Kreuzkümmel

Kreuzkümmel ist eine Pflanze, deren Samen als würziges Gewürz verwendet werden.Im Gegensatz zu Kümmel und Koriander ist Kümmel in der europäischen Küche beliebter.

Der Name dieses Gewürzes in anderen Sprachen lautet:

• Deutsch - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Englisch - Kümmel;
• Französisch - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kümmel wächst 1,5 Meter hoch. Äußerlich ähnelt es dem üblichen Dillbusch: dünner, sich verzweigender Stängel, gefiederte Blätter, Blütenstände werden in großen Regenschirmen gesammelt. Blumen sind normalerweise weiß, rosa oder leicht rötlich.

Zira und Kümmel haben ein ähnliches Aussehen und sind daher oft verwirrt. Unterschiede zwischen Kümmel und Kümmel in unserem anderen Artikel analysiert.

Botaniker beschrieben ungefähr 25 Arten von Kümmel, von denen der bekannteste der Kümmel ist. Aus diesem Typ wird das berühmte Gewürz hergestellt. Neben gewöhnlicher Kreuzkümmel gibt es auch:

• dunkel blutig;
• Bretschneider;
• Buryat;
• Kaukasisch;
• Grossheim;
• Komarova und andere.

Kreuzkümmel bevorzugt ein gemäßigtes Klima, weshalb er hauptsächlich im europäischen Raum verbreitet ist. Diese Pflanze ist jedoch in den kühlen Regionen Asiens zu finden. In unserem Land wächst der größte Kreuzkümmel in Sibirien, im Kaukasus und im Fernen Osten.

Kümmel hütten normalerweise auf offenen, für die Sonnenplätze zugänglichen Orten - an Waldrändern, Feldern, Wiesen oder entlang von Straßen.

Die Ernte von Kümmel sollte beginnen, bevor die Samen vollständig reif sind, andernfalls fallen sie ab. Das Gras wird abends oder morgens gemäht. Schneiden Sie die Stiele in Bündeln zusammen oder legen Sie sie in Snopiki. Das Gras kann auf einem Bett aus natürlichem Stoff oder Papier im Freien unter einem Schuppen oder in einem gut belüfteten Bereich trocknen. Wenn das Erntegut reif ist, werden die Samen getrennt und in deckenden Behältern mit dichtem Deckel ausgelegt. Sie können das Gewürz auch zu Pulver zermahlen.

Kümmel kann man nach Gewicht beim Marktverkäufer, in Gewürzfachgeschäften oder in der Lebensmittelabteilung eines Supermarktes kaufen, der bereits in Sachets verpackt ist. Das Hauptkriterium für die Auswahl von Kümmel ist der Geruch. Das Aroma sollte reich und intensiv sein. Achten Sie darauf, dass die Samen trocken und bröckelig sind.

• hellbraune Farbe;
• würziges Aroma mit Anisnoten;
• würziger Geschmack.

Weitere Informationen zum Kümmel erhalten Sie im Videoclip aus dem Programm "Live is great!"

Nährwert und Brennwert pro 100 g Trockenprodukt

• ätherisches Öl;
• fettes Öl;
• Flavonoide;
• Cumarine;
• Eiweißstoffe;
• Tannine

• ist eine wertvolle Quelle für Vitamin E;
• hat eine antioxidative Wirkung;
• stimuliert die Immunität;
• entfernt verschiedene Arten von Schmerzen;
• bewirkt einen diuretischen Effekt;
• ist ein gutes Lactogonikum;
• normalisiert die Verdauung;
• positive Wirkung auf die männliche Macht;
• beruhigt und entspannt;
• reguliert den Stoffwechsel;
• hat eine antiseptische Wirkung;
• hilft, Mundgeruch zu beseitigen;
• verjüngt die Haut;
• verbessert die durchblutung.

• Kontraindikation für die Verwendung von Kümmel ist Schwangerschaft;
• In der Gegenwart von Intoleranz kann Kümmel starke allergische Reaktionen hervorrufen.
• Es wird nicht empfohlen, Kreuzkümmel für Menschen, die an einer Gallensteinerkrankung leiden, zu essen.
• Patienten mit Diabetes sollten keinen Kümmel konsumieren.

Dank der untersuchten nützlichen und therapeutischen Eigenschaften wird Kümmel in vielen Bereichen eingesetzt. Kreuzkümmelöl erhalten aus ihrem Samen und Verwendung in der Küche, in der Medizin und zur Gewichtsabnahme.

1 l Milch und Kefir in die Pfanne gießen. Wenn sich die Mischung gut erwärmt (aber immer noch nicht kocht), gießen Sie langsam 6 Eier hinein, die mit Salz geschlagen wurden.

Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze garen, bis sich die Molke zu trennen beginnt.

Vom Herd nehmen und nach ein paar Minuten fein gehackte Gemüse (einen kleinen Haufen Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln), eine Prise Kümmel und Pfeffer hinzufügen und eine Knoblauchzehe auspressen. Decken Sie das Sieb mit einer sauberen Gaze ab und lassen Sie die Flüssigkeit ab.

Dann den Stoff verdrehen und die restliche Molke abtropfen lassen. Die resultierende Masse formt den Ball, legt ihn in eine tiefe Schüssel, bedeckt ihn mit Gaze, einer Schüssel und einer Art Unterdrückung und legt ihn in den Kühlschrank. Nach einigen Stunden können Sie Käse essen.

Bereiten Sie 2,5 kg Rinderfilet vor. 2 Knoblauchzehen hacken, mit 1 TL mischen. Salz, 1 TL gemahlener Pfeffer und 1 TL Kümmel Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung.

Stellen Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad ein. Wenn der Ofen warm wird, legen Sie das Fleisch auf ein Backblech.

2,5 Stunden backen, bis das Medium gebraten ist. Die Temperatur im fertigen Fleisch sollte 60 Grad betragen.

Warten Sie 15 Minuten, nachdem das Fleisch aus dem Ofen gezogen wurde. Dann schneiden und servieren.

Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Getreide und ätherischem Kümmelöl zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten:

• Darmkolik;
• Flatulenz;
• Verstopfung;
• schmerzhafte Verdauung;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;
• Entzündung der Magenschleimhaut;
• Schmerzen im Gastrointestinaltrakt;
• Erkrankungen der Harnwege;
• Hepatitis;
• kardiovaskuläre Erkrankungen;
• Bronchitis;
• Lungenentzündung;
• Migräne

Menschen, die Gewicht verlieren möchten, wird empfohlen, Kümmel in Ihre Ernährung aufzunehmen. Es entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, normalisiert den Appetit und hilft bei Verdauungsproblemen.

Kümmelsamen können direkt in den Boden gepflanzt werden, es wird jedoch empfohlen, einen Platz zum Anpflanzen vorzubereiten. Im Herbst sollte der Boden ausgegraben und mit Mineraldünger gefüttert werden. Wenn der Schnee schmilzt, können Sie die Samen aussäen. Für diese Zwecke eignen sich kleine Betten. Der Abstand zwischen den Löchern sollte ungefähr 35 cm betragen.

Kreuzkümmel wächst sehr langsam. In den ersten Lebensmonaten der Pflanze ist es notwendig, ihn ständig zu pflegen: Lösen Sie regelmäßig den Boden, jäten Sie und düngen Sie die Sämlinge.

• Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass die nützlichen Eigenschaften des Kreuzkümmels seit der Antike der Menschheit bekannt sind. Die Samen dieser Pflanze wurden in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen gefunden. Das Bestattungsalter liegt bei drei Jahrtausenden.
• Im Mittelalter war der Kümmel unter Alchemisten und Zauberern Teil vieler Tränke und wurde zur Herstellung von Schutzamuletten verwendet.
• Kreuzkümmel sieht ähnlich aus Kümmel.