Wie wählt man einen Schweinehals?

 Wie wählt man einen Schweinehals?

Schweinehals ist ein köstliches Fleisch mit kleinen Adern und etwas Fett.Eine gute Kombination aus Fett mit Venen und sanften Schnitten ohne Muskeln macht diesen Teil des Schweinekadavers zart, saftig und lecker beim Kochen. Grundsätzlich wird es gebraten und gebacken, und aus diesem Fleisch werden auch ziemlich saftige Kebabs gewonnen. Gekochtes Fleisch beim Kochen ist sehr selten.

Kalorie und Zusammensetzung

In 100 Gramm Halsfleisch kann der Gehalt an Kalorien und BJU-Elementen (Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate) variieren. aufgrund des Zustands des Schweinekadavers:

  • von 198 bis 300 kcal;
  • 12,5 bis 15,5 g Proteine;
  • 18 bis 31 Gramm Fett;
  • Kohlenhydrate fehlen.

Sie können den durchschnittlichen Gehalt an Proteinen und Fetten als Prozentsatz des täglichen menschlichen Bedarfs angeben, bezogen auf 100 Gramm Produkt:

  • Proteine ​​- 23%;
  • Fett - 15%.

Die Zusammensetzung des Halses umfasst folgende Elemente:

  • wasserlösliche Vitamine der Gruppe B: von B1 bis B6, einschließlich Vitamin PP (B3) und auch B12;
  • fettlösliche Vitamine A, D, D3, E;
  • Die Mineralzusammensetzung besteht aus Kalium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Zink, Eisen und Selen in abnehmenden Mengen.

Positive Eigenschaften des Schweinshalses:

  • enthält eine hohe Proteinmenge;
  • hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem;
  • schnell vom Körper aufgenommen, und Fett wirkt sich nicht negativ auf Herz, Blutgefäße wie Rindfleisch aus;
  • verbessert die Blutgefäße;
  • regt den Stoffwechsel an
  • bildet Muskelgewebe;
  • positive Wirkung auf den Gastrointestinaltrakt;
  • Herzleistung verbessert sich;
  • erhöht die Stillzeit von stillenden Frauen;
  • reduziert die nervöse Reizbarkeit.

Negative Eigenschaften:

  • persönliche Intoleranz;
  • Neigung zu einer allergischen Reaktion;
  • bei unsachgemäßer Wärmebehandlung ist die Ansammlung von Schadstoffen möglich;
  • hoher Gehalt an Histaminen;
  • Übermäßiges Essen kann den Anschein von Übergewicht zeigen.

Empfehlungen zur Auswahl

Achten Sie bei der Auswahl eines hochwertigen Schweinehalses auf die Farbe des Fruchtfleischs. Normale Farbe ist etwas zwischen einem dunklen und hellroten Fleischton. Dunkle Farbe ist ein Beweis dafür, dass das Tier im mittleren Alter war, bevor es den Hals nahm, so dass dieser Hals zu hart und nicht besonders lecker ist. Bei zu blasser Farbe kann gesagt werden, dass höchstwahrscheinlich während der Aufzucht des Tieres eine große Anzahl von Wachstumshormonpräparaten dem Futter zugesetzt wurde.

Gutes Fleisch sollte so aussehen: Seine Farbe sollte nicht sehr hellrot sein, und die Fettschichten sollten weiß oder weiß mit rosa sein, die Konsistenz sollte weich sein. Wenn das Fett gelb ist, ist das Fleisch alt oder abgestanden.

Von der Wahl des Fleisches hängt der Geschmack eines zubereiteten Gerichts ab. Es sollte hinzugefügt werden, dass mehrmals das aufgetaute Fleisch den Geschmack und den Wert des Produkts stark verringert, ganz zu schweigen von der Sicherheit der Nahrungsaufnahme.

Wie zu Hause kochen?

Möglichkeiten, Schweinefleisch Hals viel zu kochen. Es gibt einfache aber leckere Gerichte, die schnell zubereitet werden können - für den Familientisch. Und es gibt komplexere, die mehr Zeit in Anspruch nehmen und vom Koch beträchtliche Fähigkeiten erfordern - für eine Feier, ein Bankett und andere festliche Veranstaltungen.

Backen oder braten Sie den Schweinehals normalerweise ganz, indem Sie Schnitte machen, die entweder mit anderen Arten von Produkten gefüllt werden oder einfach mit verschiedenen Gewürzen nach Ihrem Geschmack bestreuen oder füllen.

Bei Kebabs wird der Hals vormariniert. Für die Marinade verwenden Sie Gewürze, Essig, Sauermilch, Wein, Mineralwasser mit Kohlensäure, Tomatensaft. Die schnellste Marinade ist Essig. Mariniertes Fleisch in Essig, Sie können nach 2-3 Stunden mit dem Schaschlik beginnen. Wenn Sie in trockenem Wein oder Mineralwasser beizen, erhöht sich die Beizzeit von 5 auf 10 Stunden.

Einige einfache und leckere Schweinenackengerichte.

In süß-saurer Sauce in einer Pfanne

Zutaten benötigt:

  • Zwiebeln - 2 Köpfe;
  • marinierte Pilze - 100 Gramm;
  • Dose Ananas - 100 Gramm;
  • Schweinenacken - 500 Gramm;
  • Bulgarischer Pfeffer - 3 oder 4 Stücke;
  • Zucker - 100 Gramm;
  • Stärke - 40 Gramm;
  • Sojasauce - 50 Gramm;
  • Ketchup - 150 Gramm;
  • Essig für Sushi - 30 Gramm.

Beginnen Sie mit dem Kochen.

  1. bereiten Sie die Soße zu, vermahlen Sie Ketchup, Sojabohnen-Dressing, Essig, Zucker in einer Schüssel;
  2. wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe;
  3. Ananas, Pilz, gewürfelt;
  4. Schneiden Sie den Hals in Würfel, rollen Sie in Stärke und braten Sie ihn in einer Pfanne in Öl.
  5. dann Gemüse in die Pfanne geben, weiterbraten;
  6. gießen Sie die Soße allmählich ein
  7. bei schwacher Hitze bereit machen, weitere fünf Minuten braten;
  8. In tiefen Tellern am Tisch serviert.

Schweinefleisch-Hals-Spieße

Bereiten Sie folgende Produkte vor:

  • Schweinehals - 1 kg;
  • Zwiebelbirne - mindestens 3 großformatige Köpfe (Zwiebel nicht verschonen);
  • rote Zwiebeln - 2 Stck. (klein);
  • Paprika, Basilikum - 1 Teelöffel;
  • Koriander, Dill, Petersilie - 100 Gramm jeder Art von Gemüse;
  • dünnes Fladenbrot - 1 Packung;
  • Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Wir bereiten uns nach folgendem Algorithmus vor:

  1. Hals in etwa gleich große Stücke (etwa 3 cm) schneiden;
  2. die Fleischstücke salzen, Paprika, Basilikum und Pfeffer hinzufügen;
  3. beide Zwiebeltypen in halbe Ringe schneiden;
  4. kombinieren Sie rote Zwiebeln mit Fleisch in großen Gerichten, mischen Sie;
  5. die Gerichte mit Fleisch bedecken, 6-7 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen;
  6. nach 3 Stunden Reinigung an einem kalten Ort (Kühlschrank);
  7. Kochen Sie ein Kebabhaus und erhitzen Sie die Kohlen;
  8. Fleisch am Spieß aufgereiht und Kebabs bis zum Kochen auf Kohlen braten lassen;
  9. Die restlichen Grüns grob hacken, mit Zwiebeln mischen;
  10. Legen Sie sich auf einen großen Teller Pita-Brot und geben Sie gebratenes Fleisch darauf.
  11. mit gehacktem Salat garnieren;
  12. servieren Sie Ihre Lieblingssaucen.

Schweinefleisch mit Gemüse und Reis

Es wird erforderlich sein:

  • gedünsteter Reis - 400 Gramm;
  • Schweinefleisch - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - zwei Köpfe;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Knoblauch - zwei Zähne;
  • Karotte - 200 Gramm;
  • Bulgarischer Pfeffer - 2 Stck. (kleine Größe);
  • Ingwer - 30 Gramm;
  • grüne Erbsen - 150 Gramm;

Schritte, um ein Gericht zu erstellen:

  1. kochen, beiseite stellen Reis;
  2. Würfel in mittelgroße Würfel schneiden;
  3. braten Sie es in einer Pfanne bis zur Kruste;
  4. Auf dem Fett, das nach dem Rösten übrig ist, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch passieren;
  5. dort wird auch zerkleinerter Ingwer enthalten;
  6. fügen Sie eine Pfanne mit geschnittenen Karotten, Paprika, Erbsen hinzu;
  7. Alles zusammen ca. 20 Minuten köcheln lassen;
  8. Bringen Sie Fleisch und gekochten Reis in eine fast fertige Fritteuse.
  9. Salz und dann noch 10 Minuten;
  10. mischen Sie alles und servieren Sie diese leckeren Portionen an den Tisch.

Mehrere Optionen zum Kochen von Schweinenacken für zweite Gänge.

Pfanne gebraten

Folgende Zutaten sind erforderlich:

  • Schweinshals - 500 Gramm;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack;
  • Sonnenblumenöl - ggf. beim Braten;
  • Butter - 50 Gramm;
  • Kartoffeln, Auberginen oder anderes Gemüse zum Garnieren - auf Anfrage.

Zubereitungsmethode

  1. Das Fleisch in ziemlich große Stücke schneiden, abstoßen.
  2. Salz, Pfeffer, vorerst beiseite stellen.
  3. Die Pfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen. Bevor Sie das Fleisch darauf legen, fügen Sie die Butter hinzu - sie fügt Geschmack hinzu und verbessert den Geschmack des Gerichts.
  4. Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze von zwei Seiten (etwa fünf Minuten).
  5. Drehen Sie dann das Feuer herunter, braten Sie weiter und rühren Sie bis zur vollen Bereitschaft.

Beim Servieren können Sie Bratkartoffeln, Auberginen und Zucchini als Beilage hinzufügen. Das Essen mit Gemüse dekorieren.

Fleisch in Französisch

Sie benötigen solche Produkte:

  • Schweinefleisch - 500 Gramm;
  • Hartkäsesorten - 300 Gramm;
  • Zwiebel - 4 Stück;
  • Mayonnaise - 2 kleine Tuben oder 400 Gramm;
  • Salz, Gewürz - nach Geschmack;
  • Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs.

Merkmale des Kochens.

  1. Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch über das Korn.
  2. Fleisch auf beiden Seiten abschlagen.
  3. Salz, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
  4. Die Pfanne mit Butter bedecken und Fleischplatten darauf stellen.
  5. Die Zwiebel fein hacken, den Käse reiben.
  6. Legen Sie die Zwiebeln auf die ausgekleideten Teller und gießen Sie Mayonnaise darüber.
  7. Alles mit geriebenem Käse abdecken und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen einschicken.
  8. Bis zum Ende backen (ca. 30 Minuten).
  9. Nach dem Garen ca. 10 Minuten ziehen lassen, danach servieren.

Was kann noch aus Schweinefleisch gekocht werden?

Getrockneter Schweinehals

Zutaten benötigt:

  • Hals - 2,5 kg;
  • Salz - 0,5 kg;
  • Lorbeerblatt, Piment, Nelken - alle Arten von 5 Stück;
  • schwarze Pfefferkörner - 3 Teelöffel;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilipulver, Rosmarin - nur 5 Gramm;
  • trockenes adzhika - 25 Gramm;
  • Paprika - 15 Gramm.

Lass uns anfangen zu kochen.

  1. 3 Liter Wasser in die Pfanne gießen, 15 Esslöffel Salz und einen Hügel hinzufügen. Wir stellen dort auch vor: Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, Kochmarinade 5 Minuten.
  2. Marinade abkühlen, Gewürze entfernen.
  3. Schneiden Sie ein Stück Fleisch in etwa zwei gleiche Teile.
  4. Wir senken es in die Marinade (der Behälter muss so sein, dass die Fleischstücke darin schwimmen);
  5. Wir drücken nach unten, damit das Fleisch nicht auftaucht, und schicken es für 3 Tage in den Kühlschrank.
  6. Während dieser Zeit muss das Fleisch mindestens einmal am Tag gewendet werden.
  7. Am Ende der Zeit nehmen Sie die Halsstücke heraus.
  8. Würzige Mischung kochen. Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Chilischote, Rosmarin, Paprikamischung.
  9. Fleisch in einer Mischung streuen. Eingewickelt in Käsetuch.
  10. In einen Behälter mit Deckel füllen und 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  11. Nach einer Woche wechseln wir die Gaze und streuen wieder mit Gewürzen.
  12. Zum Kühlschrank zurückkehren, aber nur für mindestens 4 Wochen.
  13. Wickeln Sie danach den fertigen getrockneten Hals aus und probieren Sie das fertige Produkt aus.

Getrockneter köstlicher Schweinefleisch-Hals

Sie müssen die folgenden Produkte und Materialien erwerben:

  • Schweinehals;
  • verschiedene Gewürze für Fleisch - zum Abschmecken;
  • Darm - Lamm, Rindfleisch (beliebig);
  • Gaze - zum Einwickeln.

Zubereitungsmethode

  1. Den Hals salzen, mit Gewürzen abwischen.
  2. Legen Sie das Fleisch in den Darm und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen.
  3. Nach den letzten Tagen ist es eng, den Hals zu Mull zu rollen, wodurch eine Form entsteht.
  4. 8–10 Tage in den Kühlschrank stellen.
  5. Am Ende der Zeit hängen Sie an einem kühlen Trockner ab.
  6. Schweinefleisch sollte mindestens 2 Monate lang getrocknet werden.

Danach ist das Gericht fertig.

Gegrilltes Knochensteak

Bereiten Sie folgende Produkte vor:

  • entrecote Knochen - 5 Stück;
  • Weinessig - 50 Gramm;
  • Ingwerwurzel;
  • Sojasauce -150 Gramm;
  • Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
  • Olivenöl - 100 Gramm.

Lass uns anfangen zu kochen.

  1. Sauce, Öl und Essig mischen.
  2. Fügen Sie zerdrückten Ingwer und Zwiebeln hinzu.
  3. In der Mischung ca. 3 Stunden mariniert.
  4. Wir erhitzen den Grill, braten das Fleisch darauf, bis es vollständig gegart ist (von 10 bis 20 Minuten).

Auf Wunsch können Sie mit grünen oder fein gehackten blauen Zwiebeln dekorieren.

Kettenrolle mit Pflaumen

Zutaten:

  • Hals - 500 Gramm;
  • Pflaumen - 300 Gramm;
  • Würzen, Salz - nach Geschmack;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Zahnstocher - zur Befestigung der Rolle;
  • zum Garnieren - der Geschmack (Kartoffeln, Getreide, Oliven und mehr).

Garschritte

  1. Schneiden Sie den Hals in Stücke und stoßen Sie ab.
  2. Gewürzkoteletts zum Würzen, Salz.
  3. Jedes Stück Fleisch mit ausgefranstem Knoblauch bestreichen.
  4. Pflaumen in jede Platte geben (1 oder 2 Stück, damit es bequem zu wickeln ist).
  5. Wir machen unsere Schüssel zu einer Rolle, befestigen Zahnstocher.
  6. Bei hoher Hitze braten, auf ein Backblech legen.
  7. In den Ofen geben und bei 200 Grad ca. 20 Minuten kochen.
  8. Entfernen Sie die Zahnstocher von den fertigen Brötchen, schneiden Sie sie und legen Sie sie auf einen Teller.
  9. Fügen Sie der Schüssel die gewünschte Beilage hinzu, Sie können sie mit Gemüse dekorieren.

Duftendes gekochtes Schweinefleisch in Folie

Notwendige Produkte:

  • Schweinefleisch - 1 kg;
  • Gewürz - nach Belieben;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Knoblauch - 3 Zähne;
  • Mayonnaise - 3 EL. Löffel;
  • Senf - 1,5 Teelöffel;
  • Folie zum Backen.

Kochen

  1. Den Knoblauch in mittelgroße Stücke schneiden, Fleischstücke schneiden und mit Knoblauch füllen.
  2. Senf, etwas Fleischwürze, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz in eine tiefe Schüssel geben. Mayonnaise dorthin schicken, alles gut mischen.
  3. Das ganze Stück mit der Mischung abschmieren. Etwa zwei Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
  4. Nach dem Einwickeln der Folie im vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden bei 200 Grad backen.

Saftiges Fleisch ist fertig!

Geschmortes Schweinefleisch mit Pilzen

Was wird zum Kochen benötigt:

  • Hals - 500 Gramm;
  • Pilze - 0,5 kg;
  • Milch - 1 Tasse;
  • Sojasauce, Gewürze - bevorzugt.

Empfehlungen bei der Kreation von Gerichten.

  1. Die Pilze braten, ihnen ein Schwein schicken.
  2. Weiter schmoren, Milch einfüllen.
  3. Fügen Sie Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzu.
  4. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen.
  5. Versuchen Sie die Bereitschaft, bevor Sie Lieblingswürzungen hinzufügen.

Gekochter geräucherter Hals

Es wird erforderlich sein:

  • ein Stück Schweinefleisch - 1 kg;
  • Gewürze, Salz - nach Geschmack;
  • Flüssigrauch - 1,5 EL. l
  • Paket zum Rösten.

So kochen

  1. Schmieren Sie das Fleisch mit Gewürzen und Salz. Es sollte trocken sein.
  2. Fluff gut mit Rauch von allen Seiten.
  3. In Backbeutel einwickeln und binden.
  4. Dämpfen für ca. 1 Stunde bei 80 Grad.
  5. Legen Sie den fertigen Balyk auf eine Holzoberfläche, bedecken Sie ihn mit einer Holzplatte und drücken Sie ihn mit einer Presse nach unten.
  6. Nachdem der myasco abgekühlt ist, verschieben Sie ihn an einen kalten Ort. Lassen Sie es 2-3 Stunden abkühlen.

Danach kann man schmecken.

Zwiebelschale

Kaufen kaufen:

  • Schweinehals - 1 kg;
  • Zwiebeln - 3 Köpfe;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Pfefferkörner - 10 Gramm;
  • Salz - nach Bedarf;
  • Lavrushka - 4–5 Stück;
  • Zwiebelschale - wie viel wird nötig sein.

Also weiter mit dem Kochen.

  1. Die Hülsen und Gewürze in einen Topf geben und kaltes Wasser einfüllen.
  2. Wir bringen die Brühe zum Kochen, geben unser Schweinefleisch hinein.
  3. Kochen Sie das Fleisch etwa 1,5 Stunden.
  4. Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen in der Brühe abkühlen, nehmen Sie es heraus und wischen Sie es ab.
  5. Mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
  6. Nach dem Abkühlen in dünne Scheiben schneiden, serviert auf dem Tisch.

Mit dem Rezept köstliches saftiges gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebeln zu kochen, können Sie im nächsten Video sehen.

                          Es gibt viele Ideen und Kochmöglichkeiten. Wählen Sie daher die Rezepte aus, die Ihnen gefallen. Stellen Sie sich vor, probieren Sie neue, ungewöhnliche Arten des Schweinekochens und überraschen Sie Ihre Angehörigen damit.

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