Senf

Senf ist ein Gewürz, ohne das man sich die üblichen Gerichte nur schwer vorstellen kann.Es wird aus der gleichnamigen Senfpflanze (auch Synapse genannt) gewonnen. Senf gehört zur Kohlfamilie. Der Gattungsname Sinapis setzt sich aus zwei griechischen Wörtern zusammen, die zusammen den Ausdruck "Sehschädigung" ergeben.

Im Allgemeinen sind alle Arten von Senf einjährige Pflanzen. Sie haben ganze Blätter. Die Blüten haben gelbe Blütenblätter, die in die entgegengesetzte Richtung gebogen sind. Meistens erreicht die Pflanzenhöhe einen Meter.

Die Frucht ist eine Schote. Er hat eine lange und etwas abgeflachte Nase. Er hat mehrere ausgeprägte Adern an den Flügeln. Das Septum ist dick, die Samen sind rund und in Reihen angeordnet.

Am häufigsten sind drei eng verwandte Senfarten: weißer Senf, schwarzer Senf und brauner Senf.

• Weißer Senf (Sinapis alba) - Dies ist eine jährliche Pflanzenmesshöhe. Sie hat gerade, leicht abfallende, gerippte Stiele. Die Blätter sind grün gefärbt und haben die Form einer Klinge mit Zähnen an den Rändern. Gelbe Blumen sind Trauben. Aus ihnen bilden sich die Schoten, deren Länge in der Regel 4 cm nicht überschreitet In jeder Schote befinden sich 4 bis 8 Samen, die nach dem Trocknen keinen Geruch haben, sondern nur beim Mahlen ihren Geschmack zeigen. Unter thermischer Einwirkung verschwindet die gesamte Schärfe der Samen. In Deutschland heißt der weiße Senf Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in Englisch - weißer Senf, gelber Senf, in Französisch - Moutarde Blanche.
• Brauner oder Sarepta-Senf (Brassica juncea) Es ist auch eine jährliche Meteranlage mit gelben Blüten. Hülsen variieren in der Länge von 3 bis 5-6 cm, sie enthalten 16 bis 24 Samen. Sie schmecken auf den ersten Eindruck etwas bitter und zeigen dann ihre ganze Schärfe. Brauner Senf heißt auf Deutsch Indischer Senf, auf Englisch - Sarepta-Senf, Brauner Senf, auf Französisch - Moutarde de Chine.
• Schwarzer Senf (Brassica Nigra) bezieht sich auch auf einjährige, aber in der Höhe ist es etwas mehr als die beiden vorherigen Arten und erreicht anderthalb Meter. Die Blüten sind gelb und die Schoten sind mit jeweils nur 2,5 cm sehr klein und zeigen nach dem Mahlen eine sehr starke Schärfe. Schwarzer Senf heißt auf Deutsch Brauner Senf, auf Englisch - Schwarzer Senf, Echter Senf, auf Französisch - Moutarde Noir.

Die Heimat von Senf sind asiatische Länder.

Weißer Senf ist historisch in den Ländern des Mittelmeers und in Westasien gewachsen. Jetzt überall gewachsen.

Brauner Senf kommt aus den östlichen Mittelmeerländern, wo er momentan wächst. Es wird auch im Nahen Osten angebaut.

Schwarzer Senf wird im Mittelmeerraum und im Nahen Osten aktiv angebaut.

Es werden sowohl ganze als auch gemahlene Senfsamen, Senfpulver genannt, gegessen. In den meisten Fällen wird Nahrung zum Verzehr von Senf verwendet, der durch Mischen mit Senfpulver, Essig und anderen Zutaten, die je nach Rezept variieren, erhalten wird.

Senfpulver wird durch Saatgutreinigung, Konditionierungsfeuchtigkeit und Korngröße gewonnen. Die Schale muss von den Nucleoli getrennt werden, die dann gemahlen und wärmebehandelt werden. Danach werden sie gepresst, der Kuchen wird zerkleinert und gesiebt.

Senfkörner können Sie entweder im Gewürzladen oder in jedem Supermarkt kaufen.

In hochwertigem, weißem Senf werden die Samen normalerweise von der Außenhülle abgezogen. Brown-Senfkörner sind kleiner und verkaufen sie in roher Form, um den gesamten Geschmack und Geschmack zu erhalten.

Achten Sie auf das Aussehen:

• Samen sollten eine einheitliche Farbe und die gleiche Größe haben.
• Sie sollten keine Unreinheiten sein.
• Achten Sie auf Trockenheit und Sauberkeit.
• Wenn das Saatgut zerkleinert wird, gespalten wird und eine heterogene Farbe aufweist, dann hatten sie schlechte Lagerbedingungen. Dies legt nahe, dass sie höchstwahrscheinlich verdorben sind.
• Gute Samen sind fest und behalten ihre Form.
• Wenn das Korn beim Reiben zerbröckelt, sind die Samen minderwertig und alt.
• Wenn Sie vorgefertigten Senf in einer Dose kaufen, achten Sie auf das Fehlen der Ölabscheidung.

Sie müssen in einer verschlossenen undurchsichtigen Verpackung oder an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Da Senf eine antimikrobielle Wirkung hat, ist eine Kühllagerung nicht erforderlich.

Die Samen von weißem Senf sind sandig und werden manchmal ockerfarben. Ihr Durchmesser beträgt ca. 2 mm. Brown-Senfkörner sind etwas kleiner und haben nur einen Durchmesser von 1,5 mm. Sie sind viel leichter zu sammeln, so dass brauner Senf oft Schwarz ersetzt.

Schwarze Senfkörner erreichen einen Durchmesser von 1 mm. In der Farbe sind sie nicht vollständig schwarz, sondern eher dunkelbraun. Bei der Ernte platzen die Hülsen oft, sodass der schwarze Senf jetzt viel weniger wächst.

Senf hat folgende Eigenschaften:

• beim Kochen als Gewürz verwendet;
• wächst hauptsächlich in den südlichen Regionen;
• nach der Ernte wird es als grüner Dünger gesät;
• in der Medizin verwendet.

Weitere Informationen über Senföl finden Sie im Gift des Programms "Live gesund!"

100 g Senfsamen enthalten 474 kcal.

Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

• Proteine ​​- 26,08 g;
• Fette - 36,24 g;
• Kohlenhydrate - 15,89 g;
• Wasser - 5,27 g;
• Ballaststoffe - 12,2 g;
• Asche - 4,33 g.

Die Zusammensetzung von 100 g Senfkörnern enthält folgende Bestandteile:

• Vitamine: A - 2 μg; B1 (Thiamin) - 0,81 mg; B2 (Riboflavin) - 0,26 mg; B4 (Cholin) - 122,7 mg; B5 (Pantothensäure) - 0,81 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (Niacin) - 4,73 mg.
• Makronährstoffe: Kalium - 738 mg; Calcium - 266 mg; Magnesium - 370 mg; Natrium - 13 mg; Phosphor - 828 mg.
• Spurenelemente: Eisen 9,21 mg; Mangan - 2,45 mg; Kupfer - 0,65 mg; Selen - 208,1 mcg; Zink - 6,08 mg.

Senf hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

• verbessert die Muskelfunktion;
• ist ein antimikrobieller Wirkstoff;
• trägt zu einem besseren Funktionieren des Nervensystems bei;
• stimuliert das Herz-Kreislauf-System;
• hilft Zellen zu regenerieren;
• als ein Aphrodisiakum betrachtet.

Der Schaden von Senf wird durch Überdosierung verursacht. Aufgrund der Schwere kann es eine erosive Wirkung auf die Magenschleimhaut haben und zu Sodbrennen beitragen.

Essen Sie keinen Senf in den folgenden Fällen:

• Nierenerkrankung;
• mit Tuberkulose;
• bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
• mit Entzündung des Verdauungstraktes;
• mit persönlicher Intoleranz.

Senf kann leicht zu Hause hergestellt werden. Es wird frisch und lecker sein.

Nehmen Sie 5 EL. l Senfpulver, 1 TL hinzufügen. Essig Fügen Sie Wasser in der Menge hinzu, die für den kasheoobraznogo-Zustand der Mischung erforderlich ist. Fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und 0,5 TL. Salz Wenn gewünscht, fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Gut mischen und in ein Glas geben. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und legen Sie es über Nacht an einen warmen Ort.

Sie können im Kühlschrank oder an einem dunklen Ort mit einem fest verschlossenen Deckel aufbewahren.

Der gesamte Vorgang ist in dem darüber liegenden Videoprogramm "Live Healthy" zu sehen.

Senföl wird aus Samen herausgepresst. Es hat ein ausgezeichnetes Aroma und einen interessanten Geschmack. Es enthält viele Vitamine und kann durch seine Brauchbarkeit und Wirksamkeit einem natürlichen Antibiotikum mit bakterizider Wirkung gleichgesetzt werden.

Die in Senföl enthaltenen Substanzen wirken sich günstig auf das Blut aus und erhöhen den Hämoglobingehalt und die Blutzellen.

Öl hilft, den Appetit zu steigern und die Verdauungsprozesse zu verbessern.

Senföl kann lange gelagert werden, da die Oxidation eher langsam erfolgt.

Es ist gewöhnt an:

• Behandlung der Haut,
• das Immunsystem stärken
• Zellentwicklung
• hilft den Stoffwechsel zu normalisieren
• hilft die Gefäße und Muskeln elastisch zu machen.

Senf ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt. Beim Kochen findet es folgende Verwendungen:

• von ihm Tisch Senf bekommen;
• es wird als wesentlicher Bestandteil in Mayonnaise verwendet;
• Senf gewürzte Fleischgerichte;
• Blätter können in Salate geschnitten werden;
• Saucen und Marinaden werden gewürzt;
• Verwenden Sie Senf und in Konservierung;
• Sogar dem Teig wird beim Brotbacken Senföl zugesetzt.

Weiße Senfkörner werden zum Beizen von Gurken verwendet, wobei Dosen mit Essig hinzugefügt werden. Sie werden zu Wurst und Saucen hinzugefügt. Gemahlene Suppen mit weißem Senfgeschmack, Gerichte mit Eiern.

Aus braunem Senf eine Paste herstellen. Die gerösteten Samen haben einen nussigen Geschmack und werden oft zu Currys hinzugefügt.

Sie können leckeres Fleisch backen, an dessen Zubereitung Senf beteiligt ist:

• 0,8 kg Fleisch ohne Knochen werden gewaschen und getrocknet;
• 7 Behälter werden in einem Behälter gemischt. l Olivenöl, 2 Teelöffel Honig, Senf und Salz, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, ebenso viel Basilikum und Paprika;
• In dieser Zusammensetzung sollte das Fleisch mindestens eine Stunde marinieren.
• dann wird das Fleisch in Folie eingewickelt und 1 Stunde in einem vorgeheizten Ofen entfernt;
• Um das Fleisch knusprig zu machen, können Sie die Folie öffnen und das Fleisch weitere zehn Minuten im Backofen bräunen lassen.

Die medizinische Verwendung von Senf ist recht umfangreich. Es wird in den folgenden Fällen verwendet:

• bei Erkrankungen der Gelenke als Lotionen;
• zur schnellen Beseitigung von Hämatomen;
• zur Vorbeugung;
• um die Verdauungsprozesse zu verbessern;
• um den Appetit zu verbessern;
• als lokales Abführmittel;
• als antibakterieller Wirkstoff;
• als Mittel gegen Erkältung;
• die Durchblutung anzuregen;
• um den Stoffwechsel zu verbessern.

Die Verwendung von Senf im Haushalt ist wie folgt:

• Wirkstoff in vielen Gerichten;
• zur Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten;
• in Haarmasken vorhanden;
• als grüner Dünger verwendet;
• in der offiziellen Medizin verwendet.

Senf ist ziemlich launisch, deshalb wird der Boden vor dem Einpflanzen behandelt, das Unkraut wird entfernt, es wird mit Feuchtigkeit gesättigt, und auf der Ebene der Sameneinbettung entsteht eine glatte und feuchte Schicht.

Senf wird rechtzeitig zusammen mit anderen Getreidesorten gepflanzt und garantiert einen höheren Ertrag. Wenn die Aussaat später erfolgt, sinkt der Ertrag erheblich.

Senf erfordert im Boden eine ausreichende Menge Mineraldünger. Halten Sie bei der Aussaat einen Abstand von 15-20 cm zwischen den Reihen ein. Um Pflanzen zu pflegen muss man ständig. Es ist notwendig, ausreichend Sonne und Feuchtigkeit zur Verfügung zu stellen, den Senf vor Schädlingen und Unkraut zu schützen.

Vor der Aussaat sollten Sie sicherstellen, dass der Senktyp ausgewählt wird, der den klimatischen Bedingungen, unter denen er angebaut wird, angemessen ist.

• In der Antike erlangte Senf große Bedeutung. Die alten Römer lernten zuerst, wie man eine Paste aus Getreide macht. Von ihnen kamen die ersten Technologien, um den üblichen Tischsenf herzustellen.
• Tafelsenf wird aus braunen Senfkörnern hergestellt. Bereits im 12. Jahrhundert hatte die französische Stadt Dijon die Herstellung von würzigem Senf aus Pflanzensamen monopolisiert.
• Weißer Senf wird von Bienen bestäubt und ist somit eine ausgezeichnete Honigpflanze.
• Es gibt eine Legende, dass der Herrscher Darius, als er Alexander den Großen herausforderte, ihm eine große Tüte Sesamsamen schickte, als Symbol dafür, dass er viele starke Krieger hatte. Daraufhin antwortete Mazedonier mit einer kleinen Tüte Senfsamen und zeigte, dass seine Soldaten, obwohl er eine kleinere Armee hatte, "schärfer" seien.
• Der sogenannte englische Senf wird aus Samen von weißem Senf hergestellt, die schwarzen Körner werden zu Dijon-Senf verarbeitet, und der aus braunen Samen hergestellte Senf wird oft russisch genannt.