Chilischoten

 Chilischoten

Einige Arten von Peperoni sind eine Art Chili. Heute gibt es etwa 30 Arten, die alle derselben Gattung angehören - Capsicum aus der Familie der Nachtschattengewächse.

In vielen asiatischen Ländern sowie in Großbritannien, Australien, Neuseeland und Südafrika wird das Wort "Pfeffer" im Allgemeinen nicht in der Sprachzirkulation verwendet. Der Name des scharfen Gewürzes in russischer Sprache, im Einklang mit der gleichnamigen Republik Chile (Chile), bedeutet jedoch der Begriff Chili in Bezug auf Pfeffer rot.

Aussehen

Alle Chili-Pflanzen sind Stauden. Ihre Sträucher sind sehr verzweigt, manche sind bis zu zwei Meter hoch, wie Paprika, die "Vogelauge" genannt wird.

Die Blätter können so groß, elliptisch und schmal eiförmig sein, von hell bis dunkelgrün.

Die Früchte unterscheiden sich in Größe, Farbe, Form, Anzahl der Nester in den Beeren und sogar in der Wachstumsrichtung, wie Cayenne und Tobasco, Paprika wachsen senkrecht nach oben.

Ansichten

Unter der Gattung Capsicum unterscheiden sich die fünf beliebtesten Chilisorten.

Capsicum annuum

Die Art umfasst viele Sorten. Unter ihnen sind: mild-scharfer Pfeffer, Poblano, mittelscharfes Jalapeno und Cascable, stärkerer Serrano, heißer Cayennepfeffer und sehr scharfes Vogeleis (Vogelauge).

 Chile Pfeffer Poblano
Pfeffer Poblano hat einen weich-würzigen Geschmack und ein fruchtiges Aroma.
 Chili-Jalapeno-Pfeffer
Jalapeno-Paprikaschoten sind würzig.
 Chile Pepper Cascabel
Cascabel ist ein runder, getrockneter kleiner Chili-Pfeffer
 Chili-Pfeffer-Serrano
Red Chili Serrano Chili
 Cayenne-Pfeffer
Der beliebte Cayennepfeffer hat einen scharfen brennenden Geschmack.
 Chili-Vogelauge
Kleines Pfeffervogelauge ist sehr scharf

Capsicum frutescens

Diese Sorte umfasst sehr scharfe Malagette-Paprikaschoten (Paradieskorn), mittelscharfes Tabasco, würzige Piri-Piri und Galeere.

 Chile Malaghetta Pfeffer
Malaguette konische scharfe Paprikaschoten nicht mehr als 5 cm
 Chili-Piri-Piri-Pfeffer
Sehr scharfe Paprika Piri-Piri schmal, bis zu 10 cm lang

Capsicum chinense

Diese Art umfasst Paprika wie: scharfe de Arbol, sehr brennende Datteln und schottische Hauben sowie außergewöhnlich scharfe Habanero (die in der Chili-Capsaicin-Welt zu einer Kälte von 350.000 ECU führen).

 Chili-Pfeffer datiert
Chile Pepper Datyl hat eine außergewöhnliche Schärfe
 Scotch Bonnet Pfeffer
Scotch Bonnet Pfeffer ist sehr scharf
 Chile Pfeffer Habanero
Habanero-Pfeffer gilt als der brennendste unter den beliebten Chili

Capsumum baccatum

Diese Chili-Pfeffer-Sorte umfasst die folgenden Sorten: eine Bischofskrone mit mildem Geschmack, ein mildes Peppa und eine ziemlich scharfe Pfeffer-Adjitrone.

 Bischof von Chili-Pfeffer
Der Pfeffer der Bischofskrone ist fast nicht scharf im Geschmack, aber in seiner Form sehr ungewöhnlich.
 Paprikapfeffer-Peppa
Paprikapfeffer haben einen milden Geschmack
 Paprikapfeffer Aji Zitrone
Aji-Zitronenpfeffer hat einen scharfen und leicht zitrusartigen Geschmack.

Capsicum pubescens

Rokoto-Pfeffer ist eine der Sorten dieser Chilisorte und hat einen sehr scharfen Geschmack.

Neben den oben genannten scheint es, und so scharfe Früchte, gibt es Weltmeister in der Strenge. Leader ist Carolina Reaper Pepper, dessen ECU 2,2 Millionen erreicht, der zweite Platz ist Trinidad Moruga Skorpion - 2 Millionen ECU. Bhut Jolokia - 1,58 Millionen ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 Millionen ECU.

Bekanntermaßen wird der Grad der Schärfe (die Konzentration der Capsaicinoide im Fruchtfleisch und Samen der Frucht) durch Einheiten der Scoville-Skala (ECU) bestimmt. Das reine Capsaicin beträgt 16 Millionen ECU.

Wo wächst

Chili ist ein "Eingeborener" des tropischen Amerika. In Europa kam er durch die Navigatoren von Columbus. Danach sind viele Sorten auf der ganzen Welt verbreitet, besonders in Afrika und Asien.

Jetzt ist Indien der weltweit größte Produzent, Konsument und Exporteur von Pfeffer.

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

Ich verwende Pfefferhülsen sowohl frisch als auch getrocknet. Um den Rohstoff für lange Zeit zu behalten, wird er in der Sonne getrocknet. Gleichzeitig werden die Früchte dunkler und geschrumpft. Danach werden die Samen entfernt und der getrocknete Fruchtfleisch wird gemahlen und enthält ein solches Gewürz in einem dicht geschlossenen Behälter an einem dunklen Ort.

Manchmal werden die Paprikaschoten einfach getrocknet und an einem trockenen Ort aufgehängt, sodass Sie sie auch länger aufbewahren können.

Eine andere Möglichkeit, sich für zukünftige Zwecke auf Vorrat zu lagern, ist das Einfrieren. Dazu Chili zuerst frittieren und erst dann einfrieren, ohne die Haut zu entfernen.

Besonderheiten

  • Es ist bekannt, dass roter Pfeffer würziger als grün ist.
  • Je nach Zustand der Frucht (frisch oder getrocknet) kann der Pfeffer anders genannt werden. So wird zum Beispiel Jalapeno in getrockneter Form Morita genannt. Und Pfeffer ist gebräunt - Ancho genannt.

Eigenschaften

Wie Sie wissen, ist der Schweregrad aller Chilischoten sehr unterschiedlich. Sie können es auf dem folgenden Foto sehen.

Nährwert und Kalorien

100 g frischer roter Pfeffer enthält:

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
1,9 g 0,4 g 8,8 g 40 kcal

Chemische Zusammensetzung

Rote Chilischoten sind reich an Beta-Carotin, den Vitaminen A, C, D und der Gruppe B, insbesondere B6.

Zu den Spurenelementen in ihrer Zusammensetzung gehören:

  • Eisen;
  • Magnesium;
  • Natrium;
  • Kalium

Daneben gibt es Wasser, Zucker, Ballaststoffe, ätherische Öle, fette Öle und Capsaicin.

Nützliche Eigenschaften

  • starkes Schmerzmittel;
  • antiviral;
  • Aufwärmen;
  • antimikrobielle;
  • diaphoretisch;
  • anregender Verdauungsprozess.

Mehr über Chilischoten erfahren Sie im folgenden Video.

Harm

Beim Umgang mit Chilis muss vorsichtig vorgegangen werden, da manche Arten so brennen, dass sie Verbrennungen verursachen können. Berühren Sie niemals Ihre Augen und waschen Sie Ihre Hände und Gegenstände gründlich, wenn Sie damit fertig sind.

Gegenanzeigen

Aufgrund des hohen Gehalts an Capsaicin in einigen Chilisorten ist die Verwendung bei folgenden Gesundheitsproblemen kontraindiziert:

  • Gastritis, Pankreatitis;
  • Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre;
  • Nieren- und Lebererkrankung;
  • Allergische Reaktionen;
  • Individuelle Intoleranz

Anwendung

Beim Kochen

Pfeffer ist eines der beliebtesten Gewürze beim Kochen.

Es wird in verschiedenen Formen für die meisten Gerichte verwendet:

  • es kommt oft in Gewürzmischungen;
  • passt gut zu Bohnenkraut, Knoblauch, Koriander, Lorbeerblatt, Basilikum usw .;
  • frisch - ideal für Gurken, Suppen und Gemüsegerichte;
  • Soßen, Dressings, gegorene Milchgetränke, Fleisch, Fisch und Pickles.

Asiatische Märkte sind mit Chilischoten verschiedener Farben und Größen in frischer und getrockneter Form gepfeffert. Sie sind ein wichtiger Bestandteil fast aller Gerichte dieser Völker. Eines der beliebtesten Gerichte der Einheimischen ist leicht gebratenes Obst mit hausgemachtem Käse. Chili wird auch als Gewürz allein oder in einer Mischung aus Gewürzen verwendet, um das Essen zu würzen und einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Chili ist in vielen Küchen präsent. Zum Beispiel ist Arrabiata-Sauce mit diesen scharfen Paprikas in Italien beliebt. Ungarn ist berühmt für seinen berühmten Paprikash. In China werden sie nicht nur in der klassischen Gunbao-Schale verwendet. Mexikaner bereiten würzige Saucen für Fleisch und Geflügel zu und bereiten sogar Desserts mit Chili zu. In der thailändischen und laotischen Küche ist dies der Hauptbestandteil von Suppen und Salaten.

Neben Früchten auch essbare Blätter von fast allen Arten von Chilischoten, die keine starke Bitterkeit aufweisen. Sie sind in Indien, den Philippinen, Korea und Japan weit verbreitet.

Wir empfehlen Ihnen, einige Rezepte mit diesen scharfen Paprikas zu probieren.

Adjika aus Chili

Ein halbes Kilogramm Paprika und Tomaten in Kartoffelpüree hacken. Fügen Sie der Masse zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Paprika und einen Teelöffel Hopfen-Suneli hinzu.

Sechs Knoblauchzehen in einem Mixer und 25 g frische Meerrettichwurzel. mit Gemüse mischen. Zum Schluss 4-5 Stücke fein gehackte Chili dazugeben.

Das resultierende Gewürz eine halbe Stunde vor Gebrauch verteidigen. Wenn Sie adjika für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten, wird empfohlen, es in sterilisierte Gläser zu überführen und wie üblich aufzurollen. Für eine längere Lagerung sollten Sie mehr Meerrettich und Chili verwenden.

Mexikanisches Huhn

Etwa ein Kilogramm Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden, braten, bis sie goldbraun sind. Wir machen eine Mischung aus 4 EL. Löffel Sojasauce und 2 EL. Löffel Brandy (oder einen anderen starken Alkohol) und köcheln Sie den Vogel darin bei schwacher Hitze, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Wir mahlen einen Kopf Zwiebeln, zwei Schoten Chili-Pfeffer (oder nach Ihrem Geschmack) und vier Stücke bulgarischen Pfeffer. Fügen Sie einen Esslöffel geriebenen Ingwer zu dem Gemüse hinzu, zwei Sternanis, und verteilen Sie die resultierende Masse für das weitere Braten. In der Zwischenzeit verdünnen wir einen halben Esslöffel Stärke (oder Reismehl) in Wasser, gießen es in eine Schüssel und köcheln alle Vögel bis sie fertig sind.

Herzhafte Spaghetti mit Garnelen

Wir säubern einen Samen Chili-Pfeffer und hacken ihn fein. Legen Sie es in eine vorgeheizte Pfanne und waschen Sie in der Zwischenzeit die Garnelen (Standardpackung 650 g) und verteilen Sie sie auf den Pfeffer. Auf beiden Seiten braten, salzen und sechs zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Gießen Sie ein Glas trockenen Weißwein und Dampf bei mittlerer Hitze, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Dann ein paar Esslöffel fein gehackte Petersilie dazugeben, gut mischen und vom Herd nehmen.

Spaghetti (750 Gramm) kochen und mit kaltem Wasser abspülen. Wir verteilen sie auf die Garnelen, mischen und lassen uns etwa zehn Minuten lang langsam kochen. Das Gericht ist fertig!

Informationen zu den geräucherten Chilischoten, den Zubereitungsmethoden und ihrer Verwendung finden Sie in der folgenden Videoshow „Tausendundeine Gewürze der Scheherazade“.

In der Medizin

Aufgrund des hohen Gehalts an Capsaicin in der Chili-Zusammensetzung (nämlich in heißen Paprikasorten) wird es in der pharmazeutischen Industrie häufig verwendet. Es ist sehr effektiv in Salben und Pflastern. Frucht-Tinkturen verbessern die Verdauung und den Appetit.

Sie werden auch behandelt:

  • Katarrhalische Krankheiten;
  • Kopfschmerzen;
  • Sinusitis;
  • Arthritis;
  • Lungenerkrankungen;
  • Renale Infektionen;
  • Normalisieren Sie den Blutkreislauf in den unteren Extremitäten (heißes Bad mit Pfefferlösung).

Im Alltag

Der Extrakt aus Chili wird zur Selbstverteidigung von Gasgemischen in Pfefferspraydosen verwendet.

Aufwachsen

Chile kann zu Hause auf der Fensterbank und auf dem Gartengrundstück angebaut werden. Dafür müssen jedoch besondere Bedingungen geschaffen werden: Die Paprikaschoten verlangen nach Sonne und Wärme. Es ist wichtig, regelmäßig zu gießen und regelmäßig mit speziellen Düngemitteln zu füttern.

Kommentare
  1. Lena , 14.05.2016

    Ich mag Chilischoten wirklich. Das beliebteste Rezept - Squash-Kaviar mit ihm, für den Winter geerntet.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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