Vanille

 Vanille

Vanillin ist ein Gewürz mit einem angenehmen, süßen Geruch, der aus der Frucht gewonnen wird. Vanille. Es ist ein farbloses Pulver, das aus kleinen Kristallen besteht. Vanillin wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren sowie zur Herstellung von Parfümkompositionen verwendet.

 Vanille-Sticks
Natürliches Vanillin wird aus Vanilleschoten gewonnen.

Aussehen

Vanillin wird aus einer Pflanze gewonnen, die "Flache Vanille" genannt wird. Diese Blume gehört zur Familie der Orchideen. Vanille ist eine immergrüne Kletterpflanze. Aufgewachsen, verdreht es die Baumstämme. Ihre Blätter sind groß, eiförmig und am Ende zugespitzt. Blütenstände von sehr ungewöhnlicher Form - sie ähneln einer ausgebreiteten Hand. Die Blüten sind etwa 6 cm groß und meist gelb oder grün gestrichen. Die Samen reifen in langen Hülsen, aus denen später das Gewürz gewonnen wird.

 Grüne Vanilleschoten
Vanilleschoten werden noch grün geerntet und durchlaufen dann einen komplexen Trocknungsprozess.
 Getrocknete Vanilleschoten
In dem Produktionsprozess für die Trocknung von Vanille und die Extraktion von natürlicher Vanille wird nur Handarbeit eingesetzt.
 Natürliche Vanillekristalle
Natürliche Vanillinkristalle werden beim Trocknen in sehr geringen Mengen auf den Hülsen gebildet.

Wo wächst

Vanilla ist die Heimat der West Indies, einer Inselgruppe in der Karibik. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde diese Pflanze vom Engländer Henry Charles Andrews entdeckt. In den nächsten 200 Jahren breitete sich Vanille in Gewächshäusern auf der ganzen Welt aus. Derzeit wird in den südlichen Bundesstaaten der USA, in Mittelamerika und im Norden Südamerikas die größte Menge an flacher Vanille angebaut, da das Klima für diese Blume am besten geeignet ist.

 Vanilleplantagen in Reunion
Vanilleplantagen befinden sich hauptsächlich in Madagaskar und Reunion.

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

Vanillin wird aus Vanillensamen gewonnen, die in Hülsen reifen. Zuerst werden die Samen mit kochendem Wasser behandelt, dann beginnt ein langer Prozess, bei dem die Samen abwechselnd in der Sonne erhitzt und in Kunststoffbehältern gedämpft werden. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen. Danach verdunkeln sich die Samen und werden dunkelbraun. Dann werden die Samen getrocknet und mehrere Monate lang einfach gerochen.

Folgende Vanillearten werden heute zur Herstellung von Vanillin angebaut:

  • Duftende Vanille. Es wächst in Mexiko, Indonesien, der Karibik und auf Madagaskar. Unterscheidet sich in großen Blütenständen. Besitzt ein gesättigtes, "warmes" Aroma.
  • Vanille-Antillen Sie wächst in Mittelamerika auf einer Höhe von 0,5 km über dem Meeresspiegel. Meistens als Extrakt verwendet.
  • Vanille Tahitian Der Anbau dieser Pflanze, die das Ergebnis der Kreuzung der beiden oben beschriebenen Arten ist, ist Französisch-Polynesien. Diese Art wird nicht nur für Vanille, sondern auch für dekorative Zwecke angebaut.

Auf diese Weise wird natürliches Vanillin hergestellt, aber die meisten in den Geschäften verkauften Gewürze sind künstlich Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt.

 Madagaskar-Vanille
Madagaskar-Vanille oder Bourbon-Vanille - höchste Qualität
 Tahitianische Vanille
Tahitianische Vanille ist im Geschmack und in den organoleptischen Eigenschaften minderwertig

Herstellung von synthetischem Vanillin

Die meisten in den Geschäften verkauften Gewürze sind künstlich hergestelltes Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt. Die Möglichkeit der Vanillinsynthese wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland von Wilhelm Haarmann und Ferdinand Timann entdeckt. Die Herstellung von synthetischem Vanillin war der erste Schritt zur Schaffung künstlicher Aromen. Gegenwärtig kann künstliches Vanillin aus einer Vielzahl von Substanzen erhalten werden, einschließlich Eugenol, Lignin und petrochemischen Rohstoffen.

 Synthetisches Vanillin
Synthetisches Vanillin - künstliches Aroma

Geschmack identisch mit natürlich

Vanillin, das durch Synthese erhalten wird, bezieht sich auf eine Gruppe von Aromen, die mit natürlichen identisch sind.Dies bedeutet, dass es die gleiche chemische Struktur wie natürliches Vanillin hat und als Lebensmittelprodukt verwendet werden kann. Aromen, die im Gegensatz zu künstlichen Aromen mit natürlichen identisch sind, finden sich in Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs.

Der Geruchunterschied zwischen synthetischer und natürlicher Vanille

Der Geschmacksunterschied zwischen synthetisiertem Vanillin und natürlicher Vanille ist tatsächlich sehr signifikant. Laut Studien in Vanillegeruch Es gibt vierhundert verschiedene Komponenten, und Vanillin ist nur eine davon. Daher ist das Aroma der echten Vanille viel reicher und facettenreicher als der Geruch eines künstlichen Ersatzes.

 Geruch von natürlicher und synthetischer Vanille
Das Aroma natürlicher Vanille ist viel weicher und vielseitiger als das synthetische Analogon.

Eigenschaften

  • weißes oder farbloses Pulver;
  • süßer Duft;
  • bitterer Geschmack.

Nährwert und Kalorien

Nährwert und Kalorien pro 100 Gramm Produkt

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
0,1 gr. 0,1 gr. 12,7 gr. 288 kcal

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der natürlichen Vanille umfasst:

  • ätherisches Öl;
  • Gluco-Vanillin;
  • Bräunungsmittel;
  • Zimtether.

Wo und wie soll ich wählen?

In Fachgeschäften, in denen professionelle Backwaren und Süßwaren verkauft werden, kann Vanille in verschiedenen Formen gekauft werden: in Schoten, in Pulverform sowie in Form von Extrakten oder Essenzen. Synthetisiertes Vanillin wird in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft.

Ein Qualitätsprodukt sollte ein starkes, reiches Aroma haben. Wenn Sie Vanille in die Schoten bekommen, achten Sie darauf, dass sie lang, weich und gut gebogen sind.

 Wie wählt man Vanilleschoten?
Vanilleschoten sollten ölig sein und sich gut beugen.
 Natürliches Vanillin
Natürliches Vanillin ist sehr teuer und wird in geringen Mengen hergestellt, so dass es fast unmöglich ist, es in den Regalen zu finden
 Synthetisiertes Vanillin
Synthetisiertes Vanillin kann in jedem Geschäft oder Markt gefunden werden.

Nützliche Eigenschaften

  • beruhigt und entspannt;
  • ist ein gutes Antidepressivum;
  • hat antioxidative und antikarzinogene Wirkungen;
  • als natürliches Aphrodisiakum betrachtet;
  • normalisiert den Stoffwechsel;
  • hilft bei Allergiesymptomen;
  • hat entzündungshemmende Wirkung;
  • ist ein antimikrobieller Wirkstoff.

Harm

  • Kann schwere allergische Reaktionen verursachen, die zu Haut- und Schleimhautreizungen führen können.

Das öl

Vanille ätherisches Öl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das viele Jahre anhält. Es hat Anwendung in der Medizin, Kosmetologie und Aromatherapie gefunden. Vanilleöl ist in vielen Kosmetika und Parfüms enthalten. Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Aroma, sondern hat auch eine beruhigende und verjüngende Wirkung. Dank der nützlichen Eigenschaften dieses Öls können Sie verschiedene Krankheiten bekämpfen. Vanille-ätherisches Öl kann im Inneren in Form von Inhalationen oder Duftlampen aufgetragen und der Bad- oder Massagemischung zugesetzt werden.

 Vanille-ätherisches Öl
Vanille-ätherisches Öl weckt Sensation und verbessert die Stimmung

Anwendung

Beim Kochen

  • Vanillin wird dem Gebäck hinzugefügt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen;
  • Vanillin ist ein Muss in vielen Rezepten für süße Cremes und Saucen;
  • Hausfrauen fügen den Obst- und Beerenkonserven oft Vanille hinzu;
  • Die meisten Süßwaren, einschließlich Schokolade, Karamell, Souffle usw., enthalten Vanille.
  • manchmal wird Vanillin verwendet, um alkoholische Getränke wie Liköre und einige Wodkasorten zu würzen;
  • Vanillin wird Molkerei- und Käseprodukten zugesetzt, um sie duftender zu machen.
 Milchcocktails
Die Zugabe von Vanille zu einem Milchshake macht den Geschmack des Getränks reich und verfeinert.
 Quark Ostern
Ohne Vanillin wird traditioneller Hüttenkäse Ostern nicht funktionieren.

Klassischer Biskuitkuchen

Nimm 4 Eier und trenne das Weiße vom Eigelb. Schlagen Sie langsam die Weißen und mischen Sie nach und nach ein Glas Zucker und eine Prise Vanillin. Danach, ohne den Schlag zu stoppen, die Eigelbe in die resultierende Masse gießen.Dann den Teig von unten nach oben kneten und ein Glas Mehl dazugeben. Dann die Backofentemperatur auf 200 Grad einstellen und warmlaufen lassen. Während der Ofen heizt, bereiten Sie eine Auflaufform vor. Der Boden kann geölt oder mit Pergamentpapier abgedeckt werden. Cupcake sollte 20-25 Minuten gebacken werden.

Vanille-Frischkäse

2/3 einer Standardpackung Butter, 170 g Hüttenkäse und 1 TL in eine homogene Masse schlagen. Vanille Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie dann ein Glas Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut auf, wobei die Geschwindigkeit allmählich auf das Maximum erhöht wird. Die Sahne ist fertig!

In der Medizin

Natürliches Vanillin kann als Zusatz zur Bekämpfung folgender Krankheiten eingesetzt werden:

  • rheumatische Schmerzen;
  • Verdauungsstörungen;
  • Fieber;
  • psychische Störungen;
  • Depression;
  • Schlafstörungen;
  • Erkrankungen des Nervensystems;
  • Hautentzündung;
  • sich an kritischen Tagen unwohl fühlen;
  • Menstruationsstörungen;
  • Darmkolik.

Beim Abnehmen

Viele moderne Systeme zur Gewichtsabnahme enthalten Vanille, jedoch nicht als Zusatz zu Lebensmitteln, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Vanille-Aromas hilft, schlechte Laune zu bekämpfen, Angstzustände zu lindern und die Nerven zu beruhigen. Wenn eine Person diesen Geruch wahrnimmt, werden Hormone produziert, die das Hungergefühl blockieren.

 Vanillin zur Gewichtsabnahme
Vanillin wird immer zum Abnehmen von Proteinshakes hinzugefügt.

Im Alltag

Wenn Sie eine Tüte Vanille in Wasser auflösen und Kleidung und Haut mit dieser Lösung besprühen, können Sie sich in der Natur ausruhen, ohne Angst vor dem Eindringen von Mücken zu haben, da der süße Duft diese Insekten abschreckt.

 Midges Vanillin
Nehmen Sie Vanillensäcke mit auf eine Wanderung - eine Wasserlösung von Vanillin rettet die Mücken

Interessante Fakten

  • Natürliches Vanillin gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt.
  • Einige Indianerstämme verwendeten Vanilleschoten anstelle von Geld.
Kommentare
  1. Alla , 17.06.2016

    Vanillin muss ziemlich viel gegossen werden, sonst bekommt das Gebäck einen bitteren und unangenehmen Geschmack!

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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