Wasabi

 Wasabi

Wasabi ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Gattung Eutrema).

Name in anderen Sprachen:

  • lat Wasabia japonica;
  • EnglischJapanischer Meerrettich;
  • er Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi wird oft als Meerrettich bezeichnet, aber Wasabi ist trotz Affinität überhaupt nicht. Die Pflanze wurde durch die Würzung aus Wasabi-Wurzel am berühmtesten. Getrocknete Wurzel wird gemahlen und in der japanischen Küche verwendet.

 Wasabi-Pflanzenwurzeln
Wasabi-Wurzel ist ein beliebtes Gewürz.

Aussehen

Wasabi hat große Blätter mit langem Blattstiel, herzförmigen und gezackten Rändern. Ihre Breite beträgt bis zu 15 Zentimeter. Am Rand sind sie leicht gewellt.

 Blätter und Wasabi-Wurzel
Die Blätter befinden sich auf langen Blattstielen und zeichnen sich durch eine herzförmige Form und einen leicht gewellten Rand aus.

Der Stängel einer Pflanze ist bis zu 1,5 cm hoch oder kriechend.

Wasabi blüht im April und Mai mit kleinen weißen Blüten.

 Wasabi-Pflanzenblätter
Wasabi hat große Blätter
 Wasabi-Stiele
Wasabi-Pflanze hat dünne, hohe Stiele bis zu 45 cm
 Blühender Wasabi
Wasabi-Blüten sind sehr klein und weiß

Ansichten

Die Arten von Vasabi umfassen vier Pflanzenarten, die in Ostasien wachsen. Nur Wasabia japonica - japanischer Wasabi wird von ihnen angebaut. Es ist eine bis zu einem halben Meter hohe Staude mit Blättern, die an Herzen und langen Stielen erinnern. Nach 1,5 Jahren Kultivierung verdickt sich das Rhizom von Wasabi, das Teil der in der Industrie verwendeten Pflanze ist. Seine Dicke kann sich auf fünfzehn Zentimeter erhöhen.

 Japanischer Wasabi
Die japanische Wasabi-Wurzel ist die größte unter den Arten

Besonders schätzen Sie das Gewürz "Honwasabi" (übersetzt aus dem Japanischen, was "echter Wasabi" bedeutet), das von Pflanzen in freier Wildbahn gewonnen wird. Nun wird Wasabi wie andere Gemüsesorten in Gemüsegärten angebaut, aber diese Würze gilt nicht als echt und richtig. Honvasabi ist nur in Japan und unter besonderen Bedingungen zu finden - in kaltem (+ 10 + 17 Grad) fließendem Wasser. Eine solche Pflanze ist ziemlich selten, daher wird Honvasabi sehr geschätzt.

 Japanischer Meerrettich Honvasabi
Honvasabi wächst in kaltem fließendem Wasser

Gewürzt wird auch aus Wasabi-Daikon - wie die Japaner ein Gemüse nennen, das vor nicht allzu langer Zeit aus Europa importiert wurde. Im Aussehen unterscheidet sich dieses Gemüse sehr von Honvasabi, aber der Geschmack der resultierenden Gewürze beider Pflanzen ist fast gleich.

 Wasabi-Daikon
Wasabi-Daikon hat ein absolutes anderes Rhizom

Wo wächst

In der Natur kann Wasabi an den Ufern der Gebirgsbäche gesehen werden. Der Anbau der Pflanze begann im zehnten Jahrhundert. Wasabi wird nicht nur in Japan, sondern auch in China, den Vereinigten Staaten, Korea, Neuseeland und Taiwan angebaut. Nur die japanische Pflanze gilt als klassische Variante.

 Zucht Wasabi
Wasabi wird auf ganzen Farmen angebaut
 Wasabi-Plantage
Wasabi wird hauptsächlich in Japan angebaut

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

Um das fertige Produkt mit einem würzigen Geschmack und grünen Reiben zu erhalten, reiben Sie die japanische Wasabi-Wurzel drei bis vier Jahre. Die Schärfe von Wasabi ähnelt nicht Pfeffer, sondern Senf. Das Würzen regt nicht die Zunge an, sondern die Nasengänge. Normalerweise wird die Wurzel in der richtigen Menge auf eine Reibe gerieben, und der Rückstand wird in eine Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gegeben. Sie können die Wurzel etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren, ohne ihren Geschmack zu verlieren.

 Wasabi-Produkt erhalten
Um die Würze von Wasabi zu erhalten, wird die Wurzel der Pflanze auf einer speziellen Reibe gerieben

Es ist sehr praktisch, Wasabi in Pulverform aufzubewahren - wenn der Behälter mit dem Pulver geschlossen ist, kann die Lagerung sehr lang sein. Sie bereiten die Nudeln auch von der Wurzel zu, aber ein offenes Gefäß kann nur wenige Wochen aufbewahrt werden. Um eine einzelne Portion der Paste aus dem Pulver zu erhalten, wird ein Teelöffel Wasabi-Wurzelpulver in ein Glas gegeben und das gleiche warme Wasser hinzugefügt, schnell zu einem tonartigen Zustand vermischt und das Glas auf eine Platte gekippt. Wenn Sie die gekochte Pasta etwa 10 Minuten stehen lassen, erhalten Sie einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack.

 Wasabi-Pulver
Wasabi wird in Pulverform verwendet und mit Wasser zu einem pastösen Zustand verdünnt.
 Fertige Wasabi-Pulverpaste
Es sieht aus wie wasabi bereit
 Tube Wasabi-Paste
Kann essfertig Wasabi in Tuben gekauft werden

Da es ziemlich teuer ist, aus echtem Wasabi zu würzen, bieten Geschäfte und Restaurants in den meisten Fällen Nachahmungen aus Wasabi-Daikon. Dieses Gemüse ist leicht anzubauen und billig. Es wird verwendet, um Wasabi-Pulver und -Paste herzustellen, sowie zum Würzen in Tabletten. Da die Farbe von Daikon weiß ist, wird ein Farbstoff hinzugefügt, der dem vorliegenden Wasabi ähnelt.

Eigenschaften

  • Japanische Staude, deren Wurzeln einen sehr scharfen Geschmack haben.
  • Wasabi hat einen starken Eigengeruch.
  • Am oberen Ende des Rhizoms ist der Geschmack reicher als am unteren Ende.
  • Die Pflanze verträgt den Aufenthalt in kaltem Wasser.
  • Wasabi enthält essentielle Verbindungen mit antibakterieller Wirkung - Isothiocyanate. Dank dieser Chemikalien gilt die Pflanze als Mittel gegen Krebs.
  • Gewürze werden besonders häufig für rohen Fisch verwendet, wodurch auch die antimikrobiellen Eigenschaften der Pflanze von großem Vorteil sind.
  • Wasabi neigt auch dazu, den Blutfluss zu verbessern und die Libido (vor allem die weibliche) zu erhöhen.
 Wasabi hat eine gute Leistung
Wasabi wird als gesundes Gewürz für Gerichte empfohlen. Es hat einen scharfen Geschmack und einen starken Geruch

Nährwert und Kalorien

100 g Wasabi - 109 kcal, 23,54 g Kohlenhydrate, 0,63 g Fett, 4,8 g Protein.

Das Verhältnis der Nährstoffe: 18% Eiweiß, 86% Kohlenhydrate, 5% Fett.

Chemische Zusammensetzung

Gewürz beinhaltet:

  • Faser;
  • Kohlenhydrate;
  • natürliche Fette;
  • Aminosäuren;
  • Vitamine - A, Gruppen B, C;
  • Mineralien - Zink, Natrium, Phosphor, Mangan, Kalium, Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium.

Nützliche Eigenschaften

Nützliche Substanzen in Wasabi gefunden, die:

  • das mikrobielle Wachstum hemmen;
  • die Entwicklung von Karies verhindern;
  • haben eine antiasthmatische Wirkung;
  • verhindern Sie Blutgerinnsel;
  • Entzündung reduzieren.
 Sehr nützlich für den Körper Wasabi
Wasabi ist sehr nützlich

Gegenanzeigen

  • Hepatitis
  • Cholezystitis
  • Gromerulonephritis
  • Magen-Darm-Geschwür
  • Hyperazide Gastritis
  • Pankreatitis
  • Hypertonie

Durch den Missbrauch von Gewürzen leiden Menschen mit diesen Krankheiten unter Exazerbationen.

Anwendung

Beim Kochen

Wasabi ist eine der Hauptzutaten in der japanischen Küche aufgrund seines subtilen brennenden Geschmacks und des angenehmen frischen Aromas.

Beim Kochen wird es wie folgt verwendet:

  • Fügen Sie Sushi und Sashimi hinzu, um den Verbrauch von rohem Fisch zu schützen.
  • Saisonsalate;
  • in Pickles verwendet;
  • Fügen Sie Suppe und Brühe hinzu, um einen reichen Geschmack zu erhalten.

Die Blüten und Stängel der Pflanze werden zur Zubereitung der Tempura verwendet.

Die Blätter schmecken heiß und heiß, ähneln Meerrettich und werden in Asien als Gewürz verwendet.

Normalerweise wird Wasabi auf einer würfelförmigen Platte, einem Löffel oder einer kulinarischen Spritze ausgebreitet. Meerrettich wird mit Sojasauce bis zur gewünschten Schärfe gemischt oder direkt auf den Fisch oder die Brötchen aufgetragen.

 Wasabi zu Sushi
Wasabi wird traditionell zu Sushi und Brötchen serviert
 Wasabi-Suppe
Sie können Suppe mit ihm kochen
 Wasabi-Käse
Wasabi macht sogar Käse

Schauen Sie sich das folgende Video aus der TV-Serie "1000 und 1 Scheherazade Spice" an. Sie lernen viel über Wasabi-Pflanzen.

In der Medizin

  • Haben Wasabi-Eigenschaft, um die Gesundheit von Zähnen und Zahnfleisch zu verbessern, sowie die Entwicklung von Bakterien, die Karies verursachen. Die Entwicklung und Erprobung von Zahnpasten mit der Hinzufügung dieser Anlage hat bereits begonnen.
  • Wasabi beschleunigt auch die Wundheilung, beugt Entzündungsprozessen vor, verhindert die Zellalterung und stärkt das Immunsystem.
  • Der Pflanzenextrakt wird zu einer antibakteriellen Seife gegeben.
  • Es werden Studien zu den Auswirkungen von Wasabi auf allergische Reaktionen durchgeführt.
  • Wissenschaftler schlagen den Einsatz von Pflanzen im Kampf gegen Krebs vor, um die Entstehung von Metastasen zu verhindern.
  • Es ist auch bekannt, dass Wasabi Blutgerinnsel verhindern kann.
  • Wurzel wird für Anämie, Pronos, Erkältungen, Verdauungsprobleme, Gefäßerkrankungen empfohlen.
 Frisches Wasabi helfen der Medizin
Die Eigenschaften von Wasabi ermöglichen eine breite Anwendung in der Medizin.

Aufwachsen

Die Anlage ist ziemlich launisch und erfordert ein gemäßigtes Temperaturregime sowie Feuchtigkeit.Wenn in großen Mengen gewachsen wird, entwickelt Wasabi häufig Krankheiten.

In einer natürlichen Umgebung wächst Wasabi in einer Gegend mit vielen Bäumen, hoher Luftfeuchtigkeit und in durchlässigen Böden.

 Wasabi zu Hause anbauen
Wasabi kann auch zu Hause angebaut werden

Wasabi wird auf zwei Arten angebaut - in seiner natürlichen Umgebung (in Bergflüssen oder anderen Gewässern) und in Gemüsegärten. Wasabi im Garten gezüchtet hat einen weniger lebhaften Geschmack, weshalb er weniger geschätzt wird.

Um günstige Bedingungen für den Pflanzenanbau zu schaffen, ist es besser, ein Gewächshaus zu verwenden. Es kann die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit halten.

Sie können Wasabi auch in der Nähe eines natürlichen Gewässers, zum Beispiel eines Wasserfalls, anpflanzen.

 Wasabi im Gewächshaus
Um günstige Bedingungen für den Anbau von Wasabi zu schaffen, ist es besser, ein Gewächshaus zu verwenden

Durch den Anbau von Wasabi ohne Gewächshaus in einem heißen Bereich sollte die Pflanze mit einem Tuch bedeckt werden, um Überhitzung zu vermeiden. Wasabi verträgt die offene Sonne nicht und braucht Schatten. Pflanzen Sie Pflanzen unter Bäumen oder bedecken Sie die Betten mit einem Baldachin.

Der Boden wird mit schwefelhaltigen und organischen Düngern bis zu einer Tiefe von 25 cm versetzt. Die Pflanze braucht Feuchtigkeit, aber das Wasser aus dem Boden sollte gut gehen. Wurzelgemüse kann nach 3 Jahren gegessen werden.

Interessante Fakten

Japanische Wissenschaftler haben vorgeschlagen, Wasabi als Alarm zu verwenden. Sie versichern, dass diese Pflanze aufgrund des scharfen Geruchs die Gefahr eines Gehörlosen oder eines Wachenden erkennen kann.

In Japan gibt es sogar ein Denkmal, das dieser Anlage gewidmet ist.

 Wasabi-Denkmal
In Japan gibt es ein Denkmal von Wasabi
Kommentare
  1. Liana , 09.04.2016

    So wusste ich, dass es in den Sushi-Bars gefälschte Wasabi gibt.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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