Bärlauch (Bärlauch)

Bärlauch (Allium ursinum) ist eine mehrjährige aromatische Pflanze, die zur Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae) gehört. Diese Pflanze wird im Volksmund Bärlauch, Chenzel, Bärenbogen oder Levurda genannt.

Ramson hat die folgenden Namen in anderen Sprachen:

• auf Deutsch - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• auf Englisch - Bärlauch, Bärlauch, Zigeunerzwiebel;
• auf Französisch - ail des bois, ail des ours.

Diese Pflanze erreicht eine Höhe von 50 cm und hat lange, lanzettliche Blätter mit Zwiebelaroma. Im Aussehen ähneln die Blätter des Bärlauchs den Blättern der Maiglöckchen, Herbstkrokusse oder Fleckenarum sehr, daher kann nur der Duft den Bärlauch bestimmen. Die Blätter sind 10 bis 25 cm lang.

Die Knoblauchknolle hat keine abdeckende Skala, daher ist sie am unteren Ende des Stängels fleischiger und verdickt. Während der Blütezeit bildet sich ein Schirm halbkugelförmig mit kleinen weißen Blüten. Dann wird die dreieckige Frucht in Form einer Schachtel gebildet. Bärlauch-Samen - schwarze, kugelige Form.

Heute gibt es zwei Hauptarten von Bärlauch:

• Bär Bogen (Allium Ursinum). Diese Anlage ist in ganz Europa verbreitet. Es hat eine längliche Zwiebel, ohne Wurzelsystem, die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 40 cm. Lanzettliche Blätter wachsen aus einer Zwiebel und sehen aus wie Maiglöckchenblätter. Bärenzwiebeln haben weiße Blütenstände in Form einer Kugel. Diese Art ist im Roten Buch aufgeführt.
• Siegesbogen (Allium victorialis). Diese Art hat eine Wurzel, die sofort mehrere konische Zwiebeln sein kann. Blätter und Zwiebeln - massiv. Die Höhe des Vorbaus kann bis zu einem Meter betragen. Die Blätter sind größer und breiter als die eines Bärenbogens. Die Blüten sind weiß.

Wilder Bärlauch in freier Wildbahn ist in ganz Europa und Nordasien verbreitet. Diese Pflanze ist in Russland zu finden, vor allem aber in Sibirien. Diese Pflanze wächst bevorzugt in großen Kolonien in Erlen-, Laubfichten- oder Laubwäldern in der Nähe von Flüssen oder Bächen sowie in Wiesen.

• Bärlauch blüht von April bis Juni.
• Die Blätter der Pflanze müssen vor der Blütezeit - von März bis Mai und die Zwiebeln - näher an den Herbst gebracht werden.
• Die Blätter der Pflanze enthalten große Mengen an Vitamin C.
• Bärlauch wird mit Hilfe von Samen oder vegetativ vermehrt.
• Bärlauch ist das erste Vitamingrün, das im frühen Frühling erscheint.

• Bärlauchblätter werden häufig beim Kochen verwendet. Sie haben einen Knoblauchgeschmack und schmecken nach Zwiebeln und Knoblauch.
• Essbar sind die Blätter, Blüten und Zwiebeln.
• Frischer grüner Knoblauch wird als Gewürz verwendet, das zu Gemüsesalaten, Suppen oder Füllungen für Kuchen hinzugefügt wird.
• Für die Langzeitlagerung werden die Blätter der Pflanze in Salzlake eingelegt, gesalzen oder Kwas, in getrockneter Form verlieren sie alle nützlichen Substanzen.

Bärlauch ist ein kalorienarmes Diätprodukt. In 100 g frischem Grün nur 35 kcal.

Nährwert pro 100 g Bärlauch:

• Protein - 2,4 g;
• Fett - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 6,5 g;
• Ballaststoffe - 1 g;
• Organische Säuren - 0,1 g;
• Wasser - 89 g;
• Mono- und Disaccharide - 6,1 g;
• Esche - 1,1 gr.

Um mehr über die nützlichen Eigenschaften von Bärlauch zu erfahren, können Sie aus der Passage "Live great!"

Bärlauch kann aufgrund seines hohen Lysozymgehalts zu Recht als natürliches Antibiotikum bezeichnet werden. Diese Pflanze ist zuvor reich an den Vitaminen B und C, Carotin, enthält Fruktose, Eiweiß, Mineralsalze, Ballaststoffe, ätherische Öle und Phytonzide. Die Anwesenheit ätherischer Öle sorgt für phytonizide und anthelmintische Eigenschaften von Knoblauch.

Vitamine: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 & mgr; g, B1 (Thiamin) - 0,03 mg, B2 (Riboflavin) - 0,1 mg, B6 (Pyridoxin) - 0,2 mg, B9 (Folsäure) - 40 mg, C - 100 mg.

• Bärlauchblätter helfen, den Appetit zu erhöhen und wirken sich positiv auf die Produktion von Magensaft aus.
• Komponenten von Wildzwiebeln wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus.
• Bärlauch verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
• Diese Pflanze hat einen Anti-Scoring-Effekt.
• Die Hauptbestandteile von Bärlauch wirken antibakteriell auf den Körper.
• Wilde Zwiebeln werden häufig als Antihelminthikum verwendet.
• Die Verwendung dieser Pflanze wird dazu beitragen, das Blut zu reinigen und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu gewährleisten.
• Bärlauchblätter wirken sich positiv auf das Nervensystem aus.

Am nützlichsten und leckersten sind die jungen Blätter der Pflanze, wenn sie bei kühlen Lufttemperaturen gezüchtet wurden. Die Hitze beeinträchtigt den Geschmack von Bärlauch. Die Sammlung der Blätter erfolgt von April bis Mai und die Zwiebeln - ab August. Zunächst wird das entstandene Rohmaterial von Schmutz befreit und gründlich bewegt. Frische Blätter werden in verschiedenen Rezepten verwendet, aber nur sie können im Laufe der Zeit nicht gelagert werden, sie verlieren sowohl Geschmack als auch nützliche Eigenschaften.

Gefrorener Bärlauch: Die Blätter der Pflanze werden sorgfältig gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet, in Beuteln ausgelegt, gebunden und im Tiefkühlschrank aufbewahrt, jedoch nicht länger als ein Jahr.

Frische Blätter der Pflanze sollten für einige Minuten gebündelt und gekocht werden, während 2-3 Mal das Wasser gewechselt werden muss, um es zu reinigen.

Bereiten Sie die Mischung vor: Wasser ein wenig Salz, fügen Sie Pflanzenöl und Essig hinzu und das Verhältnis 1: 3 sollte eingehalten werden.

Die Blätter des Bärlauchs werden in Gläser gefüllt, mit der fertigen Mischung gefüllt und mit Nylonhüllen verschlossen. Bewahren Sie Gläser im Kühlschrank auf.

Wenn Sie diese Grenze überschreiten, kann es zu einer erheblichen Verschlechterung der Gesundheit kommen: Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Magenprobleme und sogar akute Geschwüre. Wenn Sie große Mengen von Bärlauch-Heilmitteln verwenden, können ernsthafte Herzprobleme auftreten.

Bärlauch kann nicht verwendet werden, wenn:

• Schwangerschaft
• Hepatitis;
• Gastritis oder Magengeschwür;
• Pankreatitis und Cholezystitis;
• Epilepsie;
• entzündliche Prozesse des Gastrointestinaltrakts;
• Epilepsie

Bärlauch wird beim Kochen als Gewürz verwendet, er hat ein starkes Knoblaucharoma. Es wird normalerweise zu Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt, die häufig in Suppen oder Gemüsesalaten verwendet werden. Auf der Basis von Bärlauch machen Sie wohlriechende Füllungen für Torten. Diese Pflanze kann gesalzen, eingelegt oder sauer sein, da die Grüns während der Wärmebehandlung alle vorteilhaften Eigenschaften behalten.

In einigen Ländern ist Bärlauch ein traditioneller Bestandteil nationaler Gerichte. So werden in der kaukasischen Küche die Blätter der Pflanze zu verschiedenen warmen Gerichten hinzugefügt; Bärlauchknollen werden mit Brot roh verzehrt. In der deutschen Küche wird Bärlauch und Pasteten und warmen Brötchen zubereitet. In Deutschland gibt es eine nationale Sorte Pesto, bei der Bärlauch Basilikum ersetzt.

Um marinierten Bärlauch zuzubereiten, müssen Sie:

• Bärlauchblätter
• 1 Tisch Löffel Zucker
• 1 Tisch Salzlöffel
• 150 ml Essig 9%

Kochen:

Die Knoblauchblätter müssen zwei Stunden in kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Kochen Sie die Marinade. Zucker, Salz, Essig zu Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Blätter des Bärlauches werden in kleine Bündel von 20 Stücken gebunden und in Halbliter-Gläser gefüllt, mit warmer Marinade gefüllt und für den Winter gerollt.

Um gesalzenen Bärlauch zuzubereiten, müssen Sie:

• 1,5 tisch. Löffel Salz
• 1 Liter Wasser
• Bärlauch verlässt
• Gewürze

Kochen:

Die Knoblauchblätter müssen in kleinen Bündeln gewaschen und gebündelt werden.Pflanzenbündel sollten in ein Glas gegeben und mit verschiedenen Gewürzen (Schwarz- und Piment, Minzblätter, Eiche, Schwarze Johannisbeere und Meerrettich) bestreut werden. Die Bank muss mit kaltem Wasser nach oben gefüllt werden und für 1 Monat stehen gelassen werden.

• Bärlauch hilft bei Erkrankungen des Magens und des Darms.
• Diese Pflanze wird bei Bluthochdruck eingesetzt.
• Bärlauchblätter haben blutreinigende Eigenschaften.
• Bei Hautkrankheiten sind wilde Zwiebeln unverzichtbar.
• Pflanzenkomponenten helfen bei der Behandlung von Rheuma, Arteriosklerose und Skorbut.
• Bärlauch hilft, mit eitrigen Manifestationen fertig zu werden.
• Wilde Zwiebeln sind ein hervorragendes Mittel gegen Würmer.
• Bärlauch dient der Vorbeugung oder Behandlung verschiedener Erkältungen und hilft auch bei Vitaminmangel.

Blätter, Blüten und Bärlauchknollen werden zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet:

• mit Vitaminmangel - Gemüsesalat mit bis zu 10 g Bärlauch muss täglich hinzugefügt werden.
• mit Rheuma - äußerlich in Form von Kompressen: Bärlauchblätter sollten geschnitten, gemahlen, mit Pflanzenöl bestreut und mit Gaze umwickelt werden. Um die Schmerzen loszuwerden, sollte eine solche Kompresse anderthalb bis 14 Tage täglich angewendet werden.
• bei Erkältungen - Die Knoblauchknolle muss in einem Brei gemahlen, in Gaze gehüllt und 10 Minuten in die Nasengänge gelegt werden.
• bei Schlaflosigkeit oder Bluthochdruck - Infusion: Blätter und Zwiebeln der Pflanze hacken, eine Literflasche hinzufügen und Wodka einfüllen. Lassen Sie es 14 Tage an einem warmen Ort brauen. Es ist notwendig, 15 Tropfen der Infusion in 100 ml Wasser zu verdünnen und viermal täglich zu nehmen. Die Behandlung dauert zwei Wochen.
• mit Parodontitis - Sie müssen den Saft von Bärlauch und Wodka zu gleichen Teilen zu sich nehmen, dann 1 Tisch. Die Mischung in 100 ml Wasser geben und zweimal täglich spülen. Die Behandlung dauert zwei Wochen.
• mit Bronchitis - Es ist notwendig, 10 Blätter Bärlauch zu nehmen, 200 ml Weißwein zu gießen und 5 Minuten zu kochen. Abseihen und 1 Tisch hinzufügen. Löffel Honig. Die Abkochung sollte den ganzen Tag in kleinen Schlucken genommen werden. Die Behandlung dauert bis zu 10 Tagen.

• Bär's Delikatesse - hat 20-25 cm lange, saftige Blätter, die Pflanze ist mehr als einen halben Meter groß. Die Ausbeute dieser Sorte beträgt 2 kg pro Quadratmeter.
• Teddybär - hat lange Blätter, die bis zu 30 cm erreichen können, die Pflanzenhöhe beträgt bis zu 60 cm und der Ertrag beträgt 1,6 kg pro Quadratmeter.
• Bärenohr - gekennzeichnet durch kleine Blätter (Breite 4 cm, Länge 30 cm). Dieser Typ hat einen hohen Ertrag, denn von 1 Quadratmeter können Sie 1,9 bis 2,5 kg Knoblauch bekommen.

Bärlauch ist eine unprätentiöse Pflanze und kann in schattigen Bereichen mit hohem Säuregehalt keimen. Es gibt zwei Arten von Bärenzwiebelzüchtung: Zwiebeln oder Samen.

Im Herbst sollte eine Parzelle für den Frühjahrspflanzenzwiebeln abgeholt werden. Der Boden sollte mit Mist oder Kompost gedüngt werden (für 1 Quadratmeter benötigen Sie 6-7 kg). Eine gute Wahl für Bärlauch ist Ton oder Lehmboden, und Sie sollten auch auf Schatten achten.

Im Frühjahr können Sie mit dem Pflanzen von Zwiebeln beginnen, und Sie müssen einen Meter zwischen den Reihen halten. Sie werden auf normale Weise mit Bärlauch ohne unnötige Vertiefung bepflanzt und mit ein paar Zentimetern loser Erde darüber bestreut.

Zur Unkrautpflege gehören Unkraut jäten, Lösen und Entfernen zusätzlicher Glühbirnen, da es bis zu 7 Glühbirnen pro Busch geben sollte. Entfernte Glühbirnen müssen nicht weggeworfen werden, im Gegenteil, sie können für kulinarische Zwecke verwendet oder für das Pflanzen im nächsten Jahr gespeichert werden.

Diese Methode ist zeitaufwendiger und erfordert besondere Sorgfalt. Bevor Sie Samen anpflanzen, verwenden Sie unbedingt Stratifikation. Die Samen werden drei Monate lang in nassen Sand gelegt, während die Lufttemperatur zwischen 0 und 3 Grad Celsius liegen sollte.Oft werden die Samen für den Winter gepflanzt, aber nicht immer können Wetterbedingungen ein positives Ergebnis erzielen.

Als nächstes müssen die Samen in die Brutstätte gepflanzt und mit einer Torfschicht von einem Zentimeter bedeckt und etwas gestampft werden. Ein Jahr später kann Sevka in Freiland umgepflanzt werden.

• In der Antike in Deutschland hieß Bärlauch Bärenbogen. Der Legende nach geht der Bär nach dem Winterschlaf in den Wald, um sich an Bärlauch zu schlemmen und sich zu erholen.
• In der deutschen Stadt Eberbach findet alljährlich das Bärlauchfest statt, bei dem Sie verschiedene Gerichte dieser Heilpflanze probieren und sehen können, wie sie angebaut wird.
• Karl der Große war ein großer Kenner der Gewürze. Er hob Bärlauch unter anderen Heilkräutern hervor und empfahl sogar, es anzubauen. Das Interesse an Bärlauch ging jedoch im Mittelalter deutlich zurück. In den Klöstern wurde diese Pflanze nicht angebaut, da sie aufgrund des reichhaltigen Knoblaucharomas den Menschen Sinnlichkeit verlieh.