Lakritze (Lakritz)
Süßholz (Glycyrrhiza glabra) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Leguminosen. In Russland wird es auch Süßholz und Süßholz genannt. Süßholz heißt im Deutschen Spanisches Süβholz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, englisch - süße Wurzel, schwarzer Zucker, französisch - bois doux, reglisse.
Aussehen
Süßholz hat eine dicke Verzweigungswurzel, die 3-4 Meter tief in den Boden hineinwächst. Das Wurzelsystem ist umfangreich und kann bis zu mehrere Dutzend Prozesse haben, die in unterschiedlichen Tiefen auftreten.
Süßholz hat gerade Stiele, die sich praktisch nicht verzweigen. Die Höhe erreicht normalerweise 1-2 m. Die Pflanze hat Blätter bis zu 0,2 m Länge, auf denen sich Blätter befinden, deren Anzahl zwischen sechs und zwanzig liegt. Die Blätter haben eine eiförmige, eiförmige Form und verjüngen sich zur Spitze. Es gibt auch Drüsen, aufgrund deren die Blätter eher klebrig sind.
Die Blüten haben einen relativ kleinen Durchmesser (im Durchschnitt 1 cm) und werden in Büscheln gesammelt. Sie erscheinen näher am Ende des Sommers und können violett und weiß sein.
Süßholzfrüchte reifen im Spätsommer - Frühherbst und sind Bohnen mit mehreren Samenkörnern.
Wo wächst
Es wird angenommen, dass Süßholz aus den Mittelmeerländern kam. Süßholz findet man in Europa (hauptsächlich in Frankreich und Italien), in den nördlichen Regionen Afrikas, in den westlichen und zentralasiatischen Ländern.
In Russland ist Süßholz in den südlichen Regionen, in Westsibirien und im Kaukasus verbreitet. Es wird jedoch in vielen Gegenden angebaut, in denen das Klima gemäßigt ist, da Süßholz keine kalten Winter verträgt. Man kann es auf sandhaltigen Böden und auf Salzlecken treffen, auch an den Ufern der Steppenflüsse, in einem Halbwüstengürtel, in der Nähe der Küste, auf den Feldern. Manchmal kann es sogar auf Böden mit schwarzem Boden und Lehm wachsen. Lakritz bildet Dickicht entlang von Wegen und Straßen.
Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen
Gewürz wird aus Süßholzwurzel gewonnen. Es wird zu Pulver zermahlen, das dann hauptsächlich in Süßigkeiten zu Gerichten hinzugefügt wird. Um eine Basis für die Herstellung von Süßigkeiten zu erhalten, wird der süße Extrakt aus verschiedenen Teilen der Pflanze eingedickt, wodurch ein dunkler Lakritz entsteht.
Wie und wo wählt man ein Gewürz?
Sie können als fertiges Gewürz und separat Lakritzwurzel wählen. Bei der Auswahl eines Gewürzes muss auf die Dichtheit der Packung geachtet werden, damit Unreinheiten und Substanzen im Gewürz nicht berücksichtigt werden.
Wenn Sie die Wurzel wählen, müssen Sie auf die Farbe achten: Ein gutes Rhizom liegt außerhalb der braun-braunen Farbe und im Schnitt gelb. Die geriebene Wurzel hat einen zuckerigen Geschmack und ein sehr zartes süßes Aroma.
Lakritz ist nicht so einfach zu kaufen, aber unter Gewürzen kann man es in Fachgeschäften finden.
Besonderheiten
Die Wurzeln und Triebe von Süßholz enthalten Glycyrrhizin, das 50-mal süßer als üblicher Rohrzucker ist und Anisgeschmack aufweist. Getrocknete Lakritze mit Technologie können bis zu zehn Jahre gelagert werden.
Eigenschaften
Süßholz hat folgende Eigenschaften:
- dient als Honigpflanze und eine Pflanze, aus der Perga gewonnen wird;
- hat die Eigenschaft der Sandbefestigung auf Kosten des Wurzelsystems;
- als Heilpflanze verwendet;
- findet breite Anwendung beim Kochen;
- als technische Anlage verwendet.
Nährwert und Kalorien
100 g Süßholzwurzel enthält 375 kcal.
Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:
- Proteine - 0 g;
- Fette - 0,05 g;
- Kohlenhydrate - 93,55 g;
- Faser - 0,2 g;
- Zucker - 70 g
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Chemische Zusammensetzung
Unter den in Lakritze enthaltenen Bestandteilen sind enthalten:
- Natrium - 50 mg;
- Kalium - 37 mg;
- Vitamine: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothensäure), E (Tocopherol);
- Phosphor;
- Kalzium;
- Eisen
- Magnesium;
- Selen;
- Silizium;
- Zink;
- β-Carotin;
- Glycyrrhizin;
- Glabridin;
- Flavonoide (Quercetin, Apigenin usw.);
- Thymol;
- Phenol;
- Ferulasäure usw.
Unter den in Lakritz enthaltenen Polysacchariden enthält es bis zu 34% Stärke und bis zu 30% Cellulose sowie Pektinsubstanzen. Süßholz enthält eine große Menge an organischen Säuren (Bernstein, Äpfelsäure, Zitronensäure usw.). Es ist auch reich an ätherischen Ölen, Harzen und Steroiden, Phenolcarbonsäuren, Cumarinen und Tanninen, Alkaloiden und Stickstoffverbindungen.
Nützliche Eigenschaften
Die vorteilhaften Eigenschaften von Süßholz sind wie folgt:
- zur Behandlung vieler Krankheiten;
- verhindert das Auftreten von Fäule und Schimmel in Lebensmitteln;
- hemmt Fermentationsprozesse;
- zur Herstellung von Hustensirupen.
Harm
Süßholz hat Nebenwirkungen:
- das Auftreten von Müdigkeit;
- Unterbrechung des Menstruationszyklus;
- Niereninsuffizienz;
- Komplikationen bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
- hormonelle Störungen;
- Fehlgeburt;
- reduzierte Potenz;
- Ausscheidung von Kalium aus dem Körper;
- manchmal Reizung der Magenschleimhaut.
Um das Auftreten von negativen Folgen für den Körper zu vermeiden, sollte Lakritze mäßig konsumiert werden, sowie auf die oben genannten Kontraindikationen aufmerksam gemacht werden.
Gegenanzeigen
Es wird empfohlen, in den folgenden Fällen kein Lakritz zu verwenden oder mit äußerster Vorsicht zu verwenden:
- mit hohem Blutdruck;
- Nierenerkrankung;
- niedriger Blutzucker;
- während der Schwangerschaft und Stillzeit;
- bei allergischen Reaktionen auf das Produkt;
- bei der Interaktion mit anderen Diuretika.
Bei langfristiger Verwendung von Süßholz kann der Wurzeldruck zunehmen. Auch Schwellung durch Wassereinlagerungen im Körper möglich.
Das öl
Süßholz-Extrakt wird aus Rhizomen gewonnen. Es hat eine gelbe Farbe mit goldenem Schimmer sowie einen für Lakritz charakteristischen Geschmack und Geruch. In der Regel wird es zu medizinischen Zwecken als Expektorans mit entzündungshemmender Wirkung eingesetzt. Gleichzeitig eignet sich Lakritzöl hervorragend für die Behandlung von Wunden und Geschwüren sowie für Erkrankungen des Verdauungstraktes.
Saft
Süßholzsaft wird aus den Wurzeln der Pflanze gewonnen. Es ist am effektivsten bei der Bekämpfung von Erkrankungen des Magens. Es wird empfohlen, es in einer kleinen Menge Wasser zu verdünnen, aber nicht in reiner Form zu verwenden.
Anwendung
Beim Kochen
Lakritze ist ein ziemlich bekanntes Gewürz, das in der Küche weit verbreitet ist:
- wenn gekochte Äpfel und Beeren gekocht werden;
- um die Frische des Produktes zu bewahren;
- in der Zusammensetzung anderer Gewürze und Gewürze;
- in China wird es zu Fleisch und Obst hinzugefügt;
- bei der Herstellung von Süßigkeiten;
- bei der Zubereitung von Süßigkeiten und Gebäck;
- bei der Zubereitung von Kwas und Sprudelwasser;
- bei der Herstellung von Bier;
- für das beste Schlagen von Eiweiß;
- als Zuckerersatz;
- bei der Zubereitung heißer und kalter Getränke;
- als Zusatz zu Tee;
- beim Kochen von Fisch oder Sauerkraut;
- zur Herstellung von Schokolade.
Aufgrund ihrer hervorragenden Schaumeigenschaften verwenden sie aktiv Süßholzwurzeln beim Brauen (bekannt als Süßholzwurzeln) und bei der Herstellung von Kwas. Es ist wert, Lakritze zu Geflügelgerichten hinzuzufügen, um einen interessanten Geschmack zu verleihen.
In China ist Süßholz besonders beliebt, es wird sogar Suppen und Brühen zugesetzt und auch als Bestandteil anderer Gewürzmischungen verwendet.
Beim Kochen von eingelegten Äpfeln und Beeren hilft Süßholz, Schimmelbildung und Gärung der Produkte zu verhindern.
Und noch bekannter für all die berühmten Süßigkeiten. Süßwaren sind eine kulinarische Industrie, in der Süßholz seine breite Anwendung gefunden hat.
Lakritzsorbet
Aus hausgemachtem Lakritz können Sie ein köstliches Sorbet machen.
- Sie benötigen 0,3 kg Apfelpüree, 50 ml Zitronensaft, Schlagsahne, zwei Proteine und ein paar Esslöffel Lakritzpulver.
- Apfelpüree mit Zitronensaft vermischt.
- Das Weiß wird geschlagen und vorsichtig in Kartoffelpüree gemischt.
- Sorbet legte mehrere Stunden in den Gefrierschrank.
- Vor dem Servieren wird das Süßholzpulver dem Püree zugesetzt. Schlagsahne dient als Dekoration.
Lakritz-Cocktail
Mit Lakritze können Sie auch einen erfrischenden alkoholischen Cocktail machen.
- Eine viertel Tasse Eis, ein halbes Glas frisch gepresster Mandarinesaft, 50 ml schwarzer Wodka und ein Lakritzstab werden benötigt.
- Eis wird in ein Glas gegossen.
- Dazu wird Mandarinesaft hinzugefügt.
- Vorsichtig schwarzen Wodka einfüllen.
- Es ergibt sich ein Cocktail, der aus zwei kontrastierenden Schichten besteht - orange und dunkel.
- Lakritz-Stick stört einen Cocktail und wird auch als Strohhalm verwendet.
In der Medizin
Die medizinische Verwendung von Süßholz ist recht umfangreich. Es wird verwendet:
- zur Behandlung von Geschwüren und Wunden;
- die Leber zu stabilisieren;
- zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen;
- zur Behandlung von Rheuma und Arthritis;
- um die unangenehmen Symptome zu lindern, die vor dem Einsetzen des Menstruationszyklus und in den Wechseljahren auftreten;
- bei der Behandlung bestimmter Krebsarten;
- um den Cortisolspiegel zu normalisieren und das Syndrom der anhaltenden Müdigkeit zu lindern;
- die Immunität erhöhen;
- zur Behandlung von Tuberkulose;
- eine bakterizide Wirkung bei Entzündungen zu erzielen;
- zur Behandlung von Husten und Erkrankungen der oberen Atemwege;
- als Abführmittel;
- zur Behandlung von hormonellen Störungen, die zu Unfruchtbarkeit führen;
- zur Verhinderung von Übergewicht;
- zur Behandlung von Schuppen;
- zur Vorbeugung von Karies und Munderkrankungen;
- zur Behandlung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
- bei der Behandlung von Diabetes.
Aufgrund der günstigen antimikrobiellen Eigenschaften von Süßholz hilft es, den unangenehmen Körpergeruch zu bekämpfen und als Deodorant zu wirken.
Rezepte der traditionellen Medizin
Auf der Basis von Süßholzwurzel werden Sirupe zur Behandlung von Husten sowie Pulver und Extrakte zur Behandlung dieser Krankheiten hergestellt.
Zur Behandlung von kaltem Tee mit Lakritze. Nehmen Sie dazu 25 g der Wurzeln und den oberen Teil der Pflanze, einige Blätter Minze, Zentaurin und Zitronenmelisse. Es wird empfohlen, die Infusion zu brauen und 200 ml nach den Mahlzeiten zu trinken.
Für die Behandlung von Erkrankungen der Gelenke und des Verdauungstraktes Wasser Tinktur herstellen. Es ist notwendig, 20 g Süßholzwurzeln zu nehmen, die in einer Pfanne gebraten werden, und dann 400 ml kochendes Wasser hinzugeben und darauf bestehen. Nach 8 Stunden ist die Tinktur fertig. Je nach Krankheitsgrad werden pro Tag mehrere Dutzend Tropfen genommen.
Die Infusion von Süßholz ist am einfachsten zuzubereiten. In einem Glas kochendem Wasser müssen 10 g zerdrückte Süßholzwurzel gebraut werden. Bestehen Sie darauf, innerhalb einer Stunde zu trinken, und belasten Sie dann. Genug, um einen Esslöffel dreimal täglich vor den Mahlzeiten einzunehmen.
Husten zu heilenMischen Sie 15 g zerquetschte Süßholzwurzeln, ebenso viele Althea-Wurzeln und Deanasila. Die Mischung wird mit zwei Gläsern kaltem klarem Wasser gegossen und 7-8 Stunden lang infundiert. Nehmen Sie eine halbe Tasse zweimal täglich vor den Mahlzeiten.
In der Kosmetik
Kosmetische Verwendung von Süßholz aufgrund seiner wundheilenden Wirkung. Es wird verwendet, um Hautausschläge und Allergien zu behandeln. Süßholz-Extrakt ist auch einer der Bestandteile von kosmetischen Produkten zur Pflege von Problemhaut. Sie können es beruhigen, wirken verjüngend, reinigen die Poren und helfen, die Haut aufzuhellen und unerwünschte Hautunreinheiten zu beseitigen.
Beim Abnehmen
Bei der Gewichtsabnahme wird die Süßholzwurzel bei Verletzung des Verdauungstrakts verwendet. Aufgrund der abführenden Wirkung entfernt Süßholz Gifte und Giftstoffe aus dem Körper und trägt so zum Gewichtsverlust bei.
Im Alltag
Die Verwendung von Süßholz im Haushalt ist wie folgt:
- ist eine Heilpflanze;
- in vielen Gerichten präsent;
- Verwendung als Substanz zur Förderung der Schaumbildung (auch in der Industrie);
- verwendet in der Alkoholproduktion;
- verwendet als Farbfixierer und natürlicher Farbstoff;
- findet seine Anwendung in der Tabakindustrie.
Aufwachsen
Süßholz kann in fast allen Böden angebaut werden, vorzugsweise jedoch in einer, in der ausreichend Sand mit mäßiger Feuchtigkeit vorhanden ist. Sie können Lakritzsamen und -wurzeln vermehren.
Für die Bepflanzung muss ein sonniger Bereich mit hohem Kalkgehalt gewählt werden. Bei der Anreicherung des Bodens mit Düngemitteln ist es besser, mindestens Stickstoff zu verwenden, da im Lakritze genügend Stickstoffverbindungen vorhanden sind.
Anfang Mai gepflanzter Lakritz. Die Aussaat muss 1 cm tief sein, bei einer guten Erwärmung der Luft und des Bodens erscheinen die ersten Triebe nach 2 Wochen. Zunächst wird das Lakritz langsam keimen und erfordert die Entfernung aller Unkräuter und die ständige Aufrechterhaltung der Bodenfeuchtigkeit. Bis September wird es auf 0,2 m wachsen, in den ersten zwei Jahren blüht das Süßholz nicht. Mit zunehmender Intensität beginnt im dritten Lebensjahr zu wachsen. Anfang Juli erscheinen Knospen, die einen Monat lang blühen.
Lakritz sammeln kann 5 Jahre später beim Anpflanzen von Samen und 3 Jahre nach dem Anpflanzen von Rhizomen.
Zum Anpflanzen von Süßholz bei Rhizomen verwenden Sie am besten Pflanzen mit einer Lebensdauer von mehr als 5 Jahren, damit Sie die besten Triebe bekommen.
Interessante Fakten
- Lakritz wird dem Schaum für Feuerlöscher zugesetzt.
- Mit Hilfe von Lakritze machen Sie Mascara, Tinte, Schuhcreme und fixieren auch die Farben der Farben auf dem Stoff.
- Die Japaner verwenden Lakritz für die Herstellung von Zigaretten ohne Nikotin, in anderen Ländern wird Tabakmischungen häufig zugesetzt.
- Die erste Erwähnung von Süßholz als Heilpflanze erschien in China mehrere tausend Jahre vor Christus. Die Pflanze galt lange Zeit als Lagerhaus mit heilenden Eigenschaften und wurde ausschließlich in der Medizin verwendet.
Lakritz ist ein Teil vieler Hustenbonbons - es hilft sehr