Gerstenkorn: Definition und Beschreibung des Produkts, Rezepte

Gerstenkorn ist eines der günstigsten in den Regalen unserer Geschäfte.Es ist ausnahmslos für alle von Nutzen und wurde den Menschen vor zehntausend Jahren bekannt. Asien gilt als sein Heimatland und übertrifft in seiner Reifungsrate alle Getreidesorten und das Fehlen besonderer Anforderungen an die Anbaubedingungen.

Gerstenkorn ist ein Getreideprodukt, eine der Arten von Gerstenkorn. Es sieht aus wie zerkleinerte Körner unterschiedlicher Größe und Form, die vollständig aus blühenden Filmen und Teilen aus Fruchtschalen extrahiert wurden. Die Farbe der Körner ist weiß mit einer gelblichen und manchmal grünlichen Färbung. Der Geschmack von rohem Getreide sollte nicht sauer oder bitter sein. Der Geruch von Gerstengetreide sollte keine fremden Aromen und Muffigkeiten enthalten. Die Größe der Körner überschreitet nicht 0,3-0,4 mm.

Gerstengrieß wird durch Zerkleinern freier Fruchtdärme und blühender Filme von ganzen Gerstenkörnern hergestellt. Gerstengetreide wird je nach Korngröße durch Zahlen geteilt: ab dem ersten Drittel. Im Verkauf können Sie die Körnung aller drei Räume oder eine Mischung davon sehen.

Man kann sagen, dass Gerste und Gerstengrütze ein und dasselbe sind. Gerste ist eine der Sorten von Gerstengrieß. Eine andere Sorte von Gerstengetreide wird Gerste genannt und unterscheidet sich von der Gerstenform und -größe, das heißt, der Unterschied besteht darin, dass es mit der Getreideschonung hergestellt wird. Aber Perlgerste unterscheidet sich radikal von Weizenkörnern.

• Erstens werden für ihre Herstellung unterschiedliche Rohstoffe verwendet. Gerste wird aus Gerste und Weizen aus Weizen hergestellt.
• Zweitens werden Weizengrießmehl einem Mahlen unterzogen, das weniger grobe Fasern aufweist.
• Drittens gibt es mehr Stärke in Weizengrütze. Gerste wiederum ist ihr bei der Anzahl bestimmter Mineralien voraus.
• Viertens ist geschältes Gerstenprotein wertvoller und leichter zu verdauen als Weizenprotein.

Zu den wichtigsten in Gerste enthaltenen Stoffen gehören: Proteine ​​(bis zu 12%), Fette (bis zu 2,5%) und Kohlenhydrate (bis zu 67%). Yachka ist reich an Ballaststoffen - bis zu 7,1%. Die Kohlenhydrate in der Zusammensetzung sind Stärke, Saccharose, Fructose, Maltose, Raffinose. Auch Gluten ist in Gerste vorhanden. Es ist ein Protein, das individuelle Intoleranz verursachen kann. Aber in Fairness ist es erwähnenswert, dass es hier viel weniger ist als in Weizen. Gleichzeitig verbessert Gluten die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien durch den Körper.

Die Vitamingemeinschaft der Gerstengruppe wird durch die Gruppe B dargestellt: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 ​​(Pyridoxin), B9 (Folsäure). In Gerstengrützen sind außerdem Vitamin A (Retinol) und Vitamin E (Tocopherol) enthalten. Die Mineralgruppe der Gerstenkörner enthält Verbindungen aus einigen Elementen des Periodensystems, wie Schwefel, Phosphor, Eisen, Kalium, Calcium, Mangan, Zink, Magnesium, kupferhaltige und fluorhaltige Komponenten.

Der Energiewert von Gerstengetreide in trockener Form beträgt 315 kcal. Der Nährwert, der durch das Verhältnis von BJU gekennzeichnet ist, ist ebenfalls hoch. Der Hauptbeitrag zum Kaloriengehalt dieses Produkts besteht aus Kohlenhydraten, dann gibt es Fette und Proteine. Es ist zu beachten, dass wie bei jedem Getreide nach dem Kochen der Kaloriengehalt des Yachi abnimmt. In der fertigen Form ohne Zusatz von Fett beträgt ihr Energiewert etwa 80 kcal.

Der glykämische Index (GI) ist ein Indikator, der die Wirkung von Kohlenhydraten auf Änderungen des Blutzuckerspiegels charakterisiert. Der glykämische Index ist in drei Typen unterteilt: niedrig - bis zu 39, mittel - bis 69 und hoch - mehr als 70. Je höher der GI, desto länger bleibt die Person ernährt. Gerste hat GI 60. Dies bedeutet, dass unser Körper bei einem Verbrauch von 100 Gramm Yachten, die 67 Gramm Kohlenhydrate enthalten, bei einem GI von 60 67x0,60 = 40,2 Gramm Zucker in Bezug auf Glukose liefert.

Angesichts der reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffbestandteile von Gerstengetreide sowie des Vorhandenseins grober faseriger Formationen Die Vorteile des Essens liegen auf der Hand.

• Aufgrund des Ballaststoffgehalts in den oberen Schichten bringt die Kruppe große Vorteile für das Verdauungssystem mit sich und ist auch für die normale Funktion des Gastrointestinaltrakts notwendig.
• Aufgrund der Anwesenheit von Ballaststoffen in Gerstengrütze in beeindruckenden Mengen hilft es auch, schädliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen.
• Das Essen von Yachk in Lebensmitteln wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität aus, stärkt die Nerven und hilft gegen nervöse Beschwerden.
• In der hypoallergenen Tabelle sind Gerstengrütze enthalten, mit Ausnahme der Gluten- und Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) und der Gluten-Enteropathie.
• Der Gehalt an Protein Yachka übertrifft viele andere Körner.
• Der glykämische Index von Gerstengetreide kann auf Produkte zurückgeführt werden, die ein dauerhaftes Sättigungsgefühl erzeugen.
• Gerstenkorn wird für übergewichtige Menschen auf der Speisekarte empfohlen.
• Das Gerstenabkochen wirkt umhüllend, entzündungshemmend, krampflösend und tonisch.
• Gerstenbrei wird empfohlen, während der Erholungsphase nach der Operation zu essen.
• Regelmäßiger Gebrauch von Gerstenbrei wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus.

Trotz der Tatsache, dass Gerstengetreide häufig in das Kinder- und Diätmenü aufgenommen wird, Für ihre Verwendung können Sie eine Reihe von Kontraindikationen aussprechen.

• Es wird empfohlen, Gerstengrieß nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche zu sich zu nehmen, da die häufigere Aufnahme in das Menü zu einer Gewichtszunahme führen kann.
• Individuelle Glutenunverträglichkeit - ein Protein, das in der Zusammensetzung der Gerste enthalten ist.
• Die Verschlimmerung bestimmter Erkrankungen des Magens und des Darms kann zu einem Hindernis für das Essen von Yachi werden.

Die einfachste und schnellste Möglichkeit, eine Yachka zuzubereiten, besteht darin, Brei in Wasser zu kochen. Zutaten:

• Yachka trocken - 1 Teil;
• Wasser - 2,5 Teile;
• Butter - 30-50 Gramm;
• Salz oder Zucker nach Wunsch.

Gerstengrieß gründlich gewaschen und auf ein Sieb gelegt, um Feuchtigkeit abzulassen. Wenn gewünscht, können die Körner in einer Pfanne gebraten werden - dann wird der Geschmack der fertigen Schüssel gesättigter. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und gießen Sie nach dem Kochen das gewaschene Müsli hinein. Nach dem Erhitzen muss das Feuer reduziert werden. Während Sie das Joch regelmäßig rühren, müssen Sie weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bevor Sie Wasser kochen. Nach dem Kochen wird empfohlen, Butter, Salz oder Zucker in den Brei zu geben, zu mischen, den Deckel zu schließen und 10-15 Minuten einwirken zu lassen.

In einem langsamen Kocher können Sie problemlos Brei machen. Die damit hergestellten Brei sind mürbe und lecker. Gerstenbrei ist keine Ausnahme, und in Milch gegart, kann er zu Recht als gastronomisches Wunder bezeichnet werden.

Zutaten:

• Gerstenkorn - 1 Tasse;
• Milch - 700 ml;
• Butter - 2-3 große Löffel;
• Zucker nach Geschmack;
• Salz - nach Belieben.

Gerstengrieß muss sehr gründlich gewaschen werden, das Wasser ablassen und die Yachka in die Tasse des Multikochers geben. Dann kann das Müsli gesalzen und nach Geschmack gesüßt werden, Butter dazugeben. Ein Teil des Öls kann innerhalb des Multikochers eine einschränkende Linie bilden, um zu verhindern, dass Milch "abläuft".

Gießen Sie dann die Milch in den Slow Cooker, schließen Sie den Deckel und wählen Sie den Brei-Modus auf dem Gerätedisplay. Nach Ablauf der Garzeit funktioniert der Timer und der Slow Cooker schaltet sich aus. Im fertigen Gerstenbrei muss man Butter hinzufügen und mischen.

Gerstenbrei mit Milch ist eine ausgezeichnete Option zum Frühstück.Wenn Sie statt Zucker Honig hinzufügen, wird es noch nützlicher. Denken Sie jedoch daran, dass Sie den Honig nach dem Kochen unbedingt zu leicht abgekühltem Brei hinzufügen müssen, da bei hohen Temperaturen die Vorteile des Honigs verschwinden und die Gefahr der Freisetzung schädlicher Substanzen besteht. Auch in diesem Haferbrei können Sie Trockenfrüchte, Nüsse, frische Früchte und Beeren hinzufügen.

Gerstenmüsli passt perfekt in das Rezept von Suppen. Ideal kombiniert mit Fleisch, Kartoffeln und anderen Zutaten, die die ersten Gänge ausmachen.

Zutaten:

• Gerstengrütze - 3 Esslöffel;
• Fleisch - 300 Gramm;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Möhren - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Butter - 2-3 Esslöffel zum Braten;
• Petersilie - nach eigenem Ermessen;
• Salz - nach Belieben.

Gerstengrieß gründlich gewaschen, abtropfen lassen, kochendes Wasser einfüllen, abdecken und beiseite stellen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser in den Suppentopf, geben Sie das Fleisch hinein und schneiden Sie es in kleine Stücke. Sie können jedes Fleisch nehmen, das Sie mögen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum während der gesamten Garzeit. Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen 20 Minuten köcheln und fügen Sie die fein gehackten Kartoffeln hinzu. Gleichzeitig können Sie Salz in die Brühe geben.

Gießen Sie das Öl in eine heiße Pfanne, legen Sie die fein gehackte Zwiebel aus, blanchieren Sie sie für etwa 2 Minuten, bis Transparenz sichtbar wird, und geben Sie geriebene Karotten hinzu. Die Fritteuse sollte goldbraun gegart werden, damit das fertige Gericht einen schönen Farbton erhält. Nachdem Zazharka fertig ist, fügen Sie es zu den restlichen Zutaten in die Pfanne.

Gedämpfter Gerstengrieß wird gewaschen, abgelassen und in einen Topf gegeben. Bereitschaftsgeschirr nach 5 Minuten kontrolliert. Überprüfen Sie die Bereitschaft von Kartoffeln und Getreide. Einige Minuten vor dem Kochen fein gehackte Petersilie in die Suppe geben.

Yachka verbindet sich nicht nur perfekt mit Fleisch, sondern auch mit Fisch. Sie können sicher sein, indem Sie Fischsuppe nach diesem Rezept zubereiten. Das Gericht sieht sehr appetitlich und wunderschön aus. Zutaten:

• Fischfilet - 300 Gramm;
• Gerstengrütze - 2 Esslöffel;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Möhren - 1 Stück;
• Butter - 50 Gramm;
• Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill - nach Geschmack;
• Salz - nach Belieben;
• gemahlener Pfeffer - abschmecken.

Gerstengrill mit kochendem Wasser gedämpft und unter geschlossenem Deckel eine Weile stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser, fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte gegart. Dann gehackte Zwiebeln und Karotten in einen Topf mit Kartoffeln geben und das Gemüse 10 Minuten lang kochen lassen. Eine andere Möglichkeit für Fischsuppe mit Gerstengrill ist das Rösten von Zwiebeln und Karotten. Wenn Sie Suppen mit Braten mögen, in diesem Fall ein wenig Tom Zwiebeln und Karotten in einer heißen Pfanne.

Zubereiteter Fisch (besser ist es ein roter Fisch, aber jeder Fisch ohne Steine) kann in kleine Stücke geschnitten und in Gemüsebouillon eingetaucht werden. Hinter ihr in den Topf schickt gewaschener Gerstengrieß. Wenn Schaum auftritt, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Nach 20 Minuten Butter, gehackte Grüns zur Suppe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Überprüfen Sie vor dem Ausschalten, ob die Kartoffeln bereit sind, und fügen Sie ggf. noch einige Minuten Suppe hinzu. Sie können der Suppe auch Lorbeerblatt und Sellerie hinzufügen.

Außergewöhnlicher heißer Salat kann mit Gerste Müsli und vorgekochtem Brei daraus gegart werden. In diesem Gericht wird der Nutzen von Yachten perfekt mit den Vorteilen von Frischgemüse kombiniert. Zutaten:

• Gerstenkorn - 1 Tasse;
• Tomate - 1 Stück (groß);
• Zwiebeln - 1 Stück (vorzugsweise blau oder rot);
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
• Knoblauch - 1 Scheibe;
• Grüns (Koriander, Petersilie, Dill) - nach eigenem Ermessen;
• Salz - nach Belieben;
• Pflanzenöl - 2-3 große Löffel;
• gemahlener Pfeffer - abschmecken.

Für diesen Salat ist nur frisch gekochter und nicht gekühlter Gerstenbrei geeignet. Wenn Sie nicht vorhaben, den Salat sofort zuzubereiten, müssen Sie ihn kochen und einwickeln, um ihn warm zu halten oder in einer Thermoskanne zu brühen. Frisches Gemüse wird für diesen Salat genommen. Zwiebeln, Paprika und Tomaten putzen, waschen und in kleine Quadrate schneiden. Tomaten vor dem Schneiden sollten besser von Saft und Samen befreit werden, damit keine unnötige Flüssigkeit in den Salat gelangt. Knoblauchhüpfen durch eine Presse oder fein hacken. Grüns müssen auch fein gehackt werden, um harte Stiele zu entfernen. Nachdem alles Gemüse zubereitet ist, mischen Sie den warmen Brei vorsichtig. Der heiße Salat ist gesalzen, Paprika, mit Pflanzenöl gegossen und verzehrfertig.

Dies ist die ursprüngliche Art, Brei in einem echten Kürbis zu braten, der auch gegessen wird.

Zutaten:

• Kürbis - 1 Stück;
• Gerstenkorn - 1 Tasse;
• Rosinen - 2 große Löffel;
• getrocknete Aprikosen - eine halbe Tasse;
• Butter - 40 Gramm;
• Zucker und Salz nach Wunsch.

Gerstengrieß muss gekocht werden, bis sie in einem Kürbis in den Zustand "al dente" gebracht werden, dh ein wenig, um keinen Teig herzustellen. Dazu wird die Gerste gewaschen, mit Wasser eingegossen und nach dem Kochen für 10 Minuten gekocht, wobei für eine Tasse Müsli ca. 1,8 Tassen Wasser entnommen werden. Sie müssen auch die getrockneten Früchte im Voraus vorbereiten - waschen Sie sie und schneiden Sie die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke.

Kürbis gut waschen und die Kappe abschneiden. Mit einem Löffel alle Eingeweide entfernen, die Dicke der Wände auf 1 bis 1,5 cm einstellen, das gekochte Joch hineinlegen und dann die Rosinen mit getrockneten Aprikosen, Zucker und Salz. Der gesamte Kürbisinhalt sollte vorsichtig gemischt werden, die Oberseite bedecken und etwa 1,5 Stunden bei 210 Grad in den Ofen geben.

Die genaue Bereitstellungszeit hängt von der Art und Größe des Kürbisses ab, sodass der Backvorgang von Zeit zu Zeit besser überwacht werden kann, wenn er in den Ofen blickt. Der Kürbis sollte weich sein und eine charakteristische Kruste sollte sich draußen bilden. 5 Minuten vor der Bereitschaft muss der Deckel des Deckels geöffnet werden, ein Stück Butter hineingeben, wieder schließen und mit dem Öl aufwachen.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie schnell und einfach einen leckeren Gerstenmilchbrei in einem Langsamkocher zubereiten können.