Ofengebackenes Gemüse: Merkmale und Rezepte

Jeder von uns erinnerte sich an den letzten Urlaub: abendliche Versammlungen mit einer Gitarre am Feuer am Flussufer, Grill mit Gemüse auf dem Grill, in Folie gebackene Kartoffeln.Kulinarische Meisterwerke, die im Sommer am Lagerfeuer zubereitet werden, können in der heimischen Küche im Ofen eines normalen Gasofens problemlos wiederholt werden.

Gebackenes Gemüse - das nützlichste Produkt in Bezug auf Nährwert und Krebsaktivität. Der hohe Gehalt an Vitaminen, Antioxidantien, das Fehlen krebserregender Substanzen und die einfache Zubereitung machen sie zu einem Vorreiter bei der Anzahl der positiven Bewertungen und Empfehlungen.

Diese Kochmethode hat neben klaren Vorteilen einen kleinen Nachteil. Hohe Temperatur beim Backen zerstört Vitamine und verursacht die Koagulation von Pflanzeneiweiß. Wenn das Gemüse eine Stunde lang einer Temperatur von 115 ° C ausgesetzt wird, verringert sich die Ascorbinsäurekonzentration in ihnen um 0,4% und verursacht eine Koagulation von 0,2% Protein. Darüber hinaus ist gebackenes Gemüse wegen seines kalorienarmen Gehalts nicht bei allen beliebt.

Für den maximalen Erhalt von Vitaminen und Eiweiß in gebackenem Gemüse müssen mehrere Regeln befolgt werden.

• Hacken Sie das Gemüse kurz vor dem Einlegen in den Ofen. Sauerstoff aktiviert Fermentations- und Oxidationsprozesse in Gemüse.
• Halten Sie den Ofendeckel während des Garvorgangs fest geschlossen. Hohe Temperaturen dienen als Katalysator für die Reaktionen, die Vitamine zerstören.
• Fügen Sie ein paar Zitronenscheiben mit einer Kruste und einem Esslöffel Traubenessig zum Gemüse hinzu. Dies gibt dem Gericht einen delikaten und einzigartigen Geschmack.

Bereiten Sie aus dem gebackenen Gemüse im Ofen leckere und gesunde Gerichte zu: Gemüseeintopf und Kaviar.

Gedünstetes Gemüse behält auch alle Nährstoffe, Aussehen und Geruch. Sie können als separates Gericht gegessen werden oder als Beilage zu Kartoffeln und Fleischgerichten.

Um Gemüse im Ofen lecker zu kochen, Sie müssen ein paar einfache Empfehlungen befolgen.

• Das Kochen von Gemüse erfolgt bei einer Temperatur von 200 bis 220 ° C. Öffnen Sie die Backofentür nicht, während Sie Gemüse kochen. Stabile Temperatur im Garprozess - ein Versprechen qualitativ hochwertiger, gekochter Speisen.
• Die im Rezept empfohlene Zeit muss unbedingt eingehalten werden - dies gewährleistet den Erhalt der Vitamine.
• Sie können überreife und beschädigte Früchte nicht backen, sie können das Aussehen und den Geschmack der fertigen Schüssel beeinträchtigen.

Gebackenes Gemüse - diätetisches Produkt. Ihre regelmäßige Verwendung:

• senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• dient als Prophylaxe gegen Neoplasmen;
• hemmt das Wachstum von Krebszellen;
• normalisiert den Stoffwechsel.

Aufgrund des fehlenden Kontakts mit dem glühenden Kohlenbecken oder der Pfanne bilden sich in den Produkten keine karzinogenen Substanzen. Gemüse ist weich, lecker und gesund. Antioxidantien werden in gebackenem Gemüse konserviert - natürlicher Schutz lebender Zellen vor Schäden während chemischer Oxidationsreaktionen.

Gebackenes Gemüse im Ofen zu kochen, ist eine Wissenschaft. Eine erfahrene Hausfrau, die Rezepte für das Kochen von Gerichten aus gebackenem Gemüse in Abwesenheit jeglicher Zutat im Kühlschrank aufnimmt, wird immer in der Lage sein, einen Ersatz zu machen, der selbst für einen verlockenden Vorgeschmack nicht wahrnehmbar ist.

Die Temperatur während des Kochens beträgt 200 ° C. Mit dieser Wärme verdampft die Feuchtigkeit intensiv. Um zu verhindern, dass das Gemüse sein Aussehen und seine Form verliert, wird es in großen Stücken unter einem fest verschlossenen Deckel im Ofen geschmort.

Beim Garen von Gemüse im Ofen nach einem komplexen Rezept aus vielen Zutaten ist es erforderlich, die Reihenfolge der Anbringung der einzelnen Komponenten, die Temperatur und die Dauer des Backens von Gemüse in jeder Phase genau zu beachten. Mit dem Programm-Timer des Ofens können Sie den Garvorgang automatisieren. Eine Person braucht nur Zeit, um ein Lesezeichen für einzelne Komponenten zu erstellen und die Abdeckung geschlossen zu halten - die Maschine erledigt den Rest.

Die hohe Temperatur beim Rösten von Gemüse mit Langzeitvorbereitung führt zur Zerstörung der Zellen - solche Gemüse ähneln dem Walnusskern. Um dies zu vermeiden, Sie müssen nur frische Produkte backen und die im Rezept angegebene Zeit genau einhalten.

Zum Kochen von Gemüse wird neben dem Eintöpfen und Backen Folgendes verwendet:

• einlassen - längeres Kochen in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder im eigenen Saft;
• Sehnsucht - langsame kontinuierliche Erwärmung ohne Fett;
• bekennen - Französische Methode zum Garen von Fleisch in Fett.

Die hohe Temperatur im Ofen beim Eintöpfen von Gemüse führt aufgrund der intensiven Verdunstung von Feuchtigkeit zu einer erheblichen Verringerung von Volumen und Masse. Der Feuchtigkeitsverlust kann durch die folgenden Methoden reduziert werden.

• Produkte in Folie in eigenem Saft kochen. Auf diese Weise können Sie Hühnchen, Gemüseeintopfgerichte und Meeresfrüchte mit Gemüse kochen.
• Verwenden Sie zum Schmoren und Backen nur frisches Obst, das nicht im Kühlschrank gelagert wurde.
• Löschen ganz. Dazu wird das Produkt in einem Stück zubereitet und nicht in kleinere Stücke geteilt.
• Tauchen Sie eine Stunde vor dem Kochen in Salzwasser ein.

Als Hilfe bot die Gastgeberin mehrere bewährte Rezepte an. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Komponenten:

• ein halbes Kilo reife Tomaten;
• zweihundert Gramm Zucchini und Auberginen;
• fünfzig Gramm geriebener Parmesankäse;
• einhundert Gramm Pflanzenöl;
• zwei Esslöffel 9% Essig;
• halbe Zitrone;
• Oliven in Dosen, Basilikum, weiße Wurzel, Meersalz und Gewürze nach Geschmack.

Tomaten, Zucchini, Auberginen, in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und dreißig Minuten unter die Presse geben. Füllen Sie die Schichten in die Form, fügen Sie die fein geschnittenen Oliven und den Parmesankäse hinzu. Über Olivenöl, Weinessig und Zitronensaft gießen und mit Piment bestreuen. Das Formular mit Folie bedecken und zehn Minuten bei 210 ° C in den Ofen legen, dann die Folie entfernen und weitere zehn Minuten backen. Mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.

Wir brauchen die Sauce zuzubereiten:

• drei große Kartoffeln;
• zwei Auberginen;
• zwei Zucchini;
• drei Gemüsepaprika;
• einhundert Gramm Sonnenblumenöl;
• ein halbes Glas ungesüßter Joghurt oder Sauerrahm;
• zwei Knoblauchzehen;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Mahlen Sie Gemüse in einem Mixer, fügen Sie Joghurt, saure Sahne, Knoblauch, Dill, Eigelb hinzu. Salz und Gewürze - zum Abschmecken.

Auberginen und Zucchini putzen und in Zentimeter dicke Kreise schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Pfeffer - Strohhalme. Gemüse in der Form verteilen, Sonnenblumenöl und Sauce dazugeben. In den Ofen stellen und vierzig Minuten backen, bis sie gar sind.

Kartoffeln kann jeder nach diesem Rezept kochen, da er leicht zubereitet werden kann.

Nehmen Sie zur Zubereitung folgende Gemüse und Produkte mit:

• Kartoffeln;
• Butter mit hohem Fettgehalt;
• verarbeiteter Käse;
• frische Champignons;
• frische Kräuter: Dill, Petersilie, Koriander;
• Folie;
• Ketchup, Mayonnaise oder Sauerrahm;
• gemahlener Piment;
• Sonnenblumenöl oder Olivenöl.

Wir verwenden gewöhnliche Aluminiumfolie. Folien zum Verpacken von Blumen können nicht verwendet werden. Sie werden durch Sprühen einer dünnen Metallschicht auf das Polymer hergestellt. Unter dem Einfluss der hohen Temperatur im Ofen werden giftige Derivate von Phenol und Benzol aus dem Polymer freigesetzt, die aufgenommen werden.

Wir wählen Kartoffeln von durchschnittlicher Größe von ungefähr gleicher Größe ohne Fäulnisspuren, Schädigungen durch Schädlinge oder einen Mähdrescher.

Die Knollen werden in fließendem Wasser gewaschen, der Ofen wird auf 180 bis 220 Grad erhitzt. Wickeln Sie jede Kartoffel in Folie und legen Sie sie 10-15 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen.Bereitschaftstest Holzzahnstocher oder -spieß auf Kanapees prüfen - es sollte mit etwas Mühe eintreten.

Wir befreien die Kartoffeln von der Folie, schneiden sie mit einem dünnen Messer in zwei Hälften, wählen ein gekochtes Fruchtfleisch mit einem Löffel und lassen eine Schicht von 2-3 Millimetern unter der Haut unberührt.

Geben Sie einen Teelöffel Butter, einen Teelöffel geriebenen Schmelzkäse, einen Esslöffel fein gehackte Champignons, Mayonnaise, Ketchup und Gemüse anstelle des gewählten Fruchtfleischs. Mit Pfeffer bestreuen.

Die Innenseite gut mischen, die Kartoffel mit der zweiten Hälfte abdecken, in einen Tontopf geben, in Folie einwickeln, einen halben Teelöffel Gemüse- oder Olivenöl hinzufügen und 15 Minuten in den Ofen geben.

Am Ende der Zeit die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, sie von der Folie befreien, auf einen Teller legen und mit Salat oder Beilage würzen.

Als Beilage zum Servieren können Sie beliebige Produkte verwenden - alles hängt vom Geschmack und den finanziellen Möglichkeiten des Küchenchefs ab:

• Algensalat;
• Meeresfrüchte;
• Tintenfisch Tentakeln;
• Hähnchen- oder Rindfleischpastrami;
• Krabbenstäbchen mit Mayonnaise;
• Hering mit Essig;
• Schinken mit Meerrettich;
• marinierte Pilze;
• Lecho;
• Gemüseeintopf;
• Laich roter Fische;
• Sojasauce.

Ein Eintopf hat keine bestimmte Liste von Lebensmitteln, aus denen er besteht. Jede Gastgeberin bereitet ihn auf diejenigen vor, die zur Verfügung stehen. Nachfolgend finden Sie ein Standardrezept zum Kochen.

Ein paar Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren, den Topf auf den Boden stellen und ein paar Esslöffel Butter einfüllen. Kohlblätter schützen Gemüse vor dem Verbrennen.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, die etwa einen Zentimeter groß sind, in eine Pfanne geben und in etwas Butter goldbraun braten.

Alle anderen Gemüsesorten werden von Verunreinigungen befreit. Entfernen Sie Spuren von Verderb und Schimmelpilzen und spülen Sie sie gut mit fließendem Wasser ab. Zwiebeln in große Stücke schneiden, Karotten auf einer großen Reibe reiben, den Kohl von getrockneten Blättern säubern und in einen Schredder schneiden, die Gemüsepaprikas in große Streifen schneiden.

Wir lösen Salz und Gewürze in etwas Wasser und gießen Gemüse darüber. Wir geben eine solche Menge Wasser in den Topf, damit das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, gießen Sie Gemüse- oder Olivenöl hinzu, geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel fest und stellen Sie ihn vierzig Minuten bei 180-220 ° C in den Ofen.

Die Zubereitung der Speisen erfolgt schrittweise wie folgt.

• In Scheiben geschnittene reife Tomaten in eine Pfanne schneiden, Zucker und Salz hinzufügen.

• Verdünnen Sie ein Päckchen Ketchup oder Tomatenmark in zwei Gläsern gekochtem Wasser.
• Wir nehmen ein halbes Kilogramm Paprika, schneiden die Samen aus und schneiden die Schote in schmale lange Streifen.
• Ein halbes Kilogramm reifer Äpfel wird geschält, eine Saatschachtel entnommen, in Scheiben geschnitten und zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
• Zwei große Zwiebeln werden geschält und in Scheiben geschnitten.

• Drei große reife Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Fügen Sie zwei oder drei Löffel vorgewärmten Schmalz und Schmalz hinzu.
• Setzen Sie einen Esslöffel Kochsalz oder einen Dessertlöffel Kochsalz und einen Dessertlöffel Meerwasser.
• Fügen Sie nach Belieben Zucker und Paprika hinzu.
• Zwei oder drei Knoblauchzehen mahlen und zum Gesamtgewicht hinzufügen.
• Den Speck braten, in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne.

• Lassen Sie die Zwiebel gehen, fügen Sie das fein gehackte Paprika hinzu und braten Sie weiter, bis das Fett klar ist. Die Temperatur der Pfanne sollte so sein, dass das Fett nicht verbrennt.
• Gehackten Knoblauch und geschnittenen Pfeffer in schmale Streifen geben. Braten Sie weitere 10-15 Minuten.

Vorbereitetes Gemüse wird in einen großen Ton- oder Gusseisentopf gegossen, in den Ofen gestellt und bei minimaler Hitze etwa eine Stunde lang gebacken, wobei gelegentlich umgerührt wird.

Ein einfaches Rezept für gesundes und schmackhaftes Essen aus Gemüse.

Komponenten:

• Weißkohl - eine Gabel;
• Schweinefleisch oder Rindfleisch - fünfhundert Gramm;
• eine große Zwiebel;
• zwei kleine Möhren;
• zwei Esslöffel Tomatenmark oder Ketchup;
• einhundert Gramm raffiniertes Sonnenblumenöl;
• eine Zitrone;
• schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch gut mit fließendem Wasser, schneiden es in etwa einen Zentimeter große Würfel und kochen es mit Gewürzen in Salzwasser. Auf einem Liter Wasser nehmen wir etwa zehn Gramm grobes Salz. Dreißig Minuten später gießen Sie die Brühe, lassen Sie das Fleisch auf einem Teller abkühlen.

Wir zerkleinern Kohl und Gemüse fein in einen Schredder, geben sie in einen Tontopf, gießen Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, fügen Salz, Sonnenblumenöl und Gewürze hinzu. Bei einer Temperatur von 200-220 ° C zwanzig Minuten kochen.

Gekochtes Fleisch zu Gemüse geben, Sonnenblumenöl einfüllen und weitere zwanzig Minuten backen.

Nach Ablauf der Zeit den Topf aus dem Ofen nehmen und auf eine Temperatur von 50-60 ° C abkühlen lassen. Zitrone in einem Mixer mahlen, zum fertigen Kohl geben, gut mischen.

Das Rezept richtet sich an Liebhaber von Express-Dinners "in Eile". Gemüseplatte wird sehr schnell im Ofen gegart - in weniger als dreißig Minuten.

Zutaten:

• zwei junge mittelgroße Kürbisse;
• eine kleine Gabel Weißkohl;
• vier große Tomaten;
• zwei Knoblauchzehen;
• große Kartoffel - vier Stücke;
• zwei Schoten bulgarischer Paprika;
• Dill, Petersilienwurzel, Sellerie;
• große Zwiebel;
• zwei Äpfel;
• reife große Kirsche - einhundert Gramm;
• Pflaumen - einhundert Gramm;
• drei große Pfirsiche;
• Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Obst fein hacken, in einen Tontopf geben, ein Glas Wasser, einen Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz und Zucker abschmecken. Wir brennen in einem Ofen langsam und backen bei 180-200 ° C zwanzig Minuten lang.

Wie gebackenes Gemüse zubereitet wird, erfahren Sie im folgenden Video.