Schweinelende - welcher Teil des Schlachtkörpers?

In vielen Rezepten mit Schweinefleisch wird empfohlen, Lende zu verwenden. Unerfahrene Köche fragen sich, welcher Teil des Schlachtkörpers einen solchen Namen hat.Man kann fälschlicherweise annehmen, dass das Wort etwas mit dem Konsonantennamen des Landes gemein hat, dies ist jedoch nicht der Fall. Wie es aussieht und wo sich dieses appetitanregende Schweinefilet befindet, erfahren wir aus diesem Artikel.

Das Wort "Lende" hat französische Wurzeln und leitet sich vom Carré-Begriff ab, der in Frankreich der Oberkörper des Schlächters des Schweins ist, näher am Widerrist. Es sollte beachtet werden, dass die Lende zwangsläufig mit dem Knochen geschnitten wird, aber heute kann man auch Lenden ohne Knochen finden. Oft wird diese Delikatesse mit Rippen und sogar Bruststück verwechselt.

Brisket ist an diesem Ort nicht nur bei Schweinen, sondern auch bei anderen Tieren - Ochsen, Widder, Wildschweine und Rehe, ausgewachsenen Bullen und jungen Kälbern. Wenn Sie eine wissenschaftliche Sprache sprechen, werden die Knochen als Muskel des Rückens bezeichnet, der sich in der Wirbelsäule des Tieres von der Lendenwirbelsäule bis zum Hals befindet. Der englische Name des Schweinelendens (übersetzt als Schweinelende) gibt direkt den Ort an, an dem sich die Lende befindet.

Dieser Teil des Schweinekadavers wird am häufigsten für die Zubereitung verschiedener Gerichte in Eile empfohlen. Da das Lendenfilet im Nacken- und Lendenbereich an Film und Adern fehlt, wird dieses selektive Schweinefleisch ziemlich schnell gegart. Aufgrund der Abwesenheit grober Fasern wird das zubereitete Fleisch nicht zäh und unterscheidet sich in der Saftigkeit. Der reiche Geschmack und die Einfachheit der vorbereitenden Verarbeitung wirken sich auf die ziemlich hohen Lendenkosten aus.

Sportler, Frauen während der Stillzeit und Unterstützer einer richtigen Ernährung bevorzugen auch die Dorsalregion. Das in dieser Pulpe enthaltene Protein ist für den menschlichen Körper leicht verdaulich. Fleisch ist reich an B-Vitaminen, die sich positiv auf Stoffwechselprozesse und das Nervensystem auswirken. Darüber hinaus trägt die reichhaltige Zusammensetzung der Mineralien in der Pulpe zur Wiederherstellung und Stärkung des Knochengewebes sowie zur Wiederbelebung von Zellen bei.

Brisket ist eine ideale Fleischsorte in Gerichten für ein festliches Festmahl und für das tägliche Mittagessen. Selbst bei der richtigen Ernährung mindestens einmal in der Woche wird dieses diätetische Fleisch sehr hilfreich sein. Je nach Geschmack ist das Fleisch aus diesem Teil der Karkasse leicht salzig, so dass beim Kochen von Lende nicht viel Salz hinzugefügt werden muss. Aufgrund des Vorhandenseins von Fett beim Braten ist es nicht erforderlich, Sonnenblumenöl in großen Mengen zu verwenden, was sich zweifellos positiv auf die Vorteile der fertigen Schüssel auswirkt.

Das Fleisch der Wirbelsäulenmuskulatur muss nicht lange zum Marinieren eingelegt werden, noch muss es gründlich von Lebendigem oder Fett gereinigt werden.

Von der Lende werden leckere und zarte Hauptgerichte zubereitet. Dieses Fleisch eignet sich auch zum Garen von Schnitzeln oder Koteletts auf Knochen, Braten mit Gemüse oder Bratensoße zu jeder Beilage. Dieser Teil des Kadavers ist ideal für Steaks, Schweinefleisch und Koteletts. Sie können das Fleisch auf der Kohle kochen. Es stellt sich heraus, dass es sich bei diesem Schweinekotelett um ein tolles Schnitzel handelt. Fleisch kann verwendet werden, um Hackfleisch mit Hühnchen oder Rindfleisch zu mischen, die Lende eignet sich auch für verschiedene reiche Suppen - Borschtsch, Erbsen und andere.

Im Produktionsmaßstab wird die Lende häufig als Rohstoff zum Räuchern oder Salzen verwendet. Balyk wird auch aus eingelegtem Fleisch hergestellt. Wählen Sie oft diese Sorte für die Herstellung von Carbonat. Einige glauben sogar fälschlicherweise, dass Brisket und Chop gleichbedeutend sind. Tatsächlich Für diese Delikatesse wird das beste Fruchtfleisch ohne Knochen und Fett ausgewählt, und nach modernen Produktionstechnologien wird das Filet in der Dampfkammer verarbeitet und gebacken.

Um das Brisket saftiger zu machen, sollten Sie es vor dem Kochen etwas abschlagen. Gefrorenes Fleisch sollte bei Raumtemperatur natürlich aufgetaut werden. In keinem Fall muss das Fleisch in der Mikrowelle oder unter fließendem Wasser aufgetaut werden, da dies die Struktur des Fleisches und den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigt. Es wird helfen, den Geschmack der Brust von ihr an einem kühlen Ort (Kühlschrank) für 3 oder 4 Tage zu maximieren.

Um ein kulinarisches Meisterwerk aus Schweinelende zuzubereiten, Es ist wichtig, qualitativ hochwertiges Schneiden zu wählen.

• Erstens sollte dieser Teil der Karkasse keinen unangenehmen Geruch ausstrahlen, der darauf hinweist, dass er abgestanden ist. Der Geruch von Schweinefleisch ist eher neutral, während Ferkel etwas Milch riecht. Bei der Zubereitung von Wildschwein riecht das Fleisch möglicherweise nicht ganz gut, weshalb es am besten ist, einen weiblichen Tierkörper zu wählen. Auf dem Markt kann der Sex einfach ermittelt werden, indem die scharfe Spitze eines Pins mit einem Feuerzeug oder Streichholz erhitzt und das Fleisch des ausgewählten Stücks damit durchbohrt wird. Wenn es einen unangenehmen Geruch gibt, steht auf der Theke Eberfleisch.

• Es ist auch wichtig, die Farbe des Fleisches zu beurteilen. Es sollte einheitlich sein und rosa Schattierungen haben. Flecken, Blutflecken und Farbabweichungen deuten auf den schlechten Glauben des Verkäufers oder eine Schädigung des Fleisches hin. Sie können das Vorhandensein von Farbstoffen mit einer Papierserviette überprüfen. Wenn beim Abtupfen des gewählten Stücks keine Farbflecken mehr vorhanden waren, war das Fleisch nicht gefärbt.
• Um nicht versehentlich Fleisch von einem anderen Teil des Schweineschlachtkörpers zu kaufen, sollten Sie Stücken mit einem Knochen den Vorzug geben. Das Vorhandensein von Rippen zeigt an, dass das Teil des Rückenteils auf der Theke liegt. Wenn Sie eine Lende ohne Knochen kaufen möchten, sollten Sie den Metzger auf dem Markt bitten, den Schlachtkörper unmittelbar vor dem Kauf zu zerschneiden.

• Bei der Auswahl der Lende sollte auf das Verhältnis von Fett- und Fleischschicht geachtet werden. Denn diese Art von Fruchtfleisch zeichnet sich durch einen minimalen Fettgehalt aus, während seine Farbe weiß sein sollte. Gelbe Abstufungen im Fett zeigen das Alter des Tieres an.
• Das frische Fleisch der Lende wird beim Pressen schnell wiederhergestellt und die Beule verschwindet. In dem Fleisch nicht der ersten Frische verschwindet die Depression vielleicht nicht lange, aber es sammelt sich Flüssigkeit an.
• Es wird nicht empfohlen, die erworbene Lende lange zu lagern. Wenn das Fleisch jedoch für die Zukunft gekauft wird, kann es gründlich mit Papiertüchern eingeweicht, fest in Folie eingewickelt und im Tiefkühlschrank gelagert werden. Erfahrene Köche empfehlen auch Backpulpe in einem Ofen, damit sie im Kühlschrank in mehreren Folienlagen verpackt bleibt.

Wie man die Schulter des Schweins schnitzt, siehe folgendes Video.