Champignons

Champignon ist der häufigste und berühmteste Speisepilz. In vielen Ländern wird es in großen Mengen angebaut. Diese Pilzpilze der Familie Agarikov wurden nach dem französischen Wort Champignon benannt, dessen Bedeutung „Pilz“ ist.

Die Kappen der Pilze sind rundlich und fleischig. Sie sind meistens weiß, aber bräunlich oder braun. Bei jungen Pilzen sind die Kappen abgerundet, und wenn sie wachsen, werden sie flacher. Ihre Größe beträgt im Durchschnitt 8-15 Zentimeter. Auf der Oberfläche können Schuppen von weiß bis braun sein.

Die Teller des jungen Champignons sind rosafarben, und wenn sich die Farbe der Sporen ändert, werden sie braun.

Der Champignonsstamm ist weiß, bis zu 10 cm hoch und bis zu 4 cm dick, er ist oft dicht, aber selten hohl oder lose. Junge Pilze haben einen weißen Film unter der Kappe, und wenn der Pilz wächst, bricht dieser dichte Film und bewegt sich auf das Bein, wobei er einen "Ring" bildet. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist oft weiß, aber in der Luft verfärbt es sich häufig und erhält eine rote oder gelbe Tönung.

Es sind etwa 200 Arten dieser Pilze bekannt, unter denen sich nicht nur essbare, sondern auch giftige Exemplare befinden. Zu den essbaren Champignons in Russland zählen am häufigsten:

Sie wächst hauptsächlich im Freien (auf einer Wiese, Waldlichtung, Abholzen, Straßenrand, in einem Park usw.)

Es findet sich sowohl auf humusreichen Böden als auch in offenen Räumen. Es hat eine flache, abgerundete weiße Kappe, an der Bruchstelle rötliches Fruchtfleisch, die einen angenehmen Pilzgeschmack hat.

Pilz mit abgerundeter glatter Kappe, ausgeprägter Ring am Bein, saftiges Fleischrosa an der Bruchstelle. Sie wächst auf kultivierten Böden und offenen Flächen - im Garten, im Garten, auf der Weide, im Graben, auf der Straße, im Gewächshaus.

Er liebt salzhaltige Böden, hat weißes Fleisch mit einem nicht sehr angenehmen Geruch, der beim Drücken rosa wird.

Es zeichnet sich durch braunbraune Kappen und Wachstum in Wäldern (meist Fichte) aus.

Sie zeichnet sich durch bräunliche Schuppen auf Kappen aus, sie findet sich in Wäldern, neben Ameisenhügeln, in Gassen.

Speisepilz mit weißer oder cremefarbener, fleischiger Kappe, dichtes Fleisch mit saurem Geschmack und Geruch sowie ein doppelter Ring am Bein. Er liebt den humusreichen Boden.

Champignons sind Saprotrophe und lieben humusreiche Böden. Sie sind auch auf Ameisenhaufen und auf der Baumrinde zu finden. Pilze der Gattung Champignon werden je nach Substrat in Gruppen eingeteilt.

Pilze einer Gruppe sind nur in den Wäldern zu finden, die andere nur im Gras und die dritte im waldlosen Bereich.

Die meisten Champignons sind in Eurasien (Waldsteppe und Steppe), in Afrika und in Australien zu finden.

Wenn Pilze zum Verkauf oder zu Hause gezüchtet werden, werden sie in dem Moment gesammelt, in dem die Kappe noch mit den Kanten umwickelt ist und der intakte Film von unten von der Kappe auf das Bein gelangt. Die Ernte wird täglich gesammelt - der gereifte Pilz wird über die Kappe geholt und durch leichtes Niederdrücken aus dem Boden herausgedreht.

Sie können frische Champignons in den Märkten und Geschäften kaufen.

Bei der Auswahl von Pilzen sollten Sie auf folgende Kriterien achten:

• Bei frischen Champignons ist die Farbe weiß, manchmal mit einem beigen oder rosafarbenen Ton.
• Die Oberfläche der Kappe sollte matt sein.
• Champignons sollten keine Flecken oder dunklen Bereiche sowie Dellen aufweisen.
• Wenn der Film die Kappe und das Bein mit Integrität verbindet, zeigt dies das "Alter" des Pilzes an.
• Frischer Champignon wirkt elastisch und sieht verwöhnt aus wie ein Schwamm.
• Riechen Sie die Pilze - das frische Produkt hat ein deutlich angenehmes Aroma.

• Der Geruch der meisten Champignons - ein angenehmer Pilz, wie Anis.
• Ätherische Öle und spezielle Polysaccharide verleihen Champignons einen angenehmen Geschmack.
• Rohe und getrocknete Champignons haben heilende Eigenschaften.
• In industriellem Maßstab wird meist Champignon dvuhorovy angebaut.

100 g frischer Champignon enthält:

- Kaloriengekochter Champignon ist 37 kcal pro 100 g gekochter Pilz und Dosen - 12 kcal pro 100 g Produkt.

Wie andere Pilze ist Champignon reich an:

• Proteine ​​(einschließlich essentieller Aminosäuren);
• Vitamine - PP, C, D, H, Gruppe B;
• Carotinoide;
• Anorganische Elemente - Phosphor, Jod, Kalzium und andere;
• Lecithin
• Ballaststoffe;
• Alkaloide;
• Chitin;
• Organische Säuren und andere Verbindungen.

In diesen Pilzen werden Substanzen identifiziert, deren Wirkung der Wirkung von Antibiotika ähnelt. Sie sind schädlich für eine große Anzahl pathogener Bakterien, einschließlich Salmonellen und Koch-Stäbchen.

Pilze haben die folgenden wohltuenden und heilenden Eigenschaften:

• Gesteigerter Appetit;
• Die Verdauung verbessern;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse
• Ausscheidung von Cholesterin;
• Prävention von Thrombose und Entwicklung eines Herzinfarkts;
• Prävention atherosklerotischer Veränderungen;
• Antioxidative Wirkung;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• Positive Wirkung auf die Gefäße und das Herz;
• Bakterizide und antivirale Wirkungen;
• Verringerung der Entzündung;
• Bronchodilatator- und Auswurfeffekte;
• Verbesserung der Gehirnfunktion und des Gedächtnisses;
• Entfernung von Radionukliden und Toxinen aus dem Körper.

In dem folgenden Video erfahren Sie mehr über die Vorteile von Champignons und andere wertvolle Informationen dazu.

Pilz sollte nicht konsumiert werden, wenn:

• Gicht;
• Kinder unter 5 Jahren;
• Schwangerschaft
• Stillen;
• Akute Erkrankungen des Verdauungssystems.

Es ist wichtig, den wilden Champignon von giftigen Pilzen zu unterscheiden, beispielsweise einem äußerlich blassen Giftpilz, der diesem ähnlich ist. Sie müssen auch daran denken, dass jeder Pilz die Substanzen absorbiert, die sich in der Atmosphäre befinden. Daher müssen Sie auf die Orte achten, an denen sich wilde Champignons sammeln.

Um die Haltbarkeit von Pilzen zu verlängern, sollten sie erst unmittelbar nach Gebrauch gewaschen werden. Lagern Sie die Pilze bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie die Pilze im Kühlschrank auf. Sie können sie auch in Papier einwickeln.

Champignon ist in der Küche weit verbreitet, dieser Pilz:

• braten
• in gefrorener und getrockneter Form verwendet;
• marinieren;
• Salz;
• Suppen hinzufügen;
• in Tontöpfen gebacken;
• zum Füllen von Kuchen, Sandwiches, Pizzen und anderem Gebäck hinzufügen;
• machen Sie eine Zutat in Salaten;
• Eintopf in Sauerrahm oder Sojasauce;
• kombiniert mit Geflügel, Fisch und Fleisch sowie mit Gemüse;
• Saucen und Snacks hinzufügen.

Junge Pilze sind zum Essen gefragt, da sie einen hervorragenden Geschmack haben. Aufgrund des massiven Anbaus sind diese Pilze vor allem in Pilzgerichten beliebt. Sie helfen, Catering-Gerichte sicher und schnell zu diversifizieren.

Vor dem Kochen muss der Pilz von Schmutz und Erde gereinigt werden. Reinigen Sie den Schmutz mit einem Messer und spülen Sie die Champignons schnell unter fließendem Wasser ab.

Beim Reinigen wird normalerweise der Film entfernt, der sich zwischen dem Pilzbein und der Kappe befindet. Wenn der Fuß des Pilzes verschmutzt ist, wird sein unterer Teil abgeschnitten.

Detaillierte Anweisungen zur Verarbeitung von Pilzen finden Sie im nächsten Video.

Während des Kochens werden frische Champignons in die Schüssel gegeben, aber wenn sie vorgekocht sind, werden sie normalerweise dem letzten Garschritt hinzugefügt.

Große Champignons werden oft gebraten und gebacken, mit Fleisch und Fisch kombiniert und auf dem Grill gefüllt und gekocht. Mittelgroße Pilze werden normalerweise für Pizza und Pasteten verwendet, und kleine Pilze eignen sich hervorragend für Salate, Omeletts und erste Gänge. Auch kleine Champignons sind bequem zu beizen.

Auf die Frage "Essen Pilze roh?" Die Antwort lautet "Ja, essen". Es ist nur wichtig, die Pilze gut zu waschen. Die Verwendung dieser Pilze in ihrer rohen Form wird in vielen Ländern praktiziert. Saucen und Salate werden mit rohem Champignon versetzt und auch einfach geschnitten und mit Gemüse serviert. Besonders leckere rohe Pilze, wenn Sie sie mit Zitronensaft bestreuen.

Nicht gekochte Pilze haben mehr Nährstoffe als gekochte. Um rohen Champignon zu essen, sollte er mit einem Tuch abgewischt oder unter einem Wasserstrahl gespült werden. Anschließend etwas trocknen und in Würfel oder Streifen schneiden. Geschnittener Pilz sollte so klein wie möglich und in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Um Champignons zu kochen, werden Pilze in kochendes Wasser getaucht, wo Salz hinzugefügt wird. Pilze kochen etwa 7-10 Minuten.

Frische Pilze werden nicht nur in einem Topf gegart, sondern auch in einem Schnellkochtopf (5 Minuten), einem Doppelkocher (10 Minuten) oder in einem langsamen Kocher (20 Minuten, Schmortyp). Gefrorene Pilze, erst aufgetaut und dann 10 Minuten gekocht.

Wenn Sie Champignon für Salat kochen möchten, fügen Sie dem Wasser zusätzlich zu Salz und Zitronensäure einige Erbsenpastete und Lorbeerblatt hinzu. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen, die Pilze in ein Sieb geben und vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Das Braten von Champignon dauert etwa 10-15 Minuten. Die Verarbeitung der Pilze erfolgt bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun ist und das Wasser verdampft. Pilze müssen in einer erhitzten Pfanne liegen, auf der sich Pflanzenöl befindet.

Sehr oft werden Champignons mit Zwiebeln gebraten, wobei ein durchschnittlicher Zwiebelkopf für 500 g Pilze benötigt wird.

Gefrorene Champignons braten etwa 10 Minuten, während sie in gefrorener Form auf eine heiße Pfanne gestellt werden können. Wenn Sie Pilzkonserven anbraten möchten, spülen Sie sie zuerst mit Essig aus und braten Sie dann 5 Minuten.

Gefüllte Champignons sind einfach zuzubereiten und ein leckerer Snack. Das Füllen von Pilzen kann Hackfleisch, Gemüse, Käse, Garnelen und andere Füllungen sein. Für die Füllung wählen Sie große Pilze, die die Beine trennen und nur die Kappe lassen. In großen Kappen ist die Füllung einfacher zu gestalten. Die für die Abfüllung vorbereiteten Produkte werden mit Sauce gemischt (häufig Tomatenpaste, Sauerrahm, Ketchup, Mayonnaise). Gefüllte Kappen werden im Ofen etwa 15-20 Minuten gebacken, oft mit Käse bestreut. So gekochte Pilze sind ein ausgezeichneter Snack und heiß und gekühlt.

Um Pilze zu Hause in Essig zu geben, benötigen Sie:

• 800 g frische Champignons
• 200 g gehackte Zwiebeln
• 100 ml Pflanzenöl
• 25 ml Essig
• 30 g Dill
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5-7 Pimentpaprika
• Salz

Pilze werden 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl gewaschen und gebraten. Sobald die Pilze anfingen, Saft zu sekretieren, werden alle anderen Zutaten (außer Dill) zugefügt, zum Kochen gebracht und von der Hitze genommen. Fügen Sie den Pilzen Dill hinzu und rühren Sie das Gericht für 5-7 Stunden.Auf dem Tisch werden solche marinierten Pilze gekühlt serviert.

Für 1 kg Pilze nehmen Sie:

• 1 Liter Wasser
• Je 1 Tisch ein Löffel Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig
• 5-6 Lorbeerblätter
• 3-4 Stücke Nelken
• 5-6 Piment von Piment

Nachdem sie starke, frische Pilze abgezogen haben, werden sie sorgfältig gewaschen und nach Größe sortiert. Die Champignons werden 10 Minuten lang unter Zusatz von Salz und Zitronensäure in Wasser blanchiert. Sobald sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, werden sie abgekühlt und mit 2% iger Natriumchloridlösung gegossen. Die Champignons werden zusammen mit Gewürzen in Gläsern abgelegt und füllen die Gefäße zu 70% mit Champignons. Pilze gießen Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensäure und Essig (sollte hinzugefügt werden, wenn die Marinade siedet), mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten in Gläsern pasteurisieren, dann rollen.

Zum Einlegen von Pilzen wählen Sie kleine, etwa gleich große Pilze.

Für 2 kg Pilze nehmen Sie 150 g Salz, 5 Zwiebeln, 10 Erbsen Schwarz- und Piment, 2 Lorbeerblätter. Für den Geschmack werden der Marinade häufig Nelken, Knoblauch und Koriander hinzugefügt.

Zum Versalzen müssen die gewaschenen Pilze 7 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Unter Wasser gekühlte Pilze werden in Gläsern verteilt und fügen Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblätter hinzu. Jede Schicht Pilze mit Salz bestreut. Banks gießen Wasser in die Salzlake, die 2 cm höher als der Pilzstand war. Mit Deckeln abgedeckt, drehen sich die Banken um und lassen sie abkühlen.

Zwei Tage lang setzen sich die Pilze ab und Sie können weitere Pilze in die Gläser geben und mit Salz bestreuen. Salzige Pilze in einem kühlen, dunklen Raum gelagert. Sie machen einen großen Snack. Diese Pilze werden auch zu Salaten, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.

Pilze werden ziemlich schnell gebacken - halten Sie sie einfach 10-15 Minuten im Ofen. Sie können den Champignon im Umluftofen 10 Minuten und in der Mikrowelle in nur 3 Minuten backen. Beim Backen im Ofen werden Pilze normalerweise mit Käse bestreut und mit duftenden Kräutern und Gewürzen versetzt. Sie können gewaschene und geschnittene Champignons mit Zitronensaft und Sojasauce bestreuen und dann mit Oregano, Dill und geriebenem Käse bestreuen.

Mushroom Kebab ist nicht weniger lecker als andere Grillmöglichkeiten und wird dazu beitragen, das Picknick-Menü abwechslungsreicher zu gestalten. Für die Zubereitung wird empfohlen, die Champignons marinieren zu lassen. Für die Marinade können Sie verwenden:

• Mayonnaise und Gewürze;
• Zitronensaft;
• Olivenöl;
• Sojasauce;
• Hopfen-Suneli, Pfeffer und andere Gewürze;
• Knoblauch;
• duftende Kräuter.

Aufgearbeitete Champignons am Spieß braten sie über die Kohlen zu einem rötlichen Blick. An einem Spieß können Pilze mit Gemüse, Fleisch, Speck kombiniert werden.

Nehmen Sie:

• 300 Gramm Champignon
• 4 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Sahne (20%)
• Salz und Pfeffer

Kochen Sie die Kartoffeln und schälen und hacken Sie die Champignons und Zwiebeln. Braten Sie dann die Zwiebeln in einem durchsichtigen Zustand an und fügen Sie Pilze hinzu. Braten Sie weiter, bis die Pilze gar sind. Kombinieren Sie gekochte Kartoffeln und gekochte Champignons mit Zwiebeln, fügen Sie Sahne, Salz, Pfeffer hinzu und schneiden Sie alles in einem Mixer. Wenn sich herausstellte, dass die Suppe sehr dick war, verdünnen Sie sie etwas mit dem Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden.

Sie benötigen:

• 200 Gramm Champignons
• 100 g Tomaten und Gurken
• 120 g Käse
• 60g grüner Salat
• 40 g entsteinte Oliven
• Olivenöl

Die gewaschenen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Salat mit den Händen zerreißen, Gurken und Tomaten zu den Olivenblättern geben, alles mit Olivenöl in Scheiben schneiden und in Teller schneiden. Mit Gemüse belegen, gehackten Käse und Champignons dazugeben.

Basierend auf 12 Kokotten nehmen:

• 500 g Pilze
• Große zwiebel
• 150 g Sahne oder Sauerrahm
• 100 g Hartkäse

Die Zwiebel fein hacken und in heißem Pflanzenöl ca. 3 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt die Champignons in dünne Platten schneiden und den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis sie weich sind.Es dauert etwa fünf Minuten, danach müssen Sie Sahne / Sauerrahm, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Sieden Sie weiter auf dem Herd, bis die Schüssel dicker wird (weitere fünf Minuten). Die Pilzmasse in Kokotten verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Dann die Behälter in einen heißen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und rot wird. Aufschlag ist heiß.

• Da der Champignon ein Minimum an Fett und Kohlenhydraten aufweist und dieser Pilz dazu neigt, den Blutzuckerspiegel zu senken, sollte er in die Diät mit Diabetes aufgenommen werden.
• Aufgrund der Auswirkungen auf die Bronchien (ihre Ausdehnung) und der Auswurfwirkung werden Champignons bei Erkrankungen der Atemwege empfohlen, insbesondere bei Tracheitis, Bronchitis und Bronchialasthma.
• Aufgrund des niedrigen Natriumgehalts kann Champignon mit einer salzfreien Diät in die Diät aufgenommen werden.
• Aufgrund der großen Menge an Thiamin und Riboflavin wird die Verwendung von Champignon dazu beitragen, die Entwicklung von Migräne und Kopfschmerzen zu verhindern.
• Der erhöhte Gehalt an Lysin und Arginin macht diesen Pilz für geistige Fähigkeiten und Gedächtnisentwicklung nützlich.
• Mit Hilfe dieser Pilze können Sie Geschwüre, Manifestationen von Psoriasis, eitrige Hautläsionen, Ekzeme beseitigen.
• Champignon wirkt effektiv gegen Tuberkulose, Parotitis, Typhus und andere Infektionen.
• Der getrocknete Champignon behält alle seine heilenden Eigenschaften. Diese Pilze sind in getrockneter Form besonders wertvoll für Hepatitis und Ulkuskrankheit.

Der aus Champignons hergestellte Extrakt hilft effektiv bei eitrigen Wunden, Psoriasis und anderen Hautproblemen.

Um einen solchen Extrakt zu erhalten, werden nicht gewaschene frische Champignons (mit einer Serviette abgewischt) in kleine Würfel geschnitten. Diese Würfel werden in einem Glasgefäß gestapelt. Anschließend wird das Gefäß mit Pilzen gefüllt und mit Olivenöl gefüllt. Nachdem sie vier Stunden lang ein Gefäß mit Champignons und Butter im Kühlschrank (im unteren Fach) gehalten haben, muss sie eine Stunde im Wasserbad aufbewahrt werden. Als nächstes werden die Inhalte der Banken gefiltert. Pilze können gegessen werden, und Öl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden.

Dieses Öl schmiert die betroffene Haut zweimal täglich bis zur Erholung. Die empfohlene Behandlungsdauer beträgt drei Monate. Vor dem Auftragen auf die Haut sollte Öl aufgerührt werden.

Champignon ist ein sehr nützliches Nahrungsmittel, das bei Übergewicht empfohlen wird. Dieser Pilz ist sehr kalorienarm und hilft, die Ernährung zu variieren, wenn Sie abnehmen möchten.

Pilze können verwendet werden, um Gesichtsmasken herzustellen, die den Zustand der Haut verbessern und das Auftreten von Falten verlangsamen.

Champignon ist einer der Pilze, die auch zu Hause mit besonderen Bedingungen gut gewachsen sind.

Zum ersten Mal begann Champignon in Italien zu kultivieren.

Ende des 17. Jahrhunderts wurde ihr aktives Wachstum in unterirdischen Räumen festgestellt. Der Champignon galt damals als köstliche Delikatesse. Der Keller, in dem er angebaut wurde, gehörte damals vielen Monarchen.

In Russland begann der Anbau von Pilzen im 18. Jahrhundert.