Sichuanpfeffer (Chinesisch, Japanisch)
Die Gattung Zanthoxylum, zu der der Pfeffer gehört, gehört zur Familie der Rutaceae. Gewürz ist seit mehreren tausend Jahren bekannt und in der asiatischen Küche sehr beliebt.
Sichuanpfeffer wird auch Chinesisch, Japanisch, Nepali, Zitrone usw. genannt, und das alles, weil er einen anderen Lebensraum hat. Trotz seines Namens hat dieses Gewürz keinen Bezug zur Pfefferfamilie. Es wird nicht zum Kochen von würzigen Gerichten verwendet, da es nicht wirklich brennt.
Namen in anderen Sprachen:
- er Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
- Englisch Sichuanpfeffer;
- fr Poivre du Sichuan, Poivre-Anis.
Aussehen
Gewürz ist eine trockene Obstschale mit rostbrauner Farbe. Der Geschmack ist mäßig würzig, aber die Zunge (aufgrund der Amide) sehr stechend. Der Geruch ist kräftig nach Pfeffer, mit Muskatnussanis und Zitronennoten.
- Pfefferfrüchte wachsen und reifen auf holzigen, dornigen Büschen von 2 bis 10 Metern Höhe. Sie können sowohl unisexuell als auch bisexuell sein.
- Blätter sind gefiedert, alternativ.
- Kleine gelbliche Blüten.
- Früchte werden aus Blüten in Muscheln geformt. Jeder Samen enthält einen Samen, der keinen Geschmack hat und nicht zum Würzen verwendet wird.
Ansichten
In der Pfeffergattung gibt es 134 Sorten. Unter ihnen gibt es ziemlich viele ähnliche Pflanzen. Je nach Region, in der sie wachsen, variieren ihr Geschmack, ihr Aussehen und ihr Name leicht. In lateinischer Sprache klingt Sichuan-Pfeffer wie Zanthoxylum piperitum.
Wir präsentieren verschiedene Varianten mit ihren Unterschieden:
Zanthoxylum rhetsa (indischer Stachel)
Dieser Pfeffer ist in Nord- und Westindien verbreitet. Der Baum ist durch Rinde mit großen konischen Dornen gekennzeichnet, die Äste haben auch Dornen, aber kleine. Die Beeren sind groß und ziemlich zäh, sie werden selten in der fertigen Schale belassen. Der Geschmack und das Aroma von Beeren ist ausgeprägt.
Zanthoxylum sansho (Sansho)
Diese Art von Pfeffer wächst in Japan. Treeline Rebe hat keine Stacheln. Leicht brennende Früchte mit Zitronengeschmack. Verwendet auch seine Blätter, die einen Minze-Limetten-Geschmack haben.
Zanthoxylum schinifolium (Sancho)
Lebensraum - Korea. Dies ist der niedrigste Stoppelnstrauch, nicht mehr als 2 Meter hoch. Die Früchte sind mittelscharf und riechen nach Anis und Basilikum.
Zanthoxylum simulans (Huajou)
Ein Eingeborener aus Ostchina und Taiwan. Der Strauch ist mittelgroß und hat kleine Stacheln an den Ästen. Der Geschmack von Beeren ist mäßig heiß, das Aroma ist am schwächsten. Die Blätter werden als Gewürz verwendet.
Es ist erwähnenswert, dass sogar in Japan oder China verschiedene Arten von Pflanzen gefunden werden können.
Wo wächst
Der Ursprung der Gewürzlinie liegt in Südchina, von wo aus sie sich in der gemäßigten Zone Japans, im Himalaya, in Indien und in Nordamerika verbreitet hat. Dennoch ist es in Ostasien beliebter.
Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen
Sichuanpfeffer wird im Herbst geerntet, wenn die Früchte aufgedeckt werden und sich in der Farbe verändern - von grün nach braunrot. Gut züchten, die Samen entfernen und die Schale entfernen.
Getrocknete Muscheln werden als Ganzes verwirklicht, wo manchmal Samen gefunden werden können. Fügen Sie in Form eines Hammers zusätzlich zu den Früchten eine bestimmte Menge an Stielen, Stecklingen und Samen hinzu, die die Bitterkeit des Gewürzs verleihen. Gewürzt wird auch in Form einer Paste, gemischt mit Peperoni, in Öl oder mit Salz.
Besonderheiten
- Alle Sorten dieses Pfeffers besitzen Aromen von Zitrone, Kampfer, Anis, Muskatnuss oder Eugenol.
- Jeder von ihnen hat kein starkes Brennen, sondern verursacht ein Kribbeln, das auf die Rezeptoren der Zunge fällt.
Nährwert und Kalorien
Pro 100 g Szechuanpfeffer:
Eichhörnchen | Fett | Kohlenhydrate | Kaloriengehalt |
5 Gramm | 8 Gramm | 38 g | 244 kcal |
Chemische Zusammensetzung
Gewürze enthalten:
Vitamine:
- Biotin (H),
- Thiamin (B1),
- Tocopherol (E),
- Riboflavin (B2),
- Pyridoxin (B6),
- Nicotinamid (PP),
- Folsäure (B9),
- Cyanocobalamin (B12),
- Pantothensäure (B5),
- Ascorbinsäure (C).
Spurenelemente:
- Zink, Selen, Kupfer,
- Kalium, Kalzium, Magnesium,
- Mangan, Eisen, Phosphor, Natrium.
Gegenanzeigen
Bei moderatem Konsum ist Gewürz nur von Vorteil. Aber mit einem Übermaß an Störungen des Verdauungstraktes. Allergische Reaktionen auf einige Pfefferbestandteile sind möglich.
Das öl
Neben der Möglichkeit, Sichuanpfeffer in Lebensmitteln zu verwenden, wird es auch erfolgreich für medizinische Zwecke verwendet und nicht nur in Form von ätherischen Ölen.
Die Wirkung von EM manifestiert sich als:
- starkes Antioxidans
- entzündungshemmend,
- antibakteriell,
- desodorierend
- verjüngend
- antiseptisch,
- Tonikum
- wirksames Zahnschmerzmittel
- Droge stärkt die Wände der Blutgefäße.
Methoden der Verwendung:
- Bereicherung von Kosmetika, Shampoos, Balsam - 3 Tropfen pro Esslöffel Basis.
- Reinigung und Aromatisierung der Luft - 4 Tropfen.
- Revitalisierende Bäder - 3-5 Tropfen pro 200 Liter.
- Massage und Reiben - 4 Tropfen pro Esslöffel Transportöl.
Während der Schwangerschaft nicht verwenden. Bei Anwendung auf der Haut ist ein leichtes Kribbeln normal.
Anwendung
Alle Sorten dieses Pfeffers werden zu denselben therapeutischen und kulinarischen Zwecken verwendet. Der Geschmack eines jeden von ihnen wird beim Erhitzen voll zum Ausdruck gebracht, geht aber auch bei einer langen Wärmebehandlung verloren. Fügen Sie am Ende des Kochens oder in Fertiggerichten Gewürze hinzu. Die Verwendung von Szechuanpfeffer ist ähnlich. Pfefferbaum.
Wir bieten Ihnen einige Rezepte mit Sichuanpfeffer an.
Schweinerippchen
Ein Kilogramm gewaschene und gehackte Rippen wird 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Während die Brühe aus der Brühe genommen wird, kühlt und trocknet sie, bereiten wir die Marinade vor. Mischen Sie 60 ml dunkle Sojasauce, einen Teelöffel Szechwan-Pfeffer, drei Esslöffel Shaoxing-Wein (Koch, Reiswein) und einen Esslöffel braunen Zucker. In die resultierende Flüssigkeit gehackten frischen Ingwer (etwa fünf Zentimeter der Wurzel), drei Knoblauchzehen und einen halben Teelöffel Chili-Flocken hinzufügen.
Die Rippen in eine Schüssel geben, die Marinade gießen, mit einem Deckel abdecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Dann braten wir das Fleisch etwa 15 Minuten lang bei hoher Hitze (für solch ein schnelles Kochen verwenden Sie am besten einen Wok - eine tiefe, leichte "Bratpfanne" aus dünnem Metall). Den fertigen Teller mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Als Beilage funktionieren gekochtes Gemüse oder ein Salat gut.
Hähnchen-Momo mit Pilzen
Zu Beginn den Teig vorbereiten. 3-4 Gläser Mehl der höchsten und ersten Stufe (2: 1) mit Salz mischen. Machen Sie einen Brunnen und fügen Sie 200 ml warmes Wasser hinzu. Die Zutaten zu einem groben Teig mischen und etwa sechs Minuten kneten, bis sie elastisch sind. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort liegen lassen.
In der Zwischenzeit Füllung machen. Zwei Zwiebelstücke, ein Teelöffel Ingwer, Knoblauch, in Stücke geschnitten und leicht gebraten.Dann die fein geschnittene Hühnerbrust, 250 g Champignons, Koriander, Salz nach Belieben hinzufügen. Zehn Minuten kochen, mit einem halben Teelöffel Szechuanpfeffer bestreuen, gut mischen, abkühlen lassen.
Dann den Teig dünn ausrollen, Kreise von 7 cm ausschneiden und in die Mitte jedes Löffels der Füllung geben. Wir verbinden die Ränder des Bechers von oben, wobei der untere Teil flach bleibt. Es stellt sich als eine Art Knödel heraus. Momo in einer vorgeheizten Pfanne verteilen, braten, bis er knusprig ist, etwas Wasser einschenken, bis er fertig ist. Wird nur heiß mit Chutney oder Ihrer Lieblingssauce serviert.
Momo wird mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Gemüse, Käse, Kartoffeln, Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm. Es ist auch gut, Gemüse mit Fleisch zu kombinieren.
Fisch für einen Snack
Es dauert ein halbes Kilogramm ausgezehrten Schmelz. Fisch waschen und abtropfen lassen. Mit frisch gepresstem Saft einer großen Orange gießen, einen Esslöffel Sojasauce dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Mischung zum Panieren vorbereiten. Mischen Sie 1 TL. Szechuanpfeffer-, Koriander- und Chiliflocken. Mahlen Sie zu Pulver, fügen Sie 5 EL hinzu. Mehl, Prise Salz und Mix. In Olivenöl anbraten und goldbraun braten.
Vor dem Servieren kann der Fisch mit Zitrone bestreut werden.
Mokka-Mousse
Sie benötigen 35% Creme in einer Menge von 90 ml. Gießen Sie sie in eine kleine Schüssel, bringen Sie sie langsam zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Fügen Sie 3 Teelöffel gemahlenen Kaffee und einen Esslöffel Szechuanpfeffer hinzu. Mit einem Deckel abdecken und die Mischung eine halbe Stunde stehen lassen.
In der Zwischenzeit den standardmäßigen schwarzen Schokoladenriegel (70%) in einer Schüssel hacken. Schmelzen, durch ein feines Sieb fertige Creme einfüllen, umrühren und abkühlen lassen.
Mixer, schlagen Sie drei Eiweiße mit einem Esslöffel Zucker zu harten Gipfeln. Die Schokoladenmasse einfüllen und vorsichtig von oben bis unten mischen, bis sie glatt ist. Wir verschieben die Mousse in das Anmeldeformular. Abkühlen für ungefähr 3,5 Stunden. Mit Schlagsahne serviert.
Gedünstete Auberginen
Im folgenden Video finden Sie ein vegetarisches Rezept zum Kochen von Auberginen mit Szechuanpfeffersauce.
Im Alltag
- Vom Holz erhalten Sie gelbe Farbe.
- Pfefferextrakt wird in der Lebensmittelindustrie verwendet.
- Holz wird zum Herstellen von Geschirr, Dekorationsartikeln und Pfeifen verwendet.
Aufwachsen
Um ein Gewürz anzubauen, müssen besondere Bedingungen für die Pflanze geschaffen werden. Das Saatgut wird im Februar ausgesät, vorher werden sie jedoch 90 Tage im Kühlschrank geschichtet. Die Keimung kann mehrere Monate dauern.
Wenn die Sämlinge groß genug sind, geschieht dies normalerweise zu Beginn des Sommers. Sie werden an einem festen Ort in einen Topf verpflanzt und berühren sich nicht mehr.
Pfefferboden sollte gut drainiert sein. Die Bewässerung ist reichlich und regelmäßig. Sie können die Pflanzen in der Sonne halten, der Halbschatten ist jedoch optimal. Die Temperatur sollte nicht hoch sein.
Es ist erwähnenswert, dass Sichuaner Pfeffer zu zweihäusigen Pflanzen gehört. Um eine Ernte zu erhalten, müssen Sie mehrere Bäume gleichzeitig anpflanzen.
Ich füge sogar Sichuanpfeffer in Gesichtscreme hinzu.) Ich mag die Wirkung wirklich.