Wasabi
Wasabi ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Gattung Eutrema).
Name in anderen Sprachen:
- lat Wasabia japonica;
- EnglischJapanischer Meerrettich;
- er Japanischer Meerrettich;
- fr Raifort du Japon.
Wasabi wird oft als Meerrettich bezeichnet, aber Wasabi ist trotz Affinität überhaupt nicht. Die Pflanze wurde durch die Würzung aus Wasabi-Wurzel am berühmtesten. Getrocknete Wurzel wird gemahlen und in der japanischen Küche verwendet.
Aussehen
Wasabi hat große Blätter mit langem Blattstiel, herzförmigen und gezackten Rändern. Ihre Breite beträgt bis zu 15 Zentimeter. Am Rand sind sie leicht gewellt.
Der Stängel einer Pflanze ist bis zu 1,5 cm hoch oder kriechend.
Wasabi blüht im April und Mai mit kleinen weißen Blüten.
Ansichten
Die Arten von Vasabi umfassen vier Pflanzenarten, die in Ostasien wachsen. Nur Wasabia japonica - japanischer Wasabi wird von ihnen angebaut. Es ist eine bis zu einem halben Meter hohe Staude mit Blättern, die an Herzen und langen Stielen erinnern. Nach 1,5 Jahren Kultivierung verdickt sich das Rhizom von Wasabi, das Teil der in der Industrie verwendeten Pflanze ist. Seine Dicke kann sich auf fünfzehn Zentimeter erhöhen.
Besonders schätzen Sie das Gewürz "Honwasabi" (übersetzt aus dem Japanischen, was "echter Wasabi" bedeutet), das von Pflanzen in freier Wildbahn gewonnen wird. Nun wird Wasabi wie andere Gemüsesorten in Gemüsegärten angebaut, aber diese Würze gilt nicht als echt und richtig. Honvasabi ist nur in Japan und unter besonderen Bedingungen zu finden - in kaltem (+ 10 + 17 Grad) fließendem Wasser. Eine solche Pflanze ist ziemlich selten, daher wird Honvasabi sehr geschätzt.
Gewürzt wird auch aus Wasabi-Daikon - wie die Japaner ein Gemüse nennen, das vor nicht allzu langer Zeit aus Europa importiert wurde. Im Aussehen unterscheidet sich dieses Gemüse sehr von Honvasabi, aber der Geschmack der resultierenden Gewürze beider Pflanzen ist fast gleich.
Wo wächst
In der Natur kann Wasabi an den Ufern der Gebirgsbäche gesehen werden. Der Anbau der Pflanze begann im zehnten Jahrhundert. Wasabi wird nicht nur in Japan, sondern auch in China, den Vereinigten Staaten, Korea, Neuseeland und Taiwan angebaut. Nur die japanische Pflanze gilt als klassische Variante.
Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen
Um das fertige Produkt mit einem würzigen Geschmack und grünen Reiben zu erhalten, reiben Sie die japanische Wasabi-Wurzel drei bis vier Jahre. Die Schärfe von Wasabi ähnelt nicht Pfeffer, sondern Senf. Das Würzen regt nicht die Zunge an, sondern die Nasengänge. Normalerweise wird die Wurzel in der richtigen Menge auf eine Reibe gerieben, und der Rückstand wird in eine Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gegeben. Sie können die Wurzel etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren, ohne ihren Geschmack zu verlieren.
Es ist sehr praktisch, Wasabi in Pulverform aufzubewahren - wenn der Behälter mit dem Pulver geschlossen ist, kann die Lagerung sehr lang sein. Sie bereiten die Nudeln auch von der Wurzel zu, aber ein offenes Gefäß kann nur wenige Wochen aufbewahrt werden. Um eine einzelne Portion der Paste aus dem Pulver zu erhalten, wird ein Teelöffel Wasabi-Wurzelpulver in ein Glas gegeben und das gleiche warme Wasser hinzugefügt, schnell zu einem tonartigen Zustand vermischt und das Glas auf eine Platte gekippt. Wenn Sie die gekochte Pasta etwa 10 Minuten stehen lassen, erhalten Sie einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack.
Da es ziemlich teuer ist, aus echtem Wasabi zu würzen, bieten Geschäfte und Restaurants in den meisten Fällen Nachahmungen aus Wasabi-Daikon. Dieses Gemüse ist leicht anzubauen und billig. Es wird verwendet, um Wasabi-Pulver und -Paste herzustellen, sowie zum Würzen in Tabletten. Da die Farbe von Daikon weiß ist, wird ein Farbstoff hinzugefügt, der dem vorliegenden Wasabi ähnelt.
Eigenschaften
- Japanische Staude, deren Wurzeln einen sehr scharfen Geschmack haben.
- Wasabi hat einen starken Eigengeruch.
- Am oberen Ende des Rhizoms ist der Geschmack reicher als am unteren Ende.
- Die Pflanze verträgt den Aufenthalt in kaltem Wasser.
- Wasabi enthält essentielle Verbindungen mit antibakterieller Wirkung - Isothiocyanate. Dank dieser Chemikalien gilt die Pflanze als Mittel gegen Krebs.
- Gewürze werden besonders häufig für rohen Fisch verwendet, wodurch auch die antimikrobiellen Eigenschaften der Pflanze von großem Vorteil sind.
- Wasabi neigt auch dazu, den Blutfluss zu verbessern und die Libido (vor allem die weibliche) zu erhöhen.
Nährwert und Kalorien
100 g Wasabi - 109 kcal, 23,54 g Kohlenhydrate, 0,63 g Fett, 4,8 g Protein.
Das Verhältnis der Nährstoffe: 18% Eiweiß, 86% Kohlenhydrate, 5% Fett.
Chemische Zusammensetzung
Gewürz beinhaltet:
- Faser;
- Kohlenhydrate;
- natürliche Fette;
- Aminosäuren;
- Vitamine - A, Gruppen B, C;
- Mineralien - Zink, Natrium, Phosphor, Mangan, Kalium, Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium.
Nützliche Eigenschaften
Nützliche Substanzen in Wasabi gefunden, die:
- das mikrobielle Wachstum hemmen;
- die Entwicklung von Karies verhindern;
- haben eine antiasthmatische Wirkung;
- verhindern Sie Blutgerinnsel;
- Entzündung reduzieren.
Gegenanzeigen
- Hepatitis
- Cholezystitis
- Gromerulonephritis
- Magen-Darm-Geschwür
- Hyperazide Gastritis
- Pankreatitis
- Hypertonie
Durch den Missbrauch von Gewürzen leiden Menschen mit diesen Krankheiten unter Exazerbationen.
Anwendung
Beim Kochen
Wasabi ist eine der Hauptzutaten in der japanischen Küche aufgrund seines subtilen brennenden Geschmacks und des angenehmen frischen Aromas.
Beim Kochen wird es wie folgt verwendet:
- Fügen Sie Sushi und Sashimi hinzu, um den Verbrauch von rohem Fisch zu schützen.
- Saisonsalate;
- in Pickles verwendet;
- Fügen Sie Suppe und Brühe hinzu, um einen reichen Geschmack zu erhalten.
Die Blüten und Stängel der Pflanze werden zur Zubereitung der Tempura verwendet.
Die Blätter schmecken heiß und heiß, ähneln Meerrettich und werden in Asien als Gewürz verwendet.
Normalerweise wird Wasabi auf einer würfelförmigen Platte, einem Löffel oder einer kulinarischen Spritze ausgebreitet. Meerrettich wird mit Sojasauce bis zur gewünschten Schärfe gemischt oder direkt auf den Fisch oder die Brötchen aufgetragen.
Schauen Sie sich das folgende Video aus der TV-Serie "1000 und 1 Scheherazade Spice" an. Sie lernen viel über Wasabi-Pflanzen.
In der Medizin
- Haben Wasabi-Eigenschaft, um die Gesundheit von Zähnen und Zahnfleisch zu verbessern, sowie die Entwicklung von Bakterien, die Karies verursachen. Die Entwicklung und Erprobung von Zahnpasten mit der Hinzufügung dieser Anlage hat bereits begonnen.
- Wasabi beschleunigt auch die Wundheilung, beugt Entzündungsprozessen vor, verhindert die Zellalterung und stärkt das Immunsystem.
- Der Pflanzenextrakt wird zu einer antibakteriellen Seife gegeben.
- Es werden Studien zu den Auswirkungen von Wasabi auf allergische Reaktionen durchgeführt.
- Wissenschaftler schlagen den Einsatz von Pflanzen im Kampf gegen Krebs vor, um die Entstehung von Metastasen zu verhindern.
- Es ist auch bekannt, dass Wasabi Blutgerinnsel verhindern kann.
- Wurzel wird für Anämie, Pronos, Erkältungen, Verdauungsprobleme, Gefäßerkrankungen empfohlen.
Aufwachsen
Die Anlage ist ziemlich launisch und erfordert ein gemäßigtes Temperaturregime sowie Feuchtigkeit.Wenn in großen Mengen gewachsen wird, entwickelt Wasabi häufig Krankheiten.
In einer natürlichen Umgebung wächst Wasabi in einer Gegend mit vielen Bäumen, hoher Luftfeuchtigkeit und in durchlässigen Böden.
Wasabi wird auf zwei Arten angebaut - in seiner natürlichen Umgebung (in Bergflüssen oder anderen Gewässern) und in Gemüsegärten. Wasabi im Garten gezüchtet hat einen weniger lebhaften Geschmack, weshalb er weniger geschätzt wird.
Um günstige Bedingungen für den Pflanzenanbau zu schaffen, ist es besser, ein Gewächshaus zu verwenden. Es kann die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit halten.
Sie können Wasabi auch in der Nähe eines natürlichen Gewässers, zum Beispiel eines Wasserfalls, anpflanzen.
Durch den Anbau von Wasabi ohne Gewächshaus in einem heißen Bereich sollte die Pflanze mit einem Tuch bedeckt werden, um Überhitzung zu vermeiden. Wasabi verträgt die offene Sonne nicht und braucht Schatten. Pflanzen Sie Pflanzen unter Bäumen oder bedecken Sie die Betten mit einem Baldachin.
Der Boden wird mit schwefelhaltigen und organischen Düngern bis zu einer Tiefe von 25 cm versetzt. Die Pflanze braucht Feuchtigkeit, aber das Wasser aus dem Boden sollte gut gehen. Wurzelgemüse kann nach 3 Jahren gegessen werden.
Interessante Fakten
Japanische Wissenschaftler haben vorgeschlagen, Wasabi als Alarm zu verwenden. Sie versichern, dass diese Pflanze aufgrund des scharfen Geruchs die Gefahr eines Gehörlosen oder eines Wachenden erkennen kann.
In Japan gibt es sogar ein Denkmal, das dieser Anlage gewidmet ist.
So wusste ich, dass es in den Sushi-Bars gefälschte Wasabi gibt.