Pfifferling-Pilz
Pfifferling gewöhnlicher (echter) - essbarer Pilz der Pfifferlingsfamilie.Der Name stammt vom alten russischen "Fuchs", d. H. "gelb".
Beschreibung und Aussehen
Es gibt keine ausgeprägte Kappe, die mit dem Bein verschmolzen ist. Die Farbe des Pilzkörpers ist von hellgelb bis orange. Kappendurchmesser bis 12 cm, Kappe glatt mit gewellten Kanten, in der Mitte eingedrückt. Der Pilz sieht aus wie ein Trichter.
Bein dichter, leichter als die Mütze, verengt sich nach unten. Dicke 1-3 cm, Länge 4-7 cm.
Das Fleisch ist fleischig, dicht, am Rand gelb und in der Mitte hell, wenn es gedrückt wird, etwas rötlich. Der Geruch ist spezifisch, sauer mit Noten von getrockneten Früchten und Wurzeln. Der Pilz fehlt praktisch im Fruchtfleisch des Wurmes und im Wurmloch. Der pseudoplastische Hymenophor hat stark verzweigte Falten, die zum Pedikel absteigen.
Die Sporen sind hellgelb in Form einer Ellipse, 8,5 * 5 µm. Saisonkollektion Juni und August-Oktober. Wachsen Sie Gruppen.
Ansichten
Es gibt mehr als 60 Arten, aber die häufigste ist der Pfifferling. Pilze kommen in verschiedenen Klimazonen vor.
Pfifferling
Sie hat eine trichterförmige Kappe von brauner Farbe auf einem langen, röhrenförmigen Stiel mit grau-gelbem Stiel. Das Fleisch ist weiß, sehr dicht, schwach angenehmes Aroma. Essbares, aber zähes Fruchtfleisch erfordert langes Kochen. Auch als Lobarrohr oder Canarelrohr bekannt. Liebt Schatten und saure Böden.
Graue Pfifferlinge
Sie ist ein Trichterhorn. Äußerlich sieht es aus wie ein tiefer Trichter mit gewelltem Rand. Das Bein ist kurz. Der Körper ist dunkelgrau.
Dünnes, sehr sprödes Fleisch, fast geruchlos und geschmacklos. Im August und September gesammelt. in Mischwäldern gefunden. In Europa ist es eine Delikatesse, die zur Herstellung von Saucen verwendet wird.
Facettierte Pfifferlinge
Es hat einen fast glatten Hymenophor, das Fleisch ist zerbrechlicher. In Nordamerika vertrieben.
Fox ist falsch
Leuchtend orange Farbe, hat keinen Geruch, es sieht aus wie ein gewöhnlicher Fuchs Pfifferling.
In großen Gruppen und alleine wachsen. Kann im Gras und auf morschem Holz gefunden werden. Es ist schwierig, den Pilz zu vergiften, aber Menschen mit schlechter Verdauung sind Darmverstimmungen ausgesetzt.
Omphalot Olive
Es wächst in den Subtropen und liebt das Absterben von Laubbäumen, insbesondere von Oliven. Giftig
Wo wächst
Der Pilz ist in gemäßigten und subtropischen Klimazonen verbreitet. Liebt sauren Boden. Es wächst im Gras, Moos, unter gefallenen Blättern. Kann in Nadel- und Mischwäldern gefunden werden.
Im folgenden Video erfahren Sie, wo Pfifferlinge wachsen und wie man sie schneller findet.
Eine Methode zum Würzen
Während der Wärmebehandlung (bereits über 60 ° C) verlieren Pfifferlinge die meisten nützlichen Substanzen. Rohe Pilze haben jedoch einen spezifischen Geschmack, obwohl sie essbar sind. Pfifferlinge können gewürzt und zu vorgefertigten kalten oder warmen Gerichten für medizinische Zwecke hinzugefügt werden.
Frische Pilze werden mit einer weichen Bürste von Schmutz befreit. Es wird empfohlen, die Pilze nicht zu waschen, aber sehr schmutzig kann unter fließendem Wasser abgespült werden. Trocknen Sie die Pilze in der Sonne oder im Hitzetrockner bei einer Temperatur von 40-50 ° C.
Wenn die Pilze groß sind, müssen sie entlang der Fasern auseinander gerissen oder mit einem Keramikmesser geschnitten werden. Metallic kann nicht verwendet werden, weil Es oxidiert alle Nährstoffe im Fruchtfleisch.
Getrocknete Pilze sollten zu Pulver gemahlen werden. In einem dicken Canvas- oder Stoffbeutel aufbewahren. Haltbarkeit - 1 Jahr.
Nährwert und Kalorien
Pro 100 g produkt:
Eichhörnchen | Fett | Kohlenhydrate | Kaloriengehalt |
1,6 g | 1,1 g | 1,5 g | 23 kcal |
Chemische Zusammensetzung
- enthält 8 essentielle Aminosäuren;
- Fettsäuren;
- Pilz-Antibiotika;
- Vitamine: C, E, B1, B2, PP, Provitamin A, D;
- Mineralien: Kalium, Zink, Kupfer, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen, Kupfer, Kobalt, Phosphor;
- Chitinmanoza - eine Substanz, die Würmer und Eier abtötet;
- Ergosterol (Provitamin D2);
- Trametonolinsäure - wirkt auf das Hepatitis-C-Virus;
- Beta-Glucane - stimulieren die antiparasitäre Immunität;
- Mono- und Disaccharide;
- Polysaccharid K-10.
Nützliche Eigenschaften
- entzündungshemmend;
- bakterizid;
- Immunstimulation;
- Antitumor;
- bakterizid;
- Antigilmintose;
- das Nervensystem stärken;
- helfen, das Blut mit Hämoglobin anzureichern;
- Vision Wiederherstellung.
Schauen Sie sich das folgende Video an, in dem Sie mehr über Pfifferlinge und ihre vorteilhaften Eigenschaften erfahren.
Gegenanzeigen
- individuelle Intoleranz;
- Kinder bis 5 Jahre;
- akute Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.
Anwendung
Beim Kochen
Kochen, Gurken, nur Salz, aber das leckerste gebraten. Die jüdische Küche ist koscher.
Als Beilage zu Buchweizen, Teigwaren aus Hartweizen und braunem Reis servieren.
Von den bevorzugten Gewürzen:
- Piment,
- Dill
- Nelke
- Koriander
- Majoran,
- Sellerie,
- getrocknete Möhren,
- Lorbeerblätter.
Pilze werden als separates Gericht verwendet, zu Pizza und Aufläufen hinzugefügt und als Füllung verwendet.
Pfifferlingsalat
Sauce: Mischen Sie in einem Wasserbad 35 g Weißwein und 3 Eigelb zu einem leichten Schaum. Gießen Sie 150 ml Olivenöl vorsichtig weiter. Alles gründlich peitschen, bis ein homogener Schaum entsteht. Fügen Sie 1,5 TL hinzu. Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat: 100 g kleine Kartoffeln in der Schale kochen. Dann abkühlen, schälen und in zwei Hälften schneiden. 150 g frische Pfifferlinge in Olivenöl mit Salzkartoffeln, 70 g grünen und 100 g Perlzwiebeln braten, 6 Knoblauchzehen dazugeben und mit 1-2 Thymianzweigen würzen. Alles auf einen großen Teller geben und mit 100 g Salatblättern und 150 g halbierten Kirschtomaten bestreuen. Gießen Sie die ganze Sauce.
Cremesuppe mit Trüffelgeschmack
300 g Kartoffeln schneiden und in Pflanzenöl (40 g) knusprig braten. 1 mittlere Zwiebel würfeln und mit den Kartoffeln ca. 5 Minuten mit Butter (50 g) braten. 1 kg grob gehackte frische Pfifferlinge dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten.
Gebratenes Gemüse mit Champignons, 1,5 Liter Wasser zugeben und kochen lassen (ca. 20 Minuten). Fertige Suppenhackmaschine glatt rühren. 200 g Sahne, Salz und Pfeffer in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Servieren Sie in Platten und gießen Sie Trüffelöl ein (nur 15 ml für das gesamte Rezept).
Pfifferlingscreme mit Buchweizenbrei
Für Mousse benötigen Sie 200 g frische Pfifferlinge. In Pflanzenöl (25 ml) braten. Dann gießen Sie etwas Wasser, 30 ml Brandy und 150 ml Sahne hinzu. Eintopf bis zart Pilze mit einem Mixer zerkleinern und salzen.
Für das Garnieren benötigen Sie 300 g weiße Champignons, 300 g Buchweizen, 100 g Zwiebeln, einige frische Zweige frische Petersilie. Buchweizen kochen. Weiße Champignons in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl braten (25 g). Dann die Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben. 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Buchweizen, gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie. Teller auflegen, darauf - Mousse.
Eingelegte Pfifferlinge
1 kg Pfifferlinge reinigen. In eine Emailschüssel falten und 100 ml Wasser einfüllen. Während des Kochvorgangs geben Pilze Saft ab, so dass das Gießen von mehr Wasser als angegeben nicht erforderlich ist. 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer), Salz (1,5 EL), Zucker (1/2 EL), Essig (125 ml) hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Heiße Champignons mit Marinade am Ufer verteilen und aufrollen. Die Banken selbst drehen den Deckel herunter und lassen abkühlen.
In der Medizin
- Lebererkrankungen (Leberzirrhose, Hepatitis C, fettige Entartung der Leber usw.);
- Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse
- Nachtblindheit;
- Erkrankungen der oberen Atemwege, Pharyngitis, Tonsillitis, ARVI;
- Tuberkulose;
- Sarkom;
- maligne Tumoren;
- Pilzhautläsionen, eitrige Wunden, Geschwüre, Furunkel und andere Hautentzündungen;
- Radionuklide aus dem Körper entfernen;
- mit Würmern
Übernehmen in Form von Alkoholtinkturen, Pulver oder Ölextrakt.
Pfifferling Alkohol Tinktur
2,5 EL. Pulver Pfifferlinge Pulver 500 ml Wodka (vorzugsweise mit Alkohol "Alpha") gießen. Korken und beharren 2 Wochen im Kühlschrank. Nicht filtern Vor Gebrauch schütteln. Diese Tinktur wird verwendet:
- Bei der Behandlung von Pankreas Nehmen Sie 1-2 mal pro Tag für 1 TL. eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Die Behandlung dauert 3 Monate. Bei der Behandlung von Lebererkrankungen (einschließlich Hepatitis C) ist es ähnlich einzunehmen, die Behandlungsdauer kann jedoch bis zu 4 Monate verlängert werden.
- Um die Leber zu reinigen nimm 2 TL. vor dem Schlafengehen für 15 Tage. Der Kurs findet einmal im Jahr statt.
- Zum Entfernen von Würmern vor dem Schlafengehen für 2 TL nehmen 2 bis 4 Wochen. Pfifferling-Tinktur ist bevorzugter, weil weichere Wirkung auf den Körper, betrifft nur die Würmer.
Beim Abnehmen
Es befriedigt den Hunger lange Zeit, während die Pilze kalorienarm sind. Es wird empfohlen, das Fleisch 4 Tage pro Woche durch Pfifferlinge zu ersetzen. Bei einer so einfachen Diät für einen Monat können Sie bis zu 6 kg abnehmen.
Im Diätmenü sollten gedünstete oder gekochte Pfifferlinge mit Sauce verwendet werden: Mischen Sie fettarmen Joghurt mit frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Gewürzen nach Geschmack.
Gewichtsverlust Brei
1 kg Pfifferlinge putzen und 1,5 Stunden kochen. Wasser abtropfen lassen, Pilze hacken. Sie können als unabhängiges Gericht mit Joghurtsauce essen oder anderen Gerichten Masse hinzufügen.
Abnehmen von Pulver
Bereiten Sie das Pulver aus getrockneten Pilzen vor. Nehmen Sie 1 TL. 2 mal täglich auf nüchternen Magen 1 Glas Wasser trinken. Diese Methode ist besonders wirksam, wenn Fettleibigkeit durch abnormale Leberfunktion verursacht wird.
In der Kosmetik
Pfifferlingsextrakte und -pulver werden den Gesichtscremes zugesetzt, die gegen Pilzbildungen wirken und gleichzeitig die Haut befeuchten und nähren.
Wie zu wählen und wo zu kaufen
Pilze kaufen Sie am besten in Geschäften und Märkten. Dort werden die Pilze kontrolliert und die Verkäufer erhalten die entsprechenden Schlussfolgerungen.
Frische Champignons
Es sollte keine trägen, getrockneten, schlaffen, beschädigten Pilze mit Mehltauablagerungen geben. Es ist am besten, saubere Pfifferlinge zu nehmen, weil schmutzig ist schwer zu reinigen und zu reinigen. Sie müssen nur das ganze, in Scheiben geschnittene Gespräch über schlechte Qualität mitnehmen.
Gefroren
Beim Kauf von frisch gefrorenen Champignons ist es wichtig, sich mit den Verkaufsbedingungen auf der Verpackung vertraut zu machen. In der Packung selbst sollte sich kein Eis und keine Klumpen befinden. Dies ist ein Signal dafür, dass die Pilze aufgetaut wurden. Daher können Sie minderwertige Waren kaufen.
Eingelegt
Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Wenn die Bank aus Eisen besteht, sollte sie nicht eingedrückt werden. Wenn Glas - der Deckel sollte nicht geschwollen sein.
Aufwachsen
Sie können Pfifferlinge zu Hause auf zwei Arten anbauen:
- mit einem Streitfall;
- mit hilfe von mycelium.
Im ersten Fall benötigen Sie Kappen alter Pilze, die getrocknet werden müssen. Dann müssen die Kappen selbst in den vorbereiteten Boden gegraben werden. Oder tränken Sie die Kappen mehrere Stunden in Wasser und gießen Sie das Wasser dann über den Boden.
Im zweiten Fall benötigen Sie ein Myzelium aus dem Wald. Es gibt eine Lichtung mit Pfifferlingen, und ein Stück Erde von 20 x 30 cm Breite und Tiefe wird näher am Baum gegraben. Es ist notwendig, den Boden nur in der Nähe von gesunden Bäumen zu nehmen, ohne äußere Anzeichen des Austrocknens.
Mitgebrachter Boden sollte gut getrocknet sein. Es ist notwendig, dass andere konkurrierende Organismen sterben.
Es ist am besten, die Aussaat am Ende des Sommers zu ernten und ein Jahr in einem dunklen, kühlen Raum zu lagern, z. B. in einem Keller oder Keller. Die Verpackung selbst muss atmungsaktiv sein.
Weitere Aussaat ist erforderlich. Am besten führen Sie die Arbeiten Ende Juni durch. Um den Baum werden mehrere Löcher mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Tiefe von 20 cm gebohrt.Der Samen wird fest in die Vertiefungen gepackt und mit Wasser aus einer Gießkanne (1 Liter pro Vertiefung) gegossen. Nach dem Schließen des Lochs mit Moos oder Laub. Die Ernte sollte nicht früher als in einem Jahr erwartet werden.
Vorzugsweise wird der Pilz unter derselben Baumart gepflanzt, wo der Boden aufgenommen wurde. Die beste Symbiose aus Pfifferlingen mit Nadelbäumen, Birke, Buche, Eiche.
Wie einfrieren?
Im Winter können Sie frische Champignons zubereiten und zubereiten. Aufgetaute Pfifferlinge können im ersten Fall etwas bitter sein. Wenn es sich um junge, starke Pilze handelt, wird die Bitterkeit nicht spürbar.
Gekochte Pfifferlinge sind sicherer, weil verschlechtert sich beim Abtauen des Gefriergeräts nicht und nimmt weniger Platz ein.
Pilze sollten am Tag der Entnahme eingefroren werden.
Es ist vorzuziehen, junge, starke Pilze auszuwählen, ohne Austrocknung und Schimmelbildung zu zeigen. Kann in große Scheiben geschnitten werden. Als nächstes sollten die Pilze gut gewaschen und in einem Sieb zurückgelegt werden. Sie können Papierhandtuch tupfen. Ordnen Sie die Packungen an und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Wenn entschieden wird, die Pilze zu kochen, werden die geschälten Pfifferlinge in kaltes Wasser getaucht und 15-20 Minuten nach dem Kochen gekocht. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass beim Kochen der gesamte Schmutz ausgewaschen wird. Abgießen, abkühlen und packen.
Die Pilze nur bei Raumtemperatur auftauen.
Lagerung
Frische Champignons im Kühlschrank werden 2 bis 7 Tage gelagert. Wenn Sie sie in ein Paket packen, halten sie länger.
Getrocknete Pilze beim Kochen sind wegen ihrer Steifigkeit nicht sehr geeignet. Das vorbereitete Pulver sollte nicht länger als 1 Jahr an einem dunklen Ort in einem dichten Leinensack aufbewahrt werden.
Frische gefrorene Pfifferlinge werden nicht länger als 6 Monate gelagert.
Pfifferlinge sind so schön. so interessant. Immer besonders glücklich. dass sie in Familien wachsen) Die Hauptsache ist, eine zu finden))