Merkmale der Gerste nach GOST

 Merkmale der Gerste nach GOST

Die Anforderungen an alle in Russland hergestellten und vertriebenen Produkte und Produkte sind in speziellen regulatorischen Dokumenten, den sogenannten GOST, enthalten.Die Liste der Anforderungen an Lebensmittel und Rohstoffe für deren Herstellung umfasst in der Regel den zulässigen Gehalt an Verunreinigungen, Aussehensmerkmale, bestimmte Qualitätsindikatoren und die erforderlichen Lagerungsbedingungen.

Um beim Kauf, Verkauf und Verwendung von Getreidekörnern nicht mit unvorhergesehenen Problemen zu konfrontieren, ist es daher überlegenswert, welche Anforderungen die für den derzeitigen Stand der russischen Föderation charakteristische Gerste erfüllen muss.

Produktspezifikationen

Die Anforderungen, die ein Produkt für die Lebensmittelindustrie in der Russischen Föderation herstellen und kaufen muss GOST 28672-90 für Gerste. Dieses normative Dokument, das 1990 zum ersten Mal veröffentlicht wurde, ersetzte mehrere zuvor bestehende Normen und wurde mehreren Nachdrucken unterzogen, von denen der letzte im Jahr 2010 stattfand. Die Anforderungen an das zum Brühen verwendete Produkt sind zusätzlich geregelt. GOST 5060-86die 1986 verabschiedet wurde. Beide Dokumente stehen nicht in Konflikt, sondern ergänzen sich nur gegenseitig.

Die in der GOST festgelegten Bedingungen gelten auch für die Gerste, die bei der Herstellung von Rohlingen für die Herstellung von Mischfuttermitteln oder Malz zum Brauen verwendet wird, und für das Getreide, das zur Lieferung an die Verarbeitungsindustrie der Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Die wichtigste im Dokument enthaltene Definition ist das Konzept des "Hauptkorns", das Folgendes beinhaltet:

  • alle Körner eines Erzeugnisses mit einem Durchmesser von mehr als eineinhalb Millimetern;
  • einige beschädigte Körner, die Art der Beschädigung, bei der sie nicht auf Verunreinigungen zurückgeführt werden können.

Alle weiteren im Dokument angegebenen Anforderungen regeln die Eigenschaften dieser bestimmten Produktkategorie. Die wichtigste Bedingung für Gerste aller Kategorien ist eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 19%. Gleichzeitig sind Organisationen, die Waren austauschen, berechtigt, Transaktionen mit feuchteren Körnern durchzuführen, vorausgesetzt, dass der Feuchtigkeitsgehalt durch Trocknung und andere Vorgänge vor der Lieferung von Getreide an den Endverbraucher den geregelten Wert nicht überschreitet. Ein weiterer wichtiger Indikator, der es ermöglicht, den Hauptkörnern Körner zuzuordnen (und damit deren Übereinstimmung mit GOST zu erkennen), ist die Unversehrtheit des Endosperms (der ernährungsphysiologische Teil des Getreides unter seiner Schale und der umgebende Embryo). Dieser Teil der Gerstenkörner sollte nicht vollständig zerstört werden, sondern sollte eine helle Farbe haben und sich nicht locker anfühlen.

Schließlich sollte jede Gerste, auf die sich die Hauptgerste bezieht, eine gelbe Farbe mit verschiedenen Farbnuancen haben, und der Geruch sollte keine anderen Farbnuancen (Mehltau, Muffigkeit, Malz) haben. Außerdem darf das Getreide nicht mit Schädlingen befallen werden, außer bei Zeckenbefall, jedoch nicht mehr als 1 Grad.

Alle anderen im Korn vorhandenen Gegenstände, die nicht den Eigenschaften des Hauptkorns entsprechen, GOST unterteilt sich in zwei Gruppen von Verunreinigungen:

  • Unkraut
  • Getreide.

Die erste Gruppe umfasst Folgendes:

  • alle Bauteile mit einem Durchmesser von weniger als 1,5 mm, unabhängig von ihrer Beschaffenheit;
  • mineralische Bestandteile (Steine, Erde, Metalle und andere Gegenstände unbelebter Natur);
  • organische Bestandteile (Nicht-Getreide-Bestandteile von Gersten- und Getreidepflanzen oder anderen Teilen anderer Pflanzen);
  • beschädigte Gerstenkörner (die die Anforderungen an den Zustand des Endosperms, die von Krankheiten und / oder Schädlingen befallen sind) nicht erfüllen.

Die zweite Gruppe von Verunreinigungen GOST umfasst Folgendes:

  • zerstoßene Körner;
  • unreife Gerste (hat eine grüne Farbe und eine weiche Textur);
  • gekeimtes Produkt;
  • beschädigte Körner, deren Endosperm aufgrund der erlittenen Schäden in Creme oder Braun verfärbt ist.

Produktklassen

In Bezug auf die Qualität ist die gesamte Gerste in folgende Hauptklassen unterteilt:

  • Nahrungsmittelgerste gehört zur ersten Klasse;
  • Speisegerste gehört zur zweiten Klasse.

Zusätzlich ist das Produkt der zweiten Klasse in zwei Unterklassen unterteilt, wie zum Beispiel:

  • Gerste zur Herstellung von Malz zum Brauen und zur Herstellung von Alkohol;
  • Gerste zur Herstellung von landwirtschaftlichen Futtermitteln.

Bei GOST gibt es eine Vielzahl von Indikatoren, an die Anforderungen gestellt werden. Wenn mindestens einer dieser Indikatoren für eine Produktcharge nicht der Norm für die Klasse entspricht, für die er geltend macht, wird die gesamte Charge einer niedrigeren Klasse zugeordnet.

Wenn die Charge die Anforderungen für die niedrigste Klasse (die Feed-Unterklasse der zweiten Klasse) nicht erfüllt, wird sie abgelehnt oder zur zusätzlichen Verarbeitung gesendet.

Die wichtigsten Anforderungen an erstklassige Gerste, die für die Herstellung von Getreide und Backwaren verwendet werden, sind folgende:

  • Produktfarbe sollte ausschließlich gelb sein (verschiedene Farbtöne);
  • Luftfeuchtigkeit sollte 14,5% nicht überschreiten;
  • Das spezifische Gewicht (die sogenannte Natur) des Getreides sollte nicht weniger als 630 Gramm pro Liter betragen.
  • feine Körner sollten nicht mehr als 5% betragen.

Die Grundvoraussetzungen für die zweite Klasse sind wie folgt:

  • Farbe kann gelb oder dunkelgelb sein;
  • Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 15,5%.

Gerste für die Malzherstellung enthält zusätzlich Anforderungen wie:

  • Die Natur sollte nicht weniger als 570 g / l betragen.
  • feine Körner sollten nicht mehr als 5% betragen;
  • Sprossen sollten nicht weniger als 92% der Körner in der Charge enthalten.

Neben diesen grundlegenden Eigenschaften wird für jede Klasse der zulässige Gehalt an Verunreinigungen geregelt.

Zulässiger Gehalt an Verunreinigungen und Toxinen

Die Indikatoren für die zulässige Toxinkonzentration in 1 kg Gerste variieren und hängen von der Produktklasse ab. nämlich:

  • Blei sollte nicht mehr als 0,5 mg für Grad 1 und nicht mehr als 5 mg für Grad 2 betragen;
  • Cadmium - höchstens 0,1 mg für die Besoldungsgruppe 1 und 0,3 mg für die Besoldungsgruppe 2;
  • Arsen - höchstens 0,2 mg in Gerstenklasse 1 und 0,5 mg in der Produktklasse 2;
  • Quecksilber - 0,03 bzw. 0,1 mg;
  • Kupfer - 10 und 30 mg;
  • Zink in einem Produkt einer Kategorie sollte 50 mg nicht überschreiten;
  • Aflatoxin B1 sollte in dem Produkt der Kategorie 1 nicht mehr als 0,005 mg und für die Kategorie 2 Gerste - 1 mg betragen.
  • Zearalenon - nicht mehr als 1 mg für Grad 1 und 3 mg für Grad 2;
  • T-2-Toxin - 0,1 bzw. 0,2 mg;
  • Vomitoxin - nicht mehr als 1 und 2 mg.

Die zulässige Konzentration von Pestiziden in GOST ist nicht durch Dekrete des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation festgelegt und geregelt. Der Gehalt an verschiedenen Verunreinigungen ist ebenfalls für jede Produktklasse geregelt.

So sollten Unkrautverunreinigungen für die erste Klasse nicht mehr als 2% und für die zweite - für gemälzte Gerste bis zu 2% und für Futter bis zu 5% betragen. unter Beachtung der folgenden Punkte:

  • Die erste Kategorie und das Malzprodukt der zweiten Kategorie dürfen nicht mehr als 0,2% mineralische Verunreinigungen enthalten, während sie im Futtergetreide bis zu 1% betragen können.
  • verdorbene Körner in Klasse 1 Gerste sollten nicht mehr als 0,2% betragen.

Kornverunreinigungen im Produkt der ersten Kategorie sollten nicht mehr als 7% betragen. Im Futtermittelprodukt kann es bis zu 15% sein, aber die Gerste für die Alkoholindustrie muss es in einer Menge von nicht mehr als 3% enthalten. Darüber hinaus wird die Zusammensetzung dieser Verunreinigung für die erste Klasse separat geregelt, und zwar:

  • nicht mehr als 2% der Nichtgerste;
  • nicht mehr als 2% der gekeimten Körner;
  • nicht mehr als 5% der Samen anderer Kulturen.

Interessanterweise sollte nach GOST für die zweite Produktkategorie dem Hauptkorn in der Klassifizierung Folgendes zugeordnet werden:

  • Körner anderer Nutzkulturen, die nicht mit Verunreinigungen zusammenhängen;
  • 50% der beschädigten Körner, die nicht mit der Verunreinigung der Unkrautart zusammenhängen.

Methoden zur Qualitätsbestimmung

Die Analyse der Übereinstimmung der Eigenschaften der Körner mit den spezifizierten Anforderungen wird gemäß den Anforderungen durchgeführt folgende regulatorische Dokumente:

  • Feuchtigkeitsbeurteilung und Auswahl von Proben zur Analyse gemäß GOST 13586.3;
  • Verunreinigungen werden in Gruppen nach den Empfehlungen von GOST 30483 erkannt und charakterisiert;
  • Schädlingsbefall wird auch nach GOST 30483 erkannt;
  • Die Farbe und der Geruch des Produkts werden gemäß GOST 10967 (visuell gemäß den anerkannten Standards) bewertet.
  • die spezifische Masse wird gemäß GOST 10840 bestimmt (nach der gravimetrischen Methode unter Verwendung eines 1- oder 20-Liter-Purka);
  • Die Toxinkonzentration wird unter Beachtung der Anforderungen von GOST 26927 sowie von GOST von 26930 bis 26934 bestimmt.
  • Der Gehalt an Pestiziden wird gemäß den Anweisungen des Gesundheitsministeriums bestimmt.

Aufbewahrungsregeln

Die Lagerungs- und Transportbedingungen für Gerste werden von GOST 28672-90 festgelegt. Zunächst sollten verschiedene Produktklassen getrennt voneinander gelagert werden, um ein Vermischen zu verhindern. Lagereinrichtungen und Fahrzeuge sollten nicht mit Schädlingen verunreinigt, trocken und sauber sein und dürfen keine ausgeprägten Fremdgerüche aufweisen.

Gleichzeitig müssen die grundlegenden hygienischen und hygienischen Normen und Anforderungen sowie die Vorschriften für die Durchführung des Transports für den ausgewählten Transport eingehalten werden.

Im nächsten Video warten Sie auf nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen für Gerste.

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