Perlgerste: die reichhaltige Zusammensetzung von Getreide und wie?

Fast alle Russen kennen den Geschmack und das charakteristische Aussehen von Graupenbrei seit seiner Kindheit. Viele fragen sich, was die Perlgerste ist.Fans gesunder Lebensmittel möchten auch die reiche Zusammensetzung dieses bemerkenswerten Produkts kennen.

Gerstenbrei gilt als einer der ältesten und häufigsten auf dem ganzen Planeten. Brei aus Perlgerste kann in der Bibel und in militärischen Dokumenten des Römischen Reiches erwähnt werden. Der Name "Perlgerste" bezieht sich auf sein Aussehen, weil die gemahlenen Körner dieses Getreides natürlichen Perlen ähneln. Sie haben die gleiche unregelmäßige Form, raue, matte Oberfläche und eine Vertiefung in der Mitte. Daher wurde Croup zu Ehren des französischen Wortes "Perle", was "Perle" bedeutet, benannt. Aber selbst in unserem erleuchteten Zeitalter wissen das nicht alle Menschen Gerste aus gewöhnlicher Gerste hergestellt, und es wird Korn gemahlen.

Die Geschichte der Domestizierung dieser Pflanze begann um das 10. Jahrtausend v. Chr. Mit den ersten Versuchen, Weizen anzubauen. Die ersten Spuren von Gerstenpflanzen im Nahen Osten entdeckt. Selbst im alten Ägypten haben sie nicht nur Brot gebacken und aus diesem Müsli Haferbrei gemacht, sondern auch Bier gebraut. Dank dieser wichtigen Rolle im täglichen Leben der Menschen wurde die Hieroglyphe, die Gerste bezeichnet, zu einem Symbol für Oberägypten. Diese Kultur verbreitete sich in anderen Regionen - von Westeuropa bis nach Korea. Eine derart weite Verbreitung der Geographie beruht auf der Tatsache, dass wilde Gerste im gesamten Gebiet von Kreta bis Tibet wuchs.

Derzeit hat sich die Kultivierungsfläche dieser Kultur erheblich erweitert, sie ist fast auf der ganzen Welt zu finden. Der Weltmarktführer bei der Herstellung dieses Getreides ist Russland, in dem jährlich fast 20 Millionen Tonnen Getreide angebaut werden. Zu den fünf wichtigsten Indikatoren für diesen Indikator gehören auch Frankreich, Deutschland, Australien und die Ukraine, deren durchschnittliche Jahresproduktion etwa 10 Millionen Tonnen beträgt. Saudi-Arabien und China ziehen es jedoch vor, dieses Produkt in Mengen von etwa 6 Millionen Tonnen pro Jahr zu importieren.

Perlgerste wird gewonnen, indem die Körner dieser Pflanze von der äußeren Schicht, Kleie genannt, gereinigt werden. Tatsache ist, dass Getreidekleie mit Fetten und Fettsäuren gesättigt ist, die sich viel schneller abbauen als Proteine ​​und Kohlenhydrate, die die Basis des inneren Teils des Getreides bilden. Dies bedeutet, dass ungereinigte Gerste viel weniger gelagert wird als gereinigt. Sein Geschmack wird aufgrund der ranzigen Fette in der Kleie unangenehm.

Lange Zeit wurde das Getreide von Getreide für die Langzeitlagerung einer mechanischen Bearbeitung unterzogen, die aus zwei Hauptstufen bestand:

• Beschuss (Kleieentfernung);
• Polieren (Entfernen von Rückständen der oberen Getreideschichten und Präsentieren).

Derzeit werden diese Technologien bei der Getreideerzeugung aus Gerste automatisiert und in speziellen Schäl- und Mahlmaschinen eingesetzt. Bevor das Getreide in die Maschine eingespeist wird, wird es auf den Sieben vorgesiebt, in Größenklassen eingeteilt und von Verunreinigungen gereinigt. Historisch wurde Perlgerste auf denselben Mühlen hergestellt, in denen Gerste zu Mehl vermahlen wurde. Die Kruppe wurde nach der ersten Stufe des Mahlens erhalten, bekannt als bewertet.

Derzeit gibt es drei Hauptarten von Getreide aus Gerste:

• die tatsächliche Gerste, die ein Produkt der Kornreinigung von Kleie ist;
• Holländische Frau, die durch Schleifen und Laufen von Gerste in runde Form erhalten wurde;
• Yachka durch zusätzliches Mahlen von Gerstenkörnern.

Perlgerste nach der Formel BJU besteht aus folgenden Komponenten:

• bis zu 10% Protein;
• bis zu 1,2% Fett;
• bis zu 65% Kohlenhydrate.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil dieses Produkts sind Ballaststoffe, deren Menge bis zu 17 Gramm pro 100 Gramm Getreide erreichen kann.

Von den Makronährstoffen sind in 100 Gramm Perlgerste in merklichen Mengen vorhanden:

• 280 mg Kalium;
• 230 mg Phosphor;
• 80 mg Magnesium;
• 30 mg Kalzium
• 10 mg Natrium.

Es ist reich an Getreide und Mikroelementen. 100 Gramm des Produkts enthalten:

• 3 mg Zink und Eisen;
• 2 mg Mangan;
• 420 Mikrogramm Kupfer;
• 40 mcg Selen.

Sehr viel in diesem Produkt und Vitamine, die vom Menschen benötigt werden. 100 g Perlgraupen enthalten:

• 13 µg Vitamin A;
• 0,19 mg Vitamin B1;
• 0,12 mg Vitamin B2;
• 4,6 mg Vitamin B3;
• 37,8 mg Vitamin B4;
• 0,3 mg Vitamin B5;
• 0,26 mg Vitamin B6;
• 23 mcg Vitamin B9;
• 0,02 mg Vitamin E
• 2,2 mcg Vitamin K.

Neben anderen für die Planung einer Diät wichtigen Substanzen, die das Produkt ausmachen, ist der hohe Gehalt an Lysin, Hordecin, Ballaststoffen und Gluten erwähnenswert. Bei einer so reichhaltigen und gesättigten Zusammensetzung beträgt der Kaloriengehalt von Perlgerste nur 325 Kilokalorien pro 100 Gramm. Nur wenige Leute entscheiden sich jedoch dafür, hartes Getreide zu kauen. Daher lohnt es sich, den Kaloriengehalt von einhundert Gramm Fertiggerichten aus diesem Getreide zu berücksichtigen:

• Bei einfachen Gerstenbrei beträgt diese Zahl etwa 110 kcal;
• Haferbrei, der in Milch gekocht wird, wird spürbar kalorischer sein - 160 kcal;
• Perlgerste-Gurken-Suppe, die auf der Basis von Rinderbrühe zubereitet wird, hat einen Kaloriengehalt von etwa 50 kcal.

Die einzigartige Zusammensetzung der Perlgerste wirkt sich auf den menschlichen Körper aus. Die Kombination von kalorienarmem und niedrigem glykämischem Index mit einem hohen Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Markierungselementen ermöglicht es uns, Gerste allen zu empfehlen, die abnehmen möchten. Gerstenbrei ist auch gut für das Nervensystem. Der Lysingehalt im Produkt wirkt sich günstig auf die Kollagensynthese im Körper aus, wodurch der Zustand der Haut verbessert, geglättet, elastischer gemacht und die Entstehungsrate neuer Falten verringert wird. Gordetsin ist ein Antibiotikum und hilft bei Hautkrankheiten.

Wie nützlich Graupengerste ist, sehen Sie im Video unten.