Rezepte lecho mit Gemüse für den Winter

Alle Liebhaber von Gemüsekonserven aus der Kindheit kennen den Geschmack von Lecho.Dieser unglaublich saftige und duftende Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Müsli und Pasta.

Lecho ist auch eine Sauce, die aus zwei wesentlichen Bestandteilen besteht - Paprika und Tomaten. In einigen Rezepten werden den Klassikern Zwiebeln hinzugefügt.

Alle anderen Beschreibungen der zusätzlichen Komponenten werden nach Geschmack, kulinarischen Vorlieben eines bestimmten Ortes durch die Verfügbarkeit verfügbarer Produkte ausgewählt.

Es ist rentabel, zu Beginn des Herbstes Rohlinge aus Paprika und Tomaten zu machen, wenn viel Gemüse auf dem Markt ist, der Preis niedrig ist oder der eigene Garten mit einer reichen Ernte einfällt.

Die historische Heimat von Lecho ist Ungarn, wie schon der Name den Sprachkennern erzählt. In den russischsprachigen Ländern gibt es eine leichte Verwirrung hinsichtlich der Herkunft dieses Gerichts. Paprika wird bulgarisch genannt, daher der Name "Bulgarian Lecho". Dies ist jedoch nicht der Fall.

In der bulgarischen Küche gibt es, wie auch in anderen europäischen Ländern, ähnliche Gerichte, jedoch mit unterschiedlichen Namen. Das Hauptmerkmal all dieser Gerichte ist die Zusammensetzung der Hauptprodukte - Pfeffer, Tomate und Zwiebel. So sind in der französischen Ratatouille zwangsläufig Zucchini oder Zucchini vorhanden, und in Italien werden Knoblauch, Öl und Gemüse dem Hauptgemüse hinzugefügt. Die Rückverfolgung der Geschichte dieser Produktkombination ist einfach. Gemüsepaprika, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini - Herbstgemüse mit gutem Wachstum im europäischen Klima. Diese Produktkombination stand den einfachen Leuten zur Verfügung und war keine Verfeinerung. Es ist vielmehr ein bequemes Standardgericht für alle Bevölkerungsgruppen.

In Osteuropa ist Paprika seit dem 16. Jahrhundert bekannt, da einige Länder unter die Herrschaft des Osmanischen Reiches fielen. Tomaten wurden in Europa erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts sicher konsumiert. Daraus folgt eine einfache Schlussfolgerung, dass die Optionen für leco vor kurzem auf europäischen Tischen erschienen. In den ungarischen Kochbüchern wurde der Name "Lecho" erst in den dreißiger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts verwendet, und bereits in den fünfziger Jahren war er in den Wörterbüchern der Sprache fest verankert.

Im ungarischen Lecho-Standardrezept werden weiße (gelbe) Paprikaschoten und rote Tomaten als Grundlage verwendet. In den frühesten kulinarischen Quellen wurde unreifer Pfeffer als Hauptbestandteil des Gerichts erwähnt. Es wird angenommen, dass es gerade zur Reifung ist, dass es einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hat.

Der Hauptzutat wird in geringen Mengen rotes, orangefarbenes oder hellgrünes Gemüse zugesetzt. Nicht ausgeschlossen und würziges Paprika.

Tomaten für den Lecho sind saftig fleischig ausgewählt, da sie verarbeitet werden und die Hauptrolle der Sauce spielen. Der Gesamtgeschmack des Produkts hängt von der Säure und dem Zuckergehalt der Tomaten ab. Daher ist es besser, süße, leicht überreife Früchte zu wählen.

Vor dem Kochen sollte Gemüse zubereitet werden. Bei Paprika wird der Stiel abgeschnitten, Samen entfernt. Die Form der Stücke kann unterschiedlich sein. Im klassischen Rezept empfiehlt es sich, den Pfeffer in große Stücke zu schneiden, aber die Wahl breiter Längsstreifen - von der Oberseite bis zur Basis der Frucht sowie die Form eines breiten Strohhalms - ist nicht ausgeschlossen.

Tomaten werden geschält, dies ist jedoch ein optionales Verfahren. Wenn der Mixer (oder eine andere Vorrichtung zum Mahlen) sehr leistungsfähig ist, so dass die Schalenstücke nicht in der Paste verbleiben, können Sie die ganzen Tomaten verarbeiten. In anderen Fällen wird an der Unterseite der Tomate ein Kreuzschnitt gemacht und für einige Sekunden in kochendes Wasser abgesenkt. Nach dem Verbrühen kann die Tomatenschale leicht vom Fötus getrennt werden.

Alle anderen Zutaten, sofern sie in Rezepten enthalten sind, werden in den Standard für Rohlinge geschnitten:

• Zwiebel - Halbringe;
• Karotten - Strohhalme von mittlerer Breite;
• Gurken - Kreise;
• Zucchini, Auberginen - kleine Würfel;
• Knoblauch wird fein gehackt oder zu einer Aufschlämmung gerieben;
• Grüns werden zu einem Gewürzzustand zerkleinert.

Die Technologie des Kochens Lecho ist attraktiv, weil die Dosen mit Fertigprodukten ohne Sterilisation auskommen und lange Zeit schön gelagert werden. Die Schale wird nicht in roher, sondern in wärmebehandelter Form gelegt.

Vergessen Sie nicht, dass das Geschirr für Rohlinge auf bequeme Weise gründlich gewaschen und sterilisiert werden sollte. Banks und Deckel können in kochendem Wasser, im Ofen oder in der Mikrowelle aufbewahrt werden.

Das Volumen des Geschirrs sowie das Verfahren zum Anziehen der Deckel spielen keine Rolle. Die Hauptbedingung - die Bank muss hermetisch verschlossen sein. Dies kann unmittelbar nach dem Schließen durch Umdrehen des Behälters überprüft werden. Wenn keine aufsteigenden Blasen in der Bank vorhanden sind, wird der Prozess korrekt ausgeführt. Das Produkt ist lagerfähig.

Unter den vielen Rezepten sucht jede Gastgeberin, was für die Zusammensetzung der verfügbaren Produkte am besten geeignet ist, oder sie sucht das ungewöhnlichste Rezept und versucht etwas Neues.

Die vorgeschlagene Option lecho für den Winter ist leicht vorzubereiten. Durch die Zugabe von preiswerten Zutaten ist das Gesamtgewicht des Produkts höher und das sehr schmackhafte Gericht erfüllt den anspruchsvollsten Geschmack.

Zutaten:

• Gemüsepaprika - 1,5 kg, Tomaten - 3 kg;
• Möhren - 1 kg, Zwiebeln - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml, Salz - 2 EL. Löffel mit einer Folie;
• Zucker - 1 Tasse (200-250 ml), Essig 9% - 150 ml.

Für ein solches Produktvolumen sind ein großer Topf oder ein großes Emailbecken, ein Holzrührer und sterilisierte Gläser erforderlich. Die Gesamtausbeute von Lecho beträgt etwa 6 Liter, Banken können von beliebiger Größe sein.

Die Zubereitung dieses Gerichts besteht aus zwei einfachen Schritten.

Erste Stufe

• In den Behälter werden wiederum Gemüse geschnitten: Zwiebelhalbringe, Karotten und Pfeffer mit großen Strohhalmen. Salz und Zucker werden gegossen.
• Vor der Infusion von Flüssigkeiten wird Gemüse gut gemischt. Es ist bequemer, dies mit zwei Händen zu tun, damit sich die Stücke gut vermischen und das Salz und der Zucker gleichmäßig verteilt werden.
• Tomaten werden zu einer homogenen Masse zerkleinert und in den Rest des Gemüses gegossen. Nach der Zugabe von flüssigen Zutaten - Öl und Essig.
• Der Topf wird mit einem Deckel oder einem breiten Tuch abgedeckt und eine Stunde stehen gelassen, damit das Gemüse gut mit Saft gesättigt ist.

Zweite Stufe

• Stellen Sie den Topf nach einer Stunde auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach dem Kochen sollte das Feuer reduziert werden und Lecho für 20 oder 25 Minuten kochen, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
• Die fertige Komposition wird an den Ufern angelegt, die Deckel geschlossen und auf den Kopf gestellt. Wickeln Sie ein Handtuch und warmes Abdeckmaterial, um vollständig abzukühlen.

Jede Hausfrau weiß, dass Konserven am besten an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Gemüse-Lecho für den Winter ist keine Ausnahme. Die beste Aufbewahrungsoption wäre ein Keller oder Keller, in dem die Temperatur 15 Grad nicht überschreitet und nicht unter Null fällt.

In Ermangelung solcher Räumlichkeiten wird die Konservierung in einer Wohnung, in einem geschlossenen Schrank oder Schrank aufbewahrt. Banken müssen vom Tageslicht isoliert sein.

Beim Öffnen ist es wichtig, auf die Innenseite des Deckels zu achten - es darf kein Rost sein. Einmalige Blechdeckel werden nach dem Öffnen weggeworfen und durch Nylon oder verdrehte ersetzt. Ein offenes Gefäß wird im Kühlschrank aufbewahrt, und das Produkt wird nur mit einem sauberen Löffel herausgenommen.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr über das Kochen von Lecho.