Geräucherte Schweinerippchen-Rezepte

 Geräucherte Schweinerippchen-Rezepte

Schweinerippchen sind ein wohlschmeckendes und recht schmackhaftes Gericht, das sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt wird. Geräuchert sind sie einfach wunderbar, und Sie müssen kein zusätzliches Geld ausgeben, wenn Sie zu Hause Rippen machen können.

Kochfunktionen

In der Nacht bevor der Koch die Schweinerippchen raucht, muss die Membran entfernt werden. Es ist dünn, Kunststoff als Liner auf der Rückseite der Folie. Wenn Sie es verlassen, wird das Gericht nicht zart. Um es richtig zu machen, brauchen Sie ein scharfes Messer.

Fleisch kann mit Gewürzen mit Koriander, einer Mischung aus Paprika, Paprika und anderen Gewürzen, die Sie mögen, gerieben werden. Häufig bevorzugen die Rippen professioneller Köche das Rauchen. Wenn Sie sich nicht mit der Zubereitung einer speziellen Mischung beschäftigen möchten, können Sie eine Sojasauce oder eine Tomate nehmen.

Wie zu kochen?

Um die Rippen in der Hausräucherei gut vorbereitet zu machen, ist es erforderlich, eine konstante Temperatur von etwa 250 Grad Fahrenheit aufrechtzuerhalten. Die Fleischhaltezeit beträgt etwa 5 Stunden.

Damit das Produkt nicht trocken wird, müssen Sie es zuerst mit einer Mischung aus Senf und Olivenöl bestreichen. Dadurch wird eine attraktive Kruste gebildet, in der alle Säfte enthalten sind. Rippen müssen etwa 1 Stunde vor dem Rauchen aus dem Kühlschrank gezogen werden. Je näher sie an der Raumtemperatur sind, desto weniger Zeit wird es brauchen.

Verlassen Sie sich nicht auf ein Thermometer, das nicht direkt in der Nähe des Fleisches installiert ist, da dies täuschen kann. Manchmal beträgt der Unterschied 50 Grad, und dies ist bei der Bestimmung der genauen Zeit sehr wichtig.

Professionelle Köche sagen, dass das Kochen bei 250 Grad F die ideale Temperatur ist. Verwendung ist eine Mischung aus Holzkohle und Holzapfel, Kirsche, da ein solcher Baum ein besonderes Aroma hat. Von Zeit zu Zeit muss Rauch austreten, ansonsten kommt es zu einer unangenehmen Bitterkeit.

Sie können geräucherte Rippen mit einem anderen Rezept kochen. Salz, Weißzucker, 2 Esslöffel brauner Zucker, schwarz, weiß, Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauchpulver, Paprika und Kümmel in einer kleinen Schüssel mischen. Wischen Sie die Rippen an allen Seiten mit einer Gewürzmischung ab. Wickeln Sie das Fleisch gut mit Plastikfolie ein und lassen Sie es mindestens 30 Minuten vor dem Garen kühlen.

Spreizen Sie die Rippen und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf die Räucherkammer. Füllen Sie den Raum mit Apfel-, Trauben-, Birnen- oder Kirschchips und erhöhen Sie die Innentemperatur auf 130 Grad Celsius. Die Verarbeitungszeit beträgt 1 Stunde.

Apfelsaft, 1/4 Tasse braunen Zucker und Barbecue-Sauce mischen. Alle 30-45 Minuten nach der ersten Stunde die Rippen mit Sauce bedecken. Bewerben, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und "schrumpft", getrennt von den Knochen. Dieser Vorgang dauert 3 bis 4 Stunden. Schmieren Sie die Rippen ein letztes Mal 30 Minuten, bevor sie zum Verzehr bereit sind. Danach müssen sie fest mit Aluminiumfolie umwickelt werden und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch können die Säfte zum Fleisch zurückkehren, so dass es zart und saftig wird.

Es lohnt sich, geräucherte Schweinerippchen mit folgenden Zutaten zuzubereiten:

  • Kwas;
  • 1 Tasse brauner Zucker;
  • 2 TL Oregano;
  • ½ TL Thymian;
  • Knoblauchpulver;
  • 1 EL l Paprika;
  • 2 TL Salze;
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 1 ½ Tasse Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce.

Sie müssen zuerst die Membran von der Rückseite jeder Rippe entfernen. In der zweiten Stufe wird die Marinade durch Mischen von Kwas, braunem Zucker, Oregano, Thymian, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt.

Legen Sie die Rippen in eine große Schüssel. Die Marinade darüber gießen und gut mischen, um sicherzustellen, dass sie vollständig gesättigt sind. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Geben Sie das Produkt etwa 8 Stunden zum Beizen. Mehrmals in der angegebenen Zeit wenden.

Wenn die Räucherkammer auf die gewünschte Temperatur erhitzt ist, entfernen Sie die Rippen von der Marinade und legen Sie sie auf das Gestell. 3-4 Stunden geräuchert, zu diesem Zeitpunkt das Produkt regelmäßig großzügig mit gekochter Soße bedecken. Geben Sie dem Fleisch etwas Saft und decken Sie es 10 Minuten lang mit Folie ab.

Geräucherte Schweinerippchen sind die beliebteste Art von Snacks, die in Restaurants verkauft werden, Bier. Um die Gäste zu überraschen, sollten Sie das folgende Rezept verwenden. Für die Zubereitung der Gerichte benötigen Sie:

  • Schweinerippchen;
  • 2 Esslöffel Knoblauchpulver;
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver;
  • 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer;
  • 1 Esslöffel Salz;
  • 2 Esslöffel Chilipulver;
  • 2 Esslöffel Kümmel;
  • 2 Esslöffel brauner Zucker;
  • 3 bis 4 Esslöffel Paprika;
  • 2 Teelöffel Cayennepfeffer;
  • 1 Flasche Lieblings-Barbecue-Sauce;
  • 1 Sack Kohle;
  • 1 Flasche Flüssigkeit zum Zünden;
  • 1 oder 2 Tüten Chips zur Auswahl;
  • Aluminiumfolie.

Bevor Sie die Schweinerippchen würzen, müssen Sie die weiße Fettschicht auf der Unterseite entfernen. Verwenden Sie das Messer, um den Film einzuhaken. Nun die anderen Gewürze in eine Schüssel geben, gut mischen und das Fleisch auf beiden Seiten mit der Komposition reiben.

Räucherei vorwärmen und Rippen legen. Wende sie alle anderthalb Stunden. Sobald klar wurde, dass die Knochen von der Hälfte bis zum dritten Viertel herausragen, ist die Schale fertig.

Einige Menschen genießen eine gut getrocknete Delikatesse, andere ziehen es vor, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. In diesem Fall verwenden Sie Saucen, die es wert sind, die Rippen ständig zu schmieren.

Nachdem die Schüssel aus der Räucherkammer herausgenommen wurde, wird jede Kante in Aluminiumfolie eingewickelt und eine halbe Stunde ruhen gelassen, wodurch ihre Zärtlichkeit verbessert wird. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 4 bis 6 Stunden, hängt jedoch von der Größe der Stücke ab.

Tipps

Wählen Sie Rippen, die eine rosa Farbe haben. Es ist besser, wenn es sich um ein gekühltes Produkt handelt, aber nicht gefroren. Bei verdächtiger grauer Farbe in Fleisch und klebriger Plakette ist es besser, den Kauf zu verweigern, da die Verwendung von abgelaufenem Fleisch in Lebensmitteln zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen kann.

Beim Schneiden mit einem scharfen Messer, das das Fleisch leicht zwischen den Rippen schneiden kann und nicht schneidet, wobei zerrissene Kanten übrig bleiben.

Folie ist der kulinarische beste Freund. Es ist nicht beim Rauchen notwendig, sondern danach, weil es hilft, ein wenig getrocknetes Fleisch zart und saftig zu machen.

Um das Produkt gleichmäßig zu braten, wird empfohlen, die Rippen von Zeit zu Zeit zu wenden. Die Sauce ist reichlich bedeckt, es fehlt kein Millimeter, dann bildet sich eine erstaunliche Kruste, die den Appetit mit dem eigenen Look weckt.

Wenn natürliches Brennholz verwendet wird, sollte es besser sein, Obstbäume zu sein, aber keine Pappel, sondern Asche, da sie nur den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Einige Köche sagen, dass die Wahl des Brennholzes mit großer Verantwortung angegangen werden sollte, ansonsten kann man alles verderben. Schweinerippchen können heiß und kalt geräuchert werden, sie werden lange im Kühlschrank aufbewahrt.

Es ist wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten, und der Kochanfänger kann es auch zuhause zubereiten. Einige bevorzugen es, Fleisch nur in Essig zu geben, andere verwenden eine Mischung aus speziellen Kräutern und Saucen, um ein aromatisches Gericht für den Feiertagstisch zu erhalten. Geräucherte Rippen können sogar eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Wie man selbst geräucherte Schweinerippchen isst, siehe unten.

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