Nutzen, Schaden und Rezepte für das Kochen von eingelegtem Gemüse

Der Sommer bietet uns allerlei Gemüse und Obst. Zu ihren Gunsten hat niemand lange gezweifelt.Aber nur die Erntesaison dauert unter unseren klimatischen Bedingungen nicht lange. Die Art und Weise wie Sauerteig hilft, alle Vorteile und den Geschmack von Gemüse zu erhalten. Viele Hostessen bevorzugen ihn anstelle des traditionellen Beizens. Dafür gibt es objektive Gründe.

• Trotz der Tatsache, dass frisches Gemüse im Fermentierungsprozess kalorienarm ist, sinkt diese Zahl noch mehr. Dies ist nicht nur für die Menschen wichtig, die ihre Figur genau überwachen, sondern auch für jeden von uns, weil wir einerseits viele Nährstoffe und Vitamine erhalten und andererseits den Körper nicht mit zusätzlichen Kalorien belasten.
• Die Gärung ist ein schwieriger Prozess. Die wichtigste Substanz, die während der Fermentation entsteht, ist Milchsäure. Seine positive Wirkung kann für unsere Gesundheit nicht überschätzt werden. Außerdem tötet sie alle gefährlichen Bakterien und konserviert Gemüse. Die Hauptaktion in unserem Körper zielt darauf ab, die Arbeit des Verdauungssystems zu normalisieren.

• Mit einem minimalen Kalorienwert enthalten fermentierte Gemüse viele Ballaststoffe. Es füllt den Magen, wodurch Sie sich lange Zeit satt fühlen können, denn das Hungergefühl ist die Hauptursache für schnelle, ungesunde Snacks.
• In der Zeit der Atemwegserkrankungen wird den Kinderärzten empfohlen, Nahrungsmittel zu verwenden, die reich an Vitamin C sind. Diese sind jedoch nicht nur Zitronen und Johannisbeeren, die allen bekannt sind - ein großer Teil dieser Substanz ist in fermentiertem Gemüse enthalten. Bei weitem wissen alle über diese Funktion Bescheid. Ich stimme zu, es ist viel angenehmer, zum Mittag- oder Abendessen eine Portion eingelegtes Gemüse zu essen, als beispielsweise saure Zitrone.
• Neben dem oben genannten Vitamin enthalten fermentierte Lebensmittel nicht weniger wertvolles Thiamin, Riboflavin und Niacin. All dies sind Vitamine der Gruppe B. Sie sind von entscheidender Bedeutung für die Verdauung und den normalen Stoffwechsel. Es ist erwähnenswert, dass sie in diesem Fall auf natürliche Weise aus natürlichen, natürlichen Produkten aufgenommen werden und nicht mit Kapseln und Tabletten.
• Der Gehalt an Zucker und Fruktose in fermentiertem Gemüse ist vernachlässigbar. Dies ermöglicht es Menschen mit Diabetes, sie einzusetzen. Ja, und eine gesunde Person wäre eine zusätzliche Portion Zucker unbrauchbar.

Dies ist vielleicht die wichtigste vorteilhafte Eigenschaft von Gemüse, das auf diese Weise zubereitet wird. Sie haben aber auch einige kleinere Mängel, die auch lesenswert sind.

Wenn wir alle Vorteile auf die eine Seite der Waage legen und den Schaden durch das Essen von eingelegtem Gemüse auf der anderen Seite, würden wir die erste auf jeden Fall überwiegen. Es wäre jedoch unfair, über die sogar unbedeutenden schädlichen Eigenschaften, die sie besitzen, zu schweigen.

Der Hauptnachteil dieser Herstellungsmethode ist das Vorhandensein von Salz. Es wirkt als Geschmacksverstärker und als Konservierungsmittel. Es ist natürlich viel weniger als in gesalzenem Gemüse, aber es ist immer noch so. Bei übermäßigem Gebrauch bleibt Flüssigkeit im Körper zurück. Dies kann zu Schwellungen und Schwellungen führen.

Schaden kann durch Produkte verursacht werden, bei denen Sie eine individuelle Intoleranz haben. Solche Fälle sind ziemlich selten, können aber nicht ausgeschlossen werden. Das Vorhandensein einiger Krankheiten schreibt auch Einschränkungen bei der Verwendung von fermentiertem Gemüse vor. Darunter sind:

• Magengeschwür;
• erhöhter Säuregehalt des Magens;
• Gallensteinkrankheit;
• Gastritis;
• Pankreatitis;
• Nierenprobleme.

Einige Leute glauben, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen diesen beiden Wegen gibt. Aber das ist nicht so. Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Körper.

• Eingelegtes Gemüse ist leichter zu verdauen, da die Faser unter dem Einfluss von Milchsäure erweicht;
• Die Umgebung, in der der Prozess abläuft, unterscheidet sich ebenfalls: Bei Sauerteig handelt es sich um Milchsäure (auf natürliche Weise hergestellt), bei Salzung um eine Salzlösung;
• In fermentierten Lebensmitteln bleibt eine beträchtliche Menge Vitamin C zurück, und gesalzenes Gemüse besitzt diese Fähigkeit nicht (es wird durch Salz zerstört).

Es ist wichtig, die folgenden Bedingungen zu beachten.

1. Wählen Sie die richtige Verpackung für den Sauerteig. Die beste Option wären Eichenfässer. Wenn sie keinen finden können, dann passen und Gläser.
2. Wählen Sie nur reifes Gemüse zum Säuren. Tatsache ist, dass sich Milchsäurebakterien von ihnen ernähren. Wenn sie nicht genug zu essen bekommen, sterben sie und an ihrer Stelle kommen schädliche Mikroorganismen, die das Produkt beschädigen.
3. Sorgen Sie für optimale Temperatur. Viele Hausfrauen vernachlässigen diese Regel. Infolgedessen beginnen Gemüse zu trüben und verschlechtern sich. Der optimale Bereich ist die Umgebungstemperatur von 15 bis 22 Grad. Wenn es höher ist, ist das Risiko der Entwicklung von Buttersäurebakterien hoch. Gemüse bekommt aufgrund seiner vitalen Aktivität einen ranzigen Geschmack.

Wenn Sie alle vorhandenen Methoden und Rezepte für die Fermentation sammeln, erhalten Sie eine anständige dicke Sammlung. Jetzt werden nur die Besten von ihnen gegeben. Sie haben den Test der Zeit bereits bestanden und erfreuen sich unglaublicher Beliebtheit. Der Hauptvorteil ist, dass sie ohne Essig und mit einem Minimum an Salz zubereitet werden.

Etwa 2 kg hübscher Lila in 4 Stücke geschnitten. In diesem Fall muss der Stiel natürlich geschnitten werden. Die Pfanne aufs Feuer stellen, 2,5 Liter Wasser einfüllen, mit Salz würzen (etwa 4 EL). Zum Kochen bringen, Gemüse eintauchen, weich kochen. Je nach Reife dauert es 10 bis 15 Minuten.

Mahlen Sie 3 Knoblauchzehen, machen Sie einen dünnen Strohhalm aus 3 Karotten und ein Pfund roter Pfeffer, schneiden Sie einen Bund Petersilie zu und verwandeln Sie 3 mittlere Zwiebeln in Scheiben.

Wenn die Auberginen gekocht sind, lassen Sie das Wasser ab und kombinieren Sie es mit dem Gemüseschneiden direkt im Topf. Alles ist mit Salzlösung gefüllt, die nach folgendem Rezept zubereitet wird: Eineinhalb Gläser Wasser werden mit 2 EL kombiniert. l Zucker, 1 TL. Salz 5 Minuten kochen lassen.

Danach wird die Last auf die Pfanne gelegt. Genau am Tag können sie bei Raumtemperatur stehen. Danach ein weiterer Tag in der Kälte. Das ist alles - sie können schon essen. Es ist bequemer, sie in kleinen Gläsern zu ordnen und in den Keller zu schicken.

Alle unten aufgeführten Zutaten basieren auf einem Drei-Liter-Gefäß. Abhängig von der Größe der Tomaten selbst kann ihr Gewicht variieren. Was das Grün betrifft, gibt es hier keine strengen Normen - jede Gastgeberin kann sie nach eigenem Willen und Geschmack variieren.

Setzen Sie also Meerrettich, Koriander, Dill, Basilikum, 6 Knoblauchzehen, kleine Meerrettichwurzel und scharfen Pfeffer auf den Boden. Füllen Sie das Glas fest mit reifen, aber harten Tomaten. Die Salzsole vorher aus 1,5 Liter Wasser, 30 g Zucker und 60 g Salz kochen. Füllen Sie sie mit dem Inhalt und schließen Sie die übliche Nylonabdeckung. Jedermann Unsere Tomaten sind fertig. Nur im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ihren ungewöhnlichen Geschmack erst einen Monat später genießen.

Interessante und schmackhafte Platte, die fast das gesamte Gemüse enthält. Im Winter wird ein solcher Salat nicht nur für den ausgezeichneten Geschmack, sondern auch für eine Vielzahl von Vitaminen begeistern.

Um es grob hacken zu lassen: halber Kohl, 2 Zwiebeln, ein paar Paprikaschoten, die gleiche Menge Auberginen (vorher Salzwasser kochen), 2 Gurken und 3 Tomaten. Als nächstes werden die folgenden Zutaten fein geschnitten: 3 Karotten (Stroh), 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Petersilie und Koriander.

Kombinieren Sie gehacktes und großes Gemüse in derselben Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Salz, getrocknete Minze, Nelken und Lavrushka hinzu. Alles mischen und fest in Drei-Liter-Gläser drücken. Schließen Sie den Deckel locker und verlassen Sie die Küche für eine Woche. Während dieser Zeit fließt der Saft aus dem Glas. Dies ist nicht notwendig, um zu fürchten. Vorsichtig sammeln und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 5–7 Tagen die Sole wieder einfüllen, den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Um festzustellen, dass das Gemüse fertig ist, wird es durch die Farbe möglich sein: es sollte dunkler werden.

Wenn Sie es gewohnt sind, Gemüse für die ganze große Familie zu ernten, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Etwa 45 kg Kohl und 4 kg Möhren hacken. Dafür benötigen Sie mehr als eine Wäsche. Oder Sie können in mehreren Schritten Lesezeichen setzen. Mischen Sie die Zutaten zusammen. Fügen Sie für jedes Kilogramm Gemüse 20 Gramm Salz hinzu. Wir mischen den Kohl gut, um Saft zu geben.

Fass die Kohlblätter und legen Sie unsere Mischung. Stellen Sie die Last auf. Jeden Tag öffnen und mit einem Stab durchbohren, um Gas freizusetzen. Wenn der Kohl nicht mehr wandert, können Sie das Fass in den Keller oder Keller bewegen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Gemüse herstellen können.