Gedünstete Gemüserezepte

 Gedünstete Gemüserezepte

Gedünstetes Gemüse ist ziemlich nahrhaft, hypoallergen und zum größten Teil kalorienarm. Daher wird dieses Produkt sowohl in Kinderhäusern als auch für Menschen mit Verdauungsproblemen zubereitet. Es kann aus gewöhnlichem Gemüse zubereitet werden und füttert jedes Jahr Babys, und ungewöhnliche Produkte und würzige Gewürze können in dem Rezept verwendet werden. Geschmortes Gemüse ist häufig auch in der Diät enthalten, da dieses Gericht mit einer minimalen Buttermenge oder seiner Abwesenheit relativ leicht zuzubereiten ist und der Kaloriengehalt dieses Produkts daher sehr gering ist.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von gedünstetem Gemüse. Alle basieren auf dem Einsatz von kochendem Wasser, Brühe, Sauce und eigenem Saft von Gemüse, in dem sie Eintöpfe kochen.

Geheimnisse kochen

Das Abschrecken ist an sich eine Kombination aus zwei Verfahren - Kochen und Braten. Neben der klassischen Version des Kochens gibt es auch andere Variationen dieses Prozesses, wie:

  • schmachtendes Gemüse, wenn Gemüse lange unter dem Deckel gedünstet wird;
  • Gemüse einlassen - ein Prozess der kurzfristigen Behandlung in Form von Abschreckung, der ein Minimum an Wasser erfordert;
  • Das sogenannte "Confit" -Verfahren, bei dem das Medium zum Löschen von Lebensmitteln Öl ist.

Die klassische Zubereitungsmethode für dieses Gericht besteht darin, dass das verfügbare Gemüse mit einer kleinen Menge Wasser und Brühe in einer Pfanne gewaschen, geschnitten und gekocht wird. Es scheint einfach zu sein, aber jedes Gericht hat seine eigenen Tricks und gedünstetes Gemüse macht da keine Ausnahme.

  • Wenn Sie dieses Gericht in einer tiefen Schüssel - einem Kessel und einem Topf - zubereiten, wird es viel mehr duften.
  • Die Zubereitung von Gemüse ist wichtig: Zum Beispiel wird der Blumenkohl 15 Minuten lang in kaltes Salzwasser getaucht, um ihn von Insekten in den Blütenständen zu befreien. Alle verdorbenen Portionen werden von Kartoffeln abgeschnitten. Die Rüben werden vor dem Garen eine Stunde in kaltem Wasser abgesenkt. Also hat sie schnell gekocht.
  • Pflanzenöl verbessert den Geschmack der Gerichte.
  • Das saftigste und schmackhafteste Gemüse wird durch Eintöpfen im eigenen Saft und nicht in Wasser und Brühe erhalten.
  • Wenn bei der Zubereitung von Gerichten von sauren Zusätzen in Form von Tomatenmark, Essig und Zitronensaft ausgegangen wird, sollten sie am Ende des Kochens hinzugefügt werden, da sie die Garzeit des Gerichts verlängern.
  • Lorbeerblatt als Gewürz wird 10 Minuten vor dem Garen des gedünsteten Gemüses hinzugefügt.
  • Gemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. So können Sie gefrorene Schnitte sofort löschen, ohne Zeit für das Abtauen zu verlieren.

Wie kann man gedünstetes Gemüse richtig zubereiten, damit es beim Braten nicht weich in der Brühe kocht? Es gibt Tabellen zum Kochen von Gemüse, die die Eintopfzeit für ein bestimmtes Gemüse angeben.

Die Kochzeit des Hauptgemüses in Zentralrussland ist wie folgt:

  • Auberginen - 25 Minuten;
  • Zucchini - 25 Minuten;
  • Kohl - 60 Minuten;
  • Kartoffeln - 50 Minuten;
  • Zwiebeln - 20 Minuten;
  • Möhren - 20 Minuten;
  • Rüben - 30 Minuten.

Nutzen und Schaden

Gedünstetes Gemüse ist zweifellos nützlicher als ihre gebratenen Analoga. Sie haben weniger Cholesterin, Fette und unter einer bestimmten Variante des Kochens mehr Nährstoffe, Spurenelemente, Vitamine.

Bedingt durch ihre Nützlichkeit und Hypoallergenizität wird gedämpftes Gemüse auch in der Ernährung von Vorschulkindern sowie bei Menschen mit gastroenterologischen Problemen wie Gastritis und Ulkus verwendet.

Für ein Kind ab einem Jahr können Sie bereits gedünstetes Gemüse kochen, in kleine Stücke schneiden und dem Kind das Essen von Essen beibringen.

Eintopffrüchte sind kalorienarm, so dass sie in der Diät helfen, Gewicht zu verlieren. So wird der Kampf mit zusätzlichen Pfund in Gegenwart einer Vielzahl von Gerichten aus gedünstetem Gemüse weniger angespannt und der Körper wird weniger gestresst.

Es scheint, dass gedämpftes Gemüse keine Kontraindikationen hat. Kürzlich durchgeführte Untersuchungen von Fachleuten in Schottland haben jedoch die Beziehung zwischen dem Konsum, insbesondere Zucchini und Auberginen mit Karies aufgedeckt.Es wird angenommen, dass diese Gemüsesorten beim Abschrecken Säure abscheiden, was sich negativ auf den Zahnschmelz auswirkt. Daher raten die Wissenschaftler, nach dem Genuss solcher Lebensmittel die Zähne gründlich zu putzen und den Mund zu spülen.

Klassische Wege

In der klassischen Rezeptur wird meistens gewöhnliches Gemüse verwendet, das in einem Geschäft gekauft und auf einem Gartenbett angebaut werden kann. Dies sind Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln, Karotten und andere ebenso nahrhafte und angereicherte Zutaten. Dieses Gericht kann als Beilage und als Grundlage zum Garen von Speisen mit Fleisch verwendet werden. In der letzteren Version müssen Sie dem Gemüse in der Pfanne nur Hühnchen oder Schweinefleisch hinzufügen. Die ideale Pfanne für gedünstetes Gemüse hat normalerweise hohe Seiten. Nun, das leckerste Gericht wird natürlich aus jungem Gemüse und Gemüse bestehen.

Zutaten:

  • Kartoffeln - 4 Stück;
  • Aubergine - 1 Stück;
  • Zucchini - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Tomate - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 1 Stck .;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Olivenöl - 2 Esslöffel;
  • Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Belieben.

Kochen:

  • alles Gemüse wird gewaschen und geschält;
  • Fügen Sie einen Herd hinzu, gießen Sie Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es;
  • Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in die Pfanne geben;
  • Karotte auf einer mittleren Reibe gerieben und der Zwiebel beigegeben;
  • Auberginen und Zucchini in Würfel geschnitten (nicht klein) und zum Rösten verteilen;
  • Nach dem Schälen der Kartoffeln wird es geschnitten und zur Gemüsemischung gegeben.
  • Tomate tauchte 15 Sekunden in eine Tasse kochendes Wasser;
  • Tomaten geschält, in kleine Würfel geschnitten und zu Gemüse gegeben;
  • Nach 7 Minuten Braten wird das Gemüse gesalzen und fein gehackter Knoblauch hinzugefügt.
  • gieße Wasser über Gemüse und gieße es, nachdem es 10 Minuten gekocht wurde;
  • Am Ende des Kochens können Sie Pfeffer geben und gehackte Grüns hinzufügen.

Den ursprünglichen Geschmack erhält man aus Gemüse, das lange Zeit in Tontöpfen schmachtet. Diese Garnitur passt gut zu Fleisch und Fisch.

Zutaten:

  • Aubergine - 1 Stück;
  • Zucchini - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 3 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Paprika - 2 Stück;
  • Olivenöl - 3 Esslöffel;
  • Sauerrahm - 180 g;
  • Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Belieben.

Um ein schmackhaftes und wohlriechendes Gericht in Töpfen zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Gemüse vorbereiten, schneiden und schälen. Dann wird das Gemüse geschnitten - nicht kleine, aber keine sehr großen Stücke. Karotten und Zwiebeln werden nach dem Schneiden in Olivenöl vorgebraten, wobei Salz nicht vergessen wird.

Gebratenes Gemüse wird in die Basis der Töpfe gelegt und dann werden auch andere Zutaten Schicht für Schicht dorthin geschickt, wobei jede Schicht besprüht wird. Danach wird Sauerrahm mit einer kleinen Menge Wasser verdünnt und mit einer solchen Sauce in Töpfe gegossen. ihr Gesamtvolumen. Sie können auch Grüns wie Dill und Petersilie hinzufügen.

Es ist nicht erforderlich, den gesamten bereitgestellten Betrag zu füllen. Wenn Sie den Topf bis zum Rand füllen, können Sie den Ofen einfach schmutzig machen, während die Sauce kocht.

Der Ofen wird auf eine Temperatur von 200 - 220 Grad erhitzt und schickt dort Töpfe mit Schnitt. Bereiten Sie das Gericht für 40 Minuten vor.

Die Anzahl der Töpfe hängt von der Menge der Produkte ab. Für die Zubereitung eines Gerichts aus dem vorgeschlagenen Zutatenvolumen benötigen Sie 4 Töpfe.

Diätetische Gerichte versuchen normalerweise, ohne die Verwendung von Pflanzenölen zu kochen, wodurch Fette aus ihrer Zusammensetzung ausgeschlossen werden.

Um das Gericht ohne Öl vorzubereiten, gibt es eine Reihe von Empfehlungen.

  • Es ist notwendig, eine gute Pfanne mit Antihaftbeschichtung zur Verfügung zu haben.
  • Zunächst wird das Antihaft-Kochgeschirr mit etwas Wasser auf seine Bereitschaft geprüft: Wenn es schnell verdunstet, können Sie fortfahren.
  • Bevor Sie Gemüse ohne Öl in die Pfanne schicken, müssen Sie zuerst Brühe und Wasser hineingießen. Somit ist die Möglichkeit des Anhaftens von Gemüse ausgeschlossen.
  • Nach allen Regeln des Kochens gedünstetes Gemüse, Zwiebeln, Karotten, Tomaten und dann grünes Gemüse - Kohl, Zucchini und Erbsen werden in die Pfanne gegeben.

Auch Eintöpfe ohne Butter gekocht und für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut empfohlen.

Geschmortes Gemüse wird oft in einem Topf gekocht.Dank seines großen Volumens kann schrittweise eine beträchtliche Menge Gemüse zubereitet werden, das auf mehrere Gerichte gleichzeitig hinzugefügt werden kann.

Zutaten:

  • Kartoffeln - 500 g;
  • Möhren - 3 Stück;
  • Rübchen - 2 Stück;
  • Zwiebeln - 2 Stück;
  • Tomate - 2 Stück;
  • Öl - 20 g;
  • Mehl - 10 g;
  • Hühnerbrühe - 400 ml;
  • Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt, Kräuter - nach Belieben.

Kochen:

  • Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Rüben waschen, schälen und klein schneiden;
  • Rüben und Möhren werden in einer Pfanne gedünstet und Kartoffeln und Zwiebeln in einer anderen Pfanne in Öl gebraten;
  • braten Sie das Mehl und fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu, die während des Eintopfens von Rüben und Möhren gewonnen wird;
  • Tomaten zum Mehl geben und die Mischung erhitzen;
  • alles gemüse wird in schichten gelegt, salz jede schicht;
  • Mit einer Sauce aus Mehl, Brühe und Tomaten das Gemüse in das gegossene Gemüse gießen, Gewürze dazugeben, abdecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Exotische Rezepte

Ajapsandal ist das beliebteste Gericht der georgischen und kaukasischen Küche in Russland, das nicht nur in Georgien, sondern auch in unserem Land beliebt ist. Der nationale Geschmack dieses Gerichtes, das ein klassisches Kompott ist, gibt die nationalen Gewürze der Völker des Kaukasus wieder. Es gibt verschiedene Varianten von Ajapsandal. Die populärsten von ihnen sind Adzhapsandal in Armenisch und Adjapsandali in Georgisch.

Ajapsandali auf Georgisch

Zutaten:

  • Aubergine - 2 Stück;
  • Bulgarischer Pfeffer - 3 Stück;
  • Zwiebeln - 2 Stück;
  • Tomaten - 4 Stück;
  • kleine Möhren - 1 Stück;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Sonnenblumenöl - 20 ml;
  • Koriander - 1 Bündel;
  • Basilikum - 1 Zweig;
  • Petersilie - 1 kleines Bündel;
  • gemahlener Koriander, Chilischote, Ucho-Suneli;
  • Kristallzucker, Salz.

Dieses Rezept beinhaltet das Kochen von Speisen in einer eher diätetischen Version, da hier die Auberginen nicht in Öl gebraten werden, sondern im Ofen gegart werden. So wird der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert und der Geschmack eines solchen Ersatzes wird nicht beeinträchtigt.

Kochen:

  • Auberginen gewaschen, in Ringe mit einer Dicke von 0,5-1 cm geschnitten, salzen und 30 Minuten schneiden lassen;
  • Ringe für 20 Minuten in den Ofen schicken, nachdem sie die gesamte Flüssigkeit mit einer Serviette abgewischt und mit Öl geschmiert haben;
  • Tomaten werden im Blanchierverfahren geschält und in einem Mixer zerkleinert;
  • Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne gebraten, dann werden gehackte Paprikaschoten und Tomatenbrei hinzugefügt;
  • Sobald die Gemüsemischung siedet, fügen Sie Ucho-Suneli, Chili und Koriander, Salz und etwas Zucker hinzu.
  • Eintopf 15 - 20 Minuten mischen;
  • Den Koriander fein hacken, mit Knoblauch vermischen und das Fruchtfleisch bis zur Konsistenz mahlen;
  • Auberginen, und dann nach 5 Minuten und Brei, zum Rest des Gemüses geschickt;
  • Die Mischung 15 Minuten schmoren lassen.

Ajapsandal ist nicht nur heiß. Seine kalte Version hat auch einen ausgezeichneten Geschmack. Der wahre Geschmack dieses Gerichts zeigt sich im Laufe des Tages, als der Geruch von Gewürzen all seine Bestandteile durchtränkte und das Gemüse die Säfte voneinander absorbierte.

Andere nationale Gewürze können eine exotische exotische Eintopffrucht bilden.

In Indien gedämpfter Kohl

Zutaten:

  • Kartoffeln - 3 Stück;
  • Blumenkohl - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 1 mittlerer Kopf;
  • Olivenöl - 50 g;
  • Senfkörner - 0,5 Teelöffel;
  • Zira - 5 g;
  • gemahlener Kardamom - 5 g;
  • süßer pfeffer - 1 stück;
  • Kurkuma - 3 g;
  • zerstoßener Koriander - 5 g;
  • Speisesalz - 5 g;
  • gemahlener Koriander - ein Esslöffel;
  • Hot Chili Pepper - optional.

Kochen:

  • Gemüse waschen, Zwiebeln schälen;
  • Kartoffeln zum Schälen kochen;
  • Kohl wurde 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht und in Blütenstände zerlegt;
  • Kartoffeln schälen und in mittlere Würfel schneiden;
  • Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie Öl hinein und gießen Sie den Senf;
  • Sobald die Körner schnappen, fügen Sie Kreuzkümmel, Pfeffer und Kardamom hinzu.
  • Zwiebel hacken und in eine Gewürzpfanne geben;
  • Zwiebeln mit Blütenständen füllen und unter dem Deckel 7 Minuten kochen lassen;
  • Kartoffelwürfel, Salz, Koriander und Kurkuma in die Pfanne geben, Deckel schließen und 2 Minuten köcheln lassen;
  • Die fertige Schale mit Koriander bestreuen.

Die Originalität des Rezepts kann nicht nur getrocknete Gewürze, sondern auch verschiedene Saucen ergeben.Das asiatische Aroma kann jedes Gericht mit gedünsteten Früchten füllen und etwas Sojasauce hinzufügen.

Zutaten:

  • 2 Auberginen;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Bulgarischer süßer Pfeffer - 2 Stück;
  • Tomaten - 2 Stück;
  • Sauerrahm - 10 g;
  • Sojasauce - 5 Esslöffel;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Olivenöl oder Maisöl - 30 ml;
  • Sahne 20% - 5 Esslöffel.

Kochen:

  • Gemüse wird gewaschen, geschält, gewürfelte Karotten und Auberginenwürfel, Zwiebeln - Halbringe;
  • in einer Bratpfanne mit hohen Seiten braten Karotten in Butter;
  • Nach 2 Minuten Pfeffer und Auberginen hinzufügen.
  • Nach 5 Minuten die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen und das Gemüse mit Sahne und nach einer Minute - mit Sojasauce - gießen.
  • Die Mischung 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen;
  • saure Sahne hinzufügen, Gemüse mischen, weitere 7 Minuten schmoren lassen;
  • Nachdem der gehackte Knoblauch hinzugefügt wurde, wird das Gemüse vom Teller genommen und heiß als Hauptgericht oder als Beilage serviert.

Diätetische Mahlzeiten

Die Vorteile von gedünstetem Gemüse für diejenigen, die Diäten befolgen, beruhen auf den folgenden Faktoren:

  • richtig gegartes, gedünstetes Gemüse kann in jeder Menge gegessen werden, da es ein Minimum an Kalorien enthält;
  • Gemüse enthält in seiner Zusammensetzung ein riesiges Ballaststoffgepäck, das die beschleunigte Verdauung von Nahrungsmitteln und die Aktivierung des Magen-Darm-Trakts günstig beeinflusst.
  • In vielen Gemüsen gibt es eine minimale Menge an Kohlenhydraten, die eine Gewichtszunahme bewirken.
  • Vitamine und Spurenelemente sind reichlich in rohen Früchten vorhanden und werden in einem ordnungsgemäß zubereiteten Gericht aufbewahrt, so dass sich eine Person nicht die Fähigkeit nimmt, ihren Körper während der Diät mit den notwendigen Substanzen zu versorgen.

Daraus folgt, dass eine Diät aus gedünstetem Gemüse sehr vorteilhaft und nahrhaft sein kann. Wenn man das zusätzliche Gewicht abwirft, erhält der Mensch immer noch die notwendige Menge an Nährstoffen, die er täglich benötigt.

Um ein Diätgericht zuzubereiten, müssen Sie nur Pflanzenöl in das Rezept geben. Die Fettmenge nimmt in diesem Fall stark ab und somit sinkt der Kaloriengehalt der Speise.

Rezeptdiätgemüse in einer Pfanne

Zutaten:

  • Zucchini - 1 Stück;
  • Tomate - 1 Stück;
  • Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
  • Dill, Petersilie, Basilikum - 1 kleines Bündel;
  • Salz - schmecken.

Kochen:

  • alles Gemüse waschen und schälen;
  • Erhitzen Sie den Kessel ohne Öl, geben Sie zuerst Pfeffer und braten Sie ihn 2 Minuten lang.
  • Zucchini auf den Pfeffer geben und weitere 5 Minuten braten;
  • Fügen Sie Tomaten, Gemüse und Gemüse für 6 Minuten hinzu;
  • bedecken, Hitze reduzieren und 8 - 10 Minuten kochen;
  • Salz wird am Ende des Kochens hinzugefügt.

Rohlinge für den Winter

Gedünstetes Gemüse ist ein recht normales Gericht, besonders im Sommer. Eine andere Sache - im Winter, wenn Gemüse nur gekauft werden kann und recht teuer ist. Wenn Sie im Winter gerne köstliche Gemüsegerichte genießen möchten, können Sie das rohe Gemüse für den Winter vorbereiten, es im Sommer im Gefrierschrank einfrieren oder gedünstetes Gemüse zubereiten und in Banken einrollen. Salzgedünstetes Gemüse für den Winter kann ohne Sterilisation sein.

Winterernte von Gemüse ohne Sterilisation

Zutaten:

  • Auberginen - 1 kg;
  • Pfeffer - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • Kristallzucker - 200 g;
  • Pflanzenöl - 200 ml;
  • Tomatenpaste - 400 g;
  • Essig 9% - 65 g.

Kochen:

  • Paprika und Auberginen werden gewaschen, die Paprikaschoten werden von Samen gesäubert;
  • Zwiebel schälen, Pfeffer und Zwiebel hacken, in eine Pfanne mit Öl geben;
  • Das Gemüse wird mit Tomaten, Kristallzucker, Salz und Essig versetzt.
  • das Gemisch wird 25 Minuten gerührt und gekocht;
  • Schneiden Sie Auberginen während des Eintopfens des Gemüses und fügen Sie es der Mischung hinzu, wodurch die Eintopfzeit weitere 15 Minuten verlängert wird.
  • Am Ende des Kochens wird das gedämpfte Gemüse in sterilisierte Gläser verteilt und gerollt;
  • die Banken werden auf den Kopf gestellt, mit einem Teppich bedeckt und 12 Stunden stehen gelassen;
  • Reinigen Sie die Zuschnitte in einer dunklen Speisekammer oder einem Schrank.

Guten Appetit! Essen Sie richtig und bleiben Sie gesund!

Wie man im Ofen gebackenes Gemüse kocht, siehe nächstes Video.

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