Wie macht man Gemüseplatte für den Winter?

 Wie macht man Gemüseplatte für den Winter?

Unabhängig davon, ob eine Person eine eigene Datscha besitzt und in ihrem Garten aktiv Gemüse züchtet oder auf den Märkten und Supermärkten kauft, beginnt am Vorabend des Winters eine aktive Vorbereitungsarbeit in der Küche bezüglich Gemüsezubereitungen. Heutzutage gibt es viele verschiedene Techniken zum Einmachen von Gemüse, bei denen verschiedene Sorten einen besonderen Platz einnehmen.

Besonderheiten

Die Kombination mehrerer Arten von Gemüsefrüchten in einer Dose oder einem Fass ist eine gute Lösung, die es jedem ermöglicht, sich auf Rohlinge zu schlemmen, ein Lieblingsgemüse für sich selbst zu finden und es gerne zu essen. Und es ist ziemlich einfach, ein so gesundes und schmackhaftes Sortiment zu bewahren. Die Rezepturempfehlungen sind die Hauptsache, da die Produkte so lange wie möglich Frische und Geschmack behalten.

Wie bei allen anderen Kochvarianten hat auch die Konservierung von Gemüseteller für den Winter ihre Besonderheiten.

  • Zunächst betrifft es die Inhaltsstoffe, daher ist es notwendig, die Zubereitung so verantwortungsvoll wie möglich anzugehen. Dies gilt für die Auswahl des Gemüses, die Wahl einer erfolgreichen Kombination sowie deren Zustand.
  • Behälter für die Konservierung sollten keine Mängel enthalten. Diese Anforderung gilt auch für Umschläge. Wenn Kunststoffabdeckungen verwendet werden, sollte der Zustand der Dosen sorgfältig überwacht werden, da solche Deckel häufig Luft durchlassen. Metallkappen werden am besten in Gelb eingenommen, da sie nicht durch die Wirkung verschiedener Zutaten, insbesondere von Essig, oxidieren.
  • Um das sortierte Gemüse zu konservieren, das vor dem Verschließen nicht abgeschreckt wurde, muss es innerhalb von 20-25 Minuten sterilisiert werden.
  • Wie die Praxis zeigt, ist eine Gemüsemischung viel schmackhafter, wenn zusätzlich zum Salz Zucker hinzugefügt wird. Aber mit dieser Zutat müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen, da dies die Konservierung zerstören kann.

Wie gesagt, ist es besser, nicht genug Zucker zu bekommen, als ihn einzuschenken.

  • Um die Attraktivität der Rohlinge zu erhöhen, können Sie eine Vielzahl von Optionen für das geschweifte Schneiden von Gemüse verwenden.
  • Ein weiteres wichtiges Thema ist das Vorhandensein von Schadstoffen in Gemüse, die im Wachstumsprozess einer chemischen Verarbeitung unterzogen wurden. Für das Einmachen von Gemüse müssen Sie daher Gemüse verwenden, das gründlich mit Wasser gereinigt oder getränkt wurde. Häufig wird auf die Verwendung von Seife sowie auf die Entfernung der Haut mit einer dicken Schicht zurückgegriffen, da der Großteil der schädlichen Verbindungen in diesem Teil des Gemüses konzentriert ist.
  • Die Frage der Lagerung von Gemüsemischungen hat auch eigene Eigenschaften. Banken sollten in einem Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als +15 gelagert werden, ohne dass sie direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Vorbehaltlich aller Regeln können eingelegte Früchte für mindestens ein Jahr erfolgreich gelagert werden.

Richtlinien zur Produktauswahl

Ein buntes und helles Sortiment ist nicht nur für ein gewöhnliches Abendessen, sondern auch für das Servieren eines festlichen Tisches eine geeignete Delikatesse. Daher ist für jede Hausfrau ein wichtiger Punkt die richtige Auswahl der Erhaltungskomponenten.

Um aus dem eingelegten Gemüse ein wirklich leckeres und wunderschönes vielseitiges Gericht zu bekommen, bei der Zubereitung von Gemüsekomposition Einige Richtlinien sollten befolgt werden..

  • Gemüse, das frei von Mängeln oder Fäulnisspuren, Verderb durch Insekten und andere Schädlinge ist, darf verwendet werden und darf gebeizt werden.
  • Für das proportionale Verhältnis bestimmter Früchte können Sie aus einer beliebigen Menge und dem Verhältnis der Komponenten im ausgewählten Behälter einen appetitlichen Teller zubereiten.
  • Neben dem Fehlen von Mängeln ist es wichtig, dass die Zutaten des Gerichts den gleichen Reifegrad aufweisen und dass alle Zutaten entweder in Scheiben geschnitten oder als Ganzes mariniert werden. Von diesem Spiel hängt die Bereitschaft des Gemüses im Salat ab, außerdem haben sie beim Servieren die Form einer ganzheitlichen Zusammensetzung.
  • Bei der Auswahl der Zutaten lohnt es sich, sich für feinkörnige Früchte zu entscheiden, die jedoch zäh genug sind, damit sie während des Wärmebehandlungsprozesses nicht platzen.
  • Gemüse wie Zucchini, Kürbis und Auberginen sollten nur für Konserven verwendet werden, wenn sie sich noch im Wachstum befinden, da die reifen Früchte hart und zu groß sind.
  • Alle Zutaten, die für verschiedene Gemüsesorten vor dem Verschließen im Gefäß verwendet werden, müssen zwingend mit heißem Dampf oder kochendem Wasser behandelt werden.Dies ist notwendig, um das in Gemüse enthaltene Pigment abzubauen, und ist für die schnelle Farbänderung in der Bank verantwortlich.
  • Bei rollenden Dosen mit Gemüsemischung wird empfohlen, die organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu maximieren. Zu diesen Zwecken lohnt es sich, verschiedene Gewürze und andere Produkte zu verwenden, die den Geschmack der Früchte positiv beeinflussen. In der Regel handelt es sich dabei um Blätter aus verschiedenen Gartenkulturen, Kräutern, Blüten, Essig, Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblättern, Zitronensäure und anderen Gewürzen. Viele dieser Zutaten verbessern nicht nur den Geschmack des Endprodukts, sondern machen sie auch knuspriger. Zum Beispiel sind Zucchini oder Gurken mit der Zugabe von Essigsäure köstlicher als ohne Essig. Bei kulinarischen Experimenten muss jedoch die Maßnahme eingehalten werden.

Es ist wichtig, nur gesunde Produkte zu essen. Wenn Sie also Gemüse in den Regalen wählen, sollten Sie daran denken, dass Kulturpflanzen ohne Chemie sich optisch von Bildern aus Zeitschriften unterscheiden. Daher lohnt es sich, sich zu weigern, perfekt glatte und glänzende Früchte mit zu saftiger Farbe zu kaufen. In diesem Fall sollten Sie besonders auf den Geruch von frischem Gemüse achten.

  • Das häufigste Sortiment umfasst Zutaten wie Karotten, Tomaten, Kohl, Gurken. Es ist möglich, die wichtigsten Punkte hervorzuheben, auf die Sie beim Kauf dieser Früchte und Wurzelfrüchte achten müssen.
  • Bei Möhren sollten keine Flecken vorhanden sein, bevorzugt sollte die Wurzel sein, die eine weniger gesättigte Farbe der Schale hat. Am wahrscheinlichsten waren Sie zu großes Gemüse
  • Tomaten sollten am besten mit einer dünnen Schale eingenommen werden, sie sollte nicht glänzend sein. Wenn Sie die Frucht in zwei Teile teilen, müssen Sie auf den Stiel achten - er sollte mittelgroß sein und das Fleisch ohne weißliche Streifen.
  • Ein Gemüse wie Kohl, der ohne die Verwendung von Chemikalien angebaut wird, hat dünne Blätter.
  • Gurken, die außerhalb der Saison gekauft wurden, werden meistens mit Paraffin behandelt und müssen daher gründlich gewaschen werden. Elastische Zelenets mit einem starken Schwanz sind die ideale Option für das Einmachen.

Rezepte kochen

Eine interessante Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, ist das Sortiment "Garten". Zum Beizen werden solche Früchte verwendet:

  • Kohl;
  • Zucchini;
  • Zwiebeln, Knoblauch;
  • Meerrettichwurzel;
  • Gewürze;
  • Wasser, Salz, Zucker und Essig.

Es ist am besten, Kohl zu würfeln, in große Stücke zu hacken, der Rest des Gemüses kann in Scheiben geschnitten oder ganz nach Größe sortiert werden.

Zutaten müssen in Behälter gefüllt und mariniert werden. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz, Essig und Zucker und gießen Sie diese Platte mit dieser heißen Flüssigkeit. Die Sterilisation sollte etwa 20 Minuten dauern. Fertige Gläser sollten mit Deckeln abgedeckt und unter einem warmen Schutz auf dem Kopf stehend aufbewahrt werden.

Gemüseteller mit Gurken, Tomaten und Kürbis wird wie folgt zubereitet.

  • Früchte müssen gewaschen und getrocknet werden. Richtiger ist es, die Zutaten mittlerer Größe auszuwählen, größere Früchte sollten in Hälften geteilt werden.
  • Die Salzlösung für die Mischung besteht aus Wasser, Nelken, Salz, Zucker und Essig. .
  • Es wird empfohlen, Pfeffer und Lorbeerblatt als Bestandteile zu verwenden, die den Geschmack des Gerichts deutlich verbessern können.
  • Die Produkte werden in Schichten in Bänken ausgelegt und mit kochender Sole gefüllt.
  • Danach wird der Inhalt der Dosen für etwa 15 Minuten sterilisiert und unter den Deckeln gerollt.

Eine Mischung aus Gemüse kann aus Bohnen und Auberginen hergestellt werden. Ein ähnliches Gericht nach dem Kochen weist einige Geschmacksähnlichkeiten mit eingelegten Pilzen auf.

Sortiert wird aus solchen Gemüse bestehen:

  • Bohnen;
  • Auberginen;
  • Pfeffer (scharf, süß);
  • Grüns und Knoblauch;
  • denn die Marinade braucht Pflanzenöl, Wasser, Salz, Zucker, Essig, Gewürze und Gewürze.

Die Konservierungstechnologie ist wie folgt:

  • Auberginen sollten in Würfel geschnitten werden und Salzwasser gegossen werden, um die Bitterkeit zu beseitigen;
  • vor dem Einmachen sollten die Bohnen gekocht und der Pfeffer in Scheiben geschnitten werden;
  • Für die Marinade muss das Wasser mit Gewürzen und Essig gekocht werden, so dass es etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze gehalten wird.
  • Das Gemüse wird 10 Minuten lang gekocht, mit Gemüse und Knoblauch gepudert, dann in einem sterilen Behälter jeglicher Verdrängung ausgelegt und verkorkt.

Die tatsächliche Zusammensetzung der saisonalen Gemüsekulturen für die Winterplatte ist die Verwendung brauner Tomaten für die Konservenindustrie. Ähnliche Zutaten sind schmackhaft wie im ganzen Look und in Form von Kaviar. Im Folgenden wird das Rezept zum Einmachen von in Scheiben geschnittenen Früchten beschrieben. Für das Blockieren benötigen Sie dieses Gemüse:

  • Tomaten;
  • Süße Paprika;
  • Zwiebel, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Wasser;
  • das Öl

Tomaten werden vorbereitet und in Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als einem Zentimeter geschnitten. Danach sollten sie in einen Behälter gefüllt und mit Zucker und Salz bestreut werden. Dies ist notwendig, damit Gemüse Saft bekommt.

Das Öl sollte gekocht und gekühlt werden. In Dosen für die Konservenherstellung müssen Sie 2 Esslöffel Öl und 3-4 Erbsen Pfeffer hinzufügen. Tomaten und Paprika werden so nebeneinander gelegt, dass die Behälter fast bis zum Boden gefüllt sind. Top müssen 2 Esslöffel Essig in jeden Behälter gießen.

In diesem Zustand werden die Produkte für 20 Minuten sterilisiert, dann müssen sie mit kochendem Wasser übergossen und aufgerollt werden.

Gemüseplatte ist ohne Sterilisation ziemlich leicht zu beizen. Außerdem besteht bei dieser Ausführungsform keine dringende Notwendigkeit, nur ausgewählte Früchte zu verwenden. Für die Vorbereitung der Winterkonservierung werden solche Produkte benötigt:

  • Weißkohl;
  • Grüns;
  • Möhren;
  • Knoblauch und Zwiebeln;
  • Lorbeerblatt, Dill;
  • Pfeffer, Salz, Zucker;
  • Wasser und Essig.

Gemüse muss gewaschen werden, mit Karotten und Zelenitsa die Schale entfernen. Kohl in mittelgroße Teile geteilt. Lassen Sie den Knoblauch ganz, zerkleinern Sie die Zwiebel in kleine Ringe, verwenden Sie die fein gehackten Grüns.

Zuerst werden Gemüse und Gewürze in den Behälter gelegt, darüber müssen Sie die Gemüseteller legen. Alle Zutaten sind mit kochendem Wasser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. In diesem Zustand muss das Gemüse eine Viertelstunde aufbewahrt werden. Nach einiger Zeit die Flüssigkeit ablassen, Salz und Zucker hinzufügen und erneut erwärmen.

Nachdem die Marinade an einem kleinen Feuer nicht länger als 5 Minuten gekocht wurde, muss Essig hineingegossen werden, und dann, ohne darauf zu warten, dass sie abkühlt, in Behälter gefüllt. Danach werden die Banken sofort aufgerollt und verstecken sich. Zusätzlich zu den oben genannten Produkten können der Gemüsemischung Zucchini, Kürbis und sogar Rüben zugesetzt werden.

Eine interessante Option, die für jeden Tisch geeignet ist, ist die Möglichkeit, Gemüse mit Blumenkohl zu konservieren. Diese Kombination wird zusätzlich zu ihrem hohen Geschmack sehr farbenfroh und attraktiv sein. Das Rezept beinhaltet die Verwendung einer solchen Grundausstattung von Produkten:

  • Gurken und Tomaten;
  • Pfeffer und Kohl;
  • Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch;
  • scharfer Pfeffer, Meerrettichwurzel, Kräuter;
  • Zucker, Salz, Essig.

Technologiekonservierung von Gemüserohlingen wie folgt:

  • Meerrettich, Dill, Knoblauch und Pfeffer werden in trockene Gläser gelegt;
  • Danach sollten Sie die Gläser mit einer ausgewählten Komposition saisonaler Früchte füllen.
  • der Inhalt der Dosen muss eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser gefüllt sein;
  • Flüssigkeit entfernen, kochen und erneut 20 Minuten lang in Gemüse einfüllen;
  • mit der Zeit die Flüssigkeit ablassen;
  • Fügen Sie der Flüssigkeit die notwendigen Marinade-Zutaten hinzu, kochen Sie und gießen Sie sie in den Behälter.
  • Verstopfen und reinigen Sie die Abdeckungen.

Lecker, um ein Gericht mit Obst der Saison mit Honigzusatz zu erhalten. Es gibt keine strengen Empfehlungen bezüglich der Menge des verwendeten Gemüses, daher werden die Früchte in jedem Verhältnis konserviert. Honig kann flüssig oder kandiert sein. Für das Einmachen können Sie folgende Gemüsezusammensetzung wählen:

  • Zucchini, Pfeffer;
  • Tomaten und Grüns;
  • Knoblauch, Zwiebel;
  • Pfeffer;
  • Wasser, Honig, Zucker, Salz, Essig.

Das Gericht auf diese Weise vorbereiten:

  • Gewürze und Früchte sollten 10 Minuten in kochendes Wasser gegeben werden;
  • mit der Zeit die Marinade abtropfen lassen, Gewürze hinzufügen und kochen;
  • Dosen mit Flüssigkeit füllen und aufrollen.

Wie man Gemüseteller in einem Glas kocht, siehe folgendes Video.

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