Zusammensetzung, Nährwert und glykämischer Index von Reis

Reis ist den Menschen gut bekannt, aber nicht jeder kennt seine Eigenschaften tief genug.Gleichzeitig ist ein genaues Verständnis der Zusammensetzung und der Verbrauchermerkmale dieses Getreides, seines Kaloriengehalts und der Wirkung von Zucker im Blut sehr wichtig. Ohne diese Informationen ist es schwierig, die richtige Entscheidung zu treffen und das Produkt so kompetent wie möglich einzusetzen.

Durchschnittlicher Gehalt an verschiedenen Stoffen in ganzen rohen Körnern (bezogen auf 100 g) ist wie folgt:

• Wasser - 14 g;
• Asche - 4 g;
• Ballaststoffe - 9,7 g;
• Pyridoxin - 0,54 mg;
• Thiamin 0,34 mg;
• Riboflavin - 0,08 mg;
• Pantothensäure - 0,6 mg;
• Biotin - 12 mcg;
• Niacin, 3,8 mg;
• Calcium - 40 mg;
• Natrium - 30 mg;
• Schwefel - 60 mg.

328 mg ist der Anteil einer so wichtigen Komponente für die Gehirnaktivität wie Phosphor. Noch im selben enthält 100 g unverarbeiteter Reis 133 mg Chlor. Auch sind Dosen von Aluminium (912 µg), Vanadium (400 µg), Kupfer (560 µg) und Bor (224 µg) groß. Das Vorhandensein von Molybdän, Chrom, Eisen und Jod wird festgestellt. Neben diesen Komponenten gibt es einige verdauliche Kohlenhydrate. Die Konzentration von Stärke und Dextrinen ist sehr hoch, hier sind es mehr als 61 g, aber die Zuckermenge ist äußerst gering und beträgt nicht mehr als 1%. Und auch in Reis gibt es essentielle Aminosäuren wie Lysin, Valin, Leucin, Threonin, Tryptophan.

Reis umfasst Omega-3-Fettsäuren, gesättigte Fettsäuren - Myristin- und Palmitin-, Arachid- und Stearinsäure. Von den einfach und mehrfach ungesättigten Arten werden die folgenden gefunden:

• Omega-9;
• Palmitoleinsäure;
• Linolsäure;
• Linolensäure

BJU-Formel für 100 g Reis, nicht gemahlen und durch ganze Körner dargestellt, die folgenden:

• 62 g Kohlenhydrate;
• 7,5 g Proteine;
• 2,6 g Fett.

Die langkörnige Reisart verliert nach dem Mahlen einen solchen Proteintyp wie Gluten. Eine solche Komponente beeinträchtigt die Eigenschaften des Produkts. Daher können Sie Reis auch bei Zöliakiepatienten sicher verwenden. Wenn es keine solche Pathologie gibt, ist es ratsam, das Getreide zu bevorzugen, das nicht poliert wurde. Trotz des attraktiveren Aussehens ist ungeschliffener Reis in der Zusammensetzung besser.

Das am weitesten verbreitete weiße polierte Produkt mit langer Maserung. Sein Nährwert beträgt 365 kcal pro 0,1 kg. Kenner können ein ähnliches Getreide in Geschmack und Aroma leicht erkennen - beim Kochen haften die Körner nicht. Die zweite Leitung ist ständig von der gedämpften Version belegt, ihr Energiewert beträgt 341 kcal. Brauner Reis, Sorten "Basmati", "Jasmine" und "Indian", sind in der Nähe.

Dieser Index ist für viele Menschen von großer Bedeutung. Entgegen der landläufigen Meinung ist es notwendig, nicht nur Diabetiker zu kennen. Ein übermäßiger Anstieg des Blutzuckerspiegels kann kritische biochemische Prozesse auslösen, die im Laufe der Zeit die Entwicklung einer Pathologie auslösen. Es wurde ein spezieller Index eingeführt, damit die Menschen nicht verwirrt werden, so dass es nicht notwendig ist, genau zu verstehen, wie viele einfache (schnelle) Produkte und wie viele langsame komplexe Kohlenhydrate.

Formal gibt es keinen Grund zur Freude. Der glykämische Indikator für weißen, polierten Reis, aus dem Pilaw hergestellt wird, beträgt 70 Punkte. Daher wird der Verzehr eines solchen Gerichts bei Diabetes nicht empfohlen. Es reicht jedoch aus, das helle Gras durch Braun zu ersetzen, um die Situation zu korrigieren. Sogar bei ausgeprägtem tiefen Diabetes gibt es einen Vorteil.

Es ist nicht notwendig, den glykämischen Index zu absolutisieren. Der Körper von Diabetikern aus Reis kann viele Vitamine, andere organische und anorganische Substanzen erhalten, die auf andere Weise nicht oder nur sehr schwer in die Ernährung aufgenommen werden können. Dank der Ballaststoffe wird die Verdauung beschleunigt und daher die Aufnahme von Zucker aus anderen Nahrungsmitteln reduziert.Da Reis anfangs eine kleine Menge Salz enthält, werden das Auftreten von Ödemen und Flüssigkeitsansammlungen im interzellulären Raum ausgeschlossen, und die Immunität wird stimuliert, was bei Diabetes normalerweise etwas nachlässt. Der Verbrauch von goldenem Getreide, das unter hohem Druck gedämpft wird, mit langem Getreide ist bei Insulinmangel nur in kleinen Dosen möglich. Daher wird die Anwesenheit von Reisbrei auf ein Minimum reduziert. 0,1 kg dieses Produkts enthalten 350 kcal Energie; Was den glykämischen Indikator angeht, wurde er in einer Laborstudie mit 60 Punkten gleichgesetzt.

In der japanischen Sorte ist die glykämische Aktivität mit einem niedrigeren Nährwert von 277 kcal höher und erreicht 70 Einheiten. Aus diesem Grund ist Nishiki, das Teil von Brötchen und Sushi ist, bei Patienten mit Diabetes kontraindiziert. Der in Wasser gekochte Reis ist relativ gut. Wenn runde weiße Körner in einem solchen Rezept einen Zuckerindex von 72 Punkten haben, dann ist Braun nur 60 und Basmati hat 58 Punkte. Niedrige Salzkonzentrationen können auch als Plus erfasst werden.

Nützlicher für Diabetiker ist die braune Reissorte. Versuchen Sie, es aus Gründen der Bequemlichkeit des Handels zu einer besonderen Kategorie zu machen. In der Tat ist dies der häufigste Reis, der nur einer unvollständigen Reinigung unterzogen wurde. Daher ist der Zuckerindex auf 50 Punkte begrenzt. Durch eine schwere Krankheit erschöpft, erhält der Körper eine solide Unterstützung durch Mikroelemente und andere Nährstoffe, der Cholesterinspiegel wird reduziert und das Risiko für diabetische Komplikationen wird reduziert.

Fachleuten zufolge ist die wilde Vielfalt - der sogenannte schwarze Reis - für Diabetes am wertvollsten. Der glykämische Index beträgt 35 Punkte. Das Produkt ist reich an Folsäure und Ballaststoffen, was sich positiv auf diese Erkrankung auswirkt. Minimaler Nährwert - 101 kcal - ermöglicht es Ihnen, übermäßiges Körpergewicht zu beseitigen oder dessen Auftreten in einem frühen Stadium zu verhindern.

Roter Reis "Ruby" wird auch immer beliebter. Landwirte der südlichen Regionen Russlands haben ihre Kultur beherrscht. In jüngerer Zeit konnte dieses Produkt nur bei der "Creme" der alten chinesischen Gesellschaft auf dem Tisch stehen, aber das zwanzigste Jahrhundert konnte das ändern. Wenn wir über die Korngröße und ihre Geometrie sprechen, gibt es keinen Unterschied zu einem bekannteren Produkt. Der Anteil an Kohlenhydraten ist sehr hoch - bis zu 68%. Erfahrene Konsumenten werden sofort erkennen, dass Rubin sich durch seinen beeindruckenden Energiewert auszeichnet, nämlich 330 kcal. Da der glykämische Index jedoch nur 54 beträgt, ist es durchaus möglich, solchen Reis bei Diabetes zu verwenden, wenn auch in begrenzten Mengen.

Fast alle Menschen unseres Landes nehmen Reisgrütze in die Ernährung mit ein. Die Ernährungswissenschaftler stimmen diesen Vorlieben zu und weisen darauf hin, dass das Getreide des chinesischen Getreides den Körper mit Energie füllt, sodass ein so unangenehmes Hungergefühl zwischen den Mahlzeiten verringert wird. Wenn Sie abnehmen, besteht weniger Gefahr, dass Sie abbrechen. Später, wenn sich das Körpergewicht wieder normalisiert, ist es leichter, der Ernährungsdisziplin zu widerstehen. Experten weisen jedoch darauf hin, dass der Gesamtnahrungswert stark variieren kann. Wenn Sie also Reisbrei in Wasser kochen, enthält 1 kg nicht mehr als 1.400 kcal, und Pilaw hat, je nachdem, welche Zusätze das Rezept enthält, bereits einen Nährwert von 2800–3800 kcal pro 1 kg. Natürlich werden nur sehr wenige Menschen in der Lage sein, das gesamte Kilogramm zu essen, aber die Hälfte dieses Betrags reicht aus, um die Hälfte der täglichen Norm von Menschen zu erreichen, die mäßige körperliche Arbeit verrichten. Daher raten Ernährungswissenschaftler dazu, Büropersonal und andere Einzelpersonen aus rein intellektuellen oder sesshaften Berufen zu bitten, Pilaw abzulehnen.

Aber Ernährungswissenschaftler geben nicht nur Anweisungen zum Abnehmen. Sie stellen fest, dass gekochte Reisgerichte gut für Menschen geeignet sind, die an Verdauungsstörungen leiden. Solche Lebensmittel reizen die Wände des Magens, des Darms und der Speiseröhre nicht, wodurch sich die Nahrungsaufnahme stabilisiert. Diese Eigenschaft ist besonders wertvoll, wenn sich eine Gastritis entwickelt hat oder ein Magengeschwür aufgetreten ist. Geringfügige diuretische Aktivität hilft, den Schweregrad der Hypertonie zu reduzieren und Störungen der Nieren zu beseitigen. Aufgrund des hohen Nährwerts und einer Vielzahl von Nährstoffen trägt die Einführung von Reis in die Ernährung zur Beschleunigung der Erholung nach chirurgischen Eingriffen oder schweren Erkrankungen bei.

Informationen zur Zusammensetzung, zum Nährwert und zum glykämischen Index von Reis finden Sie im folgenden Video.