Wie und welches Gemüse kann man mit Diabetes essen?

Diabetes mellitus beeinträchtigt die Fähigkeit des Körpers, Glukose in Energie umzuwandeln, und führt zu einem falschen Stoffwechsel. Daher ist es notwendig, auf eine spezielle Diät zuzugreifen, ausgenommen Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Fetten. Im Gegensatz dazu wird Gemüse für diese Krankheit empfohlen und hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Es gibt zwar Ausnahmen, die wir weiter unten besprechen werden.

Die Vorteile von Gemüse in diesem Fall sind wie folgt:

• eine große Menge an Ballaststoffen, die es Ihnen ermöglicht, die Aufnahme von Nahrung und Darm zu verbessern, um einen Stoffwechsel herzustellen;
• Beschleunigung des Kohlenhydratstoffwechsels und Stabilisierung des Blutzuckerspiegels (Gemüse enthält Spurenelemente, die für einen schnelleren Abbau und die Beseitigung von Zuckern erforderlich sind, wodurch die Insulinreserven nicht verringert werden);
• den Körper mit Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren anreichern und ihm einen Ton verleihen;
• Beseitigung von Schlacken und Toxinen, Verbesserung des Blutes;
• die Anwesenheit von Antioxidantien, die die Alterung des Körpers verlangsamen, die Durchblutung verbessern, was sich positiv auf das Nervensystem auswirkt;
• positive Auswirkungen auf Haare und Haut, Gewichtsverlust und das Risiko von Diabetes-Komplikationen bei systematischem Verzehr von Gemüse.

Bei der Korrektur einer Diät für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist es wichtig, Gemüse zu wählen, die Kohlenhydrate enthalten, da sie einen großen Einfluss auf die Blutzuckerkonzentration haben, die Glukosekonzentration, die nach dem Essen im Blut beobachtet wird. Es gibt spezielle Produkttabellen, in denen der glykämische Index (GI) angegeben ist, der angibt, wie stark der Verbrauch dieses Produkts die Glykämie erhöht. Dieser Index wird in Prozent gemessen. Der glykämische Index kann sein:

• niedrig - bis zu 30% (dies sind langsam verdauliche Lebensmittel, die bei Diabetes sicher sind: Getreide aus Getreide, Geflügelfleisch, etwas Gemüse);
• Mitte - 30 bis 70% (dies sind Haferflocken und Buchweizenbrei, Eier, Hülsenfrüchte und eine Reihe von Milchprodukten);
• hoch - über 70% (dies sind Kartoffeln, Reis, Grieß, Mehlprodukte, Honig, Schokolade und andere Süßigkeiten).

Überlegen Sie, welches Gemüse gut für Typ-2-Diabetes ist und einen niedrigen GI aufweist.

• Weißkohl (GI - 10). Kalorienarm, trägt zu einer guten Insulinproduktion und der Arbeit der inneren Organe bei, stärkt das Immunsystem und entfernt Cholesterin.
• Blumenkohl (GI - 15). Es ist sehr reich an Vitaminen, essentiell für Blutgefäße und verbessert die Blutzirkulation.
• Bulgarischer Pfeffer (GI - 15). Es verbessert den Stoffwechsel von Fetten und die Arbeit des Magens, hilft beim Abbau von Kohlenhydraten.
• Kürbisse (GI-15). Sie haben sehr wenige Kohlenhydrate. Sie helfen, Cholesterin zu beseitigen, stärken die Wände der Blutgefäße.
• Aubergine (GI - 10). Ausscheidung von Fetten, Toxinen, überschüssiger Flüssigkeit, Stabilisierung des Insulinspiegels.
• Gurken (GI - 20). Reich an Kalium, Vitamin C, regulieren den Kohlenhydratstoffwechsel.
• Tomaten (GI - 10). Sie verhindern die Bildung von Blutgerinnseln, verdünnen das Blut.
• Grüns (Dill, Petersilie, Salat, Spinat). Es hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und Vitaminen der Gruppe B, Kalium, Eisen.
• Rettich (GI-15). Es hat eine choleretische und harntreibende Wirkung, fördert eine gute Verdauung und Entfernung von Toxinen.
• Oliven (GI - 15). Sie bestehen aus Antioxidantien und tragen zur guten Arbeit des Herzens und des Verdauungssystems bei.
• Topinambur (GI - 50). Verbessert die körpereigene Insulinproduktion, beschleunigt den Stoffwechsel und ist nützlich bei erhöhtem Druck.
• Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen) - in begrenzten Mengen aufgrund des relativ hohen Kohlenhydratgehalts. Die Bohnen selbst sollten jedoch nicht konsumiert werden, ihr GI - etwa 80.

Achten Sie nun auf das Gemüse, das nicht konsumiert werden kann oder die Verbrauchsmenge einschränken soll:

• Süßkartoffel (GI - 60);
• Rüben (GI - 70);
• Mais (GI - 70);
• Möhren (GI-85);
• Rübe, Rübe (GI - 85);
• Kartoffeln (GI - 90).

Was Kartoffeln betrifft, ist dies unerwünscht. Es hat viel Stärke und Kohlenhydrate. Besonders gefährlich Pommes und gebraten. Er bringt den geringsten Schaden in gekochter Form in Kombination mit anderem Gemüse in Salat oder Beilage. Es wird auch empfohlen, das Gemüse vorher in Wasser einzutauchen, wodurch der Stärkegehalt und bis zu einem gewissen Grad der glykämische Index verringert wird.

Für Diabetiker ist es wichtig, die Zubereitungsmethode von Gemüse zu berücksichtigen. Es ist vorzuziehen, sie roh zu essen, da Vitamine und nützliche Eigenschaften besser erhalten bleiben und während der Verarbeitung die Faser zerstört wird. Der glykämische Index und der Kaloriengehalt steigen. Je länger die Behandlung, desto höher der GI.

Das Ernten von Gemüse ist nicht verboten. Es gibt jedoch einige Einschränkungen, unter Berücksichtigung der Verbote von Zucker und Salz. Interessanterweise enthält Sauerkraut weniger Kohlenhydrate und weniger Kalorien als frisch. Abwechslung in der Ernährung hilft, eine Vielzahl von Salaten zu machen. Ihre Zusammensetzung kann mageres Fleisch enthalten. Salate sollten mit Butter oder Joghurt aufgefüllt werden, Mayonnaise ist kontraindiziert.

Viel Gebrauch in frischen Säften und gemischten Smoothies. Sie können Tomatensaft trinken, gut kombiniert mit Tomaten und bulgarischem Pfeffer. Karottensaft ist besser zu verwenden mit dem Zusatz von Apfelzucker oder Zuckerersatz. Kohlsaft wird in begrenzten Mengen und selten getrunken.

Es gibt einige Ernährungsprinzipien für Diabetiker:

• esse eine große Auswahl an Gemüse;
• oft und in kleinen Portionen essen;
• wenn Sie Suppen kochen, verwenden Sie Gemüsebrühen;
• keinen Anstieg der täglich konsumierten Kohlenhydrate und Kalorien zuzulassen;
• Essen Sie Gemüse, das reich an Vitaminen und Mikroelementen ist, besonders bei Schwäche und Kraftverlust.

Zugegebenermaßen ist das Einfrieren und Trocknen für Diabetiker die bevorzugtesten Zubereitungsmethoden. Im Falle der Konservierung ist es erforderlich, Zucker auszuschließen oder Zuckerersatzstoffe zu verwenden. Hier sind einige Rezepte.

Wir brauchen: Gurken, Tomaten, Kräuter, Knoblauch, Johannisbeerblätter. Fügen Sie in einem sterilisierten Glas alle aufgelisteten Zutaten hinzu. In einem Liter Wasser 3 Tabletten Stevia und einen Esslöffel Salz und Zitronensaft auflösen. Kochen Sie die Lösung in ein Glas und bestehen Sie 10 Minuten. Dann wird die Sole erneut in einen Topf gegeben und erneut gekocht und dann heiß in ein Glas Gemüse gegossen. Banken müssen aufrollen und in der Kälte lagern.

Helle reife Pfefferfrüchte, die vom Kern und den Samen geschält wurden, in Gläser gefüllt und mit Essiglösung (2 Tassen Essig 8% pro Liter Wasser) eingegossen. Banken sind mit Pergamentpapier bedeckt und 1 Woche bei einer Temperatur von etwa 20 Grad und dann eine weitere Woche bei einer Temperatur von 5 Grad gehalten. Paprika kann dann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es ist notwendig, 1 Glas kleine Gurken und grüne Bohnen, 2-3 Karotten, 4 kleine Tomaten, eine halbe Tasse kleine Zwiebeln, Blumenkohlköpfe mitzunehmen. Für die Marinade: 500-750 ml Essig, Senfkörner, Muskatnuss, etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer. Bohnen, Kohl und Möhren werden in einer separaten Schüssel gekocht und gekühlt. Mit dem restlichen Gemüse in Schichten in ein Glas geben.Die Marinade aus den obigen Zutaten kochen und mit heißem Gemüse übergießen. Sie sollten ein paar Zentimeter bedeckt sein. Im Kühlschrank aufbewahren. Eine Woche später kann der Salat gegessen werden.

Etwa ein Dutzend Tomaten, ein paar Knoblauchzehen, ein paar Dillzweige, ein paar schwarze Pfefferkörner, kleine Stücke Pfeffer und Meerrettich, Johannisbeerblätter und Kirschblätter, ein kleines Blatt Meerrettich oder ein Teil davon, Lorbeerblatt müssen mitgenommen werden. All dies entwickelt sich in einem Gefäß, das mit kochendem Wasser gefüllt ist und etwa 20 Minuten stehen gelassen wird. Anschließend wird das Wasser abgelassen und erneut mit Essig und Salz (je ca. 20 g) gekocht. Banks goss wieder kochendes Wasser ein, rolle auf und halte dich so lange, bis es abgekühlt ist.

Worauf Gemüse den Zuckerspiegel reduzieren kann, siehe unten.