Schweinebrühe: Eigenschaften und Rezepte

Reichhaltige und schmackhafte Schweinebrühe ist eines der beliebtesten Gerichte. Dies liegt an der einfachen Zubereitung und der vielseitigen Verwendbarkeit.Herzhaft und nahrhaft, es kann sowohl ein unabhängiger erster Gang als auch eine Grundlage zum Kochen von Suppen, Beilagen und verschiedenen Saucen sein. Bereiten Sie eine köstliche und klare Brühe zu, die nur einigen Regeln unterliegt. Sie sind sehr einfach und scheinen offensichtlich zu sein, aber ohne sie kann man anstelle der appetitlichen reichen Brühe eine unverständliche trübe Flüssigkeit aus dem besten Fleisch erhalten, das Sie nicht einmal probieren möchten.

Für die Kochbrühe werden nur Fleisch, Wasser und Gewürze verwendet, daher ist sie im Vergleich zu Suppen weniger nahrhaft. Gleichzeitig ist es jedoch leichter verdaulich und wird daher zur Erholung nach schweren Erkrankungen empfohlen. Außerdem kann frisch zubereitete Brühe Appetit erzeugen. BZHU Schweinebrühe ist wie folgt:

• Der Proteingehalt beträgt 22% des Tagesbedarfs, dh 15,04 g pro 100 g Produkt;
• Fett bei der gleichen Menge Produkt 6,49 g, ist es 8%;
• praktisch keine Kohlenhydrate, nur 0,41 g.

Kalorien-Schweinebrühe ist groß genug und beträgt 40,19 kcal pro 100 g Produkt. Dies ist 2% des Tagespreises. Die wohltuenden und schädlichen Eigenschaften von Schweinebraten werden von Ernährungswissenschaftlern kontrovers diskutiert. Die Meinungsverschiedenheit beruht auf mehreren Tatsachen. Suppe ist ein sehr altes Gericht. Unsere Vorfahren, die viel körperliche Anstrengung aufwenden, um sich mit Nahrung zu versorgen, für die Jagd und Landwirtschaft, brauchten nahrhafte und kalorienreiche Nahrung. Es ist diese Qualitäten und hat jegliche Fleischbrühe und insbesondere Schweinefleisch.

Unsere Zeitgenossen haben keine derartigen Energiekosten, so dass fettreiche Fleischbrühe keine dringende Notwendigkeit ist. Die häufige Anwendung führt unweigerlich zu Problemen mit Übergewicht, Belastung des Verdauungs-, Kreislauf- und Herzkreislaufsystems. Wenn wir von den Eigenschaften einer am Knochen gekochten Brühe ausgehen, werden viele schädliche Substanzen unter modernen Bedingungen für die Tieraufzucht leicht in ein solches Abkochgerät überführt: Hormone, Vitaminverbindungen, Antibiotika, Konservierungsmittel, da sie sich in großen Mengen in Knochen ansammeln.

Dies kann durch die Verwendung der sogenannten Sekundärbrühe vermieden werden. Gleichzeitig wird gekochtes Fleisch von allen Fremdstoffen befreit, schädigt den Körper nicht und ist ein nützliches diätetisches Lebensmittelprodukt. Die folgenden Fakten sprechen für Schweinebrühe:

• Schweinefleisch enthält viel tierisches Eiweiß, ohne das es unmöglich ist, Körperzellen aufzubauen und zu aktualisieren.
• Die chemische Zusammensetzung der Schweinebrühe ist sehr reich und vielfältig. Sie umfasst Riboflavin, Folsäure, Arachidonsäure, die Vitamine C und E;
• Schweinebrühe ist reich an Spurenelementen, sie enthält Kalium, Eisen, Natrium, Magnesium und Phosphor.

Im Allgemeinen bringt eine richtig gekochte Schweinebrühe mehr Vorteile als Schaden. Natürlich lohnt es sich nicht, ein solches Produkt in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen, insbesondere bei Durchblutungsstörungen, bei Verschlimmerungen von Pankreaserkrankungen. Es ist bei Arthritis kontraindiziert.

Die Auswahl eines Fleisches sollte sehr verantwortungsbewusst erfolgen. Es ist wichtig festzustellen, dass das Produkt frisch oder gekühlt ist. Drücken Sie dazu einfach mit dem Finger auf das ausgewählte Stück. Wenn die Delle schnell verschwindet, ist das Fleisch frisch und nicht gefroren. Es ist zu beachten, dass das Fleisch eines jungen Tieres eine angenehme rosafarbene Farbe hat, je dunkler es ist, desto älter.

Wenn ein Produkt in einer Vakuumverpackung ausgewählt wird, sollte sich keine Flüssigkeit darin befinden. Unter dem im Gewicht verkauften Fleisch sollte jedoch auch kein Blut tropfen. Wenn Sie ein vorgefrorenes Produkt für die Kochbrühe verwenden möchten, ist es besser, das Produkt bei Zimmertemperatur oder durch Überführen aus dem Gefrierschrank in den unteren Teil des Kühlschranks schrittweise aufzutauen.In keinem Fall sollten Sie das Fleisch zum Auftauen in eine Mikrowelle oder in heißes Wasser legen - der Geschmack des Gerichts wird hoffnungslos verdorben.

Das Beste zum Kochen von Brühe ist mageres Fleisch mit einer kleinen Fettschicht. Je fetter das Ausgangsprodukt ist, desto fetter wird die Abkochung, und ein nicht sehr angenehmer Nachgeschmack von gekochtem Fett kann auftreten. Am köstlichsten und wohlriechendsten wird eine Abkochung auf der Grundlage von Fleisch am Knochen oder an den Rippen. Diese Brühe kocht länger, wodurch mehr Nährstoffe und Eiweißverbindungen hineingelangen, und der Geschmack der Speise verbessert sich deutlich.

Für die Zubereitung von Schweinebrühe am Knochen oder an den Rippen ist es ideal, einen Topf mit dicken Wänden und Boden zu verwenden. Das Fleisch erwärmt sich allmählich und setzt die meisten Nährstoffe frei. Schritt für Schritt Rezept wird wie folgt sein.

• Das Fleisch wird gründlich gewaschen, überschüssiges Fett und Filme werden entfernt. Das Schweinefleisch muss nicht in Stücke geschnitten werden. Es ist wünschenswert, ein großes Stück zu legen oder in zwei Hälften zu schneiden. In diesem Fall wird die Brühe lecker und transparent, da das Fleisch allmählich seine Säfte abgibt.
• Die Qualität des zum Kochen verwendeten Wassers ist von großer Bedeutung. Nehmen Sie kein Wasser aus dem Wasserhahn. Am einfachsten ist es zu filtern, wenn es nicht möglich ist, abgefülltes oder Quellwasser zu verwenden. Die Weichheit des Wassers ist ebenfalls wichtig. In hartem Wasser verschlechtert sich der Geschmack von Lebensmitteln. Das Volumen der Flüssigkeit hängt von der gewünschten Konzentration des Sudes ab. Meist wird ein Pfund Fleisch 2-3 Liter genommen.
• Die Hauptzutaten von Schweinebrühe sind Wasser und Fleisch. Sie können ohne Gewürze auskommen. Verschiedene Wurzeln können der Sorte Geschmack verleihen: traditionelle Zwiebeln und Karotten (1 Gemüse pro Topf pro Pfanne), Knoblauch, Petersilienwurzel. Pfeffer, Lorbeerblatt und würzige Kräuter werden oft hinzugefügt. Der beste Berater ist hier Ihr eigener Geschmack.

• Fleisch muss kaltes Wasser gegossen werden. Nur bei langsamer Erwärmung wird die Brühe lecker sein. Wenn Sie das Fleischprodukt in das Wasser geben und zum Kochen bringen, "greifen" die Proteinverbindungen schnell und bilden eine Art "Film". Infolgedessen fällt das Fleisch selbst saftig aus und der Geschmack der Brühe ist alles andere als erwünscht.
• Der Kochtopf mit den zubereiteten Zutaten wird auf mittlere Hitze gebracht, mit einem Deckel abgedeckt und zum Kochen gebracht. Dieser Prozess muss sorgfältig überwacht werden, da sich auf der Oberfläche Schaum bildet. Sie muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden, sonst setzt sie sich am Boden ab, und die Brühe wird schlammig und unappetitlich.
• Unmittelbar nach dem Kochen nimmt das Feuer fast auf ein Minimum ab. Unter keinen Umständen sollte die vorbereitete Brühe schnell kochen. Gleichzeitig ist es wünschenswert, die Abdeckung einer Pfanne offen zu halten.

• 30 Minuten nach dem Kochen wird Gemüse hinzugefügt. Sie fallen gänzlich, sie müssen nicht schreddern. Um die Abkochung mit einem schönen Goldton zu erreichen, können Sie gewaschene Hülsen von Zwiebeln hinzufügen.
• Es ist sehr wichtig, das Gericht zu salzen. Es ist wünschenswert, dies bereits am Ende des Kochens und nicht früher als eine halbe Stunde nach dem Kochen zu tun.
• In Zeit gekocht Schweinebrühe anderthalb bis zwei Stunden. Wenn Sie beabsichtigen, Fleisch für andere Gerichte zu verwenden, können Sie es sofort aus dem Knochen entfernen und den Knochen selbst etwas mehr kochen. Die fertige Brühe wird filtriert, das Gemüse und die Kräuter werden entfernt.

Wenn Zweifel über die Herkunft des Fleisches bestehen oder Brühe für diätetische Lebensmittel zubereitet werden muss, kochen Sie beim Kochen die erste Brühe, die Sie abtropfen lassen, das Fleisch waschen und dann nach den gleichen Regeln kochen.

Auf der Basis der Brühe können Sie eine leckere und gesunde Suppe zubereiten, indem Sie einige Kartoffeln, einige Nudeln, Karotten, Zwiebeln und Gemüse hinzufügen. Basierend auf den absolut einfachen Regeln des Kochens und der sorgfältigen Auswahl der Originalprodukte können Sie duftende, transparente und sehr nahrhafte Schweinebrühe kochen.

Im folgenden Video finden Sie ein Rezept für Schweinebrühe.