Zimt

Zimt kann als Gewürz der Auserwählten bezeichnet werden, da es in der Antike ausschließlich bei der Zubereitung von Geschirr für gekrönte Personen verwendet wurde. Gewürz wird aus der Rinde von Zimtbäumen gewonnen - Bäumen der Familie Laurel. Es ist sowohl in Hammerform als auch in Form von Rohren (gerollte Rindenstücke) im Handel erhältlich.

Im Russischen erhielt Zimt seinen Namen wegen seiner braunen Farbe.

Cinnamomum verum ist ein immergrüner Zimtbaum, aus dessen Rinde Zimt gewonnen wird. Für Gewürze nehmen Sie die innere Schicht der Baumrinde.

Zimtbäume sind immergrüne Sträucher. Grünliche Zimtblüten haben einen eher unangenehmen Geruch.

Die Früchte der Pflanze sind lila Beeren. Die Blätter des Zimtbaums sehen aus wie ein Lorbeerblatt, sind aber dünner und kleiner.

Der Ort des Wachstums von Zimtbäumen dieser Art ist nicht nur Ceylon, sondern auch Guiana, Martinique Island, die Bundesstaaten Indonesien, Brasilien, Indien und Malaysia. Dieser Zimt wird aufgrund seines delikaten Geruchs und seines süßlichen Geschmacks höher bewertet als andere Arten. Es ist zerbrechlich

Neben Ceylon-Zimt gibt es noch 3 weitere Arten, die viel weniger wert sind.

Man nennt es auch wohlriechenden, indischen oder einfachen Zimt. Der berühmte Name für diese Art von Gewürzen ist "Cassia". Wir haben darüber ausführlich in einem anderen Artikel geschrieben.

Bäume, aus denen dieses Gewürz gewonnen wird, werden in Indonesien, China, Laos, Kambodscha und Burma angebaut. Dieses Gewürz hat einen weniger zarten Geschmack, es ist schärfer, herb und brennt.

Es wird auch Zimt genannt. Dieser Zimt wird aus einem Strauch gewonnen, der in Indonesien und den Molukken gezüchtet wird. Es ist sehr zerbrechlich, mit einem Splitt im Bruchteil, einem scharfen Zimtgeruch und einem eher würzigen Geschmack.

Es wird auch holzig und braun genannt. Dieser Zimt wird aus der Rinde von Bäumen gewonnen, die in Burma und Indien wachsen. Der Unterschied dieses Gewürzes zu anderen Arten ist ein scharfer, bitterer Geschmack und eine dunkelbraune Farbe.

Die Heimat des echten Zimts ist Südchina. Dies wird in chinesischen Briefen aus dem Jahr 2800 v. Chr. Erwähnt. Der Geschmack von Gewürzen wurde im ersten Jahrhundert nach Christus von Plinius dem Älteren beschrieben.

Zimt ist von höchster Qualität, die in Sri Lanka hergestellt wird - er hat einen warmen süßlichen Geschmack und einen sehr angenehmen Geruch. Dieser Zimt wird aus der dünnen Baumrinde gewonnen. Die Herstellung dieses Gewürzes wird auch in Ländern und Ländern wie Brasilien, Ägypten, Westindien, Vietnam, Madagaskar, Sumatra und Java etabliert.

Die Rinde wird aus den Trieben des Zimtbaums entfernt, deren Alter weniger als drei Jahre beträgt (normalerweise handelt es sich um Sträucher mit einer Höhe von etwa zwei Metern). Für die Rindenproduktion werden Kupfermesser verwendet, da Zimt reich an Tanninen ist, die andere Metalle oxidieren.

Die Rinde wird zweimal im Jahr von einem einzigen Baum geerntet. Normalerweise erfolgt die Sammlung nach einer Regenperiode - zu diesem Zeitpunkt ist die Rinde leichter zu entfernen und ihr Aroma ist höher.

Die Rinde wird mit 1-2 cm breiten und bis zu 30 cm langen Streifen abgeschnitten. Diese Streifen kratzen die obere Haut ab, woraufhin das Innere der Rinde an einem schattigen Ort zum Trocknen geschickt wird, um darauf zu warten, dass sie sich verdunkelt und sich in Röhrchen zusammenrollt. Ceylon Gewürz hat eine sehr dünne Rinde, so dass die Dicke der Röhrchenwände nach dem Trocknen bis zu 1 mm betragen kann. Vor dem Verkauf werden die Tuben in Stücke mit einer Länge von 5-10 cm geschnitten.

Aus dem Zimtbaum wird nicht nur Rinde gewonnen, sondern auch unreife Früchte, die als Zimtknospen bezeichnet werden. Sie werden direkt nach der Blüte gesammelt. Das Aussehen dieser "Knospen" ähnelt Nelken. Sie haben weniger Aroma, haben aber einen süßen und eher milden Geruch. Diese „Knospen“ in Indien und China werden besonders geschätzt.

Wie man echten Ceylon-Zimt herstellt, siehe folgendes Video.

• Holen Sie sich Zimtpulver in kleinen Mengen, da zerstoßenes Gewürz schnell seinen Geschmack verliert.
• Die Stöcke haben einen langanhaltenderen Geschmack, es ist jedoch ziemlich schwierig, sie zu mahlen.
• Wenn Sie Zimtpulver pflücken, riechen Sie es - das Aroma sollte stark genug sein.
• Prüfen Sie, ob Sie Zimt oder Cassia gekauft haben, Sie können eine Jodlösung verwenden. Dieser Test wird bei Zimt kaum funktionieren, aber Kassia erhält eine dunkelblaue Farbe.

• Ceylonartiger Zimt hat einen feinen Geschmack, sehr eigenartig.
• Der Geschmack von Gewürzen ist etwas scharf und süß.
• Die Gewürzstruktur ist krümelig und nicht zu dicht.
• Es passt gut zu anderen scharfen und würzigen Gewürzen.
• Sie können Zimt in jedes Gericht geben, das Zucker verwendet.

100 g Zimt enthält:

Wertvolle Substanzen in der Rinde von Zimtbäumen sind:

• ätherisches Öl (1-2%), bestehend aus Zimtaldehyd und Tanninen;
• Fettsäuren;
• Ballaststoffe;
• mineralische Substanzen;
• Mono- und Disaccharide;
• Vitamine

Ceylon-Zimt selbst und das daraus gewonnene ätherische Öl haben folgende Eigenschaften:

• Erhöhte Blutversorgung und Stoffwechselprozesse.
• Einspruch gegen Cellulite.
• Verdauungsprozesse verbessern.
• Linderung von Grippe und Erkältungen.
• Wärmender Effekt, aufgrund dessen Öl für die Massage benötigt wird.
• Helfen Sie bei Übelkeit, Schwindel oder Ohnmacht.
• Mundgeruch beseitigen.
• Neutralisierung von Giftstoffen, die durch Insektenstiche in den Körper gelangen.
• Sexualität stärken.
• Normalisierung des Menstruationszyklus.
• Helfen Sie bei Asthenie, Ängsten, depressiven, melancholischen und ängstlichen Stimmungen.
• Linderung der Seekrankheit.
• Normalisierung des Blutzuckerspiegels.
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Verbesserung des Gedächtnisses
• Starke antioxidative Wirkung.
• Antimikrobielle Eigenschaften.

Mehr über Zimt und seine vorteilhaften Eigenschaften erfahren Sie im folgenden Video "1000 Kleinigkeiten".

Zimt wird nicht empfohlen bei:

• Chemotherapie bei Krebs.
• Schwangerschaft (Gewürz stimuliert Kontraktionen der Gebärmutter).
• Erhöhte individuelle Empfindlichkeit.

Um das Gewürz äußerlich verwenden zu können, muss es immer mit dem Grundöl gemischt werden.

Sowohl Aroma als auch Geschmack von Gewürzen hängen mit Aromaöl in seiner Zusammensetzung zusammen. Dieses Öl in der Rinde des Baumes enthält etwa 0,5-1%. Es ist möglich, Aromaöl aus dem Gewürz zu gewinnen, nachdem die Rinde zerkleinert wurde - es wird in Meerwasser getränkt und destilliert. Das resultierende Öl hat einen gelblich-goldenen Farbton, einen brennenden Geschmack und einen charakteristischen Zimtgeruch. Diese Eigenschaften sind auf Zimtaldehyd zurückzuführen, der Hauptbestandteil von Zimtaromaöl. Allmählich wird das Öl oxidiert, seine Struktur wird harziger und der Farbton wird dunkler.

Zimtrinde ist beim Kochen aktiv gefragt:

• Es wird Süßigkeiten, Schokolade und verschiedenen Desserts hinzugefügt.
• Zimt in Form von Stöcken dient zur Zubereitung von flüssigen Gerichten.
• Mit Hilfe von Zimt erhalten Sie einen ungewöhnlichen Geschmack von Kefir und Joghurt.
• Marinaden für Fleisch, Pilze oder Obst wird mit Gewürzen versetzt.
• Dem Teig und den zweiten Gängen wird Gewürz in zerstoßener (gemahlener) Form hinzugefügt.
• Zimt, kombiniert mit Zucker, wird oft mit Getreide und Früchten kombiniert. Besonders oft wird es zu Äpfeln hinzugefügt.
• Beim Kochen in Transkaukasien und Zentralasien wird dieses Gewürz hinzugefügt, wenn Sie Lammfleisch, anderes Fleisch oder Geflügel zubereiten.
• Dieses Gewürz ist in verschiedenen Trockenwürzmischungen enthalten.
• Die Zugabe von Zimt hilft, Getränke wie Punsch, Grog oder Alkohol zu würzen.
• Zimt wird gut mit Salaten aus Karotten, Spinat, jungem Mais und Rotkohl kombiniert.
• Dieses Gewürz kann zu kalt servierten Obstsuppen hinzugefügt werden.
• In England wurden Zimt und Zucker mit Croutons bestreut und auf Teegesellschaften serviert.
• Die Franzosen backen gerne Zimtmuffins.
• In einigen europäischen Ländern wird hausgemachtem Bier Zimt zugesetzt.
• Zimtbrötchen ergänzen die Kürbis- oder Tomatensuppe perfekt.
• Zimt mischt sich wunderbar mit Kaffee und Cappuccino. Sie können das heiße Getränk mit einem Stock umrühren oder mit gemahlenem Gewürz bestreuen.
• In der thailändischen und indischen Küche werden dem Curry Zimtblätter hinzugefügt.

Die Zugabe von Gewürzen zu Gerichten wird am Ende des Kochvorgangs empfohlen, um das Auftreten von bitterem Geschmack zu vermeiden. Die durchschnittliche Zimtmenge pro Gericht beträgt 0,5-1 Tee. ein Löffel pro Kilogramm Produkt oder ein Liter Flüssigkeit, obwohl dieses Gewürz in der östlichen Küche in viel größeren Mengen verwendet wird.

Fügen Sie dem Wein und den anderen Zutaten je nach Geschmack 1-2 Gewürze hinzu. Erwärmen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze.

Brotscheiben, auf einer Seite braten und auf der anderen Butter (nicht gebraten), dann mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen. Auf der anderen Seite braten, bis sie braun ist.

Kochen Sie die Früchte (Äpfel, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche) in Sirup. Mit Zimt und Zucker bestreuen, in den Ofen stellen und goldbraun backen. Servieren Sie diese Früchte sollten heiß sein und saure Sahne hinzufügen.

Schauen Sie sich das folgende Video aus der TV-Serie "1000 und 1 Scheherazade Spice" an. Sie lernen viel über Zimt.

• Bei der äußeren Anwendung des Öls wird es mit Pflanzenöl gemischt. Für 10 ml Pflanzenöl nehmen Sie zwei oder drei Tropfen Aromaöl. Die Mischung wird zum Schleifen und Massieren verwendet.
• Mischen Sie ein oder zwei Tropfen Öl mit Tee. Mit einem Löffel Honig und Kräutertee wird dieses Getränk bei verspäteter Menstruation, Myalgie, Schwäche, Impotenz, Durchfall, Erkältungen, Grippe empfohlen.
• Ein paar Tropfen Aromaöl tropfen in heißes Wasser und machen Inhalationen, um depressive Verstimmungen und Pathologien der oberen Atemwege loszuwerden.
• Wenn man einen heißen Wein mit Zimt versetzt, empfiehlt sich dieses Getränk bei Influenza und Hypothermie. Bei der Grippe können Sie auch etwas trinken, indem Sie Honig und Zitronensaft in heißem Wasser auflösen. Nachdem Sie eine Prise Zimt und 1 Nelke hinzugefügt haben, wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und dann für 20 Minuten gezogen.
• Vorbeugendes Mittel gegen Grippe wird gekochter Zimt in gekochtem Wasser gekocht. Dazu eine Prise schwarzer Pfeffer und Honig. Trinken Sie dieses Mittel alle drei Stunden.
• Wenn Sie unter Kopfschmerzen leiden, wird Zimt mit Wasser gerührt, bis eine dicke Aufschlämmung entsteht, die auf die Stirn aufgetragen wird.
• Eine starke Zimtinfusion hilft bei Durchfall, Meteoriten und Erbrechen.

Mehr über die heilenden Eigenschaften von Zimt erfahren Sie im Programm "Live Healthy!"

Zimt verhindert aufgrund der großen Ballaststoffmenge Verstopfung (ein häufiges Problem beim Abnehmen) und regt den Darm an. Der Vorteil der Verwendung von Zimt zur Gewichtsreduktion ist auch der positive Effekt auf die Stimmung und die Verringerung des Appetits. Es ist auch bekannt, dass diese Würzung die Fähigkeit hat, den Abbau von Zucker zu beschleunigen. Sie können Zimt auf verschiedene Arten zum Abnehmen verwenden:

• Fügen Sie dieses Gewürz Tee und Kaffee als Zuckerersatz hinzu.
• Mit Zimtmassage gegen Cellulite.
• Wickel machen.
• Fasten Tage mit dem ganzen Tag Kefir mit Zimt aromatisiert.

Zimtaromaöl wird zu "östlichen" Duftkompositionen hinzugefügt.

Zimtbäume sind unprätentiös und vertragen leicht widrige Bedingungen. Unkultivierte Bäume können bis zu 6-12 Meter hoch werden, aber auf bewirtschafteten Plantagen wird die Pflanze normalerweise durch niedrige Büsche dargestellt.Nachdem der Baum zwei Jahre lang gezüchtet wurde, wird er fast unter der Wurzel beschnitten, so dass im dritten Jahr der Kultivierung neue Triebe (etwa zehn von ihnen) erscheinen, von denen die Rinde abgeschnitten wird.

Um Zimt zu lagern, ist es wichtig, das Geschirr, in das das Gewürz eingelegt ist, hermetisch zu verschließen. Zimt sollte am besten in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Gewürzstäbchen können bis zu 12 Monate und Pulver - bis zu sechs Monate - gelagert werden. Bewahren Sie das Gewürz am besten in einem dunklen, kühlen Schrank auf.

Nach Aussage von Herodot V. BC, der die kostbare Zimtrinde ausfindig machen wollte, musste viele Tests durchlaufen: mit Monstern zu kämpfen, sie am Grund der Seen und in den Nestern riesiger Greifvögel zu suchen, sind nicht alle Hindernisse auf dem Weg zum wertvollsten Gewürz. Die arabischen Kaufleute drehten ihr Geschäft über solche Fabeln. Deshalb gilt Zimt in Europa lange als unerreichbares Gewürz, das nur wenige Auserwählte verdienen.

In der Antike und im Mittelalter wurde Zimt mehr als Aromaspetsiya, Weihrauch verwendet. Zu dieser Zeit verwendeten Köche oft indischen Lorbeer, der einen ähnlichen Geschmack hatte, als Nahrung. Aber um Honiggeschmack und süßen Wein mit Gewürzen einen besonderen Geschmack zu verleihen, war es einfach notwendig.

Noch mehr historische Fakten:

• Über Zimt und seine Eigenschaften in der Antike gelernt. Sie diente häufig hochrangigen Personen als Geschenk.
• Im alten Ägypten wurden Gewürze aus China importiert. Die Ägypter verwendeten dieses Gewürz zum Einbalsamieren.
• Zimt wird im Alten Testament erwähnt. In Zeilen kann man verstehen, dass dieses Gewürz höher war als Gold.
• Die alten Römer betrachteten Zimt als eine Pflanze des Jupiter, die das Element Feuer darstellt. Die Römer verwendeten dieses Gewürz auf Bestattungspyres.
• Bis in das 17. Jahrhundert wurde Zimt von wild wachsenden Bäumen geerntet. Später, um Gewürze zu bekommen, wurden die Bäume angebaut.
• Im viktorianischen Zeitalter schenkten sich österreichische Liebhaber Zimtsträuße, ein Symbol für Liebe und Zärtlichkeit.