Kurkuma

 Kurkuma

Kurkuma ist eine Pflanze, die zur Grundlage für das Auftreten des in der asiatischen Küche üblichen Gewürzs wurde. Kurkuma ist ein Mitglied der Ginger-Familie, einer der Namen ist Kurkuma. Kurkuma heißt im Deutschen Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, in Englisch - Kurkuma, indischer Safran, in Französisch - Kurkuma, Safran des Indes.

Aussehen

Kurkuma ist eine mehrjährige Pflanze Meter Höhe. Die Blätter sind ziemlich lang und haben eine eiförmige Form mit spitz zulaufenden Spitzen. Die Blätter sind dunkelgrün, manchmal mit helleren Tönen.

Die Blütenstände der Pflanze haben eine gelbgrüne Farbe, manchmal sogar purpurne Blüten. Sie bilden jedoch keine Samen. Obwohl Kurkuma-Samen zur Verfügung stehen, wird die Reproduktion durch Rhizome durchgeführt. Der Hauptteil des Rhizoms hat die Form einer Knolle mit einer großen Anzahl von seitlichen Prozessen, die mehrere Zentimeter lang sind.

Ansichten

Kurkuma hat mehr als 90 Arten, aber die folgenden werden direkt beim Kochen verwendet:

  • lange Kurkuma (Curcuma longa) oder hausgemachte Kurkuma;
  • Aromatischer Kurkuma (Curcuma aromatisch);
  • Curcuma Zedoaria (Curcuma Zedoaria).

Diese Sorten werden manchmal auch als indischer Safran bezeichnet. Zur Gewinnung von Stärke mittels Kurkuma-Runde (Curcuma Leucorrhizae).

 Lange Kurkuma
Langer oder selbst gemachter Kurkuma
 Kurkuma gewürzt
Kurkuma gewürzt
 Kurkuma Cedoaria
Kurkuma Cedoaria

Wo wächst

Es wird angenommen, dass die historische Heimat der Kurkuma die südostasiatischen Länder sind. In Indien wird die Pflanze seit mehreren Jahrtausenden kultiviert. Und es wird dort in großen Mengen das gleiche Gewürz produziert. Tatsächlich wird es dort meistens konsumiert. Die Anlage hat eine kleine Verbreitung in Europa.

Derzeit wird Kurkuma in den tropischen und subtropischen Gebieten Indiens, Südostasiens und Chinas angebaut.

In europäischen Ländern und auf dem amerikanischen Kontinent wird Kurkuma auch örtlich angebaut, jedoch in viel geringeren Mengen.

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

Gewürz wird aus getrocknetem Kurkuma hergestellt. Zu diesem Zweck wird es gereinigt und gemahlen, und das resultierende Pulver wird in Sträußen verschiedener Gewürze oder separat verwendet.

 Kurkuma-Produktion
Bei der Herstellung von Kurkuma wird hauptsächlich Handarbeit eingesetzt.

Wie und wo wählt man ein Gewürz?

Frische Kurkuma-Wurzeln sind schwer zu finden, aber in großen Supermärkten oder in Märkten nach Gewicht zu finden. Qualitativ hochwertige und frische Wurzeln haben keine Schäden an der Oberfläche, aber sie haben eine dichte Struktur. Bei der Auswahl einer Farbe sollten Sie sich nicht zu sehr darauf verlassen, da die Kurkumawurzel hellgelb ist, frisch und fahl. Aber der Geruch kann viel sagen: scharfe und würzige Noten bedeuten ein frisches Produkt. Achten Sie auf die Haltbarkeit. Die abgestandene Wurzel zu schmecken wird Bitterkeit geben.

Boden Kurkuma sollte hermetisch verpackt sein und der Haltbarkeit entsprechen. In der Regel sind es mehrere Jahre. Dichtigkeit der Verpackung ist eine sehr wichtige Bedingung, da Kurkumapulver die Fähigkeit hat, mit anderen Gerüchen imprägniert zu werden.

Eigenschaften

Kurkuma hat einen engen Verwandten - Kurkuma weiß (Tsitvarny-Wurzel). Diese Pflanze hat einen scharfen medizinischen Geruch und einen bitteren Nachgeschmack, daher wird sie ausschließlich in der lokalen Küche verwendet.

Curcumin, das in den Wurzeln der Pflanze vorkommt, bietet Färbereien für Kurkuma.

Getrocknete Kurkuma spart nur ein Viertel des ursprünglichen Gewichts. Frischer Kurkuma hat ein ähnliches Aussehen wie Ingwer, nur seine Wurzeln haben eine intensivere gelbe Farbe.

 Kurkuma-Wurzeln
Kurkuma-Wurzel hat eine reiche Farbe und einen hellen Geschmack.

Kurkuma hat folgende Eigenschaften:

  • ist ein wichtiger Bestandteil der orientalischen Küche;
  • in getrockneter und frischer Form verwendet;
  • für medizinische Zwecke verwendet werden;
  • als Farbstoff verwendet;
  • enthält eine große Menge an Vitaminen;
  • wächst hauptsächlich in Asien.
 Boden Kurkuma
Kurkuma-Wurzel wird in der traditionellen Medizin in asiatischen Ländern verwendet und ist auch Bestandteil vieler offizieller Arzneimittel.

Nährwert und Kalorien

100 g Boden Kurkuma enthält 354 kcal.

Der Nährwert des Produkts umfasst die folgenden Komponenten:

  • Proteine ​​- 7,83 g;
  • Fette - 9,88 g;
  • Kohlenhydrate - 43,83 g;
  • Ballaststoffe - 21,1 g;
  • Asche - 6,02 g;
  • Wasser - 11,36 g;
  • Monosaccharide und Disaccharide - 3,21 g;
  • gesättigte Fettsäuren - 3,12 g.

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Chemische Zusammensetzung

Die Kurkuma-Zusammensetzung besteht aus folgenden Komponenten:

  • Vitamine: B1 (Thiamin) - 0,152 mg, B2 (Riboflavin) - 0,233 mg, B6 (Pyridoxin) - 1,8 mg, B9 (Folsäure) - 39 & mgr; g, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg K (Phyllochinon) - 13,4 ug, PP (Niacinäquivalent) - 5,14 mg, Cholin - 49,2 mg;
  • Makronährstoffe: Calcium - 183 mg, Magnesium - 193 mg, Natrium - 38 mg, Kalium - 2525 mg, Phosphor - 268 mg;
  • Spurenelemente: Eisen - 41,42 mg, Zink - 4,35 mg, Kupfer - 603 & mgr; g, Mangan - 7,833 mg, Selen - 4,5 & mgr; g.

Kurkuma enthält ätherische Öle, Stärke und Curcumin, ein natürlicher Farbstoff, sowie Zingiberen, Borneol, Sabinen usw.

Nützliche Eigenschaften

Kurkuma hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:

  • in einem Komplex von Mitteln verwendet, um den Körper zu reinigen;
  • verbessert die Verdauung;
  • dient als vorbeugende Maßnahme gegen Krankheiten;
  • verbessert den Hautzustand;
  • wärmt das Blut;
  • hilft, sich nach Leiden zu erholen;
  • verbessert den Stoffwechsel;
  • zur Gewichtsabnahme verwendet;
  • behandelt Verbrennungen;
  • stärkt das Immunsystem;
  • fördert die Erneuerung von Blutzellen.
 Kurkuma-Vorteile
Kurkuma reinigt das Blut, normalisiert den Stoffwechsel und hilft bei Erkältungen.

Harm

Die folgenden negativen Auswirkungen von Kurkuma auf den Körper sind möglich:

  • allergische Reaktion;
  • die Entwicklung von Erkrankungen der Gallenblase;
  • Reizung der Schleimhäute.

Am häufigsten treten diese Phänomene auf, wenn übermäßige Verwendung von Gewürzen verwendet wird, da in mäßigen Mengen Kurkuma nur dann eine Gesundheitsgefährdung besteht, wenn das Produkt nicht vertragen wird.

Gegenanzeigen

In den folgenden Fällen wird die Verwendung von Kurkuma nicht empfohlen:

  • mit Steinen in der Gallenblase;
  • bei Störungen der Gallenwege;
  • bei der Verwendung von Medikamenten;
  • mit individueller Intoleranz;
  • während der Schwangerschaft;
  • mit Hepatitis.

Kleine Kinder können Kurkuma keine Nahrung hinzufügen. Für schwangere Frauen wird Kurkuma am besten in begrenzten Mengen konsumiert.

 Gegenanzeigen und Schäden an Kurkuma
Kurkuma hat gallenbildende und choleretische Eigenschaften und kann daher nicht mit Steinen in der Gallenblase verwendet werden.

Das öl

Ätherisches Kurkumaöl wird aus den gereinigten und getrockneten Rhizomen einer Pflanze durch Dampfstrippen gewonnen. Das Öl kann eine hellgelbe bis ziegelrote Farbe mit blauen Reflexen haben. Es riecht gut nach ätherischem Öl. Das Aroma fängt frische würzige Noten mit Holzspritzen und Kampfer ein. Es stellt sich etwas zwischen Ingwer-, Orangen- und Zedernaromen heraus.

Kurkuma ätherisches Öl hat eine enorme Heilwirkung. Es:

  • verbessert den Verdauungstrakt;
  • stabilisiert den Stoffwechsel;
  • normalisiert den Blutzuckerspiegel;
  • hat eine abführende Wirkung;
  • gut für den Darm;
  • hilft bei der Stärkung des Immunsystems;
  • heilt Prellungen;
  • hilft bei Stress zu beruhigen;
  • lindert Angst;
  • bewirkt, dass der Körper tonisiert usw.

Darüber hinaus wirkt das Öl als Aphrodisiakum und stößt Insekten ab. In der Kosmetik wird ätherisches Kurkumaöl verwendet, um den Zustand der Haut zu verbessern, zu regenerieren und Akne zu bekämpfen. Öl kann sowohl innerlich als auch äußerlich verwendet werden, z. B. während einer Massage, von Kompressen oder als Bestandteil von Kosmetika. Kurkumaöl ist auch ein wesentlicher Bestandteil von orientalischen Parfümkompositionen, Weihrauch und Seife.

Saft

Saft quetschen frische Kurkuma-Rhizome. Es hilft bei der Behandlung von Hautkrankheiten, reduziert den Bereich der Insektenstiche und fördert die Heilung von Prellungen. In Kombination mit Aloe-Saft hilft Verbrennungen zu heilen.

Anwendung

Beim Kochen

Kurkuma ist ein ziemlich spezifisches Gewürz, das für die asiatische Küche eher charakteristisch ist. Sie fand folgende Anwendung beim Kochen:

  • frisch verwendet als Teil der würzigen Pastaküche Ostasiens;
  • frische mit Kurkuma gewürzte und bemalte Suppen, Reisgerichte;
  • Hülsenfrüchte als Gewürz hinzugefügt;
  • Kurkuma kombiniert mit Gemüse, Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichten;
  • zur Curry-Mischung hinzugefügt;
  • zur Herstellung von Süßwaren verwendet;
  • ist ein wichtiger Bestandteil einiger alkoholischer Getränke;
  • als natürlicher Farbstoff für Saucen sowie Käse, Joghurt, Pommes Frites, Gebäck, Margarine.

Kurkuma hat einen heißen, würzigen Geschmack, der leicht an Ingwer erinnert. Sein Pulver ist recht weich im Geschmack, hat einen würzigen Geruch und eine leichte Bitterkeit. Getrockneter Kurkuma wird sowohl als Ganzes als auch in gemahlener Form verwendet.

In Gewürzen und verschiedenen Gewürzmischungen ist Kurkuma normalerweise lange enthalten. Für Süßwaren wird Kurkuma oft aromatisiert verwendet. Ein anderer Typ - Kurkuma-Zedoaria - wird zur Herstellung von Likören verwendet.

Kurkuma-Kartoffeln

Kurkuma kann zur Zubereitung unserer üblichen Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel haben Kartoffeln, die nach dem folgenden Rezept gebacken werden, ein reiches Aroma und Aroma.

  • Dazu werden 1 kg Kartoffeln, ein paar Esslöffel Olivenöl, ein Esslöffel Kurkuma sowie Salz und Pfeffer benötigt.
  • Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit einem Papiertuch leicht getrocknet.
  • Dann wird es mit Öl getränkt und mit den angegebenen Gewürzen bestreut.
  • Die Scheiben sind gut miteinander vermischt, so dass Öl und Gewürze sie vollständig bedecken.
  • Kartoffeln werden im Ofen bei einer Temperatur von 180-190 Grad für 40-45 Minuten gebacken.

Indisches Huhn

Um aromatisiertes Huhn mit Reis- und Kürbisscheiben nach indischen Rezepten zuzubereiten, benötigen Sie:

  • eine Hühnerbrust;
  • ein Glas Reis;
  • 0,4 kg Kürbis;
  • eine Zwiebel;
  • eine Karotte;
  • drei Gläser Wasser;
  • ein paar Gramm frischer Ingwer;
  • eine Prise Kurkuma, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel;
  • eine halbe Zitrone;
  • vier Löffel Pflanzenöl.

Hühnerfleisch wird in schmale Streifen geschnitten. Saft wird aus einer Zitrone gepresst, Ingwer wird zerdrückt. Zusammen mit ihnen werden Pfeffer und Kurkuma dem Huhn hinzugefügt. Das Fleisch 20 Minuten marinieren lassen. Zwiebeln, Karotten und Kürbis werden gereinigt und in große Stücke geschnitten. Geben Sie am Boden des Kessels die angegebene Menge Öl ein, erhitzen Sie es und geben Sie zuerst das Hühnchen und dann das Gemüse. Die Mischung wird gründlich gemischt. Der Reis wird gewaschen und zum Hähnchen und Gemüse zum Braten gegeben. Dann wird der Reis gesalzen und die angegebene Wassermenge hinzugefügt. Wenn Sie nicht zu nassen Reis erhalten möchten, fügen Sie einem Glas weniger Wasser hinzu. Kümmelsamen werden hinzugefügt. Der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt, eine minimale Hitze erreicht und die Schüssel 40 Minuten lang gekocht.

In der Medizin

Kurkuma ist eine anerkannte Droge, nicht nur in der traditionellen Medizin. Ihr Anwendungsbereich ist umfangreich. Kurkuma wird verwendet:

  • als Antioxidans;
  • als entzündungshemmendes Mittel;
  • zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen;
  • zur Blutverdünnung, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln verringert wird;
  • bei der Behandlung von Hautkrankheiten;
  • die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems zu verbessern;
  • zur Behandlung von Hypotonie und Anämie;
  • zur Verhinderung von Hämorrhoiden;
  • zur Behandlung von Atemwegserkrankungen;
  • als Expektorant;
  • um den Stoffwechsel zu verbessern;
  • um die mit dem Menstruationszyklus verbundenen Schmerzen zu reduzieren;
  • Giftstoffe zu beseitigen;
  • zur Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates (Prellungen, Verstauchungen);
  • zur Vorbeugung von Krebs und Tumoren;
  • Migräne zu beseitigen;
  • zur Behandlung von Diabetes.
 Tee mit Kurkuma
Tee mit Kurkuma hilft bei der Behandlung von Erkältungen, Tönen und erhöht die Widerstandskraft des Körpers

Kurkuma wird häufig gegen allergische Hautausschläge eingesetzt. Es hat auch eine antibakterielle Wirkung und hilft, Angstzustände und Stress zu unterdrücken.Kurkuma ist für Diabetiker nützlich, da es den Blutzuckerspiegel senkt.

Mehr über die wohltuenden und therapeutischen Eigenschaften von Kurkuma erfahren Sie im Programm "The Most Important".

Beim Abnehmen

Kurkuma stabilisiert den Stoffwechsel und entfernt Giftstoffe, was zur Bekämpfung von Fettleibigkeit beiträgt. In diesem Fall verhindert das Gewürz die Ansammlung von Fettgewebe. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, müssen Sie allmählich Kurkuma zu Speisen oder Getränken hinzufügen, jedoch nicht zu sehr mitreißen, da die Gewürze in übermäßigen Mengen zu negativen Folgen im Körper führen können.

 Milch mit Kurkuma zur Gewichtsabnahme
Kurkuma-Milch wird "goldene Milch" genannt. Sie hilft, aktiv abzunehmen

Im Alltag

Der häusliche Gebrauch von Kurkuma ist recht umfangreich:

  • als Gewürz beim Kochen verwendet;
  • als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel, Textilien usw .;
  • zu Parfümkompositionen hinzugefügt;
  • in Kosmetika verwendet;
  • hilft, Insekten abzuwehren;
  • Öl wird für die Massage, Aromatherapie verwendet.
 Kurkuma zum Färben von Stoffen
In Indien und in asiatischen Ländern wird Kurkuma häufig für kosmetische Zwecke verwendet.

Aufwachsen

Kurkuma zu Hause anzubauen ist relativ einfach. Es wächst ruhig in einem Topf unter Raumbedingungen.

Die Pflanze bevorzugt die Wärme, daher ist es im Sommer besser, sie in die Sonne zu legen, und im Winter, um sie trocken und kühl zu halten, aber nicht kalt, da muss eine Seite sein. Niedrige Temperaturen sind nicht erlaubt. Die Luftfeuchtigkeit erfordert ziemlich mäßig. Im Sommer ist es notwendig, die Blätter wöchentlich zu streuen, ohne auf die Blüten zu fallen. Im Winter sollten die Wurzeln trocken sein. Zu niedrige Luftfeuchtigkeit trägt zum Auftreten von Insektenschädlingen bei.

Beleuchtete Stellen sind für Kurkuma geeignet. Wenn sie jedoch an einem Fenster platziert wird, durch das direktes Sonnenlicht fällt, ist es besser, einen kleinen Schatten für die Pflanze zu schaffen, da andernfalls die übermäßige Sonne Verbrennungen drohen kann. Bei Lichtmangel kann Kurkuma langsamer wachsen oder gar nicht blühen.

Der Topf für den Kurkuma-Anbau sollte ein Loch enthalten. Die Qualität des Bodens eignet sich für einen Boden mit niedrigem Sandgehalt.

Im Sommer sollte die Bewässerung alle paar Tage buchstäblich erfolgen, sobald der Boden austrocknet. Im Herbst sollte die Bewässerung nicht so üppig sein, und im Winter ist dies generell ausgeschlossen. Wenn die Pflanze im Sommer trocknet, verdorren die Blätter schnell.

Von Frühling bis Anfang Herbst ist alle paar Wochen eine Kurkuma-Düngung erforderlich. Die Pflanze vermehrt sich durch Teilung, die am Ende des Winters - dem Frühjahr - durchgeführt werden muss.

Kurkuma wird jeden Frühling in frische Erde verpflanzt. Kurkuma hat eine ruhende Zeit, als am Ende des Herbstes die Blätter allmählich absterben. Die Wurzeln enthalten jedoch weiterhin denselben Boden.

Interessante Fakten

  • Kurkuma breitete sich in Europa aus, nachdem es von den Arabern dorthin gebracht wurde.
  • Kurkuma wurde im Mittelalter ausschließlich zu medizinischen Zwecken und als Farbstoff verwendet. Zum Beispiel waren es Gegenstände aus Holz oder Metall.
  • In Indien wird die Erkältung mit Milch behandelt, in der Kurkumawurzeln gekocht werden.
  • Kurkuma ist noch gefärbter Stoff und wird auch der Zusammensetzung einiger Haarfärbemittel zugesetzt.
  • Kurkuma wird in Indien verehrt. Sie ist bei vielen traditionellen Zeremonien sowie bei Hochzeiten anwesend.
  • Zu einer Zeit verbrannten Heiden Kurkuma, die die Reinigung in verschiedenen Ritualen verkörperten.
  • Auf den Inseln Ozeaniens, näher an das 20. Jahrhundert, begann Kurkuma-Pulver, Körper, Geschirr und Kleidung zu bemalen, um an verschiedenen Zeremonien teilzunehmen.
Kommentare
  1. Larisa , 12.08.2016

    Kurkuma muss dem Pilaw hinzugefügt werden. Die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht, es ist besser, nicht zu berichten, wenn Sie nicht wissen, wie viel Sie investieren müssen.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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