Asafoetida (stinkende Ferula)

Diese mehrjährige Pflanze gehört zum Regenschirm - der Gattung Ferula. Dieses Kraut wird auch als stinkende Ferula, Ylan, Bad Spirit, Asmargok, stinkender Kaugummi, Scharnier und verdammte Kot bezeichnet.

Lateinischer Name - Férula assa-fóetida.

Die Pflanze wird bis zu 150 Zentimeter hoch (es gibt Daten zur Höhe von bis zu drei Metern).

• Die Wurzel der asafoetida repovidny, wächst sie stark, und im siebten oder neunten Wachstumsjahr wird sie kegelförmig und dick.
• Die Blätter dieser Pflanze - auf langen Blattstielen, dreieckig, wiederholt seziert. Ihre Anzahl wird vom Alter der Pflanze bestimmt.
• Bei der Blüte bildet Ferula stinkende Blütenstände komplexe Regenschirme von gelber Farbe.

Asafoetida blüht nur 2-3 Wochen. Dann stirbt die Pflanze ab, aber die Wurzel der Erde lebt und wird stärker. Einmal in mehreren Jahren wächst ein Stamm mit einer Höhe von bis zu 3 m und einem Durchmesser von bis zu 10 cm von der Wurzel, er öffnet seine Regenschirme und wächst mit Samen. Danach stirbt die Anlage aus.

Asafoetida als Fertiggewürz wird durch "Körner" aus mandelförmigem Harz dargestellt. Diese "Körner" sind miteinander verklebt und haben ein scharfes Aroma. Draußen sind sie gelb, auf dem Schnitt ist zuerst milchigweiß und dann wird der Schnitt rot. Die beste Qualität ist das Harz, das durch große, helle Farben dargestellt wird. Bei kalten Bedingungen beginnt es zu bröckeln und ähnelt bei Raumtemperatur Wachs.

Je nach Heimat ist die Pflanze durch viele Arten vertreten, darunter auch Die besten sind Afghanen und Iraner.

Asafoetida wird als anspruchslose Pflanze bezeichnet. Es wächst gut in der Wüste, auf den Felsen sowie auf sandigen Böden.

Die Länder, die als Geburtsort von Ferule Stinky gelten, sind der Iran, Tadschikistan und Afghanistan. Die Anlage ist in Kurdistan (irakisch, iranisch) zu sehen. 1971 wurden auf dem Zailiysky Alatau-Grat ausgedehnte Dickichte dieser Staude gefunden. Asafoetida wurde bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. Nach Nordafrika gebracht. Ära Anfangs breitete sich die Pflanze stark aus, jedoch aufgrund der übermäßigen Nachfrage im ersten Jahrhundert nach Christus e. Dickichte wurden vollständig ausgerottet.

1. Im April werden Pflanzen in den Bergen gefunden und graben nach, um die Wurzel freizulegen.
2. Die Oberteile der Rhizome werden gereinigt und das trockene Laub wird entfernt. Danach gießen sie lose Erde über die Wurzeln und bedecken die Pflanzen mit Steinen.
3. Im Mai werden die Rhizome neu exponiert, um ihren oberen Teil etwas unterhalb der Verbindungsstelle der Wurzel mit den Blättern zu schneiden.
4. Der Schnitt ist mit einem milchigen Saft bedeckt. Es erhält eine braune Farbe in der Luft und gefriert zu Latex.
5. Über den Einschnitten sind Schutzhütten angeordnet, die vor Staub und Sonnenstrahlen schützen.
6. Es ist möglich, den gebildeten Latex an zwei Tagen zu sammeln, danach müssen Sie einen neuen Schnitt machen. Das Sammeln von Latex aus dem zweiten Schnitt erfolgt in fünf Tagen, vom dritten in zehn Tagen und so weiter, bis der Milchsaft nicht mehr auffällt.

Das fertige Harz kann bis zu einem Jahr dicht verschlossen gelagert werden. Gewürze werden in Pulverform in Geschäften verkauft, die auf Gewürze und indische Produkte spezialisiert sind. Der Pitch kann in Afghanistan gekauft werden (z. B. gilt Afoetida als das beste, aber der Preis ist höher als in allen anderen Ländern), Iran und Indien (es gilt als das schlechteste, daher kostet es mehrmals weniger als das afghanische).

• Die Temperaturbedingungen beeinflussen den Aggregatzustand von Asafoetida. Die Konsistenz von gemahlenem Asafoetida bei Raumtemperatur ähnelt Wachs.Wenn die Temperatur steigt, wird die Masse elastischer (ähnlich einer viskosen, viskosen Flüssigkeit), und wenn sie sinkt, wird sie brüchig (zerbröckelt in den Händen).
• Ferule ähnelt einer Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch.
• Einige Parfümeure enthalten es in Parfums und Kölnischwasser.

• Das Gewürz wird durch eine körnige Masse dargestellt, die sich in der Größe "Körner" unterscheidet und von einer braungelben klebrigen Substanz gebunden wird.
• Im Inneren haben diese "Körner" eine weiß-milchige Farbe und rosa Streifen. Wenn sie geschnitten werden, werden sie schnell rot - sie werden erst violett und dann braun.
• Der Geruch dieses Gewürzes ist durch eine Mischung aus Zwiebel- und Knoblaucharomen gekennzeichnet (stärker ausgeprägt). Der Geruch von Ferula ist flüchtig und dringt sehr schnell in die Raumluft ein.
• Das Würzen hat einen sehr ätzenden Geschmack - es spürt mehrere Stunden nach dem Verzehr im Mund und kann nicht einmal durch Spülen des Mundes eliminiert werden.

In 100 g Asafoetida:

Trockenes Asafoetida besteht aus:

• Ferulasäure;
• ätherische Öle;
• Terpene;
• Cumarine;
• Sesquiterpene;
• Kohlenstoffoxide;
• andere Substanzen.

• Verbessert die Verdauung.
• Es fördert eine schnellere Bewegung der Nahrung durch den Verdauungstrakt.
• Hilft unangenehmen Aufstoßen und Flatulenz.
• Reduziert die Schmerzen.

• Hohe Körpertemperatur
• Schwere Hautkrankheiten.
• Allergische Reaktionen
• Erhöhter Säuregehalt
• Schwangerschaft

Milchsaftpflanzen werden zur Herstellung von Gewürzen verwendet.

In Form von Fliesen gilt Asafoetida als sauberer, aber die Pulverform ist praktischer zu verwenden. Gewürze sind in Asien weit verbreitet (kurdische, indische, afghanische, iranische, javanische und andere Küchen).

Es wird hinzugefügt zu:

• Fleischgerichte (meistens Lamm);
• Gerichte aus Hülsenfrüchten (zur besseren Verdauung) und Reis;
• Salate, Suppen, Snacks

Bei Verwendung von Asafoetida in Kombination mit anderen Gewürzen wird der Geschmack weicher. Dieses Gewürz wird oft durch Knoblauch und Zwiebeln ersetzt.

Ein Teelöffel Gewürz enthält 7 Gramm des Produkts, ein Esslöffel enthält 20 Gramm.

• In der Regel werden pro Portion 1/4 Teelöffel Gewürze hinzugefügt (meistens die an der Messerspitze aufgenommene Menge). Überschüsse können einen unangenehmen bitteren Geschmack ergeben. Am Ende des Kochens wird Gewürz hinzugefügt, um den Geschmack zu erhalten.
• Sie können die Asafoetida auch zuerst in heißem Wasser auflösen und dann in die Schüssel geben.
• Beim Kochen von Masala, mit dem das fertige Gericht nachgefüllt wird, kann beim Braten Ferule zu den übrigen Gewürzen hinzugefügt werden.

Erforderliche Zutaten: 1 mittlere Aubergine, 60 g Butter, Ingwerwurzel, 2 grüne Chilischoten, Kreuzkümmelsamen (1 Teelöffel), Senfsamen (1/2 Teelöffel), getrocknete Curryblätter (10 Stück), Asafoetida (1 / 4 TL), 4 Tomaten, frischer Spinat (450 g), Salz und Zucker (1,5 TL), Kurkuma (1 TL), fertige Kichererbsen (500 g) und Zitronensaft (1 h) Löffel)

Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und Salz und lassen Sie sie eine Weile stehen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Trocknen Sie die geschnittenen Auberginen nach dem Waschen etwas ab.

Butter in einem Topf schmelzen, geriebenen Ingwer (Tisch. Löffel), Senfsamen und Kümmel sowie geschälte Chilischoten zur erhitzten Butter geben.

Fügen Sie Curry, Auberginen und Asafoetida hinzu.

10 Minuten braten, gehackten Spinat und gewürfelte geschälte Tomaten hinzufügen.

Salz abdecken und die Hitze reduzieren, warten, bis die Größe des Spinats abnimmt. Es bleibt übrig, Kichererbsen, Zitronensaft und Zucker hinzuzufügen und fünf Minuten zu kochen.

Braten Sie die Brotstücke in Pflanzenöl und fügen Sie eine Prise Asafoetida hinzu. Sie können auch vorbereitete Sandwiches mit Gewürzen bestreuen, vor allem heiße.

Kochen Sie eine halbe Tasse Maische in Wasser (sechs Tassen). Wenn die Körner platzen, sollten Sie gehackte Karotten (1/2 Tasse) und gehackte Tomaten (Tasse) hinzufügen. Kochen Sie, bis der Brei zerdrückt ist und das Gemüse weich wird. Gießen Sie Pflanzenöl (2 Esslöffel) in eine kleine Pfanne, fügen Sie Asafoetida (bis zu 1/2 Teelöffel), trockenen Ingwer (Prise) und Kreuzkümmel hinzu. Gebratene Gewürze, eine Prise schwarzer Pfeffer und Salz (Tee, Löffel), in die Suppe geben und mischen.

Schauen Sie sich das folgende Video aus der TV-Serie „1000 und 1 Scheherazade-Gewürz“ an. Sie erfahren viel über die Pflanze und Gewürz von Asafoetida.

Das Essen von Ferule kann die Verdauung verbessern und Blähungen verhindern. Das getrocknete Harz wird als Karminativum und Antikonvulsivum verwendet. Harzemulsion, Tinktur und Pulver verwenden.

Asafoetida wird auch verwendet, wenn:

• Hautkrankheiten;
• Infektionen der Atmungsorgane (als Expektorans kann mit Honig und Zwiebelsaft gemischt werden);
• gestörter Hormonhaushalt;
• starke Kopfschmerzen;
• nervöse Anspannung;
• Arthrose, Radikulitis und Polyarthritis (als Zusatz);
• gynäkologische Probleme (insbesondere zur Linderung des Zustands während der Wechseljahre und der Menstruation);
• Anfälle von Hysterie (den Geruch einatmen);
• Rauheit des Halses (in Wasser aufgelöst und langsam getrunken);
• Schmerzen bei Nerven, Lähmungen und Krämpfen (gelöst in Granatapfelsaft);
• Bauchschmerzen (mit asafotida ein in heißes Wasser getauchtes Tuch auftragen);
• Zahnschmerzen (ein mit warmem Zitronensaft angefeuchteter Wattestäbchen mit Asafoetida-Zusatz wird auf den Zahn aufgetragen);
• Halsschmerzen (Spülen mit warmem Wasser, wobei Asafoetida und Kurkuma hinzugefügt werden).

Gewürz zutreffen:

• Als Weihrauch für das Haus (Bakhur).
• Als Bestandteil für Heimzauberrituale.
• Mit einem kosmetischen Ziel - zur Verjüngung und Erholung.

In Asafoetida hohe Qualität "Korn" groß, Farbe - hell, Elastizität - gut. Auf den asiatischen Märkten wird davon ausgegangen, dass die Qualität der iranischen Sorten höher ist als die der afghanischen. Gewürze werden je nach Qualität in zwei Kategorien eingeteilt - Scharnier (Qualität ist höher) und Hingering (Qualität ist niedriger).

Es gibt drei Klassen in der Hing-Entladung:

• Hadda
• Shabani
• Kabulidana

• Jede Pflanze liefert 0,9-1,3 kg Latex.
• Nun stinken Ferulu im roten Buch und gehört zu den bedrohten Pflanzen.
• In großen Mengen ist die Pflanze nur in Afghanistan und im Iran zu finden.
• Es gibt eine Version, dass die Anlage von prähistorischen Menschen benutzt wurde, um das Feuer zu tragen.
• Die alten Griechen und Römer schätzten das Gewürz wegen seiner heilenden Wirkung. Sie fanden heraus, dass Asafoetida Kopfschmerzen lindert, den Darm beruhigt und verbessert. Sie schätzten auch den herzhaften Geschmack dieses Gewürzes. Ferul wurde von Händlern aus den Ländern des Ostens nach Europa geliefert.
• Gewürz kam mit den Truppen Alexanders des Großen nach England, danach wurde es dort bis ins 18. Jahrhundert angebaut.
• Der letzte unter den Europäern asafoetida verwendete die Deutschen und fügte den Würstchen hinzu. Heutzutage wird das Gewürz in Russland und in westlichen Ländern praktisch nicht verwendet, aber in Indien wird es sehr geschätzt.