Russula

 Russula-Pilze

Heute werden wir über die häufigsten Pilze in unserem Land sprechen - Russula.Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack, gesunde Eigenschaften und werden häufig zum Kochen verwendet.

Beschreibung und Aussehen

Russula gehört zur Gattung Plate. Familie - Russland. Es umfasst etwa dreißig Sorten. Unser heutiger Held wird zu Recht als der häufigste essbare Pilz bezeichnet. Es ist schwierig, eine Person zu finden, die es nicht versucht oder zumindest nicht von der Russula gehört hat.

Hauptsächlich in Nadel- und Laubwäldern wachsen. Sie erscheinen im Juni, aber der beste Zeitraum für die Sammlung ist von Anfang August bis September.

Pilzkappen sind unterschiedlich, da es von der Art abhängt. Es gibt rosa Russula, gelb, grün und so weiter. Schauen wir uns die Pilzarten genauer an.

Ansichten

Grün

Es ist ein essbarer Pilz mit leicht abschälender Haut für 2/3 der Kappe. Die Kappe selbst ist grünlich gefärbt, kann eingedrückt oder konvex sein, die Oberfläche ist klebrig. Das Bein ist zylindrisch, fast vollständig weiß. An den Rändern der Kappenrillen. Das Fleisch ist spröde, weiß und hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, es zu kochen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Sie müssen junge Personen sammeln, deren Kanten gesenkt sind.

Gelb

Die Kappe hat eine hellgelbe Farbe, die Oberfläche ist trocken, die Form ist flach oder konvex. Das Bein ist weiß, aber da der Pilz grau wird. Das Fruchtfleisch erinnert an die Struktur von Watte, weiß. Unter der Haut ist orange-gelb, nachdem der Schnitt dunkler geworden ist. Essbare Sorte Russula, die besser kochen oder salzen kann. Nach dem Kochen wird das Fleisch dunkel. Es wird empfohlen, junge Pilze zu sammeln, deren Kanten abgesenkt sind.

Blaues Gelb

Die Haut wird an 2/3 der Kappe entfernt. Die Kappe selbst kann eine trockene oder klebrige Oberfläche haben, in der Mitte grün oder braun und an den Rändern überwiegend violett. Das Fleisch ist weiß, kann aber einen violetten Farbton haben, vatoobraznaya. Der Geschmack ist nicht scharf, die Struktur ist stark. Bein weiß, dicht, aber mit der Zeit wird es hohl. Vielleicht die beste Auswahl an Russula im Geschmack. Es wird empfohlen, zu kochen, zu salzen und zu gurken.

Ungenießbarer Brennkuchen

Dies ist ein ungenießbarer Pilz. Die Kappe hat eine konvexe Form, leicht eingedrückt, von roten Nuancen und glänzend. Das Bein an der Basis ist überwiegend rosa. Ein junger Pilz hat eine kugelförmige Kappe. Das Fleisch ist weiß, zerbrechlich, der Geschmack brennt. Unangenehmer Geschmack - Ursache der Ungenießbarkeit. Plus kann den Verdauungstrakt stören.

Gall

Die Essbarkeit ist nicht genau definiert, daher kann gesalzen werden, jedoch erst nach einem sehr langen Einweichen. Die Kappe hat eine konvexe Form, dann wird die Mitte gedrückt, die Farbe ist strohgelb. Die Ränder des Pilzes haben anfangs eine glatte Struktur, aber im Laufe der Zeit erhalten sie Streifen. Das Fleisch ist hellgelb, brennend und herb.

Blasser Ocker

Es hat tonnenförmige Beine, starke Struktur, weißliche Tönung mit einer Beimischung von Braun. Der Hut ist glatt, ockergelb. Erstens ist die Form konvex, wird jedoch im Laufe der Zeit niedergeschlagen. Das Fleisch ist dicht, weiß, zerbrechlich, beim Schnitt etwas dunkler. Der Geschmack ist ziemlich scharf. Dies ist eine bedingt essbare Sorte Russula, die gekocht und gesalzen wird.

Sumpfland

Der Stamm ist schlägerförmig, hart, kann aber manchmal hohl sein. Farbe pink oder weiß. Die Kappe ist fleischig, konvex geformt und in der Mitte leicht zusammengedrückt. Die Kanten sind dumm. Das Fleisch ist weiß, junge Pilze sind dicht, aber mit der Zeit lockern sie. Es hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Es ist eine essbare Art, die gekocht und gesalzen wird.

Jungfrau

Gestrecktes Bein zur Basis, zuerst fest, dann hohl. Die Beinstruktur ist zerbrechlich, weißlich oder gelblich. Die Kappe ist anfangs konvex, wird dann aber niedergeschlagen. Die Farbe ist braun-grau oder gelblich grau. Das Fleisch ist weiß oder gelb und zerbrechlich. Die Ränder der Kappe sind gerippt und dünn. Essbarer Typ.

Türkisch

Die Kappe hat eine weinrote Farbe, Orange oder Schwarz. Die Oberfläche ist glänzend. Zunächst ist seine Form halbkugelförmig, aber mit zunehmendem Alter wird sie deprimiert. Der Stiel ist weiß und schlägerförmig.Das Fleisch ist weiß mit charakteristischem fruchtigem Geruch und spröder Struktur. Essbarer Typ.

Essen

Es hat ein dichtes weißes Bein. Die Kappe ist flach konvex und kann eine rosafarbene, rötliche oder bräunliche ungleichmäßige Farbe haben. Das Fleisch ist dick und weiß, der Geschmack ist völlig ätzend. Vielleicht ist eine der leckersten Koteletts, die für den späteren Verzehr gekocht werden, zum Trocknen, Beizen, Salzen und Kochen von Hauptgerichten geeignet.

Grünlich

Der Stamm hat eine weiße Farbe mit bräunlichen Schuppen an der Basis. Bei einem reifen Pilz wird die Kappe niedergeschlagen. Vorher matt, fleischig, hemisphärisch. Das Fleisch ist weiß in der Farbe, dicht in der Textur, kann leicht würzig sein, aber nicht schmecken. Sie können sicher eine der köstlichsten Sorten von Russeln anrufen. Geeignet zum Salzen, Beizen, Trocknen.

Bräunlich

Bein weiß, kann einen rötlichen Farbton haben. Wenn es wächst, wird es bräunlich. Die Kappe junger Menschen ist halbkugelförmig und bei älteren Menschen breit, braun oder burgund. Die Mitte ist normalerweise dunkler. Das Fleisch ist weiß und hat einen charakteristischen Geruch von Garnelen oder Hering. Vor dem Gebrauch ist es notwendig, lange zu kochen, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Geeignet zum Beizen und Beizen.

Wo wächst

Dieser Pilz wächst in fast allen Wäldern. Er liebt die Nachbarschaft mit Moos, Kanten, Lichtungen. Wächst aber meistens an den Straßenrändern. Das Sammeln der Russula beginnt im Juni und die Hauptsaison - dies ist August-September.

Heute unterscheidet die Wissenschaft etwa 30 Arten dieses Pilzes, die auf dem Territorium Russlands wachsen.

Eigenschaften

Ich möchte gerne über einige Merkmale und Fakten sprechen, die mit diesem Pilz und seinen Sorten verbunden sind.

  • Es gibt eine der Theorien, nach denen der Pilz benannt wurde. Es basiert auf der Tatsache, dass es sich beim Salzen von Pilzen schnell eignet, während andere Pilze mindestens einige Tage benötigen. In dieser Hinsicht kann Russula angeblich in seiner rohen Form verwendet werden.
  • In Laub-, Nadel- und Mischwäldern müssen Sie nach Pilzen suchen. Es gibt nicht selten in den Sümpfen. Sie können sie im Mai verfolgen und die Saison im Oktober beenden. Die Hauptbedingung für die Möglichkeit, sie zu finden, ist Regen.
  • Auf der Innenseite aller Syroezhek befinden sich weiße Platten, auch alle Beine sind weiß. Sie haben keine Ringe, Filme und Skalen. Nach dem Schneiden bleiben die Pilze weiß.
  • Bei der Sammlung ist es wichtig, die Besonderheit des Pilzes zu berücksichtigen. Sie sind extrem zerbrechlich. Daher werden sie in der Regel getrennt von anderen Pilzarten gesammelt.
  • Um das Reinigen des Syroezek zu erleichtern, gießen Sie ihn vor der Verarbeitung über kochendes Wasser.
  • Es ist leicht, den Film vom Pilz zu entfernen, aber es lohnt sich nicht immer. Dies wird durch die Tatsache erklärt, dass der Film den Pilz während des Kochens nicht auseinanderfallen lässt.
  • Wenn sich der Geschmack des Pilzes als bitter herausstellte, steht vor Ihnen eine herbe Russula. Um diesen Geschmack auszuschalten, ist es notwendig, sie mit Salz zu streuen, über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und am nächsten Tag zu kochen.
  • Der bittere Geschmack nach dem Kochen spricht von der Notwendigkeit, den Film von der Kappe zu entfernen. Selbst wenn es nicht geholfen hat, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein und kochen Sie die Pilze weitere 20 Minuten.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Sie können solche Pilze nur von privaten Landwirten kaufen, Pilzsammlern, die auf den Markt kamen, um die Ernte zu verkaufen. Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man sie richtig auswählt.

Tatsache ist, dass die Russula oft mit einem blassen Fliegenpilz verwechselt wird. Jetzt erfahren Sie, wie Sie einen solchen Fehler vermeiden können.

Diese Russula hat eine glatte, weiße Beinform. Die Membranen fehlen, das Bein ist dicht oder hohl. Das Fleisch ist extrem zerbrechlich, kann beim Schnitt sehr selten seine Farbe verändern, dunkler werden. Wenn Sie rote oder violette Flecken auf einem Hut sehen, nehmen Sie keinen solchen Pilz mit: höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine falsche Russula.

Wählen Sie die dichtesten Pilze, vermeiden Sie ausgedörrte und alte Menschen. Die besten Qualitätsmerkmale sind gelbe und blaugrüne Russula. Dies ist wahrscheinlich eine echte Delikatesse.Viele glauben, dass diese Sorten für die Verwendung in roher Form geeignet sind.

Schauen Sie sich das folgende Video über Russula-Pilze an, wie man sie sammelt und was man daraus machen kann.

Lagerungsmethoden

Sobald Sie die Pilze gesammelt haben, stellen Sie sicher, dass sie ihre Eigenschaften in den nächsten 24 bis 48 Stunden nicht verlieren. Beachten Sie jedoch, dass es in diesem Fall nicht möglich ist, die Russula zu benetzen, sondern sofort in den Kühlschrank zu legen.

Gesalzene und marinierte Pilze können innerhalb von 12 Monaten verzehrt werden. Getrocknet kann mehr als ein Jahr serviert werden.

Es ist äußerst wichtig, dass die Russula auch nach dem Trocknen keine so wichtigen Ballaststoffe und Aminosäuren verliert. Nur Protein hinterlässt etwa 30-40% der Ausgangsmenge

Nährwert und Kalorien

Alles hier ist recht interessant und nützlich. Dies ist ein diätetisches Produkt, von dem Sie jedoch erhebliche Vorteile erhalten können.

Pro 100 Gramm Produktkonten:

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
1,7 g 0,7 g 1,5 g 19 kcal

Chemische Zusammensetzung

Diese Pilze sind sehr reich an nützlichen Elementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es bewirkt auch eine Fülle nützlicher Eigenschaften und einen angenehmen Geschmack.

Von den wichtigsten Vitaminen, die für den Menschen nützlich sind und in Russula vorhanden sind, kann unterschieden werden:

  • Vitamin PP;
  • Vitamine B1, B2;
  • Vitamin C;
  • Vitamin E.

In Bezug auf mineralische Substanzen ist sicherlich darauf hinzuweisen: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Nützliche Eigenschaften

  • So kam es vor, dass die Natur nur Russula wählte, um sie mit den Vitaminen PP und B2 anzureichern. Sie sind von großer Bedeutung für die menschliche Gesundheit und das Funktionieren unseres Körpers.
  • Das Verbrennen von ätzender und purpurroter Russula wirkt als antibakterieller Wirkstoff und hilft bei Furunkeln.
  • Sie sind sehr nützlich für diejenigen, die mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts konfrontiert sind.
  • Aufgrund des kalorienarmen Pilzes ist es ideal für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.
  • Russula nahrhaft, schaffen ein Sättigungsgefühl, nachdem sie nicht essen wollen. Infolgedessen helfen sie im Kampf gegen Fettleibigkeit.
  • Es wird empfohlen, gegessen zu werden, um die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern und um vor Blutgerinnseln zu schützen.
  • Die Milch wird mit Hilfe von Zwiebeln gekocht, wodurch ein unglaublich nützliches fermentiertes Milchprodukt entsteht. Es ist nützlich für Menschen, die an Herzproblemen und Blutgefäßen leiden.

Schaden und Kontraindikationen

Es gibt mehrere Kontraindikationen für Personen, die diese Pilzarten nicht verwenden sollten. Nämlich:

  • Individuelle Unverträglichkeit der Pilzkomponenten durch den Menschen;
  • Ernsthafte Störung des Herzens, der Nieren, der Leber;
  • Nicht für Kinder unter 12 Jahren empfohlen.
  • Bei schwangeren Frauen und Frauen während des Stillens des Kindes kontraindiziert.

Im Allgemeinen glauben viele Ärzte, dass Russula Kindern nach 7 Jahren verabreicht werden kann. Aber in begrenzten Mengen und nur die leckersten und sichersten Arten.

Wie für Erwachsene sollten sie auch nicht übermäßig missbraucht werden - nicht mehr als 150 Gramm pro Tag. Delikatesse und hochwertige Rouladentypen sind keine Ausnahme.

Anwendung

Beim Kochen

Vielleicht ist es das Gebiet des Kochens, bei dem Sie alle Geschmacksmöglichkeiten dieses Pilzes voll einschätzen können. Ja, es hat ausgezeichnete vorteilhafte Eigenschaften, aber bereiten Sie ein Gericht aus Russeln zu, und Sie können es nicht länger ablehnen. Es wird dein Lieblingspilz sein.

Bitte beachten Sie, dass die Pilze vor dem Gebrauch mit Wasser gefüllt und mehrere Stunden aufbewahrt werden müssen. Vor den Hauptbehandlungsprozessen, dh heiß, Beizen, Beizen, ist es wünschenswert, sie 5 Minuten zu kochen. Dadurch wird die Bitterkeit beseitigt.

 Pfannkuchen mit Russula
Leckere Füllungen werden aus Rüben hergestellt
 Russula im Teig
Auch Russula lecker im Teig

Jetzt teilen wir Ihnen einige Rezepte zum Kochen von Sirupen. Wir werden Ihnen nämlich sagen, wie man sie richtig einpickt, sie einkocht und wie man sie richtig kocht.

Salzig

Nehmen Sie einen Satz der folgenden Zutaten:

  • Eine kleine Zwiebel;
  • 3 EL. Pflanzenöl;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 Kilogramm frische essbare Rülsen;
  • 4 EL. Steinsalz;
  • Ein paar Blaubeerblätter.

Kochen:

Pilze vom Schmutz reinigen, abspülen, in eine Pfanne geben, etwas Salz hinzufügen. Den Knoblauch schälen, in kleine Teller schneiden und an die Pilze legen. Die Champignons mit Blaubeerzweigen bedecken und 12 Stunden an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Nun die gehackte Zwiebel darauflegen, Butter hinzufügen und alles mischen. Die Champignons auf die vorbereiteten Ufer legen, schließen. Während die Pilze niedergedrückt werden, fügen Sie weitere Spritzen in die Dosen, bis die Dose voll ist. Nach ca. 30 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Eingelegt

Das Marinieren von Russula kann auf verschiedene Arten erfolgen. Nun beschreiben wir sie Ihnen.

Essig-Rezept

  • Die Champignons gründlich reinigen, ggf. den Film von der Kappe entfernen, kurze Beine schneiden.
  • Wasser kochen, Pilze darin gießen. In Brand setzen, zum Kochen bringen, ausschalten und abkühlen lassen.
  • Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor.
  • Pilze nach Abkühlung skinte auf einem Sieb.
  • Lassen Sie in den geernteten Gläsern die Blätter von Johannisbeeren oder Kirschen, obwohl Sie diese und jene verwenden können. Befestigen Sie auch Lorbeerblätter, Regenschirme aus Dill. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie ein wenig Estragon hinzu. Die Pilze am Ufer verteilen.
  • Machen Sie eine Marinade aus 250 ml Wasser - 50 ml Essig und 25 g Steinsalz. Sole nach der Anzahl der verfügbaren Pilze.
  • Marinade kochen, mit Pilzen in Gläser füllen.
  • Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf mit Wasser, um sie zu sterilisieren. Halten Sie die Gläser nach dem Kochen von Wasser 20 Minuten lang am Feuer.
  • Behälter entfernen, Verschlusskappen. Pilze sind fertig.

Mit Knoblauch

Bedenken Sie, bei einem Kilogramm Russula brauchen Sie einen großen Esslöffel Salz. Knoblauch kann alleine verwendet werden. Pilze auf diese Art des Marinierens werden nicht lange gelagert, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich weigern werden, sie nicht alle auf einmal zu essen.

Also, bereiten Sie sich auf dieses Rezept wie folgt vor:

  • Champignons waschen, alle Verschmutzungen entfernen;
  • Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Legen Sie die Champignons in ein Glas oder einen Topf.
  • Schichten mit Knoblauch bestreuen;
  • Pilze müssen 14 Tage aufbewahrt werden, indem die Gläser an einem kalten Ort abgestellt werden.
  • Nach 2 Wochen können Sie dienen. Es verbindet sich perfekt mit Wodka, hat einen scharfen und reichhaltigen Geschmack.

Mit Zwiebeln

Sie benötigen folgende Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser - 400 ml;
  • 1 Kilo-Rüssel mit harten Hüten;
  • 250 ml Essig;
  • Mehrere Knospen Nelken;
  • 300 g Zwiebeln;
  • Blätter von Lorbeer;
  • Piment (Erbsen);
  • 1 TL Zucker;
  • 1 großer Esslöffel Steinsalz.

Kochen:

Die Champignons putzen, mit Wasser füllen und ca. 15 Minuten kochen lassen, dann die gesamte Glasflüssigkeit mit einem Sieb füllen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die angegebenen Gewürze, Salz, Zucker und kleine Zwiebeln hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, gießen Sie dann den Essig hinzu. In dieser Marinade die gekochten Röllchen absenken und 5 Minuten kochen lassen. Die heißen Champignons in den Gläsern verteilen und die Sole weitere 2-3 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Gießen Sie die Sole über die Dosen und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Wie man kocht

Nun erfahren Sie mehr darüber, wie Sie diese Pilze richtig kochen.

  • Vor dem Kochen müssen sie gründlich gespült und gequetscht werden, um die stärksten Exemplare zu finden.
  • Reinigen Sie sie vom Schmutz und legen Sie sie in eine Pfanne. Füllen Sie jetzt mit kaltem Wasser in einer Menge von 1 Volumenteil Pilze auf 2 Volumenteile Wasser.
  • Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen, und machen Sie die Flamme leiser.
  • Achten Sie darauf, dass sich Schaum bildet, der beim Kochen entfernt werden muss. Fügen Sie dann etwas Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu.
  • Nach dem Kochen des Wassers die Pilze 30 Minuten kochen.
  • Essen Sie auf keinen Fall das Wasser, das nach dem Kochen übrig ist

Koteletts aus Sirup

Fry Russula sind nicht viele gelöst. Und vergebens. Sie sind sehr lecker.Serviert als separate Schüssel oder als Beilage. Einige schaffen es sogar, Koteletts aus Rüssel zu braten.

Um Koteletts zuzubereiten, nehmen Sie geschälte Rinderhülsen, wählen Sie die größten und flachen Kappen und legen Sie sie für eine Weile in kaltes Salzwasser. Danach werfen Sie ein Sieb ab.

Die Kappe sollte in gegarten Teig getaucht werden. Als nächstes wurde der Pilz mit Paniermehl zum Panieren bestreut. Sie müssen schnell braten, das Feuer muss stark sein. Dann alle Russula in eine Pfanne geben und den Teig einfüllen, der bleiben soll. Jetzt dozharivayte deine Pilze, aber bei niedriger Hitze. Es dauert ungefähr 15 Minuten.

Wir empfehlen auch, diese Pilze in Sauerrahm zu kochen. Eine großartige Ergänzung zu gekochten Kartoffeln oder Reis.

Die Russula eignet sich nicht sehr gut für die Herstellung von Suppe, da sie einen charakteristischen bitteren Geschmack erzeugt.

Kommentare
  1. Svetlana , 10.12.2015

    Wir haben in der Kindheit noch nie Röhrchen gesammelt: Wir dachten, sie absorbierten zu viel Strahlung.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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