Pfefferbaum (Sansho)
Pfefferbaum ist das älteste japanische Gewürz mit scharfem Aroma, wörtlich übersetzt "Bergpfeffer". Der lateinische Name ist Zanthoxylum piperitum oder Zanthoxylum sansho.Auch "Sansho" genannt. Der Pfefferbaum ist ein so enger Verwandter von Sichuanpfeffer, dass er oft zu einer Gattung kombiniert wird. Ihr Geschmack wird durch unterschiedliche klimatische Bedingungen beeinflusst.
Andere Namen:
- er Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
- Englisch Japanischer Pfeffer, Sansho japanischer Pfeffer;
- fr. Poivre du Sichuan.
Aussehen
Der immergrüne Baum (Strauch) Sansho gehört zur Familie Ruta. Seine Gattung umfasst das Gras von Wurzel und Spross, Kumquat und Zitronenbaum.
- Büsche oder Bäume sind zu dünn und werden bis zu 10 Meter groß.
- Zweige mit komplexen, federartigen, eiförmigen Blättern von 5-9 Paaren und langen Stacheln. Junge Blätter haben einen zitronefrischen Geschmack.
- Winzige gelbe oder gelbgrüne Blüten von etwa 5 mm bilden sich in Regenschirmen. Die Blüte findet im April-Mai statt.
- Nüsse
Wo wächst
Der natürliche Bereich erstreckt sich von Hokkaido bis Kyushu in Japan. Außerhalb des Landes sind Sträucher extrem selten.
Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen
Blätter, Blumen, Früchte und sogar Pfefferholz haben einen Duft. Gewürze werden fast das ganze Jahr über geerntet.
- Im Frühling werden Blätter und Knospen verwendet, sie heißen Ki-no-mee. Grüns verkauft frisch oder gesalzen.
- Getrocknete Blätter können als separates Gewürz verwendet werden.
- Blumen werden auch als Gewürz verwendet, sie werden zu Beginn des Sommers geerntet.
- Im Juli werden grüne (unreife) Beeren geerntet, aber nur ihre Schale wird für Lebensmittel verwendet.
- Im Herbst sammeln sie die Blätter und schälen reife Früchte. Vorgetrocknete Rohstoffe werden zu Pulver zerkleinert, was "San-sho-no-ko" genannt wird.
Besonderheiten
Trotz der Tatsache, dass der Pfefferbaum Pfeffer genannt wird, hat dieses Gewürz nur einige seiner Besonderheiten:
- mäßig scharf, etwas Zitronengeschmack;
- Die Blätter haben ein erfrischendes Minz-Limetten-Aroma, das den scharfen Geruch und Geschmack von fetthaltigen Lebensmitteln auszugleichen hilft.
- Sanshos kurzfristige Erhitzung in trockenen Gerichten offenbart seinen Geruch stärker - es ist ein weicher und beruhigender Duft;
- Wenn Sie es auf die Zunge legen, können Sie ein leichtes Kribbeln verspüren.
Der Pfefferbaum ist in der Gewürzmischung „sieben Gewürze“ enthalten, die aus würzigem rotem Chili, Orangenschale, zwei Arten von Sesam, Mohn und Noripulver (Algen) besteht.
Nährwert und Kalorien
In 100 Gramm Produkt:
Eichhörnchen | Fett | Kohlenhydrate | Kaloriengehalt |
0,21 g | 0,12 g. | 1,39 gr. | 8 kcal |
Chemische Zusammensetzung
Die Blätter enthalten Monoterpinderivate - Citronellal, Citronellol und nicht trennbare Verbindungen Z-3-Hexenal, die den Grasgeruch verursachen.
Pfefferholz hat Amide in seiner Zusammensetzung, was es heiß macht. Ihre Konzentration nimmt zu, wenn das Gewürz trocknet.
Nützliche Eigenschaften
Die folgenden nützlichen und heilenden Eigenschaften von Sansho werden unterschieden:
- Japanische Apotheker haben medizinische Eigenschaften von Pfefferbaumwurzeln entdeckt, die den Verdauungstrakt stimulieren.
- Bittere Narkosetinkturen werden aus der Schale reifer Beeren hergestellt.
- Pfefferholz erhöht den Appetit und wirkt sich im Allgemeinen positiv auf den Körper aus.
- Es hat antiseptische Eigenschaften.
Abnehmen
Vor kurzem haben japanische Wissenschaftler die Fettverbrennungseigenschaften des fraglichen Gewürzs bestimmt. Die darin enthaltenen Substanzen regen das Gehirn an und aktivieren die inneren Organe. Daher kann es in Diäten zur Gewichtsabnahme und zur Kontrolle darüber aufgenommen werden.
Harm
Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für den Pfefferbaum. Die Ausnahme ist individuelle Intoleranz. Sie sollten auch die Dosierung beachten, da sie in großen Mengen den Magen reizt und 10 Minuten Taubheit der Mundhöhle verursachen kann.
Das öl
Aus den Früchten des Pfefferbaums und speziell aus der Schale wird das ätherische Öl gewonnen, bis zu 4%. Es hat einen würzigen, frischen Zitronengeschmack und einen milden Geschmack, der auf den Gehalt an Terpenen zurückzuführen ist.
EM hat folgende Eigenschaften:
- tonischer Effekt;
- erhöht die Energie;
- beruhigt das Nervensystem.
Anwendung
Beim Kochen
- Der Pfefferbaum wird aufgrund des stechenden Geruchs als Gewürz verwendet.
- Getrocknete Gewürze eignen sich hervorragend für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Es beseitigt ihre starken Gerüche und hinterlässt allen Geschmack.
- Gerichte, die auf dem Grill zubereitet werden, werden oft mit Gewürzen versetzt. Zum Beispiel Yakitori, Unagi Kabayaki usw.
- Junge Blätter eignen sich für Fisch, Suppen, Salate oder dienen als Dekoration.
- Die Knospen des Pfefferbaums werden zum Kochen verwendet, um den Geschmack und das Aroma japanischer Gerichte auszugleichen. Sie eignen sich besonders gut für Meeresfrüchte und Gemüsesuppen.
- Aus den frischen Beeren des reifen Sansho wird Nibosi Dashi-Bouillon auf der Basis von Kombu-Algen und getrockneten Sardinen oder Thunfisch gebraut.
Köstlicher Aal
Es dauert 400 Gramm. Aal, der in 8 Teile geteilt und an zwei Spießen aufgereiht werden muss. Kochen Sie die "Designs mit Aal" für ein paar Minuten zehn und braten Sie bei schwacher Hitze (etwa sechs Minuten, ständig drehen).
In einer kleinen Schüssel eine Mischung aus Zucker, Sojasauce und Wodka mit jeweils 3 Esslöffeln zubereiten. Erhitze die resultierende Masse für 4 Minuten. Tauchen Sie den Aal in die fertige Bratensoße und braten Sie ihn weitere zehn Minuten, bis er goldbraun ist, und streuen Sie den Rest der Mischung darüber.
Spieße entfernen und Aal mit einem Teelöffel Pfefferbaum bestreuen. Mit Reis, Gemüse und Salaten servieren.
Gewürze der grünen Zwiebel
Einen Bund fein gehackte Zwiebeln 10 Minuten in eine Schüssel mit Wasser geben, dann das Wasser ablassen, einen Teelöffel Sansho-Pfeffer, eine Prise Salz und einen Esslöffel Sesamöl hinzufügen. Eine kleine leckere Beilage ist fertig! Im Kühlschrank lange aufbewahren. Wird als Zusatz in Hauptgerichten, für Fleisch, Fisch, für Saucen und Marinaden verwendet.
Natürlich können Sie die Menge der Zutaten in der Schale nach Ihren Wünschen einstellen.
Sorta
Sansho Asakura (eine dornlose Pfeffersorte) ist eine der weit verbreiteten Sansho-Arten. Es wird eher für kommerzielle Zwecke angebaut. Die Ernte beginnt zwischen September und Oktober, wenn die Beeren rot gegossen werden und die Samen leer werden.
Aufwachsen
Pfefferbaum ist ein vielseitiges Gewürz, das viele Japaner in ihren Gärten kultivieren. Die Wahrheit, um es zu züchten, ist ziemlich schwierig, und das ist nicht überraschend, da die Pflege des Pfefferbaums viel Zeit erfordert.Dies ist eine sehr empfindliche Pflanze, die das richtige Gleichgewicht zwischen Sonnenlicht, Schatten und Feuchtigkeit benötigt.
Es wäre besser, wenn Sie es in Form eines jungen Sämlings kaufen. Es ist notwendig, sofort den permanenten Ort des Wachstums des Pfeffers zu bestimmen und ihn einmal zu verpflanzen, nicht mehr zu berühren. Es erfordert Vorsicht, die geringste Schädigung der Wurzeln, sehr zerstörerisch für die gesamte Pflanze.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Baum Früchte trägt, müssen Sie daran denken, dass zwei Pflanzen gleichzeitig gepflanzt werden - weiblich und männlich. Es gibt auch Unisex-Sorten, die keine Kreuzbestäubung erfordern.
Pflege
Sansho bevorzugt Orte mit gut angefeuchteten, leicht oxidierten Böden. Die ständige Aufrechterhaltung des Feuchtigkeitsniveaus hilft, Krankheiten des Pfeffers zu vermeiden, aber auch die Stagnation des Wassers ist schädlich.
Die Pflanze lebt und trägt 20 Jahre lang Früchte. Richtig angebautes Sansho aus Samen liefert die ersten Beeren im zweiten Jahr. Im Sommer kann man aus grünen Früchten ernten und Anfang September reif.
Im Herbst und manchmal im Sommer ist eine Gelbfärbung der Blätter möglich, aber keine Sorge, dies ist nur ein natürlicher Vorgang.
Es ist erwähnenswert, dass Blattläuse, Schmetterlinge und Raupen eine Gefahr für Pfeffer darstellen. Diese Insekten können wie Blätter essen, wie Beeren.
Zu hause
Bonsai-ähnlicher Pfefferbaum wird immer beliebter. Dies ist eine schöne heimische Pflanze mit einer tadellosen Proportionalität der Blätter.
Zu Hause werden Anbauorte für die Fenster ausgewählt, da die Pflanze Licht liebt. Die Sonne verträgt jedoch kein direktes Sonnenlicht.
Das Land sollte Humus mit guter Drainage sein. Während des intensiven Wachstums beginnen sie zu speisen - im späten Frühling und in der Mitte des Herbstes.
Pflege
- Im Sommer an der frischen Luft im Halbschatten.
- Bewässerung während des Trocknens der oberen Erdschicht. Stehende Feuchtigkeit sollte nicht sein.
- Füttern Sie in der Zeit ihres schnellen Wachstums von Frühling bis Herbst.
- Sie müssen die Pflanze im Frühling alle 2 Jahre umtopfen, alt - 3-4 Jahre. Gleichzeitig erzeugen Sie am dritten Teil der Länge Trimmen der Wurzeln.
- Im Winter können Sie Äste kürzen und entfernen, um die gewünschte Form zu erhalten. Sie werden mit einem speziellen Balsam behandelt.
Stammbildung
Der Winter ist die beste Zeit, um unerwünschte Äste zu verkürzen und zu entfernen. Mit dem Draht können Sie die Zweige sechs Monate lang in die richtige Richtung lenken. Wrap sollte nicht dicht sein, um die Rinde nicht zu beschädigen. Davor ist es ratsam, die Pflanze nicht zu bewässern, dann werden die Niederlassungen flexibler.
Cool! Magst du Sansho in einem Topf für das Haus!