Steinpilze (obabok)

Braunkappen-Steinpilze werden Leccinum-Gattung genannt.Ein anderer Name für diese Pilzgruppe ist "klein".

Konvexe braune Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm sind bei gewöhnlichen Steinpilzen stumpf und trocken. Die röhrenförmige Schicht dieser Pilze ist leicht (in alten ist sie grau) mit kleinen Poren. Die Beine der Steinpilze sind dicht und längsfaserig, bis zu 17 cm hoch und 1 bis 3 cm dick, ihre Farbe ist weißlich, auf der Oberfläche befinden sich schwarzbraune oder graue Längsskalen.

Bei jungen Pilzen ist das Fleisch eher zart, aber dicht und von hellem Schatten. Später wird es wässrig und locker. Die Beine sind faserig und ziemlich steif.

Diese Arten von Steinpilzen werden unterschieden:

Die Kappenfarbe dieses Typs kann eine andere Farbe haben, das Fleisch ist weiß. Verteilt in den Wäldern Amerikas und Eurasiens.

Dieser Pilz liebt Marschland und kommt in Moosen vor. Sein Unterschied ist die bunte Farbe der Kappe.

Dieser Steinpilz zeichnet sich durch seine praktisch weiße Kappe und sein Wachstum in der Nähe der Sümpfe aus. Sein Fleisch ist sehr locker und heiß gekocht, so dass dieser Pilz nur in seiner jungen Form gegessen wird.

Ein anderer Name für diese Art ist "Grabber", da ihre Mykorrhiza meistens mit Hainbuche gebildet wird. Reift von Juni bis Oktober. Dieser Pilz wird wegen der geringeren Dichte des Fleisches seiner Kappen weniger als gewöhnliche Steinpilze bewertet.

Ein charakteristisches Merkmal dieses Typs ist die dunkle Farbe der Kappe (sie ist schwarz oder dunkelbraun). Ein anderer Name für die Art ist "Mitesser". Kommt im Birken- und Kiefernwald vor, liebt feuchte Stellen.

Wird auch als Steinpilz und Pappel bezeichnet. Mykorrhiza in einem solchen Pilz wird mit Pappeln und Espen gebildet. Dieser Pilz mag Kalkboden. Sein dichtes Fruchtfleisch wird selten von Würmern befallen.

Es wird auch Schwärzung genannt, weil auf dem Schnitt das Fleisch eines solchen Pilzes rotviolettbraun wird und dann schwarz wird. Die Mykorrhiza dieses Pilzes bildet sich mit Buchen und Eichen.

Die Besonderheit dieser Art von Steinpilzen ist, dass, wenn sie bricht, ihr Fleisch einen rosa Farbton erhält. Es wächst in Birkenwäldern in feuchten und sumpfigen Gebieten.

Unterscheidet sich in hellbraunen Hüten und weißem Fleisch und färbt sich am Schnitt rosa.

Sie können Steinpilze im Laubwald meistens in der Nähe der Birken treffen. Diese Pilze wachsen auch in Mischwäldern. Sie wachsen und eine nach der anderen und große Gruppen. Steinpilze sind häufig am Rand von Waldwegen zu finden.

Die Reifung der Steinpilze beginnt Ende Mai. Sie können diese Pilze bis Mitte Oktober im Wald finden. Da das Fleisch der reifen Pilze locker ist, wird das Sammeln von Steinpilzen in jungen Jahren empfohlen.

Es ist wichtig, Steinpilze von Gallenpilzen zu unterscheiden, die sich durch folgende Merkmale auszeichnen:

• unangenehmer Geschmack;
• rosafarbene Röhren;
• Netzmusterbeine;
• "Fettiger" Fruchtfleisch;
• ein anderer Ort des Wachstums (in Nadelwäldern, in Gräben, in der Nähe von Baumstümpfen).

• Alle Steinpilzarten sind essbare Pilze.
• Sie unterscheiden sich in Hüten in verschiedenen Schattierungen mit weißem Fleisch von unten, die beim Drücken die Farbe nicht verändern, sowie schmale Beine.
• Beine mit schwarzen Schuppen bedeckt.
• Solche Pilze wachsen in der Nähe von Birken.
• Die Hauptsammelsaison ist Ende Sommer und Herbst.

100 g Steinpilze enthält:

Der Steinpilz enthält:

• Proteine ​​(35%), einschließlich wertvoller Aminosäuren;
• Zucker (14%);
• Fette (4%);
• Faser (25%);
• Vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
• Magnesium, Kalium, Kalzium, Mangan und andere Elemente.

• Unter den in dieser Pilzart enthaltenen Aminosäuren befinden sich viel Arginin, Glutamin, Tyrosin und Leucin.
• Der hohe Gehalt an Ballaststoffen in Steinpilzen gibt ihm die Möglichkeit, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
• Dieser Pilz zeichnet sich durch seine antioxidative Wirkung sowie eine positive Wirkung auf Schleimhäute und Haut aus.
• Da Steinpilze viel Phosphorsäure enthalten, ist sie ein wertvolles Produkt für den Bewegungsapparat.

• Eine individuelle Unverträglichkeit von Pilzen dieser Art ist möglich.
• Steinpilze werden wie andere Pilze in der Kindheit nicht konsumiert.
• Es ist kontraindiziert bei Darmerkrankungen und Magengeschwür.
• Die Gefahr des Verzehrs von Steinpilzen ist auch mit der Verwechslungsgefahr mit dem Gallenpilz verbunden.

• Diese Art von Pilz ist essbar und wird zur Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten verwendet.
• Es wird auch getrocknet, gefroren, eingelegt und gesalzen.
• Bei der Verarbeitung verdunkeln sich Steinpilze häufig.
• Es wird empfohlen, junge feste Pilze zu ernten.
• Da diese Pilze keinen ausgeprägten Geschmack haben, sollten sie mit anderen Pilzsorten gekocht werden.
• Soßen und Bratensoßen werden aus getrocknetem Steinpilzen hergestellt.

Frische Pilze sollten gründlich gewaschen werden, um vorhandene Ablagerungen und Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie auch die Basis an den Füßen des Steinpilzes ab. Pilze sind mit kaltem Wasser gefüllt (das Volumen muss doppelt so groß sein wie das Volumen der Pilze). In das Wasser muss man Salz geben und für jedes Kilogramm Pilze einen Esslöffel nehmen. Wenn das Wasser kocht, wird es abgelassen und der Steinpilz wird mit kaltem kaltem Wasser gegossen. Diese Pilze kochen durchschnittlich 40-50 Minuten und entfernen regelmäßig den Schaum. Fertige Pilze fallen zu Boden. Wenn Sie in einem Multikocher Johannisbeeren kochen möchten, setzen Sie den Backmodus für 30 Minuten.

Zum Versalzen verwendeten starke Pilze mittlerer Größe. Für jedes Kilogramm nehmen sie:

• 40 g Salz;
• 120 ml Wasser;
• 5 Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Nelken;
• ein paar Dillzweige.

Geschält, gewaschen und 15 Minuten gekocht, die Pilze ruhen in einem Sieb und werden in Gläser gefüllt und mit Salz bestreut. Als nächstes müssen Sie die Sole vorbereiten - in gekochtem Wasser, Dill, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt werfen. Eingelegte Champignons, an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können sie in einem Monat essen.

Pro Kilogramm Steinpilz benötigen Sie:

• 2 EL. l Salze;
• 2 EL. l Zitronensaft oder Zitronensäure;
• 2 EL. l Essig 9%;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1/2 TL Erbsen Piment.

Gereinigte und gewaschene Champignons sollten gehackt werden. Die nächste Stufe des Kochens besteht darin, sie 50 Minuten lang in einer großen Menge Wasser zu garen, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Nach dem Hinzufügen von Essig zum Wasser sowie zum Würzen sollten die Pilze weitere zehn Minuten gekocht werden. Als nächstes werden die Pilze mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und an den Ufern abgelegt und dann auf die Brühe gegossen. Marinierte eingelegte Boletine werden kühl gelagert.

Zum Trocknen frische Pilze aufheben, ohne sie zu beschädigen. Sie werden gereinigt, gewaschen und etwas getrocknet, dann auf Backpapier gelegt. Wenn die Pilze klein sind, können sie in ein Stück gegeben werden und die großen Steinpilze schneiden. Zum Trocknen sollten die Pilze im Ofen bei einer Temperatur von etwa +50 Grad Celsius liegen. Lassen Sie die Backofentür offen.

Bevor Sie Steinpilze braten, werden sie normalerweise 20 Minuten gekocht. Braten Sie die Pilze 30 Minuten lang ohne zu decken. Meistens werden sie zusammen mit Kartoffeln (300 g frische Steinpilze pro 500 g Kartoffeln) oder in Sauerrahm gebraten (golden gebratene Pilze werden mit Sauerrahm gegossen und weitere 10 Minuten gedünstet).

Wir bieten Ihnen ein Videorezept für die Zubereitung von Steinpilzen.

• Die traditionelle Medizin schreibt die Verwendung von Steinpilzen bei der Behandlung der Nieren vor.
• Diese Pilze helfen auch bei Problemen mit dem Nervensystem und dem Blutzuckerspiegel.

Jedem, der abnehmen möchte, sollten Steinpilzpilze in die Ernährung aufgenommen werden, da er ein kalorienarmes Produkt ist.

Boletus unterscheidet sich sehr schnell - für einen Tag wächst er um 4 cm und fügt etwa 10 g hinzu Nach sechs Tagen Wachstum beginnt der Pilz zu altern.