Was ist das Blanchieren von Gemüse und wie wird es durchgeführt?
Wie bekomme ich das perfekte knusprige, würzige und helle Tiefkühlgemüse? Ganz einfach: Sie müssen das Futter blanchieren, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.Blanchieren - was es ist und warum es notwendig ist - werden wir in diesem Artikel ausführlich analysieren.
Was ist das?
Das interessante Wort "Blanchieren" erschien aus dem französischen Blanchir, was auf Russisch "weiß werden" bedeutet. Die Bedeutung des Wortes offenbart sich als spezielle kulinarische Technik, mit der Gemüse in wenigen Minuten in kochendem Wasser gekocht werden kann. Blanchieren kann in einigen Fällen auch Verbrühung mit kochendem Wasser bedeuten. Tatsächlich fangen einige Produkte tatsächlich an, weiß zu werden; Wahrscheinlich wird diese kulinarische Technik deshalb so genannt.
Warum ist es notwendig?
Einer der ersten, der blanchierte, wurde der Franzose, weil der Begriff aus dem französischen Wort stammt. Führen Sie diese Art der Verarbeitung von Gemüse zu verschiedenen Zwecken durch, z. B. zur Vorbereitung auf den Winter. Dank des Blanchierens wird die Schale von den Tomaten viel schneller und einfacher entfernt. Kohlrabi-Kohl nach dem Blanchieren erhält jedoch eine erstaunliche Farbe, so dass er gefroren werden kann, ohne wichtige Nährstoffeigenschaften zu verlieren.
Blanchieren hilft auch, Fleischknochen und Lendenbraten aufzuhellen, während das unangenehme spezifische Aroma von Fleischprodukten zusammen mit übermäßiger Bitterkeit entfernt wird. Die einfachste Methode zum Ablösen von Mandeln mit Erdnüssen aus der Schale ist auch das Blanchieren.
Mit diesem Verfahren können Sie eine unglaubliche Wirkung erzielen: Die Aktivität von Enzymen, die das Aroma und die Farbe des Produkts sowie die Struktur von Gemüse zerstören, verlangsamt sich oder stoppt vollständig. Außerdem ermöglicht das Blanchieren auf der Oberfläche des Produkts eine Art Film, der den Verlust nützlicher Vitamine und Nährstoffe beim Kochen von Speisen verhindert.
Nach dem Blanchieren hat grünes Gemüse nie eine unangenehme Brauntönung, so dass es zu jedem Zeitpunkt zu einer ausgezeichneten natürlichen Dekoration für jeden Tisch wird. Die meisten Produkte werden im Tiefkühlschrank natürlich gut gelagert, wenn sie vorgeblendet und sofort gekühlt werden, um eine thermische Belastung zu vermeiden.
Was bedeutet es zu verzweigen?
Beim Blanchieren von Gemüse können Sie einfach über kochendes Wasser gießen oder es in kochendes Wasser tauchen, wobei Sie es für 2-3 Minuten dort lassen. Sie können die gleiche Menge an Lebensmitteln in einem Behälter mit Deckel aufbewahren, um sie heißem Dampf auszusetzen. Es ist hier sehr wichtig, das Gemüse nicht zu übertreiben, um es nicht in gekochtes zu verwandeln.
Wenn Sie dem kochenden Wasser eine kleine Menge Soda oder Salz hinzufügen, wird der Schatten grünen Gemüses erstaunlich!
Coole bereits blanchierte Produkte sollten sofort verfügbar sein. Für eine beschleunigte Abkühlung können Sie nicht nur eine kalte Flüssigkeit zubereiten, sondern auch Wasser mit Eisstücken, in die Sie die Produkte nach der Verarbeitung einlegen. Der Tank sollte so viel Wasser enthalten, dass die Produkte keine Zeit haben, um die Flüssigkeit zu erwärmen. Andernfalls funktioniert nichts.
Schritt für Schritt
Gemüse vor dem Blanchieren gründlich waschen. Wasser zum Blanchieren sollte kochen, und auf dem Küchentisch sollte bereits ein Eisbad, dh ein Becken und möglicherweise eine Schüssel mit zerstoßenem Eis und Wasser, vorbereitet sein. Um Spargel zu blanchieren, müssen Sie zum Beispiel keinen Kochtopf mit kochendem Wasser verwenden, sondern eine tiefe Grillplatte. Pro Kilogramm grünem Gemüse werden 4 Liter kochendes Wasser entnommen.
Geschältes, vorbereitetes Gemüse, fein gehackt und gewaschen, in kochendes Wasser getaucht. In ihren Produkten sollte nicht weniger als zwei Minuten sein. Diese Zeit reicht für die Wärmebehandlung aus. Sie können ein Stück in ein kaltes Bad schicken, um es auszuprobieren. Wenn das Produkt sowohl nach Geschmack als auch nach außen noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sollten Sie noch einige Minuten blanchieren.
Nachdem die Zeit vergangen ist, wird das blanchierte Gemüse mit ausreichend kaltem Wasser in den vorbereiteten Behälter überführt. Zur Bequemlichkeit können Sie einen geschlitzten Löffel verwenden. Damit ist der Ernteprozess beendet und das Gemüse selbst bleibt eine attraktive Farbe.
In dem kalten Bad können bereits blanchierte Produkte ungefähr gleichzeitig wie in kochendem Wasser sein. Danach werden sie aus dem Bad genommen und auf ein Handtuch gelegt. Kochendes Wasser nach dem ersten Blanchieren kann für die Verarbeitung der folgenden Portionen nützlich sein.
Beim Blanchieren ist es übrigens besser, die Gemüsestücke in einem Sieb abzusenken, damit sich das Gemüse als Ganzes eintaucht.
Andere Methoden
Bestimmte Gemüsesorten werden verbrüht und müssen überhaupt nicht gekocht werden. Zum Beispiel wird Zwiebel, die unmittelbar nach dem Verbrühen in Würfel oder Ringel geschnitten wird, unangenehme Bitterkeit und Aroma loswerden - so wirkt kochendes Wasser auf einen Bogen; Es bleibt jedoch knusprig und Sie können solche Zwiebeln in Salate hinzufügen.
Übrigens Das Blanchieren in heißem Wasser eignet sich für fast jedes Gemüse. Für ein solches Verfahren wie das Blanchieren wird ein ziemlich großer Behälter benötigt, in den Wasser eingegossen wird, und nach dem Kochen wird ein mit verschiedenen Gemüse gefüllter Drahtkorb dort platziert. Natürlich sollte der Wasserstand nicht unter dem Boden des Lebensmittelkorbs liegen. Die gesamte Struktur wird fest mit einem Deckel bedeckt und dann weitere 3-9 Minuten auf dem Feuer gelassen. Nach dieser Wärmebehandlung müssen Sie das Gemüse sofort in den Kühlbehälter geben, dh die Produkte in ein Eisbad geben, das zuvor vorbereitet wurde.
Das vorbereitete Gemüse sollte am besten in einer Schicht in einen Korb gelegt werden. Wenn sie mit mehreren Schichten bedeckt sind, können sie einfach nicht gleichmäßig gedämpft werden.
Wenn es zu Hause einen Multicooker gibt, ist es besser, ihn anstelle eines Topfes mit Drahtkorb zu verwenden.
Wie viel Zeit wird benötigt?
In der Tat wird jedes Würfelprodukt zwei Minuten lang blanchiert, egal ob es sich um Gemüse, Karotten, grüne Erbsen, Spargelstiele oder Zucchini-Kürbis handelt. Es gibt zwar einige Produkte, für die eine solche Wärmebehandlung etwas mehr Zeit benötigt. Die Hälfte der Paprikaschoten blanchieren, vor dem Füllen geschält, ganze Kohlrabi, Blumenkohlblütenstände, Rosenkohl, Sellerie, grob gehackter Chinakohl und Weißkohl, Brokkoliblütenstände, mittelgroße Spargelstiele benötigen drei statt drei Minuten.
Informationen zum Blanchieren als Kochmethode finden Sie im folgenden Video.
