Verfügt über Schweinefleischbeine und Hühneraspik

 Verfügt über Schweinefleischbeine und Hühneraspik

Am Vorabend der Neujahrsveranstaltungen stellt jede Gastgeberin sorgfältig ein festliches Menü zusammen.Oliviersalat und Gelee sind in der Regel notwendigerweise darin enthalten. In der Volksgruppe wird Gelee auch Muskeln genannt. Sie können es nicht nur für das neue Jahr zubereiten, sondern auch als Tagesgericht, obwohl nicht jede Hausfrau viel Zeit damit verbringen möchte. Gleiches gilt für die Grundzusammensetzung von Gelee. Es kann aus Huhn, Rindfleisch oder Schweinefleisch hergestellt werden. Jemand mag es, verschiedene Fleischsorten zu kombinieren, und jemand zieht eine Sorte Fleischprodukte an. Der Geschmack des Gerichts variiert je nach den verwendeten Zutaten. Am meisten gefragt sind jedoch geschmorte Schweinshaxe und Hühnchen.

Zusammensetzung und Kalorien

Gelierte Schweinekeulen und Hühnchen gelten als das begehrteste Gericht der russischen Küche. Selbst in der Zeit der Könige befand sich Gelee in der Mitte des Esstisches. In der modernen Welt wird es nicht so oft vorbereitet, leider dauert der Garvorgang ziemlich lange, weshalb Muskeln hauptsächlich für den Urlaub gemacht werden.

Die Haltbarkeit der fertigen Gelee beträgt etwa 4 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie es essen, sonst wird es verderben und in Geleebrei krabbeln. Basierend auf diesem Wissen kann jede Hausfrau Gelee für ein oder zwei Tage vor der feierlichen Veranstaltung und direkt am Feiertag kochen, um schnelle Mahlzeiten, Salate, Snacks und heiße Speisen zuzubereiten.

Im Hinblick auf die Zusammensetzung des Gelees gilt das Gericht im Prinzip nicht als kalorienreich, insbesondere im Vergleich zu anderen Gerichten des Feiertags. 100 Gramm fertiges Gelee enthält 114 Kalorien. Der Wert von BJU in diesen 100 g ist wie folgt:

  • Proteine ​​- 9,5 g;
  • Fette - 8,4 g;
  • Kohlenhydrate - 0,2 g

Egal wie saftig und schmackhaft das Gelee aussehen mag, nicht jeder Mensch kann mehr als 200 Gramm in einer Sitzung essen.

Zutatenauswahl

Um ein leckeres und gesundes Gelee zuzubereiten, sollten Sie die Auswahl der Grundzutaten sorgfältig prüfen.

  • Schweinefleisch sollte frisch sein, nicht altbacken, um es zu kaufen, ist es am besten, auf den Markt zu gehen. Bereits dort können die importierten Waren nicht durch chemische Zusammensetzungen verarbeitet werden, die das Alter des Aussehens von Fleischwaren verdecken.
  • Das gleiche gilt für Schweinehufe und -knöchel. Ihr Schatten sollte hell sein, ohne dunkle Flecken. Zur Berührung sollte kein Schleim vorhanden sein.
  • Vor dem Kauf sollten Sie das ausgewählte Fleischstück nicht nur betrachten, sondern auch riechen. Aus dem frischen Produkt muss ein angenehmes, sogar süßliches Aroma entstehen.
  • Wurde das Fleisch in gefrorenem Zustand gekauft, muss es in einen großen Behälter gefüllt werden, Wasser einfüllen und über Nacht stehen lassen. Am Morgen schmilzt das Fleisch und dann kann man damit kochen.
  • Hühnchen für Gelee wird am besten von bekannten Landwirten gekauft. Hausgemachte Produkte sind bekannt dafür, dass beim Anbau von Geflügel und Vieh keine chemischen Zusätze verwendet werden, um das Wachstum zu steigern und die Kadavergröße zu erhöhen.

Rezepte kochen

Heute gibt es in der kulinarischen Welt viele Möglichkeiten, russisches Gelee zu kochen. Am gebräuchlichsten ist jedoch das klassische Rezept für geschmorte Gelee mit Schweinefleisch und Hühnchen. Der Garvorgang ist sehr lang, aber in größerem Umfang ist es nur notwendig, zu beobachten, anstatt sich aktiv zu beteiligen. Bevor Sie ein Hühnchen-Schweinefleisch-Meisterwerk erstellen, sollten Sie die erforderlichen Produkte vorbereiten:

  • Schweinebein - 1 Stück;
  • Schweinshaxe - 1 Stck .;
  • Schinken - 1 Stück;
  • Möhren - 2 Stück;
  • Zwiebel - 6 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 1h. l.
  • Wasser - 3 l;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Lorbeerblatt - Paar;
  • Salz - schmecken.

    Nachdem Sie die gesamte Liste der benötigten Produkte gesammelt haben, können Sie mit dem Kochen fortfahren.

    • Zuerst müssen Sie das Fleisch gründlich waschen. Dann die Fleischplatte in einen Behälter geben und mit Wasser füllen. 3 Stunden beiseite stellen. In dieser Zeit wird aus jedem Stück das restliche Blut entnommen.
    • Das verbrauchte Wasser wird abgelassen, das Fleisch wird erneut gewaschen. Hühnerteile sollten auf Federn und Haare geprüft werden.Wenn sie vorhanden sind, sollte das Fleisch zu Hause auf dem Herd mit offenem Feuer verbrannt werden.
    • Nach diesen Manipulationen werden alle Fleischstücke in eine tiefe Pfanne gelegt, mit klarem Wasser gegossen und auf den Herd gestellt.
    • Die gekochte Flüssigkeit muss durch eine frische ersetzt werden. Legen Sie es wieder auf den Herd. Dies muss getan werden, um überschüssiges Fett loszuwerden.

    Sobald der Prozess des zweiten Brühens der Brühe begann, sollten Sie einen Skimmer verwenden. Der Schaum muss von der Wasseroberfläche entfernt werden. Dies sind die letzten Blutrückstände, die den Geschmack des fertigen Gerichts bitter machen können.

    • Während das Fleisch bei schwacher Hitze gekocht wird, muss das Gemüse zubereitet, geschält und gründlich gespült werden. Das Gemüse kann je nach Wunsch des Küchenchefs in Streifen, einen Halbkreis oder sogar in Würfel geschnitten werden. Aber meistens in das Gelee eingetaucht Gemüse, in Ringe geschnitten.
    • Dann werden alle Zutaten in Brühe eingetaucht, die bei niedriger Hitze gedämpft wird. Erst Gemüse, dann Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz. Für einen außergewöhnlichen Geschmack wird Salz in einer Menge von 1 Teelöffel auf 6 Liter Wasser hinzugefügt.
    • In dieser Form bleibt die Pfanne 7 Stunden lang auf schwacher Hitze. Der Deckel kann geschlossen werden, die Masse kochen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich und frei von den Knochen getrennt werden kann. Am Ende der Garzeit wird zunächst das Gemüse geliefert. In einem separaten Teller Fleisch auslegen.
    • Die Brühe selbst sollte gefiltert werden. Jemand, der sich mit Hilfe von Gaze wohler fühlt, mehrmals gefaltet, vertraut jemandem mehr Metallsieb. Die Hauptsache ist, dass die Brühe klar und transparent ist.
    • Leicht abgekühltes Fleisch sollte vom Knochen getrennt und fein gehackt werden. In einen Behälter geben und die Brühe abseihen.
    • Der Topf wird wieder auf das Feuer gestellt, damit sich das Fleisch erwärmt und das restliche Fett an die Oberfläche steigt. Ein flacher Löffel zum Dämpfen von Gemüse hilft dabei, es loszuwerden.
    • Die fertige Brühe muss auf Salz überprüft werden. Es sollte etwas salzig sein, um zu schmecken. Überschüssiges Fleisch wird absorbiert. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen.
    • Während das zukünftige Meisterwerk der russischen Küche besteht, müssen Formen mit hohen Mauern vorbereitet werden. Verwenden Sie am besten Glasschalen, damit das Gelee nicht mit Fremdgerüchen gesättigt wird.
    • Für die Schönheit des Designs können Sie die Zutaten wieder in separate Behälter aufteilen. Fleisch auf den Boden der Form geben, Gemüse darauf gießen, Brühe über diese Schönheit gießen. Wenn Sie keine Schichten erzeugen möchten, können Sie die Masse einfach gemäß den Proportionen der Zutaten aus der Pfanne gießen.
    • Nach dem Eingießen sollte die Masse etwas abkühlen. Dann wird alles zum endgültigen Einfrieren in den Kühlschrank geschickt.
    • Diese Wurstplatte wird mit Senf serviert.

    Gemessen an dem klassischen Rezept und seinen Eigenschaften kann jede Person Gelee kochen. Besondere kulinarische Kenntnisse sind nicht erforderlich, nur Geduld und Ausdauer. Es ist zu beachten, dass die Hausfrauen in den meisten Fällen Gelee mit Gelatine zubereiten. Dieses Bindematerial ist jedoch nach Ansicht der bereitgestellten Rezeptur nicht geeignet.

    In letzter Zeit ist das kollektive Gelee mit Rindfleisch sehr gefragt. Die Vorbereitung ist einfach und zeitraubend. Der Garvorgang dauert ca. 10 Stunden. Aber die Brühe wird klar und das Gelee selbst ist sehr lecker. Um Fertiggelee herzustellen, müssen Sie eine kleine Produktliste kaufen:

    • Kalbsschwanz - 1 Stück;
    • Schweinebein und -knöchel - 1 Stck .;
    • Hühnerwürze - 1 Stck .;
    • Zwiebel - 2 Stück;
    • Knoblauch - 1 Kopf;
    • Ingwerwurzel - 5 cm;
    • Salz - 3 EL l

    Sie können ein kulinarisches Meisterwerk kreieren.

    • Fleisch wird gewaschen, in einen feuerfesten Behälter gefüllt und mit Wasser gefüllt. Bei schwacher Hitze wird es zum Kochen gebracht.
    • Der entstehende Schaum wird ständig entfernt.
    • Dann wird die Brühe gesalzen, ganze Zwiebeln darin aufgestellt, etwa 5 Knoblauchzehen und Ingwer.
    • Es dauert etwa 8 Stunden, um diese Mischung bei niedriger Hitze zu kochen.
    • Nach dem Kochen sollten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer aus der Brühe entfernt werden, die Fleischplatte entfernen und die Flüssigkeit abseihen.
    • Das Fleisch wird fein gehackt und in Formen gelegt. In jeder Tasse ein wenig gepresster Knoblauch. Und das alles wird gegossen.

    Die Mischung in den Formen für den Anfang kühlt bei der natürlichen Temperatur ab, und nachdem die Schüssel im Kühlschrank für die endgültige Verfestigung neu angeordnet wurde.

    Tipps

    Jede Hausfrau möchte Aspik kochen und will das perfekte Ergebnis erzielen. Gelee sollte transparent sein, keine gelblichen Schattierungen und keine Trübung. Dazu sollten Sie einige Tipps von erfahrenen Köchen verwenden.

    • Gelatine wird notwendigerweise bei der Zubereitung von Gelee jeglicher Art verwendet, aber um dem Becken keine übermäßige Menge dieses Bindungselements zuzusetzen, ist es am besten, die Schweinekeulen während des Kochvorgangs zu starten.
    • Alle Fleischsorten, die bei der Zubereitung von Aspik verwendet werden können, werden nach Ermessen des Kochs ausgewählt. Es kann ein Gericht sein, das ausschließlich aus Hühnchen, Schweinefleisch und Kaninchen besteht. Aus medizinischen Gründen ist es sehr selten verboten, bestimmte Arten von Fleischprodukten zu verwenden. In dieser Hinsicht ist es besser, sicher zu sein und alles im Voraus zu lernen.

    Übrigens sagen viele Köche, dass Aspik, der aus einer Fleischsorte besteht, seine Sättigung und Helligkeit verliert. Im Gegensatz dazu zieht das Gericht mit Aufschnitt das Aussehen und den Geschmack an.

    • Nur wenige wissen, dass das Hinzufügen von Gemüse zur Muskelmasse nicht nur für eine Vielzahl von Aromakombinationen der fertigen Speise verwendet wird. Einige Substanzen, die in derselben Karotte enthalten sind, ersetzen verschiedene Arten von Gewürzen.
    • Nach dem Garen des Gelees sieht man oft den frustrierten Blick der Gastgeberin. Die Angelegenheit ist der gelbe Farbton des fertigen Gerichts. Um dieses Problem zu vermeiden, reicht es aus, die gesamte Zwiebel mit der Brühe während des Kochvorgangs in die Pfanne zu geben. Es ist wichtig, dass die Birne nicht geschält wurde. Husk zerstört nur Gelb.

    Mit diesen Tipps kann jeder in seiner Küche nicht nur einen Imbiss kreieren, sondern die eigentliche Arbeit der Kochkunst.

    Wie man geschmorte Schweinebeine und Hühnerfleisch kocht, sehen Sie im folgenden Video.

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