Gemüseschnitzen für Anfänger: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Beispiele

Gemüseschnitzen ist die Kunst, Gerichte mit künstlerischem Schnitt zu verzieren. Jeder, der schon einmal in warmen Ländern oder bei einem Bankett in einem Restaurant Urlaub gemacht hat, kennt diese Technik. Das Buffet enthält normalerweise Gerichte, die mit Gemüseblumen und Figuren dekoriert sind. Das Schneiden dieser Figuren mit einem Messer nennt man Schnitzen. Die Technik zu beherrschen ist einfach. Dies hilft Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Anfänger und Beispiele für Dekorationen aus Gemüse.

Carving als kulinarische Kunst entstand vor 2000 Jahren in Asien. Die Technik wurde anfangs als Mukimono bezeichnet - künstlerisches Layout der Blätter auf Keramik. Moderne Köche haben den Namen aus der englischen Sprache übernommen, wo die wörtliche Übersetzung "Schnitzen", "Schnitzen" heißt. Mit der Verbreitung des Schnitzens hat sich die Technik selbst verändert. Orientalische Meister verzierten die Gerichte mit Blättern, Blumen, Tieren und Vögeln. Jetzt können Köche einen Kürbiswagen und eine Aschenputtel aus einer Zucchini ausschneiden.

Gemüse- und Obstschnitzen ist in den Urlaubsländern ein verbreitetes Phänomen und in Russland noch nicht weit verbreitet. Nachdem Sie die grundlegenden Techniken dieser Technik beherrscht haben, können Sie die Gäste auf der Dinnerparty mit der Schönheit der Gerichte überraschen. Es gibt zwei Arten von Technologien: klassische und dreidimensionale (skulpturale).

Klassische Schnitzerei schneidet auf der Haut eines Gemüses oder einer Frucht. Die äußere Schicht wird geschnitzt, um das Fruchtfleisch der Frucht sichtbar zu machen. Durch den Kontrast zwischen Hautfarbe und Fruchtfleisch entsteht ein Muster. "Skulpturale" Schnitzerei ist eine Volumenschnitzerei auf der Haut und dem Fruchtfleisch der Frucht. Es erstellt komplexe 3D-Objekte.

Für ein Schnitzen zu Hause genügt es, die klassische Technik zu beherrschen. Wenn Sie die Grundlagen der Arbeit mit Werkzeugen für das künstlerische Schneiden verstehen, ist es einfacher, volumetrische gastronomische Meisterwerke zu erstellen. Für künstlerisches Schneiden verwenden Sie Obst, Gemüse und Beeren. Gemüseschnitzen hat seine eigenen Eigenschaften:

• Jedes Gemüse ist zum Schneiden geeignet;
• Fertige Figuren können 1-2 Tage in kaltem Wasser gelagert werden;
• Gemüse mit hellem Fruchtfleisch kann mit Lebensmittelfarbstoffen bemalt werden;
• Figuren aus den meisten Gemüsesorten können gekocht, gebacken oder frittiert werden. Wenn Sie Temperatur und Zeit beachten, verlieren sie weder Farbe noch Form.
• einfache Figuren werden sowohl mit einem Küchenmesser als auch mit Hilfe eines Schälers ausgeführt;
• Befestigen Sie die Elemente der Figur mit Zahnstochern.

Für den ersten Test eignet sich ein einfaches Messer mit scharfer Klinge, das sich in der Küche befindet. Aber für ein Qualitätsergebnis reicht es nicht aus. Um aus dem Schnitzen ein Hobby zu machen, müssen Sie mindestens ein paar professionelle Messer auffüllen und den Rest kaufen, während sich die Fähigkeiten entwickeln.

• Das Hauptwerkzeug ist thai messer. Es hat eine spitze Klinge zum Formschneiden. Es ist praktisch für sie, Muster mit weichem Sandpapier auf weichem Gemüse zu schneiden und mit harten Früchten zu arbeiten.
• Sichelmesser unentbehrlich bei der Verarbeitung großer Früchte mit starker Schale. Zum Beispiel Kürbisse.

• Tischmesser großes Gemüse in Stücke schneiden.
• Messer lockige Schnitte machen. Die Form der Kerbe (Nut) hängt vom Querschnitt des Messers ab: rund, oval, dreieckig oder V-förmig.
• Gravur messer - Ein Werkzeug zum Erstellen eines linearen Musters (Rillen) auf Gemüse. Er ist rund, dreieckig oder figuriert.
• Tassen - Dies sind Messer und Löffel mit einer Kerbe. Mit Hilfe einer Kerbe im Fruchtfleisch werden Halbkugeln und Kugeln mit unterschiedlichem Durchmesser ausgeschnitten. Mit einem Nougat können Sie das Fruchtfleisch und das Saatgut aus dem Gemüse entfernen, Rillen mit glatter Kante erzeugen. In der Aussparung befindet sich normalerweise ein anderer Teil der Komposition. Zum Beispiel der Kern der Blume.

• Canneling Messer - Eine Vorrichtung zum Durchbrechen glatter Rillen in der Gemüsefrucht.
• Kalibriermesser - ein Werkzeug zum Schneiden "gerillter" Teile. Es gibt Messermesser mit unterschiedlichen Klingen: breit und schmal mit kleinen, mittleren und großen Wellen.
• Spitzenmesser - Werkzeuge mit einer elastischen, weichen Klinge, um durchbrochene Muster zu erzeugen.
• Serpantinoresis - "Spitzer" für Gemüse. Damit können Sie einen langen und dünnen Zellstoffstreifen abschneiden. Auch der Serpentinenschneider entfernt die Schale in Form von Spiralsplittern.
• Koreanisches Karottenmesser Schneidet Gemüse in einem ordentlichen Strohhalm.
• Stanzen - Diese lockige Form aus Edelstahl. Äußerlich und nach dem Prinzip der Wirkung ähneln sie den Ausstechformen.

• Schere zum Schnitzen werden in zwei Fällen verwendet. Mit ihrer Hilfe können Sie das Schneiden von Blumen aus weichem Gemüse beschleunigen und die fertige Arbeit zur Perfektion bringen.
• Zahnstocher und Spieße verbinden Sie Fragmente komplexer Formen zu einer Einheit.

Schnitzwerkzeuge müssen von hoher Qualität sein. Alle Messer außer Sichel mit einer starken, aber dünnen und scharfen Klinge aus rostfreiem Stahl. Sichelmesser kann aus flexiblem Material bestehen. Die Klingen müssen von Zeit zu Zeit geschärft werden. Je schärfer sie sind, desto bequemer ist es, mit ihnen zu arbeiten, je sauberer das Ornament ist.

Es gibt kein allgemeines Schema für das Schneiden von Kunst auf Gemüse. Um das Schnitzen zu Hause zu meistern, müssen Sie mit einfachen Formen beginnen und die Komplexität schrittweise erhöhen. Im Laufe der Zeit können Sie Ihre eigenen Originalprodukte ohne vorgefertigte Schemata erstellen. Zunächst helfen Schritt-für-Schritt-Anleitungen aus Büchern, Kochmagazinen und dem Internet. Das Schnitzverfahren ist herkömmlicherweise in drei Stufen unterteilt: die Auswahl des geeigneten Gemüses, die Zubereitung von Gemüse und das Schneiden von Kunst.

Früchte jeglicher Kulturen, aber von bestimmter Qualität, sind zum Schneiden geeignet. Um eine Figur, eine Blume oder einen ganzen Haufen Gemüse mit eigenen Händen herzustellen, müssen Sie ein "Arbeitsmaterial" nach mehreren Kriterien auswählen.

• Qualität Um arbeiten zu können, benötigen Sie eine mäßig belastbare Frucht ohne Fäulnis und mechanische Beschädigung der Haut, die richtige Form für ihre Kultur. Je kleiner das Innere des leeren Raums und der Samen sind, desto einfacher ist das Arbeiten.
• Frische Gemüse nur aus dem Garten zu nehmen, ist ein Fehler. Ihre Früchte sind noch zu elastisch und saftig. Beim Schneiden wird viel Flüssigkeit abgegeben und kleine Details der Figur können brechen. Auch schlaffes Gemüse sollte nicht mitgenommen werden. Die Ränder der Verzierung werden uneben sein, die Blätter der Blumen werden träge aussehen.
• Reifegrad. Für das Schnitzen werden Früchte „in der Primzahl“ benötigt, wenn sie bereits mittelgroß sind, aber noch nicht überreif sind. Solche Gemüse haben ein dichtes Fruchtfleisch und eine straffe Haut, aber in der Frucht gibt es keine Hohlräume. Sie haben innen und außen eine helle Farbe und werden länger als Fertigprodukte gelagert.

• Form und Größe. Die Früchte müssen abhängig von der Form ausgewählt werden, die nach dem Schneiden herauskommen soll. Für Figuren mit abgerundeten Linien wird rundes Gemüse benötigt, für längliche, länglich. Die Form des Gemüses ist bereits ein Hinweis darauf, was daraus entstehen kann. Zum Beispiel ist es gut, Blätter aus einer Gurke zu schneiden, Dahlien aus Rüben, üppige Chrysanthemen aus Peking-Kohl.
• Die Farbe des Fruchtfleischs und der Frucht. Das Schnitzen sieht wirklich schön aus, wenn das Gemüse innen und außen oder zwischen Haut und Fruchtfleisch eine helle Farbe hat. Dies ist ein offensichtlicher Kontrast. Je näher die Farbe des Gemüses an der Farbe des Prototyps liegt, desto natürlicher wirkt die Figur.
• Aus grünem Gemüse machen sich schöne Blätter, aus weißen und roten Blüten, aus roten Zapfen. Viele Farben sind gut miteinander kombinierbar. Zum Beispiel Gemüse aus Gurkenhaut und Mohn aus bulgarischem Pfeffer.
• Wenn Sie eine ungewöhnliche Farbe benötigenes reicht aus, Gemüse mit weißem Fleisch (Kartoffeln, Daikon, Radieschen, Rüben) zu nehmen und die fertige Figur in eine Lösung mit Lebensmittelfarbe zu geben.

Vor dem Schneiden von Gemüse müssen Sie den Kühlschrank verlassen, damit die Früchte elastischer werden. Spülen Sie sie mit Wasser bei Raumtemperatur ab und trocknen Sie sie mit einer Serviette. Gemüse, dessen Fruchtfleisch in der Luft dunkler wird, müssen Sie mit einer Lösung aus Essig oder Zitronensaft bestreuen. Schnittfiguren können aus eingelegtem Gemüse bestehen, wenn die Frucht elastisch ist.Auch sie müssen gewaschen und getrocknet werden.

Es ist praktisch, die Technik an prägnanten Figuren zu beherrschen.

• Frische Gurkenlilie. 5-7 cm Gurke schneiden. Schneiden Sie den abgerundeten Teil ab, um die Blume nachhaltig zu machen. Verwenden Sie ein Messer, um Schnitte (Blütenblätter) entlang der Länge von oben nach unten zu machen, ohne bis zur Basis 5 mm zu schneiden. Die Dicke der Blütenblätter - 0,5-1 mm. Im Uhrzeigersinn bewegen. Die zweite Reihe von Blütenblättern sollte gegenüber der ersten versetzt sein. Die dritte Reihe ist wieder gegenüber der zweiten versetzt. Je dicker die Gurke, desto mehr Reihen. Schneiden Sie den Zylinder vom Kern der Blüte bis zur Basis. Er kann durch einen Karottenkreis ersetzt werden. Lily tauchte in kaltes Wasser, um die Blütenblätter zu öffnen.

• Chrysantheme aus Peking-Kohl. Nehmen Sie einen starken Kohl von Peking-Kohl und schneiden Sie die Blätter ab. Am Stiel sollten weiße Adern sein. Blätter müssen sofort aus den Venen entfernt werden. Verwenden Sie ein Querstegmesser mit einem halbkreisförmigen oder dreieckigen Schnitt, um jede Vene so zu schneiden, dass sie nicht mehr als 5 bis 7 mm an der Stelle liegt, an der das Blatt am Boden befestigt wird. Aus einer Vene ergeben sich 3 bis 6 Blütenblätter. Je dünner die Blütenblätter sind, desto üppiger wird die Blume. Tauchen Sie die Chrysantheme in kaltes Wasser.

• Mohn von Paprika und schwarzem Rettich. Nimm eine große Paprika. Schneiden Sie die Oberseite mit einem Stiel (3-5 cm) ab. Für das Schnitzen ist es nicht erforderlich. Vom Rest der Samen entfernen. Entlang der Oberkante 4-5 bogenförmige Schnitte ausführen. Es werden Blütenblätter sein. Mit einem dünnen scharfen Messer verdünnen, um jedes Blütenblatt in zwei Hälften zu teilen. Biegen Sie den äußeren Teil mit dem Fell etwas nach außen. Senken Sie die Mohnblume ins Wasser. Während die Blütenblätter im Wasser blühen, schneiden Sie aus dem schwarzen Rettich ein kleines Stück heraus, das etwa 2 cm hoch und 3 cm breit ist. Rettichhaut nicht geschnitten. Schneiden Sie die Scheibe, ohne das Messer fertig zu stellen, in Streifen und flusen Sie den entstehenden Kern auf. Verbinden Sie die Mohnblume und den Kern mit einem Zahnstocher.

Schnitzen - Dekoration für den Feiertagstisch.

• Mit Hilfe eines gewöhnlichen Gemüseschäfers können Sie leicht Rosen für Salate und Snacks herstellen. Es genügt, einen langen dünnen Streifen aus dem Fleisch eines hellen Gemüses (Rüben, Gurken, Karotten, Rettich) zu schneiden, es in eine Spirale zu verwandeln und die Kanten zu glätten.
• Für Salate und kalte Vorspeisen, in denen sich eine Zwiebel befindet, eignen sich Chrysanthemen aus süßen weißen und roten Zwiebeln.
• Auf Gerichten mit geriebenem Käse sehen kontrastreiche Blumen und Figuren aus grünem und rotem Gemüse schön aus. Zum Beispiel Mohn aus Pfeffer, Rosen aus einer Tomate, Lilien aus einer Gurke.

• Für salzige und eingelegte Snacks eignet sich geschweift geschnittenes Dosengemüse (Gurke, Daikon, Kürbis, Zucchini).
• Durch künstlerisches Schneiden kann das Thema des Tisches leicht betont werden. In den Winterferien beispielsweise sind Weihnachtsutensilien aus Gemüse (Nadeln aus Gemüse und Zapfen aus Möhren, Tannen aus Gurken, Schneeflocken aus Daikon) aktuell.
• Kinder auf Kinderpartys mögen Tiere aus Gemüse (Schildkröten aus Gurken, Löwen aus Karotten). In Form von Figuren essen Kinder gerne „geschmackloses“ Gemüse: Avocados in Form von Feuervogel, Lamm aus Blumenkohl.
• Auf einem festlichen Tisch ohne Thema werden die Gäste von einem Kürbisblumenkorb überrascht, der mit hellem Gemüse gefüllt ist.

Es ist nicht immer Zeit, sich im Urlaub kreativ zu betätigen. Gemessene Zubereitungen von Gemüse können im Voraus gemacht werden.

Es gibt einige einfache Möglichkeiten, die Lebensdauer von Fertigprodukten zu verlängern. Die erste Methode liegt in der Technik. Wenn Sie die Fruchtschale nicht tiefer als 2 mm durchschneiden, bleibt die Feuchtigkeit länger im Inneren und somit auch das Aussehen. Diese Option eignet sich jedoch nicht für skulpturales Schnitzen.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die fertige Figur mit einer Lösung aus Essig oder Zitronensaft zu bestreuen. Der dritte Weg ist die Verwendung von Kälte. Blumen und Gemüsefiguren sollten mit Frischhaltefolie umwickelt und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für weniger Zeit können sie in kaltes Wasser getaucht werden. Diese einfachen Tricks helfen, die Gemüsesammlung vor der Ankunft der Gäste und während der Feier schön zu halten.

Wie man Gerichte mit Gemüse dekoriert, siehe nächstes Video.