Sublimierte Beeren: Was ist es, wie werden sie zubereitet und verwendet?

Beeren sind eine Quelle für Vitamine, Mikroelemente, Antioxidantien und andere Vitalstoffe, die der menschliche Körper benötigt. Sie werden frisch, gefroren und getrocknet konsumiert. In Regionen mit gemäßigtem und nördlichem Klima dauert die Beerensaison 1-2 Monate. Im Winter erfolgt die Lagerung des Produkts nach bestimmten Regeln. Sublimation ist eine Art der Behandlung, bei der Rohstoffe eingefroren und anschließend Feuchtigkeit entzogen wird. Sublimierte Beeren behalten ihren Geschmack unter Lagerbedingungen für bis zu 2 Jahre.

Der technische Prozess unter Produktionsbedingungen erfolgt in 3 Stufen.

1. Die Beeren werden sortiert und die beschädigten Früchte entfernt: mit Wurmlöchern, mit Schimmelflecken, mit Schmutz. Reinigen Sie die Haut, die Samen, die Stiele. Berühren Sie nicht nur die weichen, saftigen Beeren: Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren. Mit mechanischer Aktion lassen sie den Saft sofort los.
2. Das Produkt befindet sich in einer speziellen Kammer, in der die Temperatur auf -20 Grad eingestellt wird. Wenn gefroren, wird Feuchtigkeit in kleine Kristalle umgewandelt.
3. Der Sublimator wird erhitzt und das Eis wird in Dampf umgewandelt. In der Kammer befindet sich keine Luft, daher ist der Prozess sehr schnell.

Die Bereitschaft des Produkts wird durch seine externen Indikatoren überprüft: Früchte behalten ihre Form, nehmen jedoch mehrmals ab. Von 10 kg Rohmaterial erhält man etwa 1 kg Produkt. Die Beeren behalten ihre Struktur und sind daher geschmeidig und flexibel. Sie können in Kompotten, Fruchtgetränken und Tee verwendet werden.

Heimsublimation ist nicht möglich, aber es gibt andere Arten der Verarbeitung, die ohne spezielle Ausrüstung durchgeführt werden können. Dies sind: Trocknen im Ofen, Trocknen in der Sonne oder Verarbeitung in Behältern mit gelochten (Löcher werden gebohrt) Regalen. Wenn die Beeren auf diese Weise getrocknet werden, behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften während der gesamten Winterperiode, während das sublimierte Produkt viel länger verwendet werden kann - bis zu zwei Jahre.

Diese Art der Verarbeitung ist obligatorisch, da die Beeren nicht unter natürlichen Bedingungen getrocknet werden, sondern im Ofen oder im Trockenapparat - dem Trocknungsapparat, der eine gleichmäßige Entfernung der Feuchtigkeit aus dem Produkt gewährleistet. Die Früchte werden unter reinem Wasser vorgewaschen. Feste Sorten werden blanchiert, indem die Beeren in Baumwolle oder Gaze gelegt und 1-2 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden.

Legen Sie die Beeren in einer Schicht so aus, dass sich keine Früchte ansammeln und die Feuchtigkeit gleichmäßig verdunstet. Im Ofen bleibt die Tür etwas offen - durch diesen Spalt tritt Wasser in Form von Dampf aus. Dies ist im Dehydrator nicht erforderlich. Die Beeren werden auf die Folie oder auf den Stoff aus Naturfasern gelegt. Früchte sollten im Ofen bei einer Temperatur von 60 bis 75 Grad getrocknet werden. Der Dehydrator wird auf 35 bis 45 Grad erhitzt.

Die Trocknung im Ofen dauert 7 bis 12 Stunden. Dabei werden die Beeren ständig gewendet. Das fertige Obst schrumpft und ändert seinen Farbton zu einem dunkleren. Wenn Sie ein paar Beeren-Fingerspitzen zusammendrücken, bleiben sie nicht zusammen und lassen den Saft nicht zu.

In Regionen mit trockenem und warmem Klima werden die Beeren unter natürlichen Bedingungen in der Sonne getrocknet. Sie benötigen eine perforierte Sperrholzplatte, ein Sieb oder ein Sieb. Vögel können das leckere Produkt nicht ignorieren, wenn es im offenen Raum liegt. Daher schützen die Beeren das Netz. Sie werden in einer einzigen Schicht ausgelegt und zuerst an einem schattigen Ort gereinigt, damit die Früchte geheilt werden. Nach 1-2 Tagen werden sie in die Sonne gebracht.

Der Ort, an dem die Beeren liegen, sollte vor Regen und starkem Wind geschützt werden. Dies kann eine offene Veranda, ein Pavillon oder ein Design mit einem Baldachin sein. Sobald die Früchte auf einer Seite getrocknet sind, müssen sie umgedreht werden. Die Trocknung wird fortgesetzt, bis die Feuchtigkeit der Beeren vollständig verdunstet ist. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie im Voraus einen Stapel Zeitungen vorbereiten, die in mehreren Lagen unter den Früchten liegen.Sobald das Papier nass wird, wird es in trockenes Papier gewechselt. Feste Beeren können getrocknet werden, indem man sie an einem Faden aufgereiht und an einem gut gelüfteten Ort aufhängt.

Eine Vorrichtung zum Trocknen von Beeren kann unabhängig von dünnem Eisenblech hergestellt oder im Handel in gebrauchsfertiger Form erworben werden. Dies ist eine solche Vorrichtung in Form einer Kamera, die Löcher in ihren Wänden und Ablagen hat, um Feuchtigkeit zu verdunsten. Das hausgemachte Design befindet sich auf der Oberfläche, die auf 60 Grad erhitzt werden kann (Herd, Ofen). In den Regalen ist eine gleichmäßige Schicht von Beeren angeordnet, die beim Trocknen ständig gewendet werden.

Weiche, saftige Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren), die beim Sammeln und bei der Lagerung leicht beschädigt werden können, sind nicht zum Trocknen geeignet. Um sie für den Winter zu retten, können Sie kandierte Früchte, Fruchtsüßigkeiten oder Beerenpulver herstellen. Um Zuckersirup herzustellen, müssen Sie 300 g Zucker mit 1200 ml Wasser mischen, kochen und bei niedriger Hitze stehen lassen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Die Beeren werden 1-2 Minuten in Sirup aufbewahrt und dann im Ofen oder in der Sonne getrocknet.

Für die Zubereitung von Pastila werden frische Beeren zu Kartoffelpüree gemahlen. Sie können die gefrorenen Beeren aus dem Gefrierschrank ziehen und glatt kneten. Püree legen Sie eine dünne Schicht auf die Folie und bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad im Ofen getrocknet. Manchmal werden bei der Verarbeitung die ganzen Beeren beschädigt und der Ausstoß ist fragmentiert, Klumpen, die kaum an Früchte erinnern. Sie werden zu Pulver zerkleinert und verbleiben in dieser Form.

Die Haltbarkeit der Früchte hängt von der Wahl der Gerichte ab, in die sie nach der Verarbeitung gestellt werden. Handelt es sich um einen Glasbehälter, der mit einem Deckel dicht verschlossen ist, muss sichergestellt sein, dass keine Feuchtigkeit in die Beere gelangt. Schimmel kann in einer geschlossenen Dose erscheinen. Nach dem Vakuumtrocknen werden die Früchte in praktischen Verpackungen verpackt und mit 250 g, 500 g und je 1 kg gefüllt.

Obst lässt sich sicherer aufbewahren, wenn die Leinentaschen Luft durchlassen. Wenn Sie die Beeren in Plastiktüten stecken, müssen Sie die Früchte von Zeit zu Zeit betrachten: Wenn schimmelige Klumpen gefunden werden, müssen diese entfernt werden. Bei einer reichhaltigen Ernte an getrockneten Beeren stellt sich viel heraus, und die optimale Aufbewahrungsmethode sind Pappschachteln, die jedes Mal fest verschlossen werden müssen, wenn die nächste Partie Obst entnommen wird.

Die getrockneten oder sublimierten Früchte werden zum Kochen bei der Zubereitung von Süßwaren, Backen und Hauptgerichten verwendet. Das:

• Kuchen, Kuchen, Gebäck;
• porridges;
• Eiscreme;
• Baby-Fruchtpüree;
• Süßigkeiten und Schokoladen;
• Joghurt

Tee wird mit Beerenpulver versetzt oder es werden Wasseraufgüsse zubereitet, als Puder für Süßwaren verwendet oder mit Kuchencremes abgetönt

Informationen zum Kochen sublimierter Beeren, Obst und Gemüse finden Sie im nächsten Video.