Sichuanpfeffer (Chinesisch, Japanisch)

 Sichuan Pfeffer Samen

Die Gattung Zanthoxylum, zu der der Pfeffer gehört, gehört zur Familie der Rutaceae. Gewürz ist seit mehreren tausend Jahren bekannt und in der asiatischen Küche sehr beliebt.

Sichuanpfeffer wird auch Chinesisch, Japanisch, Nepali, Zitrone usw. genannt, und das alles, weil er einen anderen Lebensraum hat. Trotz seines Namens hat dieses Gewürz keinen Bezug zur Pfefferfamilie. Es wird nicht zum Kochen von würzigen Gerichten verwendet, da es nicht wirklich brennt.

Namen in anderen Sprachen:

  • er Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
  • Englisch Sichuanpfeffer;
  • fr Poivre du Sichuan, Poivre-Anis.
 Sichuanpfeffer gehört zur Familie Ruta
Sichuanpfeffer hat viele Namen, die von dem Land abhängen, in dem er angebaut wird

Aussehen

Gewürz ist eine trockene Obstschale mit rostbrauner Farbe. Der Geschmack ist mäßig würzig, aber die Zunge (aufgrund der Amide) sehr stechend. Der Geruch ist kräftig nach Pfeffer, mit Muskatnussanis und Zitronennoten.

  • Pfefferfrüchte wachsen und reifen auf holzigen, dornigen Büschen von 2 bis 10 Metern Höhe. Sie können sowohl unisexuell als auch bisexuell sein.
  • Blätter sind gefiedert, alternativ.
  • Kleine gelbliche Blüten.
  • Früchte werden aus Blüten in Muscheln geformt. Jeder Samen enthält einen Samen, der keinen Geschmack hat und nicht zum Würzen verwendet wird.
 Früchte von Sichuanpfeffer
Sichuanpfeffer hat ein starkes Aroma, das sich in der Schale der Frucht konzentriert
 Sichuan Pfeffer Baum Blumen
Die kleinen Blüten von Sichuanpfeffer riechen nach Anis
 Szechuanpfefferbaum mit jungen Früchten
Nicht reife Beeren Sichuanpfeffer haben eine grüne Farbe

Ansichten

In der Pfeffergattung gibt es 134 Sorten. Unter ihnen gibt es ziemlich viele ähnliche Pflanzen. Je nach Region, in der sie wachsen, variieren ihr Geschmack, ihr Aussehen und ihr Name leicht. In lateinischer Sprache klingt Sichuan-Pfeffer wie Zanthoxylum piperitum.

Wir präsentieren verschiedene Varianten mit ihren Unterschieden:

Zanthoxylum rhetsa (indischer Stachel)

Dieser Pfeffer ist in Nord- und Westindien verbreitet. Der Baum ist durch Rinde mit großen konischen Dornen gekennzeichnet, die Äste haben auch Dornen, aber kleine. Die Beeren sind groß und ziemlich zäh, sie werden selten in der fertigen Schale belassen. Der Geschmack und das Aroma von Beeren ist ausgeprägt.

 Früchte von Sichuanpfeffer aus Indien
Der Sichuanpfeffer aus Indien zeichnet sich durch recht große Früchte mit einem grauen Farbton aus

Zanthoxylum sansho (Sansho)

Diese Art von Pfeffer wächst in Japan. Treeline Rebe hat keine Stacheln. Leicht brennende Früchte mit Zitronengeschmack. Verwendet auch seine Blätter, die einen Minze-Limetten-Geschmack haben.

 Sichuanpfeffer aus Japan
Sichuanpfeffer aus Japan ziegelfarbig mit mittelgroßen Früchten

Zanthoxylum schinifolium (Sancho)

Lebensraum - Korea. Dies ist der niedrigste Stoppelnstrauch, nicht mehr als 2 Meter hoch. Die Früchte sind mittelscharf und riechen nach Anis und Basilikum.

 Koreanischer Sichuanpfeffer
Der Sichuanpfeffer aus Korea zeichnet sich durch seine Farbe aus und das Aroma ähnelt eher dem Geruch von Basilikum

Zanthoxylum simulans (Huajou)

Ein Eingeborener aus Ostchina und Taiwan. Der Strauch ist mittelgroß und hat kleine Stacheln an den Ästen. Der Geschmack von Beeren ist mäßig heiß, das Aroma ist am schwächsten. Die Blätter werden als Gewürz verwendet.

 Sichuanpfeffer aus Ostchina und Taiwan
Sichuanpfeffer aus China hat den schwächsten Geschmack

Es ist erwähnenswert, dass sogar in Japan oder China verschiedene Arten von Pflanzen gefunden werden können.

Wo wächst

Der Ursprung der Gewürzlinie liegt in Südchina, von wo aus sie sich in der gemäßigten Zone Japans, im Himalaya, in Indien und in Nordamerika verbreitet hat. Dennoch ist es in Ostasien beliebter.

 Sichuanpfefferaufstrich
Sichuanpfeffer in freier Wildbahn kann in ganz Ostasien gefunden werden

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

Sichuanpfeffer wird im Herbst geerntet, wenn die Früchte aufgedeckt werden und sich in der Farbe verändern - von grün nach braunrot. Gut züchten, die Samen entfernen und die Schale entfernen.

Getrocknete Muscheln werden als Ganzes verwirklicht, wo manchmal Samen gefunden werden können. Fügen Sie in Form eines Hammers zusätzlich zu den Früchten eine bestimmte Menge an Stielen, Stecklingen und Samen hinzu, die die Bitterkeit des Gewürzs verleihen. Gewürzt wird auch in Form einer Paste, gemischt mit Peperoni, in Öl oder mit Salz.

 Sichuanpfeffer in der ganzen Form
Getrocknete Paprikaschoten werden in einer versiegelten Packung verkauft, damit der Geschmack des Gewürzes länger anhält
 Sichuan-Pfefferpaste
Szechuan-Pfefferpaste wird aus Früchten mittlerer Mahlung hergestellt
 Sichuan Pfefferöl
Szechuan Pfefferöl hat ein sehr starkes Aroma.

Besonderheiten

  • Alle Sorten dieses Pfeffers besitzen Aromen von Zitrone, Kampfer, Anis, Muskatnuss oder Eugenol.
  • Jeder von ihnen hat kein starkes Brennen, sondern verursacht ein Kribbeln, das auf die Rezeptoren der Zunge fällt.
 Einige Sichuan-Paprikaschoten
Alle Szechuanpfefferarten haben ein mäßiges Brennen und ein leicht unterschiedliches Aroma.

Nährwert und Kalorien

Pro 100 g Szechuanpfeffer:

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
5 Gramm 8 Gramm 38 g 244 kcal

Chemische Zusammensetzung

Gewürze enthalten:

Vitamine:

  • Biotin (H),
  • Thiamin (B1),
  • Tocopherol (E),
  • Riboflavin (B2),
  • Pyridoxin (B6),
  • Nicotinamid (PP),
  • Folsäure (B9),
  • Cyanocobalamin (B12),
  • Pantothensäure (B5),
  • Ascorbinsäure (C).

Spurenelemente:

  • Zink, Selen, Kupfer,
  • Kalium, Kalzium, Magnesium,
  • Mangan, Eisen, Phosphor, Natrium.
 Die chemische Zusammensetzung von Szechuanpfeffer
Pfeffer enthält viele Spurenelemente, die für den Körper von Nutzen sind.

Gegenanzeigen

Bei moderatem Konsum ist Gewürz nur von Vorteil. Aber mit einem Übermaß an Störungen des Verdauungstraktes. Allergische Reaktionen auf einige Pfefferbestandteile sind möglich.

Das öl

Neben der Möglichkeit, Sichuanpfeffer in Lebensmitteln zu verwenden, wird es auch erfolgreich für medizinische Zwecke verwendet und nicht nur in Form von ätherischen Ölen.

Die Wirkung von EM manifestiert sich als:

  • starkes Antioxidans
  • entzündungshemmend,
  • antibakteriell,
  • desodorierend
  • verjüngend
  • antiseptisch,
  • Tonikum
  • wirksames Zahnschmerzmittel
  • Droge stärkt die Wände der Blutgefäße.

Methoden der Verwendung:

  • Bereicherung von Kosmetika, Shampoos, Balsam - 3 Tropfen pro Esslöffel Basis.
  • Reinigung und Aromatisierung der Luft - 4 Tropfen.
  • Revitalisierende Bäder - 3-5 Tropfen pro 200 Liter.
  • Massage und Reiben - 4 Tropfen pro Esslöffel Transportöl.

Während der Schwangerschaft nicht verwenden. Bei Anwendung auf der Haut ist ein leichtes Kribbeln normal.

 Ätherisches Öl aus Sichuanpfeffer
Mit ätherischem Pfefferöl wird eine Massage durchgeführt, die den gesamten Körper verjüngt und strafft.

Anwendung

Alle Sorten dieses Pfeffers werden zu denselben therapeutischen und kulinarischen Zwecken verwendet. Der Geschmack eines jeden von ihnen wird beim Erhitzen voll zum Ausdruck gebracht, geht aber auch bei einer langen Wärmebehandlung verloren. Fügen Sie am Ende des Kochens oder in Fertiggerichten Gewürze hinzu. Die Verwendung von Szechuanpfeffer ist ähnlich. Pfefferbaum.

Wir bieten Ihnen einige Rezepte mit Sichuanpfeffer an.

Schweinerippchen

Ein Kilogramm gewaschene und gehackte Rippen wird 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Während die Brühe aus der Brühe genommen wird, kühlt und trocknet sie, bereiten wir die Marinade vor. Mischen Sie 60 ml dunkle Sojasauce, einen Teelöffel Szechwan-Pfeffer, drei Esslöffel Shaoxing-Wein (Koch, Reiswein) und einen Esslöffel braunen Zucker. In die resultierende Flüssigkeit gehackten frischen Ingwer (etwa fünf Zentimeter der Wurzel), drei Knoblauchzehen und einen halben Teelöffel Chili-Flocken hinzufügen.

Die Rippen in eine Schüssel geben, die Marinade gießen, mit einem Deckel abdecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Dann braten wir das Fleisch etwa 15 Minuten lang bei hoher Hitze (für solch ein schnelles Kochen verwenden Sie am besten einen Wok - eine tiefe, leichte "Bratpfanne" aus dünnem Metall). Den fertigen Teller mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Als Beilage funktionieren gekochtes Gemüse oder ein Salat gut.

Hähnchen-Momo mit Pilzen

Zu Beginn den Teig vorbereiten. 3-4 Gläser Mehl der höchsten und ersten Stufe (2: 1) mit Salz mischen. Machen Sie einen Brunnen und fügen Sie 200 ml warmes Wasser hinzu. Die Zutaten zu einem groben Teig mischen und etwa sechs Minuten kneten, bis sie elastisch sind. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort liegen lassen.

In der Zwischenzeit Füllung machen. Zwei Zwiebelstücke, ein Teelöffel Ingwer, Knoblauch, in Stücke geschnitten und leicht gebraten.Dann die fein geschnittene Hühnerbrust, 250 g Champignons, Koriander, Salz nach Belieben hinzufügen. Zehn Minuten kochen, mit einem halben Teelöffel Szechuanpfeffer bestreuen, gut mischen, abkühlen lassen.

Dann den Teig dünn ausrollen, Kreise von 7 cm ausschneiden und in die Mitte jedes Löffels der Füllung geben. Wir verbinden die Ränder des Bechers von oben, wobei der untere Teil flach bleibt. Es stellt sich als eine Art Knödel heraus. Momo in einer vorgeheizten Pfanne verteilen, braten, bis er knusprig ist, etwas Wasser einschenken, bis er fertig ist. Wird nur heiß mit Chutney oder Ihrer Lieblingssauce serviert.

Momo wird mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Gemüse, Käse, Kartoffeln, Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm. Es ist auch gut, Gemüse mit Fleisch zu kombinieren.

Fisch für einen Snack

Es dauert ein halbes Kilogramm ausgezehrten Schmelz. Fisch waschen und abtropfen lassen. Mit frisch gepresstem Saft einer großen Orange gießen, einen Esslöffel Sojasauce dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mischung zum Panieren vorbereiten. Mischen Sie 1 TL. Szechuanpfeffer-, Koriander- und Chiliflocken. Mahlen Sie zu Pulver, fügen Sie 5 EL hinzu. Mehl, Prise Salz und Mix. In Olivenöl anbraten und goldbraun braten.

Vor dem Servieren kann der Fisch mit Zitrone bestreut werden.

Mokka-Mousse

Sie benötigen 35% Creme in einer Menge von 90 ml. Gießen Sie sie in eine kleine Schüssel, bringen Sie sie langsam zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Fügen Sie 3 Teelöffel gemahlenen Kaffee und einen Esslöffel Szechuanpfeffer hinzu. Mit einem Deckel abdecken und die Mischung eine halbe Stunde stehen lassen.

In der Zwischenzeit den standardmäßigen schwarzen Schokoladenriegel (70%) in einer Schüssel hacken. Schmelzen, durch ein feines Sieb fertige Creme einfüllen, umrühren und abkühlen lassen.

Mixer, schlagen Sie drei Eiweiße mit einem Esslöffel Zucker zu harten Gipfeln. Die Schokoladenmasse einfüllen und vorsichtig von oben bis unten mischen, bis sie glatt ist. Wir verschieben die Mousse in das Anmeldeformular. Abkühlen für ungefähr 3,5 Stunden. Mit Schlagsahne serviert.

 Sichuanpfeffer in Desserts
Aufgrund seines Fruchtaromas eignet sich der Sichuan-Pfeffer gut zu Desserts, wodurch er geschmackvoller wird.

Gedünstete Auberginen

Im folgenden Video finden Sie ein vegetarisches Rezept zum Kochen von Auberginen mit Szechuanpfeffersauce.

Im Alltag

  • Vom Holz erhalten Sie gelbe Farbe.
  • Pfefferextrakt wird in der Lebensmittelindustrie verwendet.
  • Holz wird zum Herstellen von Geschirr, Dekorationsartikeln und Pfeifen verwendet.
 Szechuan Pfefferfarbstoff
Aus Szechuaner Pfefferholz wird ein gelber Farbstoff gewonnen, und nicht umsonst nennt man einen Baum gelbe Unkräuter.
 Sichuanpfeffer in der Parfümerie
Parfümkompositionen werden mit Sichuanpfefferextrakt versetzt
 Sichuan Pfeffer Besteck
Geschirr und Besteck werden auch aus Szechuan-Pfefferpflanzenholz hergestellt.
 Dekorative Stücke hölzerner Sichuanpfeffer
Dekoratives Kunsthandwerk aus Pfefferholz wird nicht nur das Auge erfreuen, sondern auch einen angenehmen Duft verströmen.

Aufwachsen

Um ein Gewürz anzubauen, müssen besondere Bedingungen für die Pflanze geschaffen werden. Das Saatgut wird im Februar ausgesät, vorher werden sie jedoch 90 Tage im Kühlschrank geschichtet. Die Keimung kann mehrere Monate dauern.

Wenn die Sämlinge groß genug sind, geschieht dies normalerweise zu Beginn des Sommers. Sie werden an einem festen Ort in einen Topf verpflanzt und berühren sich nicht mehr.

Pfefferboden sollte gut drainiert sein. Die Bewässerung ist reichlich und regelmäßig. Sie können die Pflanzen in der Sonne halten, der Halbschatten ist jedoch optimal. Die Temperatur sollte nicht hoch sein.

Es ist erwähnenswert, dass Sichuaner Pfeffer zu zweihäusigen Pflanzen gehört. Um eine Ernte zu erhalten, müssen Sie mehrere Bäume gleichzeitig anpflanzen.

 Sichuan Pfeffer Anbau
Sichuanpfeffer wächst gut und trägt Früchte, wenn Sie alle Bedingungen erfüllen
Kommentare
  1. Lisa , 24.02.2016

    Ich füge sogar Sichuanpfeffer in Gesichtscreme hinzu.) Ich mag die Wirkung wirklich.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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