Wie Schweinefleisch Knöchel kochen?

Wie Schweinefleisch Knöchel kochen?

Schweinefleischgerichte sind bei Gästen zu festlichen Mahlzeiten und in der normalen Speisekarte sehr beliebt. Nicht der letzte Ort hier ist Schweinefleisch. Trotz der Tatsache, dass die fertigen Gerichte sehr kalorienreich sind, sind sie unglaublich lecker und aufgrund der Anwesenheit von Kollagenfasern auch nützlich.

Produktvorbereitung

Bevor Sie mit dem Garen von Schweinefleisch beginnen, muss er ausgewählt und sorgfältig vorbereitet werden. Es ist notwendig, eher dichte Kopien ohne abgedunkelte Bereiche zu wählen, die Haut muss hell sein. Der Geruch des Fingerknöchels oder auf andere Weise nach dem Schaft (Bauch) sollte angenehm und frisch sein.

Je nach Zustand des Achsschenkels muss es mehrere Verarbeitungsschritte durchlaufen, bevor es in die Pfanne geht.

  • Vor Beginn der Zubereitung muss der Schaft in warmem Wasser gewaschen werden, um ihn von Schmutzpartikeln oder Stroh zu reinigen, das häufig zum Trocknen des Schweins verwendet wird.
  • Wenn nach dem Waschen sichtbare Borsten auf der Haut vorhanden sind, wird sie zusätzlich mit Feuer behandelt. Sie können einen Gasbrenner oder Holzfeuer verwenden.
  • Dann müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und die Haut gründlich abkratzen. Nachdem die Haut frei von Flocken ist, wird der Schaft gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
  • Bei vielen Schalen vom Schaft muss überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche entfernt werden. Zu diesem Zweck ist es am besten, ein trockenes Papiertuch zu verwenden.

Allgemeine Kochregeln

  • Wie Sie wissen, kann der Knöchel vorne und hinten sein. Der vordere Teil ist sehr drahtig und wird hauptsächlich zur Herstellung von Aspik und Aspik verwendet. Der hintere Knöchel ist fleischiger und wird häufig zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet.
  • Wenn ein gefrorener Achsschenkel für Lebensmittel gekauft wird, muss er unbedingt einem ordnungsgemäßen Abtauvorgang unterzogen werden. Idealerweise sollte dieser Prozess in der oberen (Kühl-) Kammer des Kühlschranks ablaufen. Nach dem Abtauen wird es 30 Minuten bei Raumtemperatur gehalten.
  • Während des Kochens muss das Wasser nicht nur das Produkt vollständig bedecken, sondern auch eine gewisse Reserve haben, da während der Zubereitung etwas Flüssigkeit verdunsten kann.
  • Nach dem Kochen des Wassers wird das Feuer langsamer und der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, wird ständig entfernt.
  • Schienbein kochte ungefähr 2 Stunden. Die Ausnahme ist gekühlt und geliert, wenn sie laut Rezept mindestens 6 Stunden zum Kochen benötigen.
  • Wenn Sie den Knöchel für die weitere Zubereitung der Suppe kochen möchten, müssen Sie die fettigsten Stellen mit der Haut abschneiden.
  • Wenn Sie den Schaft vor dem Backen kochen möchten, lassen Sie ihn unverändert, dh mit Schmalz und Haut.
  • Zu Hause wird die Knöchelbereitschaft mit einem Messer oder einem spitzen Gegenstand (Gabel, Zahnstocher) ermittelt. Dazu muss der Schaft durchstochen werden und wenn eine klare Flüssigkeit ohne Blut ausfließt, kann daraus geschlossen werden, dass er bereit ist.
  • Salzschaft besser direkt zum Zeitpunkt des Kochens, um Zeit zu haben, um das Fleisch gleichmäßig zu salzen.

Rezepte

Um den gesamten Mechanismus des Backens von Knöcheln zu Hause zu verstehen, müssen Sie Schritt für Schritt vorgehen.

Gekochtes Schweinefleisch

Zutaten:

  • Schweinshaxe - 1 Stck .;
  • Zwiebeln - 1 Stck .;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Lorbeer - 2–3 Blätter;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Piment Erbsen - 3-4 Stück;
  • Salz - schmecken.

Kochen Um den Schaft mit dieser Methode zu garen, empfiehlt es sich, eine große Pfanne zu wählen, einen buldijka hineinzulegen und mit Wasser zu bedecken. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die erste Brühe abtropfen zu lassen, den Schaft ein zweites Mal mit Wasser zu füllen und in langsamem Wasser in diesem Wasser zu garen, nach dem Kochen zu senken. Salz das Wasser, in dem der Knöchel gekocht wird, ist es besser, sofort zu kochen, damit das Fleisch gleichmäßig gekocht wird.

Während des Kochens etwa 40 Minuten nach dem Kochen in der Brühe die Zwiebel ohne Schalen bzw. Karotten, ohne Schale, sowie Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeer senken. Gemüse und Gewürze verleihen Fleisch und Haut eine besondere Farbe, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Die Zubereitungszeit eines solchen Gerichts beträgt normalerweise 2,5 Stunden und hängt von der Größe des Achsschenkels ab. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Messer durchbohren, um sicherzustellen, dass es weich ist. Der köstlichste Knöchel ist, wenn das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt. Bei Bedarf können Sie die Garzeit verlängern, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Gekochtes Fleischbrötchen

Zutaten:

  • Buldyzhka - 1 Stück;
  • Zwiebelkopf;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Lavrushka - 2–3 Stück;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Piment Erbsen;
  • Salz - schmecken.

Kochen

Schweinefleisch-Knöchel mit Gewürzen und Gemüse für 2,5 bis 3 Stunden kochen. Dann muss der fertige Achsschenkel gekühlt und der Knochen sorgfältig getrennt werden. Für unsere Rolle lassen wir nur die Haut und das Fleisch.

Drücken Sie den Knoblauch auf die Knoblauchpresse und flusen Sie die gesamte Fleischunterlage damit ab, dann Pfeffer und geben Sie gegebenenfalls mehr Salz hinzu. Sie können auch frisch gehackte Petersilie, Dill oder Koriander zur Rolle geben.

Danach rollte der Knöchel fest zu einer Rolle. Um es in Form zu halten, wird es über seine gesamte Länge mit Fäden umwickelt und in Folie eingewickelt. Dann wird die Rolle 1,5-2 Stunden lang in den Kühlschrank geschickt. Während dieser Zeit kühlt es ab und ist mit dem Aroma von Knoblauch, Pfeffer und Grünzeug gesättigt.

Um das Gericht auf dem Tisch zu servieren, wird es von Folie und Faden befreit, geschnitten und zur Verwendung mit Meerrettich oder Senf angeboten.

Gebackener gekochter Knöchel

Sie benötigen:

  • Schweinshaxe - 1 Stck .;
  • Bug - Kopf;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Nelke - 3 Stück;
  • Lavrushka - 2–3 Blätter;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen;
  • Pflanzenöl - 2 große Löffel;
  • Senf (bereit) - 1 großer Löffel;
  • Salz - schmecken.

Kochen

Wasser wird in einen Topf gegossen, Zwiebeln, Karotten und Gewürze werden an derselben Stelle hinzugefügt. Nach dem Kochen der Gemüsebrühe sollte der vorher zubereitete Schweinshaxe darin eingetaucht werden. Der resultierende Schaum sollte entfernt werden.

Salz die Brühe salzen, in der der Knöchel gekocht wird, ist es besser gleich zu Beginn des Kochens. Die optimale Garzeit beträgt 1,5 bis 2 Stunden. An seinem Ende muss der Achsschenkel aus der Brühe entfernt werden, vorsichtig an einer Stelle, die Haut kreuzweise überqueren, ohne das Fleisch zu berühren.

Top Fleisch Obmizvayu Senf-Öl-Mischung und senden Sie den Ofen zum Backen. Die optimale Temperatur zum Backen beträgt 250 Grad. 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Shin in einem Dampfkochtopf

Zutaten:

  • Schweinshaxe - 1 Stck .;
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen;
  • Salz, Knoblauch - abschmecken.

Kochen

Vorgewaschenes und geschältes Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer. Für die Pikanterie können Sie ein paar Schnitte machen und mit Knoblauchzehen füllen. Neben gemahlenem Pfeffer können Sie beliebige Gewürze verwenden, die Sie mögen.

Dann setzen Sie einen Dampfkochtopf ein und gießen Sie Wasser. Decken Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel ab, unter dem der Knöchel die ganze Zeit gekocht wird. Um den Schaft in einem Schnellkochtopf zu garen, genügen in der Regel 1,5 Stunden.

Der fertige Knöchel wird abgekühlt, von ihren Portionen abgeschnitten und mit Ihren Lieblingssaucen serviert. Im Knöchel servieren können frische Kräuter oder Gemüse sein.

Schweinefleisch-Gelee

Zutaten:

  • Schweinshaxe - 3 Stück;
  • Bogen - 1 Kopf;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Lorbeerblätter - 2–3 Stück;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Pfefferkörner - 3-4 Stücke;
  • Salz - schmecken.

Kochen

Für das Kochen von Aspik ist es besser, einen größeren Topf zu wählen, ungefähr 8–9 Liter. Die Fingerknöchel selbst benötigen ungefähr die Hälfte des Volumens in der Pfanne.

Nachdem Sie die gereinigten und gut gereinigten Bündel in die Pfanne getan haben, fügen Sie dort Wasser hinzu und lassen Sie den Rand 5–6 cm. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.Dann muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden und der Schaumstoff muss entfernt werden, bis er sich nicht mehr bildet.

Etwa 5–10 Minuten nach dem Kochen sollten die gesamte Karotte und die Zwiebel in die Pfanne getaucht werden. Es ist wichtig anzumerken, dass die Zwiebeln ungeschält abgesenkt und direkt von der Hülle gewaschen werden sollten. Dann erhält die Brühe einen schönen goldenen Farbton. Zur gleichen Zeit werden Lavrushka, Paprika und Salz mit Pfannen in die Pfanne gegeben.

Während des Kochvorgangs muss sichergestellt werden, dass das zukünftige Gelee bei einem sehr langsamen Feuer schmatzt und das Gurgeln an der Oberfläche kaum wahrnehmbar ist. In diesem Zustand sollte der Ofen 5,5-6 Stunden kochen. Am Ende des Kochens müssen die Knöchel in einer separaten Tasse abgenommen und abkühlen gelassen werden. In diesem Fall sollte sich das Fleisch gut hinter dem Knochen befinden.

Wenn das Fleisch kalt ist, entfernen Sie den Knochen und alles, was Sie nicht in Ihrem Aspik sehen möchten. Sie können nur das Fleisch lassen, aber einige Hausfrauen in der Fleischbasis für Gelee fügen Hautstücke hinzu.

In jeder vorbereiteten Form für Gelee drücken wir Knoblauch durch die Knoblauchpresse, ungefähr 1 kleiner Kopf für das gesamte Volumen. Dann legen wir das Fleisch in Stücke und füllen es mit Brühe. Zuvor muss die Brühe filtriert werden, sie kann durch ein Sieb oder ein Sieb gesiebt werden. Nachdem die Brühe vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie die Formen mit den Gelee-Deckel und senden Sie sie 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

Es ist erwähnenswert, dass Gelee aus verschiedenen Fleischsorten gegart werden kann und zusammen mit Schweinefleischbündeln Hähnchenfilet, Truthahn oder Rindfleisch in die Pfanne schickt.

Wie man Schweinekeule kocht, siehe Video unten.

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