Sonnenblumenöl: Eigenschaften, Nutzen und Schaden

Praktisch jede Hausfrau beschäftigt sich regelmäßig mit Sonnenblumenöl. Dieses Produkt wird zur Zubereitung von Salaten, Vorspeisen, Beilagen und warmen Vorspeisen verwendet. Allerdings kennen nicht alle Köche die Wirkung von Sonnenblumenöl auf die menschliche Gesundheit. Was ist der Unterschied zwischen dem Auspressen von Sonnenblumenkernen und seinen pflanzlichen Analoga? Welche biochemischen Eigenschaften hat dieses Produkt? Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Die Rohstoffe für die Herstellung von Sonnenblumenöl sind Sonnenblumenkerne. Dieses Produkt wird häufig zum Kochen, zur Herstellung von Farben, zur Pharmakologie, zur Kosmetik und zu anderen Industrien verwendet.

Die Produktionstechnologie von Sonnenblumenöl wurde 1829 erfunden. Danach ist dieses Produkt das am meisten konsumierte Pflanzenöl in unserem Land.

Squeeze Sonnenblumenkerne werden durch verschiedene Technologien gewonnen Sie basieren jedoch auf ungefähr dem gleichen Mechanismus für die Verarbeitung von Rohstoffen, der eine Reihe sequentieller Prozesse umfasst:

• Saatgutreinigung von der Schale;
• Verarbeitung gereinigter Kerne zu einer homogenen Masse;
• Exposition gegenüber Brei-Spezialpresse
• Verarbeitung des Primärprodukts.

Als nächstes wird das Produkt einer Endverarbeitung unterzogen, die auch mehrere Schritte umfasst.

• Zentrifugation - Entfernung von Feuchtigkeit und Viskositätsänderung. Mit dieser Methode können Sie nur die im Emulsionszustand befindliche Feuchtigkeit und feste Elemente aus dem Öl entfernen, deren spezifisches Gewicht größer ist als das spezifische Gewicht des Öls.
• Aufrechterhaltung Natürliche Sedimentation mechanischer Verunreinigungen und Feuchtigkeit, die mit einem ruhig stehenden Öl suspendiert werden.
• Hydratation (Verfahren zur Entfernung von Phospholipiden aus dem Rohprodukt);
• Filterung Der Prozess der Trennung heterogener Systeme durch poröse Trennwände.
• Bleaching Die Technologie beinhaltet die Wechselwirkung von Sorbentien mit Öl, so dass das Produkt durch Entfernen der Verbindungen, die ihm eine dunkle Farbe verleihen, geklärt wird.
• Desodorierung Entfernung von Aromaten aus dem Öl durch Spülen des Dampfes unter Vakuum.
• Einfrieren Dieses Verfahren wird verwendet, um das Öl von wachsartigen Verunreinigungen zu reinigen. Gefrorenes Produkt wird transparent und verändert die Dichte.

Experten identifizieren verschiedene Arten von Sonnenblumenöl. Beim Kauf dieses Produkts können Sie dies auf dem Etikett nachlesen.

In diesem Fall durchlief das fertige Produkt nur den Filterprozess. Dieses Öl enthält die größte Menge an nützlichen Substanzen, denn je weniger Produktionsstufen das Produkt durchlaufen haben, desto wertvoller sind die Verbindungen der Primärrohstoffe.

Dieses Öl hat einen natürlichen Geschmack und einen hellen gelben Farbton. Dieses Produkt wird reich an Phospholipiden und Fettsäuren sein. Unraffiniertes Öl ist jedoch nicht zur Langzeitlagerung vorgesehen.

Rohöl kann mit einer der folgenden Technologien hergestellt werden.

1. Kalt gepresst Diese Technologie besteht darin, eine bestimmte Menge Saatgut zu pressen, wenn sie auf 45 Grad erhitzt wird.
2. Hot Spin Das vorbereitete Rohmaterial wird vor dem Auspressen einer Wärmebehandlung bis zum Siedepunkt unterworfen (solange es nicht brennt). Dadurch erhält das fertige Produkt ein reiches Aroma und behält gleichzeitig alle nützlichen Substanzen.
3. Extraktion oder Extraktion. Diese Methode des Auspressens von Ölen gilt als die wirtschaftlichste. Auf Kosten davon wird die maximale Entfettung der Ausgangsrohstoffe gewährleistet.Diese Technologie gilt als billiger, jedoch ist das Öl qualitativ schlechter als Produkte, die durch kaltes oder heißes Pressen gewonnen werden.

• Hydriert Der Hydratationsprozess beinhaltet die Reinigung von Öl aus Proteinschleimverbindungen und Phosphatiden mit heißem Wasser. Hydriertes Öl kann auch höhere, erste und zweite Sorte aufweisen.
• Verfeinert Produziert durch Reinigung gepresster Sonnenblumenkerne, besteht aus Fettsäuretriglyceriden. Raffiniertes Öl ist nichts weiter als ein Extrakt, der aus schädlichen Abfallkomponenten gereinigt wird. Das Endprodukt verliert jedoch seine charakteristische Farbe, seinen Geruch und Geschmack.

Je nach Konzentrationsgrad der für den menschlichen Körper wertvollen Fettsäuren gibt es vier Arten von Sonnenblumen-Squeeze:

• hohe Ölsäure;
• mittleres Olein;
• hohe Linolensäure;
• hoch stearisch.

Sonnenblumenöl ist eine Art pflanzliches Fett. Jeder von ihnen hat einzigartige Eigenschaften. In der industriellen Produktion werden verschiedenste pflanzliche Fette verwendet. Sonnenblumen wiederum werden sehr selten verwendet.

Ein weiterer Unterschied besteht in den heilenden Eigenschaften, die von der Pflanze abhängen, aus der das jeweilige Produkt hergestellt wurde.

Aus alledem kann geschlossen werden, dass die meisten Pflanzenöle zweifellos für unsere Gesundheit von Nutzen sind und nicht nur als Dressing für verschiedene Gerichte, sondern auch als therapeutisches oder prophylaktisches Mittel verwendet werden können. Dies bestätigt nicht nur die Erfahrung der Vorfahren, die die traditionelle Medizin vorwiegend der traditionellen Behandlung vorziehen, sondern auch die Rückmeldungen der Ärzte.

Zum Glück sind in unserer Zeit die Regale der Einzelhandelsketten mit ähnlichen Produkten für jeden Geschmack und jedes Budget fast überfordert. Ein selbst hergestelltes Produkt von einem ungeprüften Verkäufer zu kaufen, ist riskant genug. Versuchen Sie daher, nur zertifizierten Produkten zu vertrauen.

Für die Behandlung verschiedener Beschwerden und zur Vorbeugung ist es erforderlich, nur unraffiniertes Öl zu verwenden, da es die meisten wertvollen Verbindungen enthält. aufgrund dessen das Produkt folgende vorteilhafte Eigenschaften hat:

1. nimmt aktiv am Prozess der Bildung von Nervengewebe teil;
2. positive Wirkung auf den Zustand des Herzens und den Zustand der Blutgefäße;
3. hilft, die Konzentration von Cholesterin im Blut zu reduzieren;
4. verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques an den Gefäßwänden und verringert dadurch das Risiko der Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit;
5. stimuliert die geistige Aktivität, verbessert das Gedächtnis und die Konzentration der Aufmerksamkeit;
6. trägt zur Normalisierung der Verdauungsprozesse bei;
7. hilft, verformtes Knochen- und Knorpelgewebe wiederherzustellen;
8. passt die Arbeit des Urinogenitalsystems an;
9. Es wirkt sich positiv auf die Gesundheit der Haut und des Haares aus.

Sonnenblumenöl kann in bestimmten Situationen anstelle des erwarteten Nutzens zu Gesundheitsschäden führen. Dies kann in folgenden Fällen vorkommen:

• unter Verletzung der Grundprinzipien der Lagerung des Produkts;
• Ölmissbrauch;
• Missbrauch;
• Antrag auf Behandlung schwerer Krankheiten ohne vorherige Rücksprache mit einem Spezialisten.

Unraffiniertes Produkt neigt zu schneller Oxidation und hat daher eine relativ kurze Lagerfähigkeit.Wenn sich bereits oxidative Prozesse in seiner Struktur entwickeln, tritt eine spezifische Bitterkeit auf, die den Beginn der Freisetzung toxischer Verbindungen anzeigt.

Es wird empfohlen, dieses Produkt mit äußerster Vorsicht zu verwenden oder den Gebrauch vollständig den folgenden Personen zu überlassen:

• an chronischen Herz- oder Gefäßerkrankungen leiden;
• mit einer funktionellen Pathologie der Gallenwege oder der Gallenblase;
• Diabetes Mellitus;
• Menschen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut;
• mit individueller Unverträglichkeit des Produkts.

Übermäßiger Konsum von Sonnenblumenkernen kann zu Übergewicht führen. Um ein ähnliches Ergebnis zu verhindern, ist es erforderlich, nicht mehr als 3 EL mit dem Essen einzunehmen. l Produkt pro Tag.

Statistiken zeigen, dass der Verbrauch und die Produktion von Sonnenblumenöl in der Welt im Vergleich zu den Zahlen vom Ende des letzten Jahrhunderts mehrmals angestiegen sind. Dies liegt nicht nur an der Bevölkerungszunahme auf der Erde, sondern auch an der Entstehung von Biodiesel, der auch aus Pflanzenölen hergestellt wird.

Nach Ansicht von Experten nimmt die Russische Föderation beim Verbrauch von Sonnenblumenkernen pro Kopf einen Spitzenplatz ein. Deshalb ist es wichtig zu wissen, welche Marken alle Qualitätsstandards erfüllen. Ein gewöhnlicher Käufer hilft bei der Navigation zwischen den vielen Marken des Logos "Gütesiegel". Dieser Titel wird an fünf inländische Marken vergeben:

• "Noble";
• Sloboda;
• "Zlatozhar";
• "Addin";
• "Ein großzügiger Sommer."

Fans gesunder Lebensmittel, die großen Herstellern nicht trauen, können ihr eigenes Sonnenblumenöl zu Hause herstellen.

Die Standardtechnologie zur Herstellung von Schalen aus Sonnenblumenkernen besteht aus den folgenden Schritten:

• Saatgutreinigung von der Schale;
• Öl direkt aus ihnen herauspressen;
• Filtern (Sie können das Endprodukt auch auf andere Weise reinigen).

Mit etabliertem, hausgemachtem Öl zum Reinigen von Saatgut wird professionelles Equipment verwendet: Kalibratoren, Ölpressen, Filter.

Bei der Herstellung einer kleinen Menge selbstgemachten Öls kann das Saatgut mit einer speziellen Mühle oder einer bekannten Fleischwolf-Hostess gereinigt werden. Als nächstes muss die Mischung aus Samen mit verbrauchten Verunreinigungen zum Reinigen mit kaltem Wasser gegossen werden. Nachdem das Saatgut vollständig gereinigt ist, muss es in ein Sieb mit Mull gelegt werden, damit das Wasser vollständig aus Glas besteht.

Wir wenden uns direkt an das Pressöl. Die Presse kann aus einer Aluminiumpfanne hergestellt werden. Dazu bohren wir an der Unterseite näher an der Mitte Löcher (Öl fließt aus ihnen heraus). An der Unterseite machen wir ein Loch für einen langen Bolzen und befestigen ihn fest. Die Funktion des Kolbens ist ein hölzerner Kreis mit einem speziellen Schraubenloch, auf dem sich eine Mutter befindet.

Der Primärrohstoff wird in die Presse gegeben. Danach beginnen wir, die Mutter langsam festzuziehen. Im Prozess eines Öls otkhozhdeniye verdrehen wir es gegen den Anschlag. Vor der Presse müssen Sie den Behälter an den Ort bringen, an dem das Öl fließt.

Es ist besser, das fertige Öl mit einem speziellen Lebensmittelfilter zu reinigen, der für den häuslichen Gebrauch bestimmt ist.

Wie Sie Sonnenblumenöl zu Hause herstellen, erfahren Sie aus dem folgenden Video.

In der Kochkunst wird Sonnenblumenöl als Dressing für eine Vielzahl von Salaten, Fett, Braten, Backen und mehr verwendet.

Auch dieses Produkt wird aktiv eingesetzt:

• als Bestandteil von Anti-Aging-Masken;
• In der kalten Jahreszeit oder bei windigem Wetter kann das Pressen von Sonnenblumen als einer der Wirkstoffe zum Schutz und zur Wiederherstellung der Haut der Hände dienen.
• Ölbäder helfen, die Nagelgesundheit zu erhalten;
• Das Hinzufügen von Öl zu selbst gemachten Haarmasken erleichtert es der Frau, sich zu kämmen, und der Sonnenblumenextrakt gibt dem Haar einen gesunden Glanz und Geschmeidigkeit.
• Wenn Sie die Kopfhaut regelmäßig mit Öl massieren, können Sie die Haarfollikel stärken und deren Verlust verhindern.
• Spülen des Mundes durch Drücken von Sonnenblumenkernen beschleunigt die Heilung von Mikroschäden an der Mundschleimhaut;
• Babycreme kann bei der Behandlung von Windelausschlag bei Säuglingen durch warmes Öl ersetzt werden.

Sonnenblumenöl ist eines der beliebtesten Produkte auf dem heimischen gastronomischen Markt. Dieses Produkt wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Außerdem wird es manchmal in der Kosmetologie und für nicht traditionelle Behandlungsmethoden verwendet. All dies ist auf die große Anzahl nützlicher Verbindungen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Der Nährwert und der Nutzen von Öl hängen direkt von der Produktionstechnologie ab. Daher müssen Sie beim Kauf auf die Aufbereitungsmethode eines bestimmten Produkts achten und dessen Qualität überprüfen.