Sumy

In der Botanik vereint der Name "Sumy" mehr als zweihundert Arten von Büschen und niedrigen Bäumen.Die Früchte einer dieser Arten im Osten werden als Gewürz verwendet, das auch "Sumak" genannt wird.

In anderen Sprachen lautet der Name dieser Pflanze:

• Deutsch - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Englisch - sumach, sizilianischer sumach;
• Französisch - Sumach

Sumachbaum ist eine kleine, immergrüne Pflanze, deren Höhe selten mehr als 3 Meter beträgt. Die Blätter sind lang und haben einen gezackten Rand. Zahlreiche kleine Blüten von weißer oder hellgrüner Farbe werden in Blütenständen gesammelt und bilden flaumige Rispen. Wenn die Pflanze blüht, reifen die Beeren, aus denen später das Gewürz hergestellt wird.

Insgesamt werden in der wissenschaftlichen Literatur etwa 250 Sumach-Arten beschrieben, unter denen die häufigsten sind:

• Sumah Chinesisch;
• Bräunung von Sumach;
• Sumach Deerhogy.

Diese Sorten können in den südlichen Gebieten Russlands wachsen.

Sumy ist fast auf der ganzen Welt verbreitet, aber die größte Anzahl von Arten dieser Pflanze wächst in südafrikanischen Ländern. Sumy ist in Südrussland sowie auf der Krim und im Kaukasus zu finden. Die Heimat des Sumach-Baumes, aus dessen Früchten Gewürze entstehen, gilt als Mittelmeerraum.

Das Gewürz wird aus den Früchten der Pflanze hergestellt, die kleine rote Beeren (Steinfrüchte) sind. Wenn die Beeren reifen, werden sie geerntet, gewaschen und getrocknet. Getrocknete Beeren werden zu Pulver gemahlen. Manchmal wird das fertige Gewürz mit Salz versetzt.

Sumy wird normalerweise auf dem Markt oder in Geschäften verkauft, die orientalische Waren, einschließlich Gewürze, verkaufen. Hochwertiger Sumach - homogenes Mahlen, enthält keine Ablagerungen und Steinbruchstücke. Die Farbe des Gewürzes sollte nicht zu hell und nicht zu hell sein. Die "richtige" Summe ist Rubin oder Burgunder und riecht schwach nach sauren Früchten.

• rötliche Burgunderfarbe;
• saurer, adstringierender Geschmack;
• sehr schwacher, leicht saurer Geschmack.

Nährwert und Kaloriengehalt in 100 Gramm Trockengewürz

Weitere Informationen über Sumach und seine Eigenschaften finden Sie in der Passage "1000 und ein Scheherazade-Gewürz".

Die chemische Zusammensetzung der Sumachblätter umfasst Vitamine der Gruppe B, Mikro- und Makroelemente, Apfelsäure, Bernsteinsäure, Weinsäure und Zitronensäure.

• wirkt entzündungshemmend;
• bekämpft Pilzinfektionen;
• ist eine wertvolle Quelle für Vitamin C, Omega-3-Fettsäuren und Tannine;
• hat eine antioxidative Wirkung;
• erzeugt antimikrobielle Wirkung;
• ist ein Diuretikum;
• reguliert die Darmtätigkeit.

• In großen Dosen erhöht dieses Gewürz die Blutgerinnung.
• Da Sumak große Mengen an Säuren enthält, sollte er nicht von Menschen mit Magenerkrankungen konsumiert werden.

• In der Zusammensetzung verschiedener Gerichte kann Sumah Zitronensaft oder Salz ersetzen.
• Im Kaukasus werden der Marinade Suppen zum Grillen hinzugefügt;
• Mit Sumach können Sie den Gerichten einen roten oder rosa Farbton geben.
• Sumah betont den Geschmack von Fleisch, Geflügel und Fisch;
• dieses Gewürz passt gut zu Hülsenfrüchten und Getreide;
• Sumach wird zur Herstellung von würzigen Salatdressings verwendet;
• mit der Zugabe von Sumach im Osten bereiten Sie Konserven und Marinaden zu;
• In einigen Ländern werden Suppen bei der Herstellung von Wurstwaren verwendet.

Verarbeiten Sie vorsichtig 1 kg Hammelfleisch - waschen und entfernen Sie Filme und Streifen. Fleisch in Würfel schneiden.200 g fetten Schwanz nehmen, die Haut abschneiden und in Scheiben schneiden. Gewürze vorbereiten: 1 TL mischen. Salz, 1 TL Jeeps und 1 EL. Koriander Das Fleisch mit Gewürzen reiben und an einem kühlen Ort 60 Minuten ruhen lassen. Wenn das Lamm mariniert ist, reißen Sie die Fleischstücke auf die Spieße und wechseln sie mit dem Hinterteil ab. Schaschlik auf Kohle kochen, bis sie braun ist. Schaschlik serviert mit Gewürzen aus Zwiebelringen, mit 1 EL gestampft. Sumach

Nehmen Sie ein paar mittelgroße Tomaten (es ist besser, eine Reihe von Tomaten zu wählen, die auf dem Zweig verkauft werden), schneiden Sie die Oberteile ab, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie 30 Minuten in einem auf 100 Grad geheizten Ofen schmoren. Marinade vorbereiten: 1 EL mischen. Weinessig, 1 TL Zucker und 1 TL Sumach In der entstandenen Mischung die in Ringe geschnittene rote Zwiebel einweichen. Gebackene Tomaten halbieren, 200 g Sauerrahm und eingelegte Zwiebeln dazugeben. Ein Bündel Salatblätter verschiedener Sorten werden gewaschen, getrocknet und auf den Boden der Schüssel gelegt. Legen Sie die Tomaten in eine Sahne-Zwiebelsauce auf den Salat.

Sumy kann als Hilfsstoff zur Behandlung und Vorbeugung bestimmter Krankheiten verwendet werden, zum Beispiel:

• Darmerkrankungen;
• Durchfall;
• Darmkolik;
• Blasenentzündung;
• Verbrennungen;
• Fieber;
• Avitominoz;
• Leberentzündung;
• Hypoglykämie;
• hoher Cholesterinspiegel im Blut;
• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• Arthritis;
• Bronchitis;
• katarrhalische Krankheiten;
• Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
• Schlaganfall

Unter den Bedingungen von Zentralrussland ist es ziemlich schwierig, einen Sumachbaum zu züchten, da diese Pflanze viel Licht und Wärme benötigt. Wenn sich Ihr persönliches Grundstück in den südlichen Breiten befindet, können Sie versuchen, es mit diesem exotischen Baum für unser Land zu schmücken.

Einige Empfehlungen:

• Zum Anpflanzen ist es besser zwei oder drei Jahre alte Setzlinge zu kaufen.
• Der Abstand zwischen den Sämlingen sollte nicht weniger als 2 Meter betragen.
• Beim Pflanzen sollten die Wurzeln ca. 4 cm begraben sein.
• Unmittelbar nach dem Pflanzen sollte der Boden gut angefeuchtet und mit einer Torfschicht bedeckt werden.
• Die Pflanze braucht keine reichliche Bewässerung.
• Füttern Sie den Boden regelmäßig mit Mineraldünger.
• Im Winter sollten Sumachbüsche sorgfältig mit dichtem Material bedeckt werden.
• Die Pflanze verträgt kurze Fröste. Gefrorene Äste müssen nur geschnitten werden.

• Der Name dieses Gewürzs stammt von dem alten aramäischen Wort, das als "rot" übersetzt wird.
• Uralte Künstler, die in Wasser-Sumach-Pulver geschieden wurden, dienten als rote Farbe.