Sesam (bis)

Sesam oder Sesam (Sesamum indicum, Sesam Orientale) gehört zur Sesamfamilie. Sesamsamen sind ölhaltige Früchte, die zur Herstellung von Sesamöl und als Zusatz zu Gerichten verwendet werden. Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen der Welt.

Sesamname in anderen Sprachen:

• Agyptischer Olsame - auf Deutsch;
• Sesamsamen, Gin-Gelly - in Englisch;
• Sesam - auf Französisch.

Sesam ist eine krautige einjährige Pflanze, die eine Höhe von zwei Metern erreichen kann. Es besitzt aufrechte, verzweigte Stiele. Die grünen Blätter des Sesams schärfen sich allmählich und verjüngen sich zu den Spitzen hin. Die unteren Blätter zeichnen sich durch eine eiförmige Form aus, deren Länge bis zu 20 cm beträgt, die oberen lanzettlichen, ihre Länge beträgt 10 cm.

In den Achseln der oberen Blätter bilden sich horizontal bepflanzte und leicht hängende Blüten in Form von Glockenblumen. Ihre Farbpalette variiert von weiß bis violett.

Kästen mit vier Nestern werden aus Blumen gebildet. Die Größe einer solchen Schachtel beträgt 3 cm und darin befinden sich viele Samen. Je nach Sesamsorte kann die Samenfarbe weiß, grau, braun oder schwarz sein. Samen sind sehr beliebt, da sie gesundes Öl enthalten und sehr lecker sind.

Je nach Art des Sesams haben die Samen unterschiedliche Farben.

Es gibt ungefähr 35 Arten dieser Pflanze, aber die beliebtesten sind:

• Weiß - Äußerlich sehr ähnlich zu Reis und bezieht sich auf die seltenen und teuren Gewürze.
• Schwarz - hat eine Aromasättigung und enthält eine große Menge an Antioxidantien.
• Brown - Sein Samen ist weich im Geschmack und hat im Vergleich zu Schwarz eine geringere Menge an Antioxidantien.

Um Speisen hinzuzufügen, ist schwarzer Sesam die beste Option, an zweiter Stelle ist braun.

Bio-weißer Sesam wird aus Sesammilch und Halva hergestellt. Diese Produkte sind eine wertvolle Quelle für Kalzium und Vitamin E.

Forscher vermuten, dass Indien oder Ostafrika Sesam beheimatet. Heute ist diese Pflanze auf allen Kontinenten der Welt zu finden, jedoch nur in den tropischen und subtropischen Gebieten. Es wird in Indien, China, Griechenland, Ägypten, Mittelamerika, Äthiopien und den Vereinigten Staaten angebaut. Auf dem Territorium Russlands wird diese Pflanze auf riesigen Plantagen in den Territorien Krasnodar und Stavropol sowie auf der Krim angebaut.

Sie müssen sich ernsthaft der Wahl des Sesams nähern, um von ihm nur gute und schmackhafte Gerichte zu erhalten:

• Um lose und trockene Samen zu kaufen, müssen Sie sie in einer transparenten Tasche kaufen.
• Wenn möglich, versuchen Sie es mit einem Samen, um sicherzustellen, dass keine Bitterkeit vorliegt, was auf einen Produktzustand hindeutet.
• Unabhängig von der Verpackung von Sesam müssen Sie sicherstellen, dass keine Feuchtigkeit in das Innere gelangt.
• Der Geruch von Sesam sollte nicht sauer oder faul sein, da dies auf ein altes Produkt hinweist.

Die meisten Nährstoffe sind in Rohkorn enthalten, der einzige Nachteil ist jedoch die kurze Haltbarkeit. Rohe Sesamsamen können ein bis drei Monate in einem kühlen Raum gelagert und vor jedem Gebrauch auf Bitterkeit überprüft werden. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit auf sechs Monate in gefrorener Form - bis zu einem Jahr.

Rohes Sesam sollte nur in einer verschlossenen Verpackung an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Nach der Reinigung werden die Samen schneller bitter, daher müssen sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

• Anfang September fallen die Sesamblätter ab, so dass Sie mit der Ernte beginnen können.
• Die ganzen Pflanzen sind zerbrochen, jede enthält 50 bis 100 Samen. Sie müssen vorsichtig sein, da sich die Schote beim Sammeln öffnen kann und alle Samen herausfallen.
• Dann werden sie in kleinen Bündeln zusammengebunden und unter der heißen Sonne getrocknet.
• Jede Schote wird geöffnet und die Samen werden extrahiert, die zusätzlich gereinigt werden.
• Samen werden vor Gebrauch zerdrückt.

• Sesam in Form einer Pflanze hat keinen Geruch.
• Dieses Gewürz hat einen milden, süßlichen, nussigen Geschmack, der nach dem Rösten reicher wird.
• Til blüht im Juni und Juli und die Früchte tragen Ende August oder Anfang September.
• Sesam und Öl sind weit verbreitet.
• Dieses Gewürz verleiht verschiedenen Gerichten Würze, weil es für salzige und süße Speisen verwendet werden kann.

Sesam hat aufgrund seines hohen Gehalts an Fetten und Proteinen einen hohen Kaloriengehalt.

100 g Sesam enthält 565 kcal.

100 g Sesamöl - 884 kcal.

Nährwert pro 100 Gramm:

• Protein - 20 g (78 kcal)
• Fett - 49 g (438 kcal)
• Kohlenhydrate - 12 Gramm (49 kcal)

Weitere Informationen zu Sesam finden Sie in der Passage "Lebe gesund!"

Sesam hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und wirkt sich somit positiv auf den gesamten Körper aus. Diese Ergänzung enthält eine große Menge an Nährstoffen.

100 g Sesam enthält:

• Stärke - 10,2 g
• Mono - und Disaccharide - 2 gr
• Gesättigte Fettsäuren - 6,6 Gramm
• Esche - 5,1 gr
• Ballaststoffe - 5,6 g
• Wasser - 9 g

Vitamine: Beta-Carotin - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (Riboflavin) - 0,247 mg; B1 (Thiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantothenic) - 0,05 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (Folic) - 97 ug; PP (Niacinäquivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Mineralstoffe: Eisen (Fe) - 14,55 mg; Phosphor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Kupfer (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Die Menge an Sesam in einem Löffel:

• in 1 Teelöffel 7 Gramm
• in 1 Esslöffel 25 Gramm

Im 11. Jahrhundert widmete Avicenna den positiven Auswirkungen von Sesam auf den menschlichen Körper besondere Aufmerksamkeit und beschrieb sie in seiner Abhandlung.

Bevor Sie Sesam verwenden, müssen Sie diese wichtigen Punkte berücksichtigen:

• getränkter oder erhitzter Sesam hat mehr Vorteile für den Körper als in seiner üblichen Form;
• Nach dem Rösten und Hinzufügen der Pflanze zum Essen wird sie zu einer gewöhnlichen Würze und verliert ihre nützlichen Eigenschaften.
• Sesamsamen sollten nicht viel thermisch verarbeitet werden, damit sie ihre Eigenschaften behalten.
• Sesam muss sorgfältig gekaut werden, dann steigt der Heileffekt deutlich an. Wenn Sie es vorher einweichen, wird das Kauen viel einfacher.

Der Verzehr von rohem Sesam hilft bei verschiedenen Problemen:

• Sesam hilft dabei, den Fett-Fettstoffwechsel zu normalisieren und den Cholesterinspiegel zu senken.
• Die Anlage verbessert die Immunität durch einzigartige Komponenten.
• Sesam hilft, alle schädlichen Substanzen aus dem Körper zu entfernen.
• Sesamsamen haben einen hohen Ballaststoffgehalt und wirken sich daher positiv auf den Darm aus.

Sesam sollte während der Schwangerschaft mit äußerster Vorsicht angewendet werden, da dies die Entwicklung des zukünftigen Kindes negativ beeinflusst und bei übermäßiger Anwendung zu Fehlgeburten führen kann.

Bei erhöhtem Säuregehalt des Magens reizt Sesam die Schleimhäute noch mehr. Die Einnahme auf nüchternen Magen ist strengstens verboten, da Sie Übelkeit und Erbrechen verursachen können. Um diese Symptome zu vermeiden, müssen Sie die Samen braten und dann Honig hinzufügen.

• mit Urolithiasis;
• mit erhöhter Blutgerinnung;
• mit Thrombose und Thrombophlebitis;
• bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• Nierenerkrankung;
• mit individueller Intoleranz.

Sesam ist perfekt für jedes Gericht, so dass Sie die Fantasie miteinander verbinden und das Essen duftender und schmackhafter machen können. Um den Sesamgeschmack stärker zu machen, müssen Sie nur die Samen in der Pfanne braten. Gemahlene Samen werden in Brei oder Sushi verwendet und mit Salaten bestreut. Besonders beliebtes Konditorgebäck mit Sesam.

Zutaten:

• 200 g Spinat
• 30 Gramm Sesam
• 4 EL. Löffel Olivenöl
• ½ Zitrone
• Prise Gewürzcurry oder Safran
• Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Geschmack
• Sesamsamen zur Dekoration

Kochen

Den Spinat waschen und trocknen, seine Blätter verwenden. Zur Zubereitung der Sauce müssen Sie Butter, Zitronensaft, Curry oder Safran sowie eine Prise Salz und Pfeffer mitnehmen. Alles gut mischen. Die Spinatblätter auf einen Teller geben, mit Sesam bestreuen, Sauce ausgiessen und mit frischen Kräutern dekorieren.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 60 g Butter
• 200 g Käse (vorzugsweise Schweizer oder Cheddar)
• 2 EL. Löffel Sauerrahm
• 1 Ei
• 50 Gramm Sesam (vorzugsweise Weiß)
• Salz abschmecken
• Sesamsamen in der Rolle der Dekoration

Kochen

Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Mischen Sie Käse, Mehl und gekühlte Butter in Form von kleinen Würfeln zu einer Masse. Sie können einen Mixer verwenden. Sie müssen saure Sahne, Eier und Sesamkörner dazugeben und bis zum Ball weiterrühren. Der Teig in der Folie wird für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Nehmen Sie das Brett und streuen Sie es mit Mehl. Den Teig so ausrollen, dass seine Dicke etwa 5 mm beträgt. Verwenden Sie die ausgewählten Formen, um runde Kekse herzustellen. Der empfohlene Formdurchmesser beträgt 3 cm. Legen Sie die Kekse auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Der Abstand zwischen den Keksen sollte ca. 2 cm betragen, das Ei schlagen, die Kekse leicht salben und mit Sesam bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Zutaten:

• 300 g Hähnchenfilet
• 50 g Gurken
• 1 Ei
• 100 g Sesam
• ¼ Teelöffel Natriumglutamat
• 2 cha. Curry-Löffel
• 1 EL Maisstärkelöffel
• 4 EL. Löffel Pflanzenöl
• Salz und Grüns zum Abschmecken

Kochen

Hähnchenfilet gründlich waschen und in dünne Stücke schneiden. Stärke mit Wasser verdünnen und Ei, Mononatriumglutamat, Curry und Salz hinzufügen. Gießen Sie die Hühnermischung und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen. Sesam in einen Teller geben und Hühnerfleisch darin rollen. Hähnchenfilet in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun braten. Das Hühnerfleisch auf einen Teller geben und mit frischen Gurken und Gemüse garnieren.

Sie können östliche (Tahini) Halwa aus Sesam kochen. Sehen Sie sich das folgende Video an.

Sesam sollte in kleinen Mengen konsumiert werden, um nur Vorteile für den Körper zu erzielen. Der Tagespreis beträgt zwei bis drei Teelöffel.

Die Zusammensetzung von Sesam enthält viele Nährstoffe, die den gesamten menschlichen Körper positiv beeinflussen:

• Sesamin ist ein starkes Antioxidans, hilft daher bei verschiedenen Krankheiten und wirkt sich auch positiv bei Krebserkrankungen aus.
• Sitosterol beeinflusst das Cholesterin im Blut und senkt es.
• Fitin hilft bei der Regulierung des Mineralhaushalts des Körpers.
• Riboflavin ist für das Wachstum eines Menschen verantwortlich und wirkt sich auch positiv auf die Zusammensetzung des Blutes aus.
• Thiamin ist für den Stoffwechsel im Körper verantwortlich und wirkt sich positiv auf die Arbeit des Nervensystems aus.
• Kalzium verhindert Osteoporose, da es der Hauptbestandteil von Knochen und Gelenken ist.
• Phytosterol hilft bei Arteriosklerose und Fettleibigkeit, da es den Cholesterinspiegel im Blut senkt.
• Phytoöstrogen wirkt sich nach 45 Jahren positiv auf den weiblichen Körper aus, es kann die weiblichen Sexualhormone ersetzen.

Rohe Sesamsamen sollten für solche Krankheiten konsumiert werden:

• Niedriger Blutdruck
• Lungenentzündung
• Leberprobleme
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder der Schilddrüse
• Gelenkerkrankung
• Erkältungen, Grippe und Asthma

Einige Rezepte zur Behandlung verschiedener Krankheiten mit Sesam:

• Bei Verdauungsstörungen Es ist notwendig, 200 ml gekühltes gekochtes Wasser zu nehmen und 1 EL hinzuzugeben. ein Boot mit flüssigem Honig. Als nächstes hacken Sie die Samen und fügen Sie 1 Teelöffel zu der vorbereiteten Mischung hinzu. Diese Lösung muss mehrmals täglich in kleinen Portionen eingenommen werden.
• Wenn Mastitis bei Frauen während der Stillzeit hilft, dieses Problem zu lösen, komprimieren. Zuerst müssen Sie das Saatgut bei schwacher Hitze braten und dann zu Pulver mahlen, mit Pflanzenöl mischen. Dann sollte diese Mischung mit Käsetuch umwickelt und auf die Brust aufgetragen werden.
• Für die Verjüngung helfen die Mittel von 1 EL. Löffel Sesam, 1 Teelöffel Ingwer (gemahlen), 1 Teelöffel Puderzucker. Diese Mischung muss einmal täglich für einen Teelöffel verwendet werden.
• Zur Reinigung und Heilung des Körpers werden Pflanzensamen verwendet. Sie müssen etwa 15–20 Gramm Sesam in Pulverform essen und vor den Mahlzeiten dreimal täglich mit Wasser trinken.
• Wenn Hämorrhoiden 2 EL einnehmen müssen. Löffel Sesam in Pulverform, dann 500 ml kochendes Wasser darüber gießen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Dann müssen Sie den Inhalt abdecken und bis zur vollständigen Abkühlung bestehen. Dekokt wird zur äußerlichen Anwendung in entzündeten Bereichen verwendet.
• Wenn Sie Schmerzen im Lendenbereich oder in den Armen und Beinen aufgrund einer Entzündung des Gewebes der Nervenfasern haben, hilft ein Sesam-basiertes Mittel. Zuerst werden die Samen in einer Pfanne geröstet und dann fein gehackt. Nehmen Sie einmal täglich einen Esslöffel Sesam und Honig. Für eine bessere Wirkung können Sie warmes Wasser mit Ingwer-Saft trinken.

Sesam, der in Indien angebaut wird, kann aus zwei Sorten bestehen:

• geschält
• das übliche

Alle drei Sesamsorten sind im russischen Staatsregister von 2006 enthalten:

• Kubanets 55;
• Sonnig;
• Kubanets 93.

Für den Anbau von Sesam wird gesorgt. Sie werden in den Boden gesät, wenn sie sich bereits auf etwa 20 Grad erwärmt hat, weil diese Pflanze Wärme liebt. Die Lufttemperatur sollte zwischen 25 und 30 Grad liegen.

Bevor Sie Samen anpflanzen, müssen Sie zuerst den Boden mehrmals lockern, um Unkraut zu entfernen, da diese das Wachstum von Pflanzen dämpfen, die im ersten Monat recht langsam wachsen.

Dann füge Dünger mit einem Quadratmeter von 30 g Ammoniumnitrat, 100 g Superphosphat und 20 g Kaliumchlorid hinzu. Sie können eine gute Ernte erwarten, wenn Sie 10 Gramm granuliertes Superphosphat pro 1 Quadratmeter verwenden.

Das Säen erfolgt in Reihen, zwischen denen ein Abstand von 45 bis 60 cm eingehalten werden muss, wobei etwa 0,6 Gramm pro Hundert Erde verwendet werden. Die Pflanztiefe des Saatgutes beträgt 3-4 cm.

Beim Anbau von Sesam sollte besonderes Augenmerk auf den Feuchtigkeitsgehalt des Bodens gelegt werden, denn von der Aussaat bis zur Mitte der Blüte sollte die Feuchtigkeit ausreichend sein. Nach der Blüte bewältigt Sesam eine Bodentrockenheit, verträgt jedoch keine atmosphärischen Bedingungen.

• Magische Eigenschaften werden Sesam zugeschrieben. Man nimmt an, dass es im Rezept für das Elixier der Unsterblichkeit enthalten ist.
• Viele Leute wissen, dass Ali Babas magische Höhle mit einem Passwort abgerissen wurde: "Öffne diesen Sim!" Sim-in-Arabisch als Sesam übersetzt.