Welches Gemüse hat die meisten Vitamine?

Gemüse wird als jeder essbare Teil einer Pflanze bezeichnet, der auf dem Boden gewachsen ist, aber nicht auf einem mehrjährigen Strauch oder Baum. Dies ist der Hauptunterschied zu Obst.

In verschiedenen Teilen der Pflanzen sind je nach Natur unterschiedliche Mengen an Mikroelementen und Vitaminen enthalten oder angesammelt, was Gemüse zu einem sehr heterogenen und manchmal kontroversen Bestandteil der Ernährung macht.

Gemüse, vor allem Knollen und Wurzeln, in gemäßigtem und kaltem Klima, möglicherweise der einzige Lieferant von nützlichen Stoffen während des ganzen Jahres.

Obstgemüse wie Kürbisse und Zucchini zeichnen sich auch durch eine gute Haltbarkeit aus.

Die Technologie des Züchtens von Grünpflanzen ist so primitiv, dass Sie es sogar auf einer Fensterbank oder einem beheizten Balkon tun können. Es ist nicht schwierig, die notwendige Menge fast das ganze Jahr über zu kaufen.

Für Gemüse wurde im 20. Jahrhundert eine zuverlässige Aufbewahrungsmethode erfunden, die zu frieren begann. Trotz der Abnahme bestimmter Vitamine um fast 50% gewinnt diese Methode an Popularität.

Die Zubereitungsmethode von Gemüse ist ebenfalls sehr wichtig. Nicht immer und nicht jedes Gemüse ist angenehm roh zu essen, und einige nur bei einer bestimmten Verarbeitung oder in Kombination mit anderen Produkten zeigen ihren Geschmack und ihre Nährstoffeigenschaften.

Das Vorhandensein von pflanzlichen Ballaststoffen, die in Gemüse enthalten sind, bewirkt eine erstaunliche Sättigung, selbst wenn nur eine geringe Menge gegessen wird. Die Kombination von Fleisch- oder Fischgerichten mit Gemüsebeilagen oder Salaten reduziert das Risiko eines ungewollten Überessens erheblich.

Bei der Planung Ihrer Diät sollten wir auf keinen Fall andere Quellen für unersetzliche Substanzen ausschließen: Fleisch, Leber, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Eier, Getreide.

Vitamin A gehört zur Gruppe der fettlöslichen Substanzen und ist in der fertigen Form (Retinol) in tierischen Produkten enthalten. Jede Leber, von Kabeljau bis Rindfleisch, Fischöl, Eier, Milchprodukte, kann den Körper mit diesem Vitamin versorgen.

Vitamin A ist in Gemüse in Form von Beta-Carotin enthalten - eine Art Werkstück für Retinol, das bei der Assimilation auf zellulärer Ebene entsteht.

Für einen gesunden Körper ist die Anhäufung von Vitamin A ein natürlicher Prozess, es konzentriert sich in der Leber. Der Bestand kann nach Bedarf aufgefüllt und ausgegeben werden.

Vitamin-A-Mangel äußert sich in Sehstörungen, einer generellen Abnahme der Immunität aufgrund einer gestörten Proteinsynthese und der Aktivität des Herz-Kreislaufsystems.

Die Liste der Gemüse, die für die Aufnahme in eine ausgewogene Ernährung als Vitamin A-Quelle erforderlich sind, ist in der Tabelle aufgeführt.

Die Tabelle enthält kein Gemüse mit einem Beta-Carotin-Gehalt von weniger als 20 µg.

Gemüse, das mit einem "-" gekennzeichnet ist, wird aufgrund der besonderen Auswirkungen auf den Körper des Kindes nicht für die Verwendung in Babynahrung empfohlen. Bei Kindern, die älter als ein Jahr sind, und noch mehr bei Erwachsenen, hat das Essen dieser Gemüse keine unerwünschten Folgen.

Betrachten Sie zuerst das Gemüse, das sehr reich an Vitamin B ist.

Sogenannte Gruppe von stickstoffhaltigen Wirkstoffen. Die Anzahl der beschriebenen Vitamine der Gruppe B erreichte zwei Dutzend, wie sie entdeckt und beschrieben wurden, und fügte eine Anzahl hinzu: B1, B2, B3 usw.

In größeren Mengen sind diese Substanzen in Produkten tierischen Ursprungs enthalten, aber auch in einigen Gemüsen. Ein Merkmal dieser Vitamine ist die Möglichkeit ihrer Synthese durch Darmflora.

Vitamine dieser Gruppe sind für hohe körperliche oder psychische Belastung von entscheidender Bedeutung. Sie helfen dem Körper, Stress zu bewältigen, indem sie die Reaktionen des Energiestoffwechsels beschleunigen.

• B1 (Thiamin) beeinflusst die Funktion des Gehirns und erhält den Tonus des Herzmuskels. In Karotten, Zwiebeln, Radieschen, roten Rüben, Bohnen.
• B2 (Riboflavin) ist an der Regulierung verschiedener Körperprozesse beteiligt: ​​von der Hämatopoese bis zur Bildung der oberen Haut. Der reichste B2-Kohl, Tomaten, grüne Erbsen, Salat, Sellerie.

• B3 (Nikotinsäure, auch bekannt als Vitamin PP) ist an der Synthese von Enzymen und Hormonen, der Teilung und dem Wachstum von roten Blutkörperchen beteiligt. In Kartoffel vorhanden.
• Panthenol (B5) unterstützt die Immunität, ist an der Bildung von Antikörpern und an der Wundheilung beteiligt. Während der Wärmebehandlung fast vollständig zerstört. Sie sind in allen grünen Gemüsen enthalten und am reichsten in verschiedenen Kohl- und Rübensorten.
• B6 (Pyridoxin) reguliert die Herzfunktion, beeinflusst die Proteinsynthese und die Zellteilung. Enthalten in Kartoffeln, Gemüsepaprika, Karotten, Tomaten, Kohl.
• B7 (Biotin) aktiviert Verdauungsenzyme. In Petersilie enthalten.
• B9 (Folsäure) ist an Stoffwechselprozessen, Proteinsynthese und Blutbildung beteiligt. Sammelt sich in der Leber an. Enthalten in Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Rüben.
• Cyanocobalamin (B12) reguliert den Cholesterinspiegel im Blut und beeinflusst den Ablauf von Vorgängen im zentralen Nervensystem. Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, können auf keinen Fall Produkte mit B12 ignorieren. Es wird nicht von Pflanzen synthetisiert, und Liebhaber des vegetarischen Tisches müssen wirklich versuchen, sich mit diesem essentiellen Vitamin zu versorgen. Es gibt natürlich einen Ausweg - Algen, vor allem Seetang.

Wir geben nicht die gesamte Liste der Vitamine der Gruppe B an, sie ist sehr umfangreich und ihre Wirkung auf das Körpersystem ist im Allgemeinen ähnlich.

Vitamin C (Ascorbinsäure) - das wichtigste Vitaminnotwendig für unseren Körper ständig und in ausreichend großen Mengen. Gemüse konkurriert auch mit solchen allgemein anerkannten Ascorbinsäurequellen wie Zitrusfrüchten mit dem Erfolg.

Symptome eines Vitamin-C-Mangels werden als charakteristisch für polare Männer und Matrosen beschrieben, Skorbut. Die Kollagensynthese ist gestört und das Gewebe beginnt an Kraft zu verlieren. Dies wirkt sich auf den Zustand der Haut, der Zähne und in der akutesten Form aus - Muskeln und Knochen. Die ersten Weltumrundungen und die Arktis-Expeditionen verloren bis zu 50% der Besatzungen nur aufgrund eines Mangels an gelagerten Vitamin C-Produkten.

Der Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) in Gemüse ist in der Tabelle dargestellt.

Die Tabelle enthält kein Gemüse mit einem Vitamin-C-Gehalt von weniger als 30 mg.

Es gibt keine Ascorbinsäure in tierischen Produkten. Viele Früchte helfen, die tägliche Vitamin-C-Zufuhr aufzufüllen. Dieses wasserlösliche Vitamin wird durch Wärmebehandlung fast vollständig zerstört.Es ist möglich, eine bestimmte Menge davon einzusparen, wenn man das Gemüse vollständig in kochendes Wasser senkt.

Welches Gemüse am meisten Vitamin C enthält, erfahren Sie im folgenden Video.

Vitamin D ist eine ganze Gruppe von fettlöslichen Vitaminen. Sie werden in der Haut unter dem Einfluss von ultravioletter Strahlung gebildet. Der menschliche Körper kann sich selbst mit diesen Vitaminen versorgen, gerade genug, um ein paar Mal am Tag mit einem Minimum an Kleidung einige Stunden in der Sonne zu verbringen. Aber genau hier treten Probleme auf. In den mittleren und nördlichen Breiten ist es fast unmöglich. Gespartes Solarium, aber nicht alle haben Zeit für seine Dienste Einige tierische Produkte und Gemüse wie zum Beispiel Brennnessel und Petersilie können den Körper mit Provitamin D anreichern - der Grundlage für die Bildung eines vollständigen Vitamins.

Vitamin E (Tocopherol) ist auch ein fettlösliches Vitamin, das auch durch verschiedene Formen dargestellt wird. Die Hauptwirkung von Tocopherol hängt mit seinen antioxidativen Eigenschaften zusammen, dh es hilft, die Jugend auf zellulärer Ebene zu verlängern. Tocopherol normalisiert die Aktivität von Zellmembranen, einschließlich der Wände von Blutgefäßen, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln verringert wird.

Viel Tocopherol in einer Vielzahl von Fetten. In einigen Gemüsesorten ist es in erheblicher Menge enthalten: Salat, Spargel, Tomaten.

Spurenelemente werden Mikroorganismen genannt, die in mikroskopischen Mengen für den Körper notwendig sind. Zunächst handelt es sich dabei um Ionen, die an zahlreichen Stoffwechselreaktionen auf molekularer Ebene beteiligt sind. Viele Gemüse, vor allem Blattgemüse, können den Bedarf an diesen Substanzen befriedigen.

In anderen Pflanzenteilen sind Spurenelemente etwas kleiner. Das Zeichen "+" bedeutet in der Tat einen hohen Gehalt an Spurenelementen.

Zu den notwendigen Körpersubstanzen, die aus Gemüse stammen, die Omega-Fettsäuren, deren Fehlen alle Anstrengungen zur Verjüngung von Haut, Haaren und Nägeln zunichte machen würde. Trotz dieses bedrohlichen Namens tragen diese Substanzen natürlich zur Verbrennung von überschüssigem Körperfett bei, wenn Sie sie mit körperlicher Anstrengung kombinieren. Sellerie, Spinat, Dill, Kohl, Auberginen, Tomaten sind die reichsten pflanzlichen Omega-Fettsäuren.

Überlegen Sie, wie Sie die maximale Wirkung des konsumierten Gemüses erzielen. Nicht alle Vitamine werden kombiniert, einige werden in der Luft zerstört, andere durch Sonnenstrahlen und andere durch Temperaturanstieg.

Salat aus gekochtem oder gebackenem Kürbis und Karotten mit Pflanzenöl oder Sauerrahm ergänzen den Körper mit Vitamin A. Beta-Carotin wird in Kombination mit Fetten viel besser aufgenommen.

Von den Vitaminen A und B, die reich an Vitaminen sind, gilt sie als Vinaigrette.

Frischer Gemüsesalat ist am besten, um Vitamin C aufzufüllen, das ständig aus dem Körper ausgeschieden wird. Sein Rezept ist sehr einfach. Gesalzener und gestampfter Kohl zum Kneten, Saft geben, geriebene Karotten hinzufügen und alles mischen, Sie können Pflanzenöl und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

Gemüse, das Vitamin C enthält (Kohl, Gemüse), sehr nützlich in Kombination mit Gerichten aus der Leber. Dadurch können Sie die Wirkung des für die Blutbildung benötigten aufgenommenen Eisens maximieren.

Für gebackene Kartoffeln ist es hilfreich, frische Tomatenscheiben einzureichen. Diese unscheinbare Kombination hilft bei der gleichzeitigen Aufnahme der Vitamine B und C.