Beliebte Rezepte für schmackhafte Zubereitungen für den Winter von Gemüse

Gemüse ist lecker und gesund - das wird niemand bestreiten. Sie jedoch bis zum Frühling zu behalten, ist eine Kunst.Und es gibt eine Reihe von Feinheiten und Feinheiten, die alle Gärtner und Gärtner kennen müssen.

Der erste Schritt ist immer die gründliche Zubereitung von sowohl großen als auch kleinen Gemüsen. Wenn möglich, werden sie beim Sortieren voneinander getrennt. Es ist notwendig, nur vollständig frische und scheinbar gesunde Früchte auszuwählen, die eine optimale Reife erreicht haben. Kleinste Schäden und Anzeichen von Zersetzung sind nicht hinnehmbar.

Achten Sie beim Sortieren auf:

• Reife;
• Dichte;
• Wert;
• Färbung.

Es wird empfohlen, junge Gurken spezieller Sorten auszuwählen. Salatvarianten eignen sich nicht zur Konservierung. Für Tomaten ist es ratsam, dicht und ziemlich ausgereift zu wählen, aber überreif ungeeignet. Obwohl Patissons jeder Größe ruhig eingemottet werden können, empfiehlt es sich, die kleinen Früchte einer frühen Kollektion zu sich zu nehmen. Zwiebeln werden in Halbringe geschnitten, obwohl einige Köche lieber Würfel ernten.

Zu feines Schneiden von Kohl ist kontraindiziert. Dadurch schwimmt es einfach in der Flüssigkeit. Richtiger ist es, die Überschrift in mehrere homogene Teile zu unterteilen. Versuchen Sie jedoch, die Möhren dünner zu schneiden. Dicke Stücke marinieren hart und lang.

Nach der Selektion werden alle Früchte von Erde, Ästen und Blättern befreit. Wenn Sie die beschädigten und verrotteten Bereiche entfernen und das ganze Gemüse behalten können, muss dies geschehen. Maximal verschmutztes Gemüse wird 2-3 Stunden eingeweicht. Kaltes Wasser hilft dabei, Verunreinigungen zu tränken und zu entfernen. Aber damit endet die Vorbereitung der Rohstoffe für die Konservenindustrie nicht.

Es ist erforderlich, es bei Raumtemperatur in Wasser zu waschen. Zu diesem Zweck werden Siebe oder Drahtnetze verwendet. Es ist wichtig: Wenn die Pflanzen gekauft und nicht mit eigenen Händen gezüchtet werden, sollten sie noch sorgfältiger gewaschen werden. Im industriellen Anbau werden Früchte häufig mit einer Vielzahl von Formulierungen verarbeitet. Salzwasser (bis zu einer Konzentration von 0,1%) wird normalerweise zu dem Wasser gegeben, in dem dieses Gemüse gewaschen wird.

Es ist zu beachten, dass die meisten Konserven nicht ohne Blanchieren gegart werden können. Gemüse wird 1-3 Minuten lang in Wasser mit einer Temperatur von 85-100 Grad eingetaucht. Eine weitere Möglichkeit zum Blanchieren ist, dass sie übergekocht und schnell abgekühlt werden.

Ähnliche Technik:

• bewältigt die Mehrzahl der pathologischen Mikroorganismen;
• fördert die Zerstörung oxidativer Enzyme;
• hilft, eine Verdunkelung der Pflanzen zu vermeiden;
• erhöht die Elastizität;
• reduziert das Volumen der Produkte und macht sie kompakter.

Stellen Sie sicher, dass das Gemüse mit dicker Haut blanchiert wird. Dadurch wird eine vorzeitige Zerstörung vermieden. Und eine Strukturänderung mit einer scharfen Exposition gegenüber heißer Flüssigkeit verbessert die Durchlässigkeit von Früchten für Salzlaken und Marinaden. Wenn jedoch eine Pflanze nicht blanchiert werden kann, ist es besser, sie mit Dampf zu behandeln. Dies hat einen deutlich geringeren Einfluss auf die Nährstoffkonzentration.

Zum Blanchieren einen mit Email beschichteten Topf verwenden. Darin wird reines Wasser erhitzt (manchmal unter Zugabe einer geringen Menge Zitronensäure). Das restliche Wasser wird nach der Verarbeitung von Gemüse zur Herstellung von Sirup, Marinaden und Salzlake verwendet.

Zu Hause oft gekochtes eingemachtes Dosengemüse. Diese Art der Verarbeitung gewährleistet die Erhaltung des Geschmacks, erhöht jedoch die Haltbarkeit erheblich. Fast immer wird die Marinade vorbereitet mit:

• Essig (das Hauptkonservierungsmittel);
• Gewürze;
• Gewürz

Für Kürbis eine Marinade von 15 g Zucker, 30 g Essig mit einer Konzentration von 9% vorbereiten - diese beiden Komponenten werden in 1,5 Liter kochendem Wasser gelöst. Nach dem Kochen dieser Sole, gießen Sie sie sofort Zucchini. In dem Behälter lagen auch duftende und bittere Paprikaschoten, Knoblauch, Johannisbeeren, Lorbeerblätter und Meerrettich, Dill. Sie können Gemüsekonserven für den Winter und ohne Essig mit Zitronensäure kochen. Ein solches Rezept beinhaltet oft die Verwendung von Gurken (klein, normalerweise 2 kg).

Hüte von Früchten müssen geschnitten werden und dann werden sie 2-3 Stunden eingeweicht. Banken müssen gewaschen werden, Kirschenblätter, Lorbeer, Knoblauchzehen und schwarzer Pfeffer dorthin legen. Gurken liegen in Banken, schlafen dort eine Handvoll Fenchelsamen ein. Die Früchte gießen 20 Minuten lang kochendes Wasser. Dann 30 g Zitronensäure, 60 g Zucker, 60 g Steinsalz zugeben.

Attraktive Ergebnisse werden auch durch die Verwendung von Apfelessig erzielt. Diese Verbindungen werden zur Verarbeitung von Tomaten verwendet: 35 g Essig werden zusammen mit 45 g Zucker und 15 g Salz in 0,5 l Wasser gelöst. Im Glas lagen duftender und schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, Petersilie. Tomaten werden leicht mit Zahnstochern durchbohrt; Manchmal geben sie Knoblauchzehen in ein Glas.

Gemüseernte mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl ist durchaus üblich. Auberginen zum Beispiel werden in 150 ml erhitztes Öl geklebt, dann zerdrückter Knoblauch und geschnittene Paprikaschoten gegossen. Essig 9% wird überwiegend in dieser Art von Rezept verwendet.

In diesem Fall sind Zwiebeln und Zwiebelessig aufgerufen, um die Süße auszugleichen. 100 g Honig, 100 g Essig, 65-67 g Salz werden pro 1 l Wasser verwendet. Wenn Sie anderes Gemüse haben, können Sie statt homogener Konserven verschiedene Sorten zubereiten. Für sie sind jedoch bereits eigene Rezepte vorgesehen. Eine Gruppe von Gewürzen wird einzeln ausgewählt.

Konserven von Gemüse in Dosen kann ohne Sterilisation erfolgen. Sie sollten keine Angst vor einem bestimmten Gesundheitsrisiko haben - Sie müssen lediglich alle Empfehlungen sorgfältig befolgen. Gemüsesorten werden oft ohne Sterilisation zubereitet, da für jede Ernte ein bestimmter Ansatz erforderlich ist und es unmöglich ist, alles auf eine Weise zu sterilisieren. Es ist am besten, wenn solche sortierten Früchte für relativ kleine Größen geeignet sind, die gerade aus dem Garten entfernt wurden. Eine Woche nach der Ernte können Sie einen solchen Empfang vergessen.

Voraussetzung während der Arbeit ist vorsichtiges Waschen. Die Banken werden gründlich gewaschen und die Deckel einige Zeit in kochendem Wasser aufbewahrt. Das Würzen wird normalerweise festgelegt (aber nicht sofort). Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass die Flüssigkeit zuerst in der Mitte fließt. Andernfalls kann Glas zerplatzen oder sogar zersplittern.

Wenn der Inhalt des Gefäßes unter dem Deckel mindestens 20 Minuten lang steht, wird das Wasser gegossen und erneut gekocht. Danach das Gemüse legen. Wenn sie fest ausgekleidet sind, füllen Sie das Gefäß mit kochendem Wasser. Halten Sie das Werkstück wieder unter dem Deckel für 20 Minuten. Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie Salz und Zucker zu und kochen Sie die Flüssigkeit.

Weiter:

• gießen Sie Essig und Marinade in ein Glas;
• Rollenkapazität;
• dreh es um;
• 24 Stunden lang in dichtem Stoff gedämpft.

Es ist nützlich, nicht nur die traditionellen, sondern auch die neuesten Rezepte zu verstehen, unter denen es viele interessante Optionen gibt. Ohne Essig können Sie Gurken in Apfelsaft oder mit Zitronensäure zubereiten. In einigen Fällen wird der Zitronensäure eine kleine Portion Wodka zugesetzt. Natürlich ist dies bereits ein Rezept für Erwachsene. Sie können jedoch eine andere Methode in Betracht ziehen - Kochen in Kuban.

Dieses Rezept impliziert:

• 1 kg Zucchini, Paprika, Karotten und Auberginen;
• 1,5 kg rote Tomaten;
• 0,2 kg Knoblauch und die gleiche Menge Zucker;
• 0,5 kg Sonnenblumenöl;
• 0,1 kg Essig (bei einer Konzentration von 6%);
• 0,07 kg Salz;
• mehrere Bund Petersilie;
• ggf. Paprika.

Tomaten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und Karotten einfach auf eine Reibe gerieben.Paprika wird auf und ab geschnitten. Andere Gemüse werden nach eigenem Ermessen gemahlen. Das Billet ist auf dem Tisch gemischt. Kochen dauert 40 oder 45 Minuten; Der Deckel wird nur zum Rühren angehoben, und wenn fertig, wird das Gemüse aus der Dose in 11 Dosen à 0,5 l gelegt.

Es ist jedoch nicht notwendig, das Gemüse in Gläser zu legen. Neben Beizen und Salzen gibt es andere Methoden, sie zu bewahren. So werden Karotten oft in ein Fass gelegt und die Wurzeln mit einer Tonschicht umgeben. In 2-3 Minuten bildet sich eine Art "Rahmen", der das Verdampfen von Feuchtigkeit verhindert.

Andere Pflanzen:

• getrocknet;
• einfrieren;
• getrocknet

Es reicht nicht aus, nur Gemüse für den Winter zu ernten. Sie müssen noch ordnungsgemäß gelagert werden. Privathäuser haben fast garantiert einen kalten Abschnitt. Wenn es sich nicht um eine Terrasse oder einen Keller handelt, dann mindestens ein Abstellraum oder eine Garage. An solchen Orten ist es einfacher, die erforderlichen thermischen Bedingungen zu beobachten und zusätzlich den Raum freizusetzen. Härter für diejenigen, die keine Hütte oder Garage haben (oder sie nicht täglich nutzen können).

Dann muss man zwangsläufig Gemüsekonserven im Haus oder in der Wohnung lagern. Ein Teil der städtischen Wohnungen ist mit Lagerräumen, Fensterbänken und Kellern ausgestattet. Wenn sie nicht da sind, müssen Sie etwas in den Kühlschrank stellen und den Rest auf den Balkon bringen. Es ist zu beachten, dass Gemüsezubereitungen nur unter zuverlässigem Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung lange gelagert werden. In großen Wohnungen kann eine der sanitären Einrichtungen als Abstellraum genutzt werden.

Bei der Überholung wird empfohlen, einen Schrank zu bauen, der den Lagerraum erfolgreich ersetzt. Stellen Sie solche Gehäuse am besten an den kühlsten Orten auf. Wenn Sie sie auf dem Balkon platzieren können, verschwindet das Problem von selbst. Befindet sich der Schrank im Flur, sollte er in der Nähe der längsten Wand stehen. Manchmal hängen kleine Schränke oder separate Regale an den Wänden der Korridore (dies ist jedoch schlimmer, da sie nicht vor Licht schützen).

In kalten Umgebungen können hausgemachte Konserven bis zu drei Jahre gelagert werden. Voraussetzung ist jedoch, dass alle Kochanforderungen erfüllt sind. Insbesondere wird nicht empfohlen, das gesamte Gemüse, das ohne Sterilisation in Gefäße gefüllt wird, länger als ein Jahr zu lagern. Wenn die Produkte in warmen Räumen aufgestellt werden, ist es ratsam, sie in den nächsten 2 Monaten zu essen. Alle Dosen mit geschwollenen Deckeln sollten, auch wenn ihr Inhalt anständig aussieht, ohne jegliches Zögern weggeworfen werden.

Innerhalb von zwei Jahren können Sie sparen:

• Auberginen;
• Lecho;
• Dressing für Borschtsch.

Metallabdeckungen sind definitiv schlechter als Kapron. Darunter können Sie Gemüse nicht länger als 12 Monate lagern. Und dies unter strikter Beachtung aller Regeln an einem außergewöhnlich trockenen Ort. In nassen Umgebungen rosten die Metalle, und ohnehin höchstens anderthalb Jahre werden die Produkte beschädigt. Wenn Abdeckungen aus Glas verwendet werden, können Gemüsezubereitungen etwa zwei Jahre aufbewahrt werden.

Die ideale Temperatur zum Konservieren von Gemüsekonserven liegt zwischen 0 und +15 Grad. In diesem Fall ist die relative Luftfeuchtigkeit von 76% und darüber nicht zulässig. Es ist absolut unmöglich, die Ufer dort zu platzieren, wo sich die Luft auf +25 Grad oder mehr erwärmt. Ja, in einem sterilisierten luftdichten Behälter können sich keine Mikroben entwickeln. Dies gilt jedoch nur für die Dosen, die nicht geöffnet sind.

Außerdem beschleunigt starke Hitze die Zersetzung von Produkten. Viele Gemüse werden zu weich und locker. Die Konsistenz, die von Liebhabern von Gemüsekonserven so geschätzt wird, verschwindet. Bei starker Abkühlung wird der marinierte Block bei einer Lufttemperatur von –2 Grad eingefroren. Wenn jedoch Konserven eingefroren werden, bilden sich Eiskristalle, Pflanzengewebe wird zerrissen, locker und trocken.

Das Rezept für gemischtes Gemüse für den Winter finden Sie im folgenden Video.