Wie kocht man Gemüsebrühe?

Gemüsebrühe ist ein Universalbillet, das beim Kochen häufig für die Zubereitung von Suppen, Saucen und verschiedenen Hauptgerichten von Getreide, Fisch und Fleisch verwendet wird. Das Produkt wird für die Aufnahme in die Diät empfohlen, da es einen hohen Nährwert und einen niedrigen Kaloriengehalt hat.

Nur wenige Leute wissen es, aber die Definitionen von "Brühe" und "Kessel" sind eng miteinander verbunden. Viele Leute glauben, dass der Kessel zu Fleischprodukten gehört, der Begriff stammt jedoch aus dem französischen Wort "kochen". Und es spiegelt die gesamte Essenz der Kochbrühe wider - die Originalkomponenten werden in Wasser gelegt und lange gekocht. Separieren Sie Fleisch- und Gemüsegerichte je nach Produkt. Wenn Erstere allen bekannt sind, sollten die Besonderheiten und Regeln für die Vorbereitung der Letzteren gesondert erklärt werden.

Die frühesten Erwähnungen von Gemüsebrühen finden sich im altägyptischen Papyrus sowie in alten Rezepten alter chinesischer Köche. Das genaue Datum (wann genau mit dem Kochen begonnen wurde) ist nicht bekannt, aber in jedem Fall wurde die Entstehung einer heißen Methode der Verarbeitung von Gemüse ohne Zweifel zu einem Meilenstein in der Kochkunst. Ihm ist es zu verdanken, dass es gelungen ist, die wohltuenden Eigenschaften von Abkochungen für lange Zeit zu erhalten.

Viele Hausfrauen bereiten solche Brühen für die spätere Verwendung vor, wonach sie in getrennten Portionen verteilt und in Plastik- oder Glasgefäßen eingefroren werden. Der Wert von Gemüsebouillon endet jedoch nicht dort. Das Produkt gilt als wichtigstes System für Ernährung und Babynahrung. In diesem Fall wird das Salz ohne Zusatz von 3-4 Gemüse gekocht. Dieses Produkt eignet sich am besten für Patienten, die sich von einer schweren Krankheit erholen.

Der Nährwert des Produktes ist groß. Gemüsebrühe enthält eine große Menge an Vitaminen sowie nützliche Mikroelemente, die für den menschlichen Körper notwendig sind, um ein normales Leben zu erhalten. Durch die Verwendung einer solchen Abkochung können Sie die Abwehrkräfte aktivieren und Ihr Wohlbefinden erheblich verbessern. In der kalten Jahreszeit erhält das Produkt einen besonderen Wert. Während dieser Zeit erlebte der Körper einen akuten Mangel an Vitaminen aufgrund der Verzögerung von frischem Gemüse, Obst und Gemüse. Außerdem hat sich Gemüsebrühe erwiesen, der Entwicklung kardiovaskulärer Pathologien und neoplastischer Prozesse zu widerstehen, und ihre Antioxidationsmittel können altersbedingte Veränderungen stoppen und die Regeneration von Organen und Gewebe anregen.

Gemüsebrühe ist außergewöhnlich kalorienarm - 100 g des Produkts enthalten nur 12,8 kcal. Die Menge an Proteinen beträgt 0,65 g, Fett - 0,2 g und Kohlenhydrate - 2,4 g. Der Energiewert von BJU beträgt 20% / 13% / 18%.

Aufgrund seiner Eigenschaften wird das Produkt häufig in die Zusammensetzung verschiedener Diäten einbezogen. Er füllt den Mangel an Vitaminen im Körper perfekt aus. Darüber hinaus stellt es den Wasser-Salz-Haushalt wieder her, normalisiert den Stoffwechsel und wird gleichzeitig vom Körper schnell absorbiert. Aufgrund des geringen Gehalts an Kilokalorien werden Suppen aus Gemüsebouillon häufig von Frauen konsumiert, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben.

Wenn es um die Zusammensetzung und den Nährwert des Produkts geht, sollte es über seinen möglichen Schaden erwähnt werden. Die Brühe selbst kann nicht schaden, aber nur, wenn die Produkte von hoher Qualität sind.

Natürlich ist Gemüse und frisches Wasser zum Kochen von Gemüsebrühe notwendig. Denken Sie daran, dass Wasser das Hauptgericht ist. In dieser Hinsicht ist es nicht notwendig, das zu verwenden, das aus unseren Küchenarmaturen fließt. Es ist am besten, gefiltert oder mineralisch (nur ohne Kohlensäure) zu sich zu nehmen, da der Transparenzgrad der zubereiteten Brühe, ihr Geschmack und ihr Geruch von der Qualität und der chemischen Zusammensetzung dieser Komponente abhängen.

Was Gemüse anbelangt, ist hier alles elementar - je größer die Vielfalt der Geschenke der Natur ist, desto reichhaltiger und köstlicher wird die Abkochung. Einige Ratschläge von erfahrenen Köchen sollten jedoch beachtet werden.

• Karotten geben der Gemüsebrühe etwas Süße, und wenn Sie sie vorher ein wenig braten, erweist sich das Gericht als sehr süß.
• Wenn Sie den bulgarischen Pfeffer einsetzen möchten, ist der Geruch sehr scharf und das Aroma anderer Produkte wird vollständig abgetötet. Daher wird diese Brühe normalerweise zum Einlassen von Geflügel und Fleisch verwendet.
• Wenn Sie dem fertigen Gericht etwas Säure und Adstringenz verleihen möchten, fügen Sie Tomaten hinzu, und wenn sie träge sind, wird der Geschmack noch dicker und sogar etwas fleischig.
• Die sehr duftende Brühe stammt von gewöhnlichem Kohl, obwohl es etwas bewölkt ist.
• Blumenkohl überträgt wie Broccoli alle nützlichen Vitamine in das zubereitete Gericht, weshalb solche Suppen oft in die Ernährung der Kinder einbezogen werden.
• Denken Sie daran, dass wenn Sie Brühe aus vorgebratenem Gemüse zubereiten, das Aussehen und der Geruch völlig anders sind als beim Kochen.
• Für Gemüsebouillon eignet sich eine normale Pfanne oder ein Multikocher.

Unabhängig davon, welche Zutaten Sie verwenden, gibt es einige grundlegende Regeln für das Kochen von Gemüsebouillon. Um eine reichhaltige und appetitliche Brühe zu erhalten, sollten Sie alle gekochten Produkte in Stücke schneiden und nach dem Kochen etwa 15-20 Minuten kochen.

Wenn Sie ein Gemüseprodukt in Form von gefrorenen Würfeln kaufen, sollten Sie sie nicht zerstören. Es reicht aus, sie nur in einen Topf zu legen, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Das Wasser wird sofort nach Beginn des Kochens mit Wasser versetzt. Nur dann können die verwendeten Gemüse und Gemüse ihr Potenzial voll entfalten und der Bouillon ihren Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Wenn Sie das Gericht kurz vor der Bereitschaft salzen, ist das Aroma weniger ausgeprägt und gesättigt.

Erfahrene Köche empfehlen, getrocknetes Gemüse sowie Pilze hinzuzufügen. Gleichzeitig ist das Aroma viel stärker als bei der Verwendung von Rohprodukten. Solche Rohlinge gehören jedoch zum Konzentrat, daher ist es wichtig, dass Sie es nicht übertreiben.

Nach dem Erhalt der Brühe sollte gekochtes Gemüse nicht weggeworfen werden. Sie können ein zusätzliches Produkt in der bereits zubereiteten Speise sein.

Getrocknete Greens zum Zubereiten der ersten Mahlzeit werden empfohlen, da sie einen ausgeprägten herben Geschmack ohne Bitterkeit haben. Außerdem ändert es nicht die Farbe der fertigen Schale, im Gegensatz zu frischen.

Risotto, kalter Borschtsch, Okroshka, Hafermehlsuppe und Sahnesauce mit Gemüse und Julienne werden aus Gemüsebrühe hergestellt. Die Liste der Gerichte ist jedoch viel weiter, sie wird nur durch die Geschmackspräferenzen der Gastgeberin eingeschränkt. Getreide wie Reis, Funchos, Erbsen und Buchweizen lassen sich gut mit Brühe kombinieren. Was die Gewürze anbelangt, ist es besser, Rosmarin, Nelken, Pfeffer und Thymian zuzusetzen, aber von den Grünen bevorzugen Sie Zwiebeln, Basilikum, grüne Bohnen und Dill.

Die Brühe wird oft für Saucen zubereitet, die mit Gerichten aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Wild gefüllt werden. Nicht schlecht kombiniert Gemüsebouillon mit Wurst und Schinken, sowie eine gute Idee könnte die Verwendung von Bouillon mit Eiern sein und sowohl Hühnchen als auch Wachteln passen.

Gemüse macht sich gut und Meeresfrüchte (Forellen, Muscheln, Thunfisch und verschiedene Algen). Auch alle Pilze und Nüsse sind eine gute Abkühlung von Gemüse. Das Produkt wird sehr lecker, wenn Sie Pasta oder Mehlknödel hinzufügen und mit Sauerrahm, Sahne oder Mayonnaise würzen.

Es gibt mehrere Rezepte zum Kochen von Gemüsebouillon.

Für 1,5 Liter Wasser benötigen Sie zwei mittelgroße Karotten sowie Zwiebeln und Thymian. Ein Behälter mit Wasser wird auf das Feuer gestellt. Während des Erhitzens (etwa 10 Minuten) wird das Gemüse gründlich gereinigt, gewaschen und zerkleinert und anschließend in kochendem Wasser verteilt und mit Thymian gewürzt. Diese Zusammensetzung wird etwa 25 Minuten bei geringer Hitze gekocht, so dass das Kochen nicht intensiv ist. Die fertige Schale sollte durch ein Sieb abgelassen werden. Es ist bemerkenswert, dass eine solche Brühe nicht unbedingt gesalzen wird.

In diesem Fall benötigt eine 1,5-Liter-Flüssigkeit zwei oder drei bulgarische Paprikaschoten, drei Karotten, Zwiebeln sowie Petersilie und Salz. Gehacktes Gemüse wird zusammen mit gehacktem Gemüse in kochendes Wasser gegeben, gesalzen und etwa 20 Minuten auf dem Herd aufbewahrt.

Dies ist ein sehr originelles und äußerst appetitliches Gericht. Es empfiehlt sich, Waldpilze zu verwenden, dann wird die Ernte duftender. Bei 1,5 Litern Flüssigkeit müssen Sie 500 g Pilze sowie Salz und Pfeffer einnehmen. Nach dem Kochen von Wasser wird das gehackte Gemüse hineingegossen und nach weiteren fünf Minuten frische oder trockene Petersilie und Salz. Die Zusammensetzung wird weitere 15 Minuten hergestellt und dann von der Hitze entfernt und filtriert.

Diese Brühe ist sehr lecker und reichhaltig. Für 1,5 Liter Wasser benötigen Sie 2-3 Karotten und einen Zwiebelkopf sowie Paprika, Butter zum Braten und Salz. Es ist notwendig, die Pfanne vorzuwärmen, das Fett darauf zu schmelzen und dann die Zwiebel und die geriebene Karotte auf einer groben Reibe zu braten. Sobald das Gemüse einen goldenen Farbton erhält, sollte die Pfanne von der Kochplatte entfernt werden.

In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen und bulgarischen Pfeffer dazugeben, der in kleine Quadrate geschnitten wird. All dies muss erneut gekocht werden und dann das gebratene Gemüse zusammen mit dem restlichen Öl in die Flüssigkeit geben. Salzbrühe salzen und weitere 20 Minuten nach dem Kochen kochen.

Dies ist ein sehr originelles Gericht. Es wird oft für Kinder zubereitet, die keine Suppen essen. Eltern versuchen, ihre Speisekarte unterhaltsam und unterhaltsam zu gestalten, so dass grüne Suppen den Appetit der kleinen Nehochuh deutlich verbessern.

Bei 1,5 Liter Wasser sollte ein Drittel des durchschnittlichen Kohlkopfes, grüner Sellerie, etwas Fenchel und Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Dill eingenommen werden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, wird ein Lorbeerblatt hineingelegt und einige Minuten gewartet. Danach werden fein gehackter Kohl und Sellerie hinzugefügt. Fenchel und Thymian werden kurz vor dem Kochen hinzugefügt. Die Garzeit beträgt ca. 25 Minuten.

Unabhängig von den Bestandteilen der Gemüsebrühe haben sie alle einen ziemlich wichtigen Vorteil - sie behalten ihre Frische lange Zeit.Dies kann natürlich nur diskutiert werden, wenn das Produkt an einem kühlen Ort, beispielsweise in einem Kühlschrank, gelagert wird.

Wie die Praxis zeigt, kann die Brühe 4-5 Tage völlig furchtlos gegessen werden. Wenn Sie nach dieser Zeit noch eine wohlriechende, reiche Brühe haben und es Ihnen leid tut, sie eingegossen zu haben, kochen Sie sie, kühlen Sie sie ab und frieren Sie ein.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Gemüsebrühe zubereiten können.