Paprika

Weich-süßes oder schwach brennendes Pulvergewürz ist Paprika (Capsicum annuum).Alle Paprikasorten, aus denen gemahlene Gewürze hergestellt werden, gehören zur Gattung chilenischer Pfeffer, der Familie der Nachtschattengewächse.

Die Intensität der Farbe der Perücken variiert von gelb bis rotbraun. Die Härte hängt vom Anteil der Samen und Partitionen im Pulver ab, die das Alkaloid Capsaicin enthalten.

Namen in anderen Sprachen:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Englisch Roter Pfeffer, ungarischer Pfeffer;
• fr Paprika, Piment Rouge.

Das Gewürz wird aus Chilischoten hergestellt, wobei nur reife, kräftige rote Exemplare verwendet werden. Dies sind hohle, mehrkernige, längliche, oft direkte Früchte. Ihre Länge ist vielfältig und kann bis zu 25 Zentimeter betragen.

• Die Pflanze selbst ist ein aufrecht stehender Strauch, der hauptsächlich als einjährige Ernte angebaut wird. Die Höhe kann 20 bis 150 cm betragen.
• Die Blätter sind breit, einzeln oder im Auslass gesammelt. Ihre Form hängt von der Sorte ab: eiförmig oder oval mit einem spitzen Ende.
• Die Blüte dauert mehrere Wochen. Weiße Blumen hängen, Achselhöhle.
• Junge Früchte sind grün.

Es gibt Dutzende Arten dieses Gewürzes. Alle unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Schärfe. Aber unter ihnen gibt es nur wenige:

Nicht scharf, intensive rote Farbe, starke Färbung. Es schmeckt süß und fruchtig.

Mehr gefragte Ansicht mit angenehmer pikanter Schärfe. Reiches Rot, kräftiger, warmer Geruch und weich-fruchtiger Geschmack, ähnlich wie Paprika.

Rotbraunes oder dunkelrotes Gewürz mit mittlerer Mahlung. Das Aroma ist warm und würzig. In kleinen Mengen verwendet.

Andere Arten von Gewürzen unterscheiden sich geringfügig. Zum Beispiel halbsüss, speziell und zart - haben keine Schärfe, aber die Rottöne unterscheiden sich geringfügig. Unter ihnen unterschieden akut Paprikadessen Farbe ist gelblichbraun und der Geschmack ist scharf würzig.

Paprika kommt aus Südamerika. Es wurde geglaubt, dass die Ungarn die Pioniere dieses Gewürzs waren, aber es kam ihnen erst am Ende des 16. Jahrhunderts zu. Zunächst wurde es als Zierpflanze gepflanzt. Später wurden die Früchte nach und nach von den armen Bevölkerungsschichten als Ersatz für Pfeffer verwendet, und bereits im 18. Jahrhundert erlangten sie ihre Beliebtheit beim Kochen.

Derzeit wird Pfeffer hauptsächlich in Ungarn sowie in Brasilien, Spanien und den Vereinigten Staaten angebaut. Aber der größte Teil des Paprikas kommt immer noch auf die Theken der Ungarn.

Für kommerzielle Zwecke wird Paprika im industriellen Maßstab angebaut. Es dauert 4-5 Monate vom Pflanzen bis zur vollständigen Reifung. Die Ernte erfolgt manuell in mehreren Schritten, da die Früchte gleichzeitig reifen. Ernte angelegt und unter der Sonne getrocknet. Zur vollständigen Trocknung werden leicht getrocknete Paprikaschoten an einem Faden aufgereiht und in Form von eigenartigen Girlanden zum Trocknen aufgehängt. Dann werden die Früchte zusammen mit dem Samen und den Trennwänden zu Pulver zermahlen, während sie eine scharfe rote Farbe erhalten. Wenn die Eingeweide entfernt werden, ist der Geschmack weich, süßlich, fast ohne Schärfe. Implementieren Sie das Gewürz in verschiedenen Volumenpaketen, Bänken, Tuben. Denken Sie bei der Auswahl dieses Gewürzes daran, dass die helle, nicht stumpfe Farbe des Produkts seine gute Qualität anzeigt.

Dieses Gewürz kann unabhängig hergestellt werden. Für süßen Paprika ist roter bulgarischer Pfeffer perfekt. Trocknen Sie das Saatgut und den Kern gut ab. Trocken kann in Form von kleinen Stücken verwendet oder in einen Mörser geschlagen werden. Lagern Sie sechs Monate nur an einem dunklen, trockenen Ort und immer in einem luftdichten Behälter. Die schmutzige braune Farbe zeigt an, dass das Gewürz verfällt.

• Der Geschmack von getrockneten Gewürzen ist süßlich mit Bitterkeit.
• Während des Kochens erhält das Geschirr eine rötliche Tönung und verbessert den Geschmack.
• Gewürze können aufgrund des hohen Zuckergehaltes nicht bei hoher Hitze gekocht werden, da sie sonst verbrennen.

Pro 100 g Paprika:

Vitamine: A, E, K, C,

• cholin
• Thiamin (B1),
• Riboflavin (B2),
• Pyridoxin (B6),
• Pantothensäure (B5).

Spurenelemente:

• Zink, Selen,
• Kupfer, Mangan
• Eisen, Phosphor
• Natrium, Magnesium,
• Kalzium, Kalium.

Andere nützliche Substanzen: Asche, Wasser, Ballaststoffe, fette Öle, Capsaicin, Carotin.

• Tonen
• Antiseptikum
• Antibakteriell
• Schmerzmittel

Trotz des reichhaltigen Gehalts an verschiedenen Mikroelementen in Pfeffer ist es nicht für jedermann geeignet. Jemand muss seinen Konsum deutlich reduzieren, und einige werden komplett aus der Ernährung genommen. Es lohnt sich, darauf zu achten, wer folgende Krankheiten hat:

• Arrhythmie,
• Schlaflosigkeit
• Cholezystitis,
• Hypertonie,
• Pankreatitis,
• Colitis ulcerosa
• chronische Hämorrhoiden,
• Erkrankungen der Leber und der Nieren,
• ischämische Herzkrankheit
• Gastritis mit hohem Säuregehalt
• Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür.

Sie sollten auch individuelle Intoleranz berücksichtigen.

Paprika mit verschiedenen Schärfegraden ist seit langem beliebt und wird von Küchen aus aller Welt ständig verwendet. In erster Linie ungarisch und bulgarisch. Es ist auch in der asiatischen Küche gefragt, in Deutschland, Spanien, Mexiko, Portugal. Es wird nicht nur von Hausfrauen, sondern auch von professionellen Köchen und Produktionsbetrieben verwendet. Die Verwendungsliste ist ziemlich breit:

• für viele Suppen, Saucen, Ketchup, Pickles geeignet;
• passt gut zu allen Fleischgerichten;
• gibt Gemüsebeilagen einen würzigen Geschmack;
• Sie können Fisch und Meeresfrüchte würzen.
• zu einigen Käsesorten und Salaten hinzugefügt;
• als Farbstoff bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen verwendet;
• Perfekt kombiniert mit vielen Gewürzen: Knoblauch, Koriander, Basilikum, Muskatnuss, Petersilie, Dill.

Ein Teelöffel Paprika = 3,5 g.

Ein Esslöffel = 14 gr.

Wir bieten mehrere Rezepte mit Gerichten mit diesem Gewürz an.

Dies ist ein langes Kochgericht - etwa 9 Stunden. Es wird ein großes Schweinebein benötigt. Wir geben es in eine große Schüssel und füllen es mit 5 Liter kaltem Wasser. Fünf Stunden lang wie Muscheln kochen. Die Brühe abseihen und mit Kalbfleisch und Schweinebruststück für etwa vier Stunden kochen, jeweils ein Kilogramm.

In der Zwischenzeit kochen wir Gemüse: Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, rote, süße und scharfe Paprika (zwei Zutaten jeder Zutat) werden nicht fein geschnitten. In einer Pfanne braten, bis sie goldbraun ist. Getrennt schneiden wir 5 Kartoffeln und 4 Tomaten ohne Schale. Wir geben alles in die fertige Brühe, würzen mit Paprika und Salz nach Ihrem Geschmack. Gemüse kochen, bis es gekocht ist. Essen Sie nur heiß.

Im Idealfall wird das Gericht in einem großen Kessel auf einem Feuer zubereitet.

Der erste Schritt besteht darin, den gehackten Speck zu braten. Wenn alles Fett geschmolzen ist, fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt ist. Alles mit einem Teelöffel Paprika bestreuen, ein kleines Huhn in diese Mischung geben und in mehrere Stücke schneiden. Es ist notwendig, einen Vogel an einem kleinen Feuer unter einer Abdeckung etwa eine Stunde zu löschen. Für die Saftigkeit fügen Sie am Ende des Kochens einen Esslöffel saure Sahne hinzu. Das Gericht passt gut zu Gemüse, Knödel, Reis.

Sie benötigen gerade Paprikahülsen, die in der Menge, wie viele Personen Sie kochen, gewaschen und aus dem Kern geschält werden. Wir blanchieren sie einige Minuten, lassen die Flüssigkeit abfließen und füllen sie mit einer Mischung aus nicht grob gehackten Tomaten und Eiern (1: 1). Legen Sie die Paprikaschoten in eine geölte, hitzebeständige Schüssel und gießen Sie eine kleine Brühe, in der die Paprikaschoten blanchiert werden. Mit geriebenem Käse bestreuen und 20-25 Minuten im Ofen lassen. Servieren Sie Paprika, indem Sie sie auf Toast legen. Auf Wunsch können Sie noch mit Käse bestreuen.

Für das Gericht benötigen Sie Paprika mit Paprika in der Menge, die Sie benötigen. Wir waschen und entfernen die Innenseite der Paprikas und schneiden sie in 4-6 Teile. Das Fett in hohen Speisen erhitzen und braten, jede Scheibe in den Omelettteig tauchen. Leicht mit Zitronensaft bestreut servieren.

Schauen Sie sich die Fernsehsendung "1000 und 1 Scheherazade Gewürz" an, Sie erfahren mehr über Paprika als Gewürz.

Paprika hat in der medizinischen Praxis seinen weitaus letzten Platz errungen.

• Es hat eine gute Wirkung auf die Gehirnaktivität.
• Hilft bei Erkältungen.
• Es lindert Gelenkschmerzen.
• Stoppt Durchfall.
• Verbessert die Durchblutung.
• Normalisiert den Verdauungstrakt.
• Stärkt die Immunität.
• Erhöht die Energie.
• Regt den Appetit an.

Paprika-Stech-Sorten wurden erfolgreich zur Gewichtsreduzierung eingesetzt. Es regt das Verdauungssystem stark an und beschleunigt die Wärmeübertragung erheblich. In seiner reinen Form wird es nicht konsumiert, sondern wird zu verschiedenen Speisen und Getränken hinzugefügt, die zur Fettverbrennung beitragen.

Verwenden Sie auch zum Abnehmen Patches, die auf diesem Gewürz basieren. Es gibt auch Tabletten mit seinem Extrakt.

Darüber hinaus das ätherische Öl von Paprika. Es wird zu einer Vielzahl von Kosmetika hinzugefügt, die die Form anpassen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Pfefferextrakt die Durchblutung der Problemzonen aktiviert und das Aufspalten von subkutanem Fett beschleunigt.

Es gibt mehrere Rezepte verpackt und zu Hause (Achten Sie darauf, die Mischung auf Empfindlichkeit zu prüfen, ein leichtes Brennen ist die Norm).

Machen Sie eine Mischung aus natürlichem Kaffee, Salz, rotem und schwarzem Pfeffer (jeweils für 1 Teelöffel). Fügen Sie 40% Alkohol zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm hinzu. Verbreiten Sie die Problembereiche, wickeln Sie die Folie ein. 20 Minuten lang erhitzen.

Sie benötigen 200 ml Fruchtpüree (jede Art von Obst wird verwendet). Fügen Sie zwei Kunst hinzu. l Kefir und ein Esslöffel würzige Gewürze Die Prozedur dauert nicht länger als zwanzig Minuten.

Mischen Sie 50 g gemahlenen Kaffee und Honig und fügen Sie 4 g hinzu. Paprika. Auftragen und 15 Minuten erhitzen.

Auf 50 ml Basis (jedes Öl) 2 Tropfen EM-Zitrone (oder Grapefruit), 1 Esslöffel Zimt und Paprika. Drehen Sie sich zwanzig Minuten um.

Beachten Sie, dass bei Krampfadern Packungen mit Erwärmung kontraindiziert sind. Und diejenigen, die unter Bluthochdruck, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße leiden, ist es besser, diese Art von Verfahren vollständig aufzugeben.

Paprika wird hauptsächlich in Gegenden mit gemäßigtem kontinentalem Klima angebaut. Mit einem großen Wunsch können Sie es in Ihrem Gewächshaus wachsen lassen. Der Markt bietet keine sehr große Auswahl an Pflanzensamen. Normalerweise sind dies Sorten, die kubische oder konische Früchte produzieren.

Das Pflanzen von Paprika produziert Anfang März Samen. Es ist eine ziemlich thermophile Pflanze, daher sollte die Temperatur zwischen 24 und 28 Grad liegen. Eine zu hohe Temperatur verstärkt die Keimung. Die Auswahl erfolgt, sobald zwei echte Blätter erscheinen. Dafür genügen kleine Behälter von 5 x 5 cm. Es ist gut, die Sämlinge so hervorzuheben, dass ihre Tageslichtstunden 12 Stunden betragen. Das Gießen sollte regelmäßig und gleichmäßig sein, damit sich die Sämlinge nicht strecken können.

Mit dem Auftreten von 5-6 neuen Blättern können junge Pflanzen in den Boden gepflanzt werden.

Der Abstand zwischen den Sämlingen beträgt 30-40 Zentimeter. Das optimale Temperaturregime (für gutes Wachstum) beträgt 20-26 Grad. Die Luftfeuchtigkeit sollte 60-75% betragen. Die Vegetationsperiode dauert bis zu 60 Tage.

Damit keine Blumen abfallen, reißen Rudimente und Früchte nicht regelmäßig, sondern befeuchten den Boden mäßig.

Pfeffersämlinge werden ebenso wie Tomaten gefüttert, jedoch mit einer großen Menge Kalium und Calcium (Verhältnis 0,5: 1), so dass sich keine Trockenfäule bildet.

In Ungarn schätzen und lieben sie dieses rote Gewürz. Es ist ein Teil der meisten ungarischen Gerichte. Die bekanntesten sind Hühnerpaprikasch, ungarisches Gulasch, Lecho. In der kleinen Stadt Kaloch gibt es ein Museum, in dem Sie die intimsten Details der Geschichte des Paprikabaus und der Verarbeitung erfahren können.

Es ist bekannt, dass Ungarn bis zu fünfhundert Gramm dieses Produkts pro Jahr (pro Person) essen. Im Südosten Europas wird dieses Gewürz etwas weniger konsumiert - zweihundert Gramm. In Deutschland - bis zu einhundert Gramm pro Person.