Schweineschulter im Ofen: Rezepte und Kochgeheimnisse

Schweineschulter - Dies ist der Teil des Schinkens, der an die Schulter des Tieres angrenzt. Ihre kulinarische Würde - im niedrigen Gehalt an Venen und groben Muskelfasern. Dies bewirkt die Vielseitigkeit eines solchen Fleisches beim Kochen.

Aufgrund seiner Zusammensetzung, die reich an nützlichen Substanzen ist (Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Mikroelemente), kann der Schulterblatt des Schweinefleisch-Gammons die Funktion des Gastrointestinaltrakts verbessern, wirkt als Katalysator für Stoffwechselprozesse, Blutbildung, trägt zur Bildung von Knochen und Muskeln bei und fördert die Erregbarkeit von Nervensystem.

Bei mäßigem Verzehr dieses Fleisches sinkt der Cholesterinspiegel im Blut, die Herzaktivität normalisiert sich und das Kreislaufsystem verbessert sich. Aber wir dürfen Kontraindikationen nicht vergessen. Dies sind individuelle Unverträglichkeiten, Herzkrankheiten und Blutgefäße (empfohlen in moderaten Mengen) und die Neigung zu Allergien.

Spatel kann auf unterschiedliche Weise lecker gekocht werden, hier sind ein paar Rezepte, um dieses Fleisch in einem großen Stück im Ofen zu backen.

Sie benötigen:

• Fleisch - 1 kg;
• Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
• Senf - 1 Esslöffel;
• Speisesalz - 1 Teelöffel;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• ein Viertel Teelöffel gemahlener Majoran;
• 3-4 bulgarische Paprika;
• 2-3 Karotten;
• 300 g Spargel.

Fügen Sie der Butter Gewürze hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie 10-15 Minuten ziehen. Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Den Spatel mit duftendem Öl reiben, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und über Nacht oder 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach stellen Sie die Pfanne aufs Feuer und braten das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun.

Karotten und Paprika schälen, die Karotten in Kreise schneiden und Paprika in mittlere Stücke schneiden. Legen Sie den Spatel auf die Folie, legen Sie den Spargel und das gehackte Gemüse über. Wickeln Sie die Schüssel in mehrere Lagen Folie und legen Sie sie auf ein Backblech. Gießen Sie 200 ml Wasser hinein und stellen Sie den Ofen auf 180 Grad. Öffnen Sie nach anderthalb Stunden die Folie, schneiden Sie das Fleisch an mehreren Stellen ab und backen Sie eine weitere halbe Stunde bei 200 Grad.

Sie benötigen:

• 1 kg Fleisch;
• 20 ml Olivenöl;
• 2 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Paprika;
• 1 Teelöffel gehackte Chili;
• 50 g brauner Zucker;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn das Fleisch gefroren ist, legen Sie es in das untere Fach des Kühlschranks und lassen Sie es auftauen. Dann rausnehmen und eine halbe Stunde in eine Schüssel geben. Mit Wasser spülen, überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern abtupfen. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Schneiden Sie das Fleisch an mehreren Stellen an der Seite der Fettschicht (auf der Rückseite des Knochens) ab. Den geschälten Knoblauch zerdrücken oder fein hacken. Salz, Zucker, Knoblauchmischung mit den restlichen Gewürzen.

Das Fleisch mit Öl bestreichen, dann die Gewürzmischung in die Oberfläche einreiben. Legen Sie es mit dem Knochen auf den Rost, legen Sie den Rost mit Fleisch auf die obere Ebene des Ofens und stellen Sie ein tiefes Tablett auf den Boden, um Fett und Säfte abzulassen. Bei 170 Grad 2 Stunden backen.

Erhöhen Sie nach einer vorgegebenen Zeit die Temperatur im Ofen eine Viertelstunde lang auf 190 Grad. Dann den Ofen ausschalten und das Fleisch noch eine halbe Stunde ruhen lassen.

Du brauchst:

• eineinhalb Kilogramm Schweineschulter;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel "italienische" Kräuter;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 3-4 Gläser Apfelsaft (oder helles Bier).

Waschen Sie das Fleisch, tupfen Sie die Feuchtigkeit mit Servietten ab, bürsten Sie es mit Öl und reiben Sie es mit Salz und Kräutern ein. Schneiden Sie das Fleisch von der Seite der Fettschicht ab. In eine Schüssel geben. Apfelsaft (Bier) einfüllen, abdecken und für 2 bis 2,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln in Halbringe normaler Dicke schneiden, auf die Folie legen. Legen Sie das Fleisch auf die Zwiebel in eine FettschichtWickeln Sie das Fleisch in Folie ein, wickeln Sie eine weitere Schicht darüber ein und verschließen Sie die Ränder fest. Auf ein Backblech legen und auf 200 Grad vorheizen. Eine halbe Stunde backen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Du brauchst:

• 3 kg Fleisch;
• 70 g Zucker (braun);
• Speisesalz und Gewürze;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Orange;
• 100 ml Cranberrysirup;
• 1 Zwiebel

Waschen, trocknen und mehrere rautenförmige Schnitte machen. Mischen Sie in jedem Behälter das Salz, die Gewürze und den Zucker. Die Gewürzmischung in das Fleisch einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken, in eine Schüssel geben und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ofen einschalten und auf 170 Grad erwärmen. Stellen Sie auf der unteren Ebene eine tiefe Pfanne mit Wasser ein. Den Rost mit Olivenöl bestreichen.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und legen Sie es auf den Rost, legen Sie es auf die obere Ebene des Ofens und backen Sie es für 5-6 Stunden.

Legen Sie den Spatel auf die Folie, wickeln Sie das Fleisch ein und legen Sie es für 60 Minuten beiseite.

Zwiebel schälen und klein schneiden. Stellen Sie einen Topf mit Sonnenblumenöl auf das Feuer und braten Sie die Zwiebeln. Dann gießen Sie den Orangensaft und werfen Sie ihn in Schale, dann den ganzen Preiselbeersirup. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie alle 20-25 Minuten, bis die Sauce dicker wird. Öffnen Sie die Folie, gießen Sie die Sauce über das Schweinefleisch und servieren Sie die Schüssel auf dem Tisch. Garnieren kann gekochten Reis oder Kartoffelpüree dienen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Herstellung von Cranberry-Sauce.

Nutzen Sie den Rat erfahrener Köche, zu gebackenem Fleisch erwies sich als saftig und duftend.

• Wählen Sie hellrotes Fleisch mit weichen weißen Fettschichten.
• Bewahren Sie frisches Fleisch in einem drucklosen Behälter nicht länger als 5-7 Tage im Tiefkühlschrank auf. Tiefgefrorenes Produkt kann bis zu einem Jahr gelagert werden, jedoch bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 Grad.
• Die meisten Köche empfehlen die folgenden Backparameter für die Schweineschulter: Für 750 g Fleisch bei einer Ofentemperatur von 170 Grad benötigen Sie etwa 1 Stunde, dh wenn das Gewicht einer Klinge 2 kg beträgt, beträgt die optimale Backzeit eineinhalb Stunden.
• Wenn die Temperatur höher ist oder Sie das Fleisch vorher kochen, wird die Zeit im Ofen etwas reduziert - um etwa eine Viertelstunde.
• Als Beilage, gekochtes oder gedünstetes Gemüse (Bohnen, Erbsen, Kartoffeln) passt Reis zu diesem Fleisch. Beim Kochen können Sie Fleisch mit Pilzen, Früchten, Beeren, verschiedenen Saucen und Käse kombinieren.