Kumin (Azhgon)

 Kreuzkümmel

Kümmel (Cuminum nigrum) ist eine recht interessante Pflanze, aus der ein Gewürz gewonnen wird, das auch Schwarzzucker genannt wird, weil Zira ist eine verwandte Pflanze. Andere Namen sind Azhgon oder Kammun. Auf Deutsch heißt der Kreuzkümmel Kaiserlicher Kreuzkümmel oder Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch Schwarzkümmel, auf Französisch Cumin noir. Die Pflanze gehört zur Familie der Regenschirme.

Die unglaubliche Verwirrung im Vergleich von Kreuzkümmel und Spirituosen führte dazu, dass selbst die Unternehmen, die Gewürze herstellen, diese Namen als Synonyme verwenden. Unser Artikel basiert auf dem Buch "Das große Gewürzbuch der Gewürze" des Verlags "EKSMO", das wir als die maßgeblichste aller vorhandenen Quellen betrachten. Lesen Sie mehr dazu in unserem Artikel: Was ist anders Zira, Kümmel und Kreuzkümmel.

Aussehen

Eine Pflanze kann einjährig, zweijährig oder mehrjährig sein. Er sieht aus wie KümmelDaher sind sie oft verwirrt, obwohl sie in Wirklichkeit völlig verschieden sind. Kumin ist eine krautige Pflanze, deren Höhe selten mehr als 0,5 m beträgt, und hat wechselnde Blätter. Diejenigen, die sich darunter befinden, schneiden zwei- oder dreimal in dünne Federn.

Kreuzkümmelblumen können rot oder weiß sein und durch doppelt umwickelte Schirme geschützt werden. Die Samen erreichen im Durchschnitt eine Länge von 5 mm und eine Dicke von 1,5 mm. Sie sind dunkelbraun gefärbt, haben eine schmale, gekrümmte Halbmondform und Längsrippen.

Wo wächst

Kumin wächst wild in den Bergen Zentralasiens und kommt dort vor dem östlichen Himalaya vor. Die historische Heimat der Anlage heißt Asien. In Indien wird es direkt neben den Häusern angebaut. Und das ist nicht verwunderlich, denn fast kein Gericht kann dort ohne Kümmel auskommen.

Die Pflanze wird in den Ländern Südamerikas, einschließlich in Lateinamerika, sowie in Afrika, den Ländern des Mittelmeers, angebaut. Eine der Inseln des maltesischen Archipels ist sogar nach Kümmel benannt.

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

In der Nahrung verwenden sie die Samen der Pflanze, die aus den Früchten gewonnen werden. Um sie als Gewürz zu verwenden, sollten Sie sie braten, dann wird sich der Geschmack des Gewürzes vollständig öffnen. Manchmal auch Samenkorn. Dies wird wieder verwendet, um den Geschmack des Gewürzes zu verbessern, aber dann wird es leicht bitter sein.

 Kreuzkümmel und gemahlenes Gewürz
Zerkleinert zu Pulverkümmel verliert seinen Geschmack während der Lagerung
 Kreuzkümmel
Kümmelsamen unmittelbar vor Gebrauch zermahlen

Wie und wo wählen Sie Gewürze?

Wenn Sie Kümmel in einer undurchsichtigen Verpackung kaufen, ist es schwer zu verstehen, was das Gewürz wirklich ist. Normalerweise wird auf den Märkten oder in spezialisierten Gewürzgeschäften Kümmel nach Gewicht verkauft.

Um das richtige Gewürz auszuwählen, müssen Sie einige Samen zwischen den Fingern zerdrücken. Wenn sie auf der Theke nicht abgestanden sind, geben sie sofort den Geschmack. Gute Kümmelsamen sind selektiv und frei von Verunreinigungen. Sie sollten nicht gebrochen werden. Trockener Kreuzkümmel hat ein eher schwaches, aber angenehmes Aroma, aber ein abgestandenes Gewürz riecht abgestanden.

Achten Sie beim Kauf von gemahlenem Kümmel darauf, dass die Verpackung luftdicht ist. Es wird empfohlen, das Gewürz so schnell wie möglich zu verwenden, da der Kümmel bei langer Haltbarkeit bitter schmeckt.

 Kreuzkümmel
Bewahren Sie Kümmel in einer versiegelten Packung besser auf.

Besonderheiten

Kumin wird oft nicht nur mit Kümmel, sondern auch mit Zira verwechselt. Ihre Samen sind zwar ähnlich, aber in Zira sind sie leichter und größer. Kreuzkümmelsamen haben einen bitteren Geschmack und einen stechenden Geruch, daher sollten sie weniger Zeit haben als die Samenkörner.

Frisch geröstete Kümmelsamen haben ein leicht erdiges Aroma, das nach der Wärmebehandlung verschwindet. Kümmel brät häufig nicht, sondern wird nach dem Rösten bestimmter Zutaten einfach zu Gerichten hinzugefügt.

Eigenschaften

Kümmel hat folgende Eigenschaften:

  • beim Kochen als Gewürz verwendet;
  • herrscht in orientalischen Gerichten vor;
  • In Indien gilt es als das am häufigsten vorkommende Gewürz.

Weitere Informationen zum Gewürz finden Sie im Video der Passage "1000 und ein Scheherazade-Gewürz".

Nährwert und Kalorien

100 g Kümmel enthalten 375 kcal.

Der Nährwert des Gewürzes ist wie folgt:

  • Proteine ​​- 17,81 g;
  • Fette - 22,27 g (einschließlich gesättigter Fette - 1,535 g);
  • Kohlenhydrate - 44,24 g;
  • Wasser - 8,06 g

Chemische Zusammensetzung

Kreuzkümmel hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Es enthält viele nützliche Vitamine: A (Retinol) - 64 ug, B2 (Riboflavin) - 0,327 mg, B3 (Niacin) - 4,579 mg, B6 (Pyridoxin) - 0,435 mg, B9 (Folacin) - 10 ug, C (Ascorbinsäure) - 7,7 mg E (Tocopherol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Mineralgehalt:

  • Calcium - 931 mg;
  • Magnesium - 366 mg;
  • Natrium - 168 mg;
  • Kalium - 1788 mg;
  • Phosphor - 499 mg;
  • Eisen - 66,36 mg;
  • Zink - 4,8 mg.

Kümmelsamen enthalten ätherische Öle, Kümmelaldehyd, Thymol, α-Pinin und β-Pinin, β-Phellandren usw.

Nützliche Eigenschaften

Kumin hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:

  • hilft bei der Stärkung des Gedächtnisses;
  • als kraftvolles Aphrodisiakum verwendet;
  • führt zu einer verbesserten Sicht;
  • verbessert den Appetit;
  • hilft dem Magen, schwere Nahrungsmittel dafür zu verdauen;
  • entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper.

Harm

Die schädlichen Auswirkungen von Kümmel können die folgenden Erscheinungsformen haben:

  • Reizung der Magenschleimhaut bei Kontraindikationen;
  • allergische Reaktionen;
  • Sodbrennen

In der Regel äußert sich der gesamte Kreuzkümmel in Fällen, in denen er bei Kontraindikationen angewendet wird.

Gegenanzeigen

Kumin wird in folgenden Fällen nicht verwendet:

  • mit individuellen Intoleranzgewürzen;
  • bei erosiver Gastritis;
  • bei Verschlimmerungen von Magengeschwüren;
  • bei anderen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.

Das öl

Ätherisches Öl wird aus Kümmel durch Trocknen und Mahlen von Samen gewonnen. Das Öl selbst wird unter Anwendung der Dampfdestillationsmethode erhalten. Es hat einen starken würzigen Geruch und einen herben Geschmack. Es wird intern zur Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung eingesetzt. Es hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen, wodurch Schwellungen vermieden werden. Darüber hinaus hat das ätherische Kümmelöl eine kosmetologische Anwendung. Es wird verwendet, um Haare und Nägel zu stärken, trockene Haut zu beseitigen und sie zu glätten.

In einer Mischung mit gewöhnlichem Pflanzenöl wird Kümmelöl zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Es wird auch aktiv in holzigen Düften und bei Massagen verwendet.

Kaltpressen von Saatgut ohne Raffination wird verwendet, um unraffiniertes Kümmelöl zu erhalten. Es hat einen goldenen Farbton und einen starken Geruch. Es wird nicht nur beim Kochen aktiv eingesetzt, sondern auch in der Kosmetik. Es wird angenommen, dass unraffiniertes Öl die Hautelastizität verbessert, die Haut strafft, die Durchblutung verbessert und auch gegen Cellulitis wirkt. Aktiv verwendetes Öl und zur Verbesserung des Haarwuchses.

Anwendung

Beim Kochen

Ohne Kümmel ist die östliche Küche nicht vorstellbar. Dieses Gewürz wird überall verwendet:

  • keine richtig gekochten Pilawosten ohne Kreuzkümmel;
  • Gemüse- und Fleischgerichten werden Gewürze hinzugefügt;
  • Kümmel wird aktiv in Gewürzmischungen verwendet;
  • Gewürze werden bei der Zubereitung von Getränken verwendet.
  • Sogar Süßspeisen und Desserts sowie Obstsalate und Konfitüren sind nicht ohne Kümmel;
  • Saucen und Marinaden wird mit Kümmel versetzt.
 Burrito
Kumin ist nicht nur in der östlichen Küche beliebt, sondern auch in Lateinamerika, es ist ein unverzichtbares Gewürz im berühmten "Burito".
 Kreuzkümmel-Eiscreme
Auch in Eiscreme wird Kümmel zugesetzt

Der berühmte indische Masala-Tee mit Milch enthält auch Kümmel. In Form eines Hammers kommt es sogar in Backwaren und Süßwaren vor. In Gewürzmischungen und einzeln wird Kümmel zu Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

In Verbindung mit Fenchel und Zimt gibt es Süßigkeiten und Konserven einen interessanten Geschmack. Käse, Milchprodukte werden auch mit Kümmel versetzt.

Salate aus frischem Gemüse mit Kümmel verleihen einen völlig anderen Geschmack. In Indien werden Kümmelblätter auch zu Gemüsegerichten hinzugefügt. Bei der Herstellung von Würsten ging es auch nicht ohne Gewürze. Es ist perfekt für Hackfleischgerichte.Viele traditionelle orientalische Gerichte enthalten dieses außergewöhnliche Gewürz. Es wird zu Tees und einigen alkoholischen Getränken hinzugefügt.

Es ist nicht notwendig, Kümmel in großen Mengen mit Lebensmitteln zuzusetzen, da es einen würzigen würzigen Geschmack hat, wodurch das Gericht bitter schmecken kann.

Rezepte

Es gibt ein wunderbares Rezept für gebackenen Kürbis mit Gewürzen:

  • Sie brauchen 0,8 kg Kürbis, einen halben Löffel gemahlenen Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, gemahlenen Pfeffer und Salz, wie Sie möchten, drei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Kreuzkümmel;
  • der Kürbis wird in kleine Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt;
  • Die Stücke sind auf einer großen Platte oder in einer tiefen Form ausgelegt und mit Öl getränkt.
  • Das Gericht wird eine halbe Stunde im Ofen gebraten.

Es gibt auch ein hervorragendes Rezept zum Kochen von in Gewürzen mariniertem Hühnchen:

  • Drei oder vier Knoblauchzehen, ein paar Esslöffel Zitronensaft und dieselbe Menge Olivenöl, ein Esslöffel frischer Rosmarin, ein Viertel Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Salz, und die Hauptzutat - vier Hähnchenbrust;
  • Zitronensaft, fein gehackter Knoblauch, Butter, gehackter Rosmarin und Gewürze werden in einem Teller vermischt;
  • die Brüste werden zum Backen in eine Schüssel gelegt und über die entstandene Marinade gegossen;
  • Die Brüste werden gründlich gemischt und mindestens einige Stunden in der Kälte gereinigt.
  • Auf dem erhitzten Grill wird das Huhn ausgelegt
  • Zum einen wird es goldbraun gebraten und auf der anderen Seite gedreht und gebraten, bis es gekocht ist.

In der Medizin

Kumin wird nicht nur für kulinarische, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet:

  • für den Körperton;
  • Verdauungsprobleme zu beseitigen;
  • bei Verletzung der Nierenfunktion;
  • um die Laktation zu erhöhen;
  • Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen;
  • um das Gedächtnis zu verbessern;
  • für schlaflosigkeit;
  • als Antiseptikum;
  • Übelkeit zu unterdrücken;
  • zur Reinigung der Atemwege;
  • als Mittel gegen Erkältungen und Husten;
  • mit Hautausschlägen.

Kumin schützt vor Blähungen und hilft bei Durchfall und Kolitis. Es hilft, das Nervensystem in Stresssituationen zu beruhigen.

 Tee mit Kümmel und Zitrone
Tee mit Kümmel und Zitrone hilft bei der Toxikose während der Schwangerschaft

Beim Abnehmen

Kreuzkümmel ist beliebt als Gewürz, das die Gewichtsabnahme fördert. Und das alles aufgrund der Tatsache, dass aufgrund von Kreuzkümmel ein Sättigungsgefühl schneller erscheint, die Arbeit des Darms und die Durchblutung verbessert werden. In diesem Fall wirkt das Gewürz harntreibend und hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sie können Kümmel hinzufügen, nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in Tee.

Im Alltag

Kumin wird in verschiedenen Haushaltsbereichen aktiv eingesetzt:

  • das Immunsystem zu stärken;
  • als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten;
  • wie Gewürz;
  • in der Aromatherapie;
  • Kosmetika;
  • in der Parfümerie.

In Aromatherapie-, Kosmetik- und Parfümzusammensetzungen wird ätherisches Kümmelöl verwendet, das einen hellen herben Geschmack hat.

 Aromalampe
Für die Aromatherapie wird Kümmelöl in Kombination mit anderen Ölen verwendet.
 Kreuzkümmelöl in der Zusammensetzung von Ölbränden
Der Duft von Kümmel wird oft verwendet, um Ölbrand hervorzurufen

Aufwachsen

Kümmelanbau im Garten ist nicht so schwierig. Da es hauptsächlich in den südlichen Regionen wächst, bevorzugt es ein wärmeres Klima und viel Sonne.

Nach Mitte April können Sie das Saatgut teilweise unter die Folie einpflanzen und im Mai in den Boden pflanzen. Das Saatgut wird bis zu einer Tiefe von ca. 2 cm ausgesät, wobei es besser ist, zwischen den Reihen einen Abstand von bis zu einem halben Meter einzuhalten.

Bei der Aussaat unter dem Film sind die ersten Triebe innerhalb von 10 Tagen zu sehen. Im freien Feld werden sie in zwei Wochen angezeigt. Die Entwicklung von Pflanzen ist freundlich, sie sind etwas krank.

Beim Anpflanzen muss berechnet werden, dass zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 10 cm liegt Die Samenreife beginnt im Spätsommer - dem frühen Herbst. Es ist besser, sie so schnell wie möglich zu entfernen, da sie sonst zu Boden fallen und dann schwer zu finden sind. Trocknen Sie sie in einem Schatten oder in einem Raum mit guter Belüftung.Bei der Lagerung werden Samen in Gewebebeuteln entnommen.

Interessante Fakten

  • Eine der Kümmelsorten ist Bunium Persian. Sie wächst nur im Territorium Tadschikistans. Er hat einen heißgeräucherten Geschmack und wurde im Territorium der Russischen Föderation als Droge verboten.
  • Kumin in Form von Samen wurde sogar in alten Gräbern gefunden. Viele antike griechische Wissenschaftler erwähnten das Gewürz in ihren Abhandlungen und verwiesen auf seine medizinischen Eigenschaften.
  • In Ländern, in denen Kümmel im industriellen Maßstab angebaut wird, werden mehr als 30 Tonnen Saatgut geerntet.
  • In Europa war der Kümmel vor langer Zeit nicht geliebt. Er war mit Gier und Bosheit verbunden. Und nur im Mittelalter veränderte sich die Einstellung zu Gewürzen dramatisch.
  • Als Kümmel nur nach Europa gebracht wurde, wurde er fälschlicherweise als Kümmel bezeichnet. Seitdem sind diese Gewürze immer noch miteinander verwechselt, obwohl der Geschmack völlig anders ist, aber nur im Aussehen ähnlich ist.
  • Nach den botanischen Merkmalen ist der Kümmel ein Verwandter der Petersilie, obwohl er in der Realität eher dem Kümmel ähnelt.
  • Wenn Kümmel zusammen mit Koriander in einem Gewürz-Bouquet verwendet wird, erhält der Kümmel einen milderen Geschmack, da der Koriander seine Bitterkeit verliert.
Kommentare
  1. Lera , 11.06.2016

    Ich liebe Kreuzkümmel als Gewürz. Beim Backen habe ich es nie gebraucht, und das Hühnchen ja - fliege!

 Kommentar Autor
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