Vanille
Vanillin ist ein Gewürz mit einem angenehmen, süßen Geruch, der aus der Frucht gewonnen wird. Vanille. Es ist ein farbloses Pulver, das aus kleinen Kristallen besteht. Vanillin wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren sowie zur Herstellung von Parfümkompositionen verwendet.
Aussehen
Vanillin wird aus einer Pflanze gewonnen, die "Flache Vanille" genannt wird. Diese Blume gehört zur Familie der Orchideen. Vanille ist eine immergrüne Kletterpflanze. Aufgewachsen, verdreht es die Baumstämme. Ihre Blätter sind groß, eiförmig und am Ende zugespitzt. Blütenstände von sehr ungewöhnlicher Form - sie ähneln einer ausgebreiteten Hand. Die Blüten sind etwa 6 cm groß und meist gelb oder grün gestrichen. Die Samen reifen in langen Hülsen, aus denen später das Gewürz gewonnen wird.
Wo wächst
Vanilla ist die Heimat der West Indies, einer Inselgruppe in der Karibik. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde diese Pflanze vom Engländer Henry Charles Andrews entdeckt. In den nächsten 200 Jahren breitete sich Vanille in Gewächshäusern auf der ganzen Welt aus. Derzeit wird in den südlichen Bundesstaaten der USA, in Mittelamerika und im Norden Südamerikas die größte Menge an flacher Vanille angebaut, da das Klima für diese Blume am besten geeignet ist.
Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen
Vanillin wird aus Vanillensamen gewonnen, die in Hülsen reifen. Zuerst werden die Samen mit kochendem Wasser behandelt, dann beginnt ein langer Prozess, bei dem die Samen abwechselnd in der Sonne erhitzt und in Kunststoffbehältern gedämpft werden. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen. Danach verdunkeln sich die Samen und werden dunkelbraun. Dann werden die Samen getrocknet und mehrere Monate lang einfach gerochen.
Folgende Vanillearten werden heute zur Herstellung von Vanillin angebaut:
- Duftende Vanille. Es wächst in Mexiko, Indonesien, der Karibik und auf Madagaskar. Unterscheidet sich in großen Blütenständen. Besitzt ein gesättigtes, "warmes" Aroma.
- Vanille-Antillen Sie wächst in Mittelamerika auf einer Höhe von 0,5 km über dem Meeresspiegel. Meistens als Extrakt verwendet.
- Vanille Tahitian Der Anbau dieser Pflanze, die das Ergebnis der Kreuzung der beiden oben beschriebenen Arten ist, ist Französisch-Polynesien. Diese Art wird nicht nur für Vanille, sondern auch für dekorative Zwecke angebaut.
Auf diese Weise wird natürliches Vanillin hergestellt, aber die meisten in den Geschäften verkauften Gewürze sind künstlich Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt.
Herstellung von synthetischem Vanillin
Die meisten in den Geschäften verkauften Gewürze sind künstlich hergestelltes Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt. Die Möglichkeit der Vanillinsynthese wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland von Wilhelm Haarmann und Ferdinand Timann entdeckt. Die Herstellung von synthetischem Vanillin war der erste Schritt zur Schaffung künstlicher Aromen. Gegenwärtig kann künstliches Vanillin aus einer Vielzahl von Substanzen erhalten werden, einschließlich Eugenol, Lignin und petrochemischen Rohstoffen.
Geschmack identisch mit natürlich
Vanillin, das durch Synthese erhalten wird, bezieht sich auf eine Gruppe von Aromen, die mit natürlichen identisch sind.Dies bedeutet, dass es die gleiche chemische Struktur wie natürliches Vanillin hat und als Lebensmittelprodukt verwendet werden kann. Aromen, die im Gegensatz zu künstlichen Aromen mit natürlichen identisch sind, finden sich in Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs.
Der Geruchunterschied zwischen synthetischer und natürlicher Vanille
Der Geschmacksunterschied zwischen synthetisiertem Vanillin und natürlicher Vanille ist tatsächlich sehr signifikant. Laut Studien in Vanillegeruch Es gibt vierhundert verschiedene Komponenten, und Vanillin ist nur eine davon. Daher ist das Aroma der echten Vanille viel reicher und facettenreicher als der Geruch eines künstlichen Ersatzes.
Eigenschaften
- weißes oder farbloses Pulver;
- süßer Duft;
- bitterer Geschmack.
Nährwert und Kalorien
Nährwert und Kalorien pro 100 Gramm Produkt
Eichhörnchen | Fett | Kohlenhydrate | Kaloriengehalt |
---|---|---|---|
0,1 gr. | 0,1 gr. | 12,7 gr. | 288 kcal |
Chemische Zusammensetzung
Die Zusammensetzung der natürlichen Vanille umfasst:
- ätherisches Öl;
- Gluco-Vanillin;
- Bräunungsmittel;
- Zimtether.
Wo und wie soll ich wählen?
In Fachgeschäften, in denen professionelle Backwaren und Süßwaren verkauft werden, kann Vanille in verschiedenen Formen gekauft werden: in Schoten, in Pulverform sowie in Form von Extrakten oder Essenzen. Synthetisiertes Vanillin wird in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft.
Ein Qualitätsprodukt sollte ein starkes, reiches Aroma haben. Wenn Sie Vanille in die Schoten bekommen, achten Sie darauf, dass sie lang, weich und gut gebogen sind.
Nützliche Eigenschaften
- beruhigt und entspannt;
- ist ein gutes Antidepressivum;
- hat antioxidative und antikarzinogene Wirkungen;
- als natürliches Aphrodisiakum betrachtet;
- normalisiert den Stoffwechsel;
- hilft bei Allergiesymptomen;
- hat entzündungshemmende Wirkung;
- ist ein antimikrobieller Wirkstoff.
Harm
- Kann schwere allergische Reaktionen verursachen, die zu Haut- und Schleimhautreizungen führen können.
Das öl
Vanille ätherisches Öl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das viele Jahre anhält. Es hat Anwendung in der Medizin, Kosmetologie und Aromatherapie gefunden. Vanilleöl ist in vielen Kosmetika und Parfüms enthalten. Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Aroma, sondern hat auch eine beruhigende und verjüngende Wirkung. Dank der nützlichen Eigenschaften dieses Öls können Sie verschiedene Krankheiten bekämpfen. Vanille-ätherisches Öl kann im Inneren in Form von Inhalationen oder Duftlampen aufgetragen und der Bad- oder Massagemischung zugesetzt werden.
Anwendung
Beim Kochen
- Vanillin wird dem Gebäck hinzugefügt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen;
- Vanillin ist ein Muss in vielen Rezepten für süße Cremes und Saucen;
- Hausfrauen fügen den Obst- und Beerenkonserven oft Vanille hinzu;
- Die meisten Süßwaren, einschließlich Schokolade, Karamell, Souffle usw., enthalten Vanille.
- manchmal wird Vanillin verwendet, um alkoholische Getränke wie Liköre und einige Wodkasorten zu würzen;
- Vanillin wird Molkerei- und Käseprodukten zugesetzt, um sie duftender zu machen.
Klassischer Biskuitkuchen
Nimm 4 Eier und trenne das Weiße vom Eigelb. Schlagen Sie langsam die Weißen und mischen Sie nach und nach ein Glas Zucker und eine Prise Vanillin. Danach, ohne den Schlag zu stoppen, die Eigelbe in die resultierende Masse gießen.Dann den Teig von unten nach oben kneten und ein Glas Mehl dazugeben. Dann die Backofentemperatur auf 200 Grad einstellen und warmlaufen lassen. Während der Ofen heizt, bereiten Sie eine Auflaufform vor. Der Boden kann geölt oder mit Pergamentpapier abgedeckt werden. Cupcake sollte 20-25 Minuten gebacken werden.
Vanille-Frischkäse
2/3 einer Standardpackung Butter, 170 g Hüttenkäse und 1 TL in eine homogene Masse schlagen. Vanille Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie dann ein Glas Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut auf, wobei die Geschwindigkeit allmählich auf das Maximum erhöht wird. Die Sahne ist fertig!
In der Medizin
Natürliches Vanillin kann als Zusatz zur Bekämpfung folgender Krankheiten eingesetzt werden:
- rheumatische Schmerzen;
- Verdauungsstörungen;
- Fieber;
- psychische Störungen;
- Depression;
- Schlafstörungen;
- Erkrankungen des Nervensystems;
- Hautentzündung;
- sich an kritischen Tagen unwohl fühlen;
- Menstruationsstörungen;
- Darmkolik.
Beim Abnehmen
Viele moderne Systeme zur Gewichtsabnahme enthalten Vanille, jedoch nicht als Zusatz zu Lebensmitteln, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Vanille-Aromas hilft, schlechte Laune zu bekämpfen, Angstzustände zu lindern und die Nerven zu beruhigen. Wenn eine Person diesen Geruch wahrnimmt, werden Hormone produziert, die das Hungergefühl blockieren.
Im Alltag
Wenn Sie eine Tüte Vanille in Wasser auflösen und Kleidung und Haut mit dieser Lösung besprühen, können Sie sich in der Natur ausruhen, ohne Angst vor dem Eindringen von Mücken zu haben, da der süße Duft diese Insekten abschreckt.
Interessante Fakten
- Natürliches Vanillin gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt.
- Einige Indianerstämme verwendeten Vanilleschoten anstelle von Geld.
Vanillin muss ziemlich viel gegossen werden, sonst bekommt das Gebäck einen bitteren und unangenehmen Geschmack!