Pasternak

 Pasternak

Pasternak (Pastinaca) ist eine zwei Jahre alte Gemüsepflanze, die zur Dachfamilie gehört. In den Menschen wird es auch als weiße Wurzel, Grasmücke, Feldborschtsch oder Ziege bezeichnet.

Pasternak hat die folgenden Namen in anderen Sprachen:

  • auf Deutsch - Pastinake;
  • auf Englisch - Pastinaken;
  • auf Französisch - panais.

Aussehen

Pasternak ist eine Gemüsepflanze, die zwei Meter hoch wird. Es hat einen geraden Stamm, der nach oben verzweigt. Darauf sind lange, große Blätter. Äußerlich sieht die Wurzel der Pastinake aus wie eine Karotte, nur weiß. Pastinakenblüten sind komplexe gelbe Schirme.

Die Früchte der Pflanze sind Samen von grünlich-gelber Farbe, die scheibenförmig sind. Nach der Reifung wird die Frucht in zwei Teile geteilt, von denen jeder einen Samen enthält. Die Früchte reifen näher am Fall.

Ansichten

In Europa wachsen 15 Arten von Pastinaken. Am beliebtesten:

  • Armenisch (Pastinaca armena);
  • Samen (Pastinaca Sativa);
  • Schatten (Pastinaca umbrosa);
  • Klaus (Pastinaca clausii);
  • Wald (Pastinaca Sylvestris);
  • Feralin-Blätter (Pastinaca pimpinellifolia).

Wo wächst

Pasternak ist keine Wildpflanze. Es wird auf dem Territorium von Zentralasien und Russland angebaut. Sie wächst auf trockenen Böden, in Gemüsegärten oder auf Feldern. Pasternak ist im Kaukasus immer noch weit verbreitet.

Wie zu wählen

  • Die Pastinakenwurzel sollte weiß und fest sein (je weißer, desto süßer).
  • Die weiße Wurzel sollte keine dunklen Flecken oder Beschädigungen aufweisen.
  • Große Wurzeln sind besser nicht zu wählen, da sie sehr sehnig sein können.

Beschaffungsmethoden

  • Im Spätherbst, wenn alle Wurzeln gesammelt sind. Bei trockenem Wetter ist es besser, die Pastinake zu sammeln. Zuerst werden die Blätter geschnitten, dann werden die Wurzeln ausgegraben und getrocknet. Ein idealer Ort, um weiße Wurzeln zu lagern, sind trockene Keller. Wurzeln müssen zuerst mit Sand besprüht werden.
  • Im Spätherbst werden nur Blätter gesammelt, die Wurzeln bleiben für den Winter und werden nur im zeitigen Frühjahr ausgehoben.

Eigenschaften

  • Die Wurzel hat einen süßen, würzigen Geschmack.
  • Pasternak hat ein angenehmes Aroma, das an Sellerie erinnert.
  • Äußerlich hat diese Pflanze viel mit Möhren gemeinsam.

Nährwert und Kalorien

100 Gramm Pastinakenwurzel enthält 47 kcal. Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

  • Proteine ​​1,4 gr.
  • Fett 0,5 g
  • Kohlenhydrate 9,2 Gramm.

Weitere Informationen über Pastinak und seine Eigenschaften erhalten Sie durch die Übertragung von "1000 und ein Scheherazade-Gewürz".

Chemische Zusammensetzung

Die Wurzeln der Pflanze enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Ascorbinsäure. Die Pastinakenwurzel ist fleischig, hat also viele Nährstoffe. Die Pflanze ist reich an Kalium. Pastinakenwurzeln sind reich an Stärke, Eiweiß, ätherischen Ölen, Ballaststoffen, pektischen Substanzen und Ölen.

Es enthält in großen Mengen nützliche Spurenelemente (Natrium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor). Pastinak enthält auch Carotin, Vitamin C und die gesamte Vitamin-B-Gruppe.

Eigenschaften

  • Weiße Wurzel wirkt harntreibend.
  • Pasternakwurzel hilft, Verdauungsprozesse zu normalisieren und den Appetit zu steigern.
  • Die Abkochung der Wurzeln hat analgetische Eigenschaften.
  • Pasternak hilft, die Kapillarwände zu verstärken.
  • Diese Pflanze ist ein hervorragender Anreiz für die Arbeit der Hormondrüsen.
  • Weiße Wurzel reinigt den Körper von schädlichen Substanzen und entfernt Salze und Steine.
 Pastinake-Eigenschaften
Carotin und Ascorbinsäure, die Teil der Pastinake sind, straffen den Körper und erhöhen die Immunität

Harm

Sie müssen sehr vorsichtig mit den Blättern und Früchten der Pflanze umgehen, da sie bei Kontakt mit nasser Haut schwere Verbrennungen verursachen können. Menschen mit heller Haut sollten daran denken, dass die weiße Wurzel die Hautempfindlichkeit unter den direkten Sonnenstrahlen erhöht.

Gegenanzeigen

  • Hautentzündung (Photodermatose);
  • individuelle Intoleranz;
  • schwere Nieren- und Lebererkrankung;
  • Exazerbation der Pankreatitis;
  • Kinder und Menschen im Alter.
 Schaden und Kontraindikationen für Pastinaken
Verwenden Sie keine Pastinaken für Menschen mit chronischer Urolithiasis

Saft

Pastinakensaft ist sehr gesund und lecker. Es hat ein angenehmes Aroma und einen süßlichen Geschmack. Weißer Wurzelsaft enthält eine große Menge verschiedener Mineralien, wobei der Hauptort K (Kalium) ist.

Safteigenschaften:

  • erhöht den Appetit;
  • hilft beim Husten, Auswurf;
  • reguliert die Prozesse des Verdauungssystems;
  • lindert Krämpfe und Schmerzen;
  • hat eine diuretische und choleretische Wirkung;
  • reduziert den Säuregehalt des Magensaftes;
  • beseitigt Mundgeruch;
  • hilft bei Infektionskrankheiten.

Pastinaken-Saft wird nicht nur in der traditionellen Medizin verwendet, sondern auch in der offiziellen Medizin. So hilft der Saft bei der Behandlung von Glatze. Es ist die Basis für die Herstellung von Herzmedikamenten.

 Pastinak-Saft-Kontraindikationen
Seien Sie vorsichtig bei der Ernte. Pastinipsaft kann bei Interaktion mit Sonnenlicht Phytopotodermatitis verursachen

Anwendung

Beim Kochen

Das Wurzelgetreide wird aufgrund seines angenehmen würzigen Aromas und seines süßen Geschmacks zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt:

  • Getrocknete oder frische Pastinaken werden Gemüsesalaten oder Suppen hinzugefügt.
  • Junge Wurzeln werden gekocht, gekocht, gebacken, in Dosen gegart. Sie sind Püree oder Saucen.
  • Blätter einer Pflanze werden als Gewürz zu Fisch- oder Fleischgerichten verwendet.
  • Gemüsesalate werden mit frischen Blattsalaten versetzt.

Wie zu kochen?

Die weiße Wurzel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, alles hängt vom Gericht ab. Daher ist frischer Salat für Salat geeignet. Es kann mit Möhren gerieben werden. Gekochte Wurzeln können gestampft werden und als Garnitur für Fisch- oder Fleischgerichte verwendet werden. In vielen Ländern wird es vor Gebrauch gekocht. Weiße Wurzel kann gegrillt werden, aber zuerst sollte sie in Olivenöl getaucht werden.

Pasternak kann ganz wie Karotten gegessen werden, aber man muss daran denken, dass es etwas bitter ist. Um ein exquisites Aroma zu erzeugen, wird die Suppe vollständig mit weißer Wurzel versetzt. Wenn sie vollständig zubereitet ist, wird das Wurzelgetreide entfernt. Weiße Wurzel kann gebraten werden. In England, den USA und Kanada ist gebratene Pastinake ein traditionelles Gericht auf dem Weihnachtstisch. In Form von Gewürzen wird diese Pflanze dem Kaffee hinzugefügt, um einen besonderen Geschmack zu erhalten.

Rezepte

Pastinaken- und Apfelsalat

Zutaten:

  • 1 Pastinakenwurzel
  • 1 saurer Apfel
  • 1 Tisch Mayonnaise Löffel
  • Petersilie
  • Salatblätter
  • Etwas Zitronensäure oder Essig
  • Salz abschmecken

Kochen:

Reibe die weiße Wurzel mit einer großen Reibe. Den sauren Apfel in Scheiben schneiden und zu den Pastinaken geben. Etwas mit Zitronensäure oder Essig bestreuen und gut mischen. Als nächstes den Salat mit Mayonnaise und Salz anrichten. Spitzensalat verschönert gehackte Petersilie und Salat.

Gekochte Kartoffeln mit Pastinaken

Zutaten:

  • 0,8 kg Kartoffeln
  • 0,5 kg Pastinakenwurzel
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer schmecken

Kochen:

Kartoffeln und Pastinakenwurzeln schälen, in kleine Scheiben schneiden und kochen. Wenn das Gemüse fertig ist, abtropfen lassen und zerdrücken. Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

In der Medizin

Pastinaken-basierte Medikamente werden verwendet, um die Symptome einer Vielzahl von Krankheiten wirksam zu behandeln und zu beseitigen, darunter:

  • Wassersucht;
  • Erkrankungen des Nervensystems, insbesondere Neurose;
  • Magen-Darm-Probleme;
  • Bronchitis;
  • Pneumonie;
  • Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
  • Gicht;
  • seltene Hautkrankheit - Vitiligo;
  • Emphysem;
  • Tuberkulose
 Abkochung der Wurzeln und der Pastinakenblätter
Eine Abkochung der Wurzeln und Blätter der Pastinaken wird bei Atemwegserkrankungen und Erkältungen in Form von Inhalation verwendet

Rezepte der traditionellen Medizin

  • Mit Urolithiasis - Auskochen: Sie müssen trockene Pastinakblätter nehmen und daraus Pulver machen. 1 Tisch Ein Löffel weiße Wurzel sollte mit 200 ml kochendem Wasser übergossen werden, 15 Minuten kochen und vorsichtig abtropfen lassen. Es ist notwendig, die Brühe auf einem Tisch zu verwenden. dreimal täglich einen Löffel.
  • Immunität verbessern - Infusion: sollte die weiße Wurzel hacken. Auf 2 tisch. Löffel Wurzel brauchen ein Glas kochendes Wasser.Die Infusion wird in eine Thermoskanne gegossen und 12 Stunden stehen gelassen. Vor dem Gebrauch können Sie 1 Tabelle hinzufügen. Löffel Honig. Nehmen Sie die Infusion 4 mal täglich für 1 Tisch ein. Löffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten.
  • Mit starken Schmerzen - Abkochung: 2 Tische kochen. Löffel weiße Wurzel in Pulverform, fügen Sie 5 Tabellen hinzu. Löffel Zucker. Man gießt 200 ml kochendes Wasser über diese Mischung und kocht 15 Minuten lang, während der Behälter mit einem Deckel abgedeckt werden sollte. Geben Sie dann 8 Stunden Brühe. Es ist notwendig, viermal täglich an einem Tisch zu trinken. Löffel für 30 Minuten vor dem Essen.
  • Mit Anämie - Nimm eine weiße Wurzel und fein raspeln. Bei 1 Liter Milch werden 2 Tische benötigt. Löffelpflanzen. Zuerst sollte die Milch zum Kochen gebracht werden und dann die weiße Wurzel hinzugefügt werden. Wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Handtuch und lassen Sie ihn 6 Stunden brühen. Bewahren Sie die Infusion im Kühlschrank auf. Es ist notwendig, Mittel für zwei Tage auf 50 ml vor jeder Mahlzeit zu verwenden. Nach einer zweitägigen Pause die Behandlung fortsetzen. Die Kur dauert 1 Monat.
  • Zur Behandlung von Depressionen - Tinktur: Sie sollten ein halbes Glas zerstoßene Pastinakenwurzeln nehmen, in ein Literglas geben und 0,5 Liter Wodka einfüllen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und bewahren Sie es 30 Tage lang an einem dunklen Ort auf. Dann müssen Sie die Tinktur filtern und 1 TL trinken. Löffel 3 mal am Tag.
  • Bei der Behandlung von Erkrankungen der Nieren und des Darms - Sollte frische Blätter nehmen, hacken. Auf 1 tisch. ein Löffel Blätter benötigt 400 ml kochendes Wasser. Zuerst wird das Rohmaterial mit heißem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und zehn Minuten lang gekocht. Geben Sie ein wenig Gebräu und Mühe. Nehmen Sie die Brühe dreimal täglich auf 50 ml und erhöhen Sie die Dosis schrittweise auf 70 ml. Die Behandlung dauert bis zu drei Wochen.
 Pastinakenwurzeltinktur
Tinktur aus Pastinakenwurzel behandelt Prostatitis und Impotenz bei Männern

In der Kosmetik

Seit der Antike wurde Pastinake für kosmetische Zwecke verwendet. Diese Pflanze enthält eine große Menge an Mineralien und Vitamin C, daher wirkt sie wohltuend auf die Haut - sie verhindert Faltenbildung, hat nährende und aufhellende Eigenschaften. In der Kosmetologie wird hauptsächlich das ätherische Öl der Pastinake verwendet, das Cremes, Masken und anderen Kosmetika zugesetzt wird.

Weißes Wurzelöl ist weit verbreitet:

  • für den Kampf gegen Cellulitis dank der wärmenden Wirkung;
  • Falten zu beseitigen;
  • bei entzündlichen Prozessen;
  • zur schnellen Heilung von Akne.

Im Alltag

  • in Form von duftenden Gewürzen zu Brühen oder Suppen, perfekt geeignet für verschiedene Beilagen;
  • ist eines der Hauptgemüse in der Ernährung, wenn Sie nur kalorienarme Lebensmittel essen können;
  • Darauf basierend werden verschiedene Rezepte für die Behandlung vieler Krankheiten hergestellt.
  • Als Futtergetreide werden Pastinaken an Schweine und Kühe gegeben.

Sorta

  • Runde
  • Lang
  • Russische größe
  • Guernsey
  • Student

Aufwachsen

Pasternak gehört zu unprätentiösen Pflanzen, die Dürre perfekt vertragen und die Sonnenstrahlen lieben. Es kann auf jedem Boden sprießen, obwohl es besser ist, losen Sand oder Lehm zu verwenden. Im ersten Jahr sollte der Boden mit Dung gedüngt werden, und im nächsten Jahr sollte die weiße Wurzel gepflanzt werden. Dies wird dazu beitragen, starke Verzweigungen der Wurzeln zu verhindern. Die Pflanze bevorzugt feuchten Boden, kann jedoch nicht wachsen, wenn das Wasser stagniert.

Die Reproduktion dieser Gemüsekultur erfolgt durch Selbstsaat. Nach der Aussaat können Sie die ersten Triebe in drei Wochen abwarten. Wenn der Keimungsprozess beschleunigt werden muss, sollten die Samen 3 Tage eingeweicht, mit warmem Wasser gespült und gut getrocknet werden.

Damit die Samen nach zwei Wochen keimen können, müssen sie 24 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser alle zwei Stunden gewechselt wird. Ferner werden die Samen an einer warmen Stelle in einer Gaze markiert und nach dem Trocknen angefeuchtet. Wenn die Samen zu keimen beginnen, sollten sie zusammen mit Gaze für einen Tag in den Kühlschrank gestellt und auf offenem Boden gepflanzt werden.

Die Aussaat erfolgt in Reihen, die 1,5 cm tief. Dann sollte der Boden auf die Samen der gleichgerichteten Pflanze gerollt werden.Sobald zwei Blätter auf der Pastinake erscheinen, ist eine Verdünnung erforderlich, wobei ein Abstand von 5 cm zwischen den Pflanzen eingehalten werden muss. Wenn sich sieben Blätter auf der Pastinake befinden, sollte das Ausdünnen erneut durchgeführt werden, und der Abstand sollte bereits 10 cm betragen.

Die Hauptsache in der Pflege der Pflanze ist, den Boden nach Bedarf zu befeuchten, zu lockern und zu jäten. Sie können Flüssigdünger verwenden, aber nicht mehr als viermal pro Saison. Der erste Stickstoffdünger sollte nach dem Dünnen aufgetragen werden, dann nach 14 Tagen, um einen zweiten Kalidünger herzustellen, der Phosphor enthält.

Interessante Fakten

  • Pasternak wurde im ersten Jahrhundert v. Chr. Erstmals in den Werken der römischen Wissenschaftler Plinius und Dioscorides erwähnt.
  • Die Samen der weißen Wurzel wurden bei Ausgrabungen einer Siedlung gefunden, die im Neolithikum existierte.
  • Im 17. Jahrhundert begann die Wurzelfrucht in Russland zu wachsen und nannte sie Feldborschtsch.
Kommentare
  1. Veronica , 10.08.2016

    Danke! Ich werde dieses wunderbare Gemüse ausprobieren.) Eltern gebracht - sie sagen, kochen))

  2. Svetlana , 14.08.2016

    Sie brachten es mir, zuerst wusste ich nicht einmal, was für eine Karotte von so einer seltsamen Farbe war: D

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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