Wie kocht man Gemüse "al dente"?

Wie Frankreich - ein Trendsetter - ist Italien ein Symbol der Gourmetküche. Italienische Restaurants sind bei den anspruchsvollsten Feinschmeckern beliebt, und Köche aus Italien haben einen unübertroffenen Ruf, der in jeder Einrichtung geschätzt wird, die mit einer raffinierten und hochwertigen Küche verbunden ist.

Die einfachsten Alltagsgerichte in den Händen der Italiener verwandeln sich in kulinarische Meisterwerke. Beurteilen Sie selbst: Die üblichen Teigwaren und Zutatenscheiben auf dem Teig mit der leichten Hand italienischer Köche verwandelten sich in weltberühmte Pasta und Pizza. Und das Ganze in der Technologie der Herstellung bestimmter Produkte.

Es überrascht nicht, dass der kulinarische Begriff "al dente" auch aus dem sonnigen Italien stammt.

Al Dente ist nicht der Name des Gerichts, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, sondern eine Art zu kochen. Genauer gesagt, ist es der Grad der Bereitschaft der Produkte, bei dem die Zutaten des Gerichts ein wenig unterbacken bleiben. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "al dente" "auf den Zahn", das heißt, es hat eine charakteristische Krise, wenn das Gespräch Gemüse betrifft.

Beim Kochen sind Makkaroni elastisch und leicht federnd.

Bei Gemüsesorten wurde die Zubereitung von „al dente“ nur in Gerichten für besondere Feinschmecker angewendet, die den ungewöhnlichen Geschmack des halbgebackenen Produkts zu schätzen wissen.

Allerdings hat sich alles geändert, seit die Welt die Mode für eine gesunde Ernährung gefegt hat. Hier kam der italienische Weg bestmöglich zum Ausdruck und zeigte sich in seiner ganzen Pracht.

Die Vor- und Nachteile extremer Rohkost werden seit langem von den Champions und Gegnern dieser Methode diskutiert. Einige bestehen darauf, dass nur rohes Gemüse die maximale Anzahl an Vitaminen und Mineralien enthält. Andere waren dagegen, dass der menschliche Körper nur hochwertige verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen sollte, um eine Infektion durch schädliche Mikroorganismen zu vermeiden.

Die Technologie von Al Dente bietet eine Zwischenoption, bei der alle Beteiligten zufrieden sind.

• In Lebensmitteln, die nach der Technologie „al dente“ zubereitet werden, haben die für den Körper wichtigen Mikroelemente und Vitamine keine Zeit zum Zusammenbruch (Kochen).
• Aufgrund der noch vorhandenen Wärmebehandlung werden in den ersten Sekunden mögliche schädliche Mikroorganismen zerstört.
• Al Dente-Gemüse behalten ihre Form gut, ohne sich in Brei zu verwandeln. Dies ist besonders wichtig für die Lebensmittelästhetik.
• Die Geschmacksqualitäten des Gerichts werden vollständig offenbart, alle Komponenten ergänzen sich, ohne sich in eine Masse unverständlichen Geschmacks zu mischen.
• Neben der Form verlieren die Inhaltsstoffe nicht ihre natürliche Farbe und werden in manchen Fällen sogar noch heller.

Diese Technologie hat keine Kontraindikationen, da es nützlich ist, Gemüse zum Konservieren von Vitaminen zu unterkochen. Eine Ausnahme kann die individuelle Unverträglichkeit eines bestimmten Produkts sowie Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts sein, bei denen nur weiche, breiige Nahrung gezeigt wird.

Es sollte beachtet werden, dass der Geschmack von al dente-Gerichten für Personen ungewöhnlich erscheint, die sich an eine völlig andere Küche gewöhnen. Bevor Sie den Tisch in diesem kulinarischen Stil für die Gäste einrichten, sollten Sie sicherstellen, dass die Gäste nicht durch das Fehlen von Pasteten oder gut gemachtem Fleisch auf dem Tisch enttäuscht werden.

Der Kochvorgang besteht aus minimalem Kochen von Gemüse. Zutaten mit unterschiedlicher Dichte werden separat gegart, um die Zeitgrenze nicht zu überschreiten. Das Halbzeug fällt in ein Sieb und sinkt in kaltes Wasser. Dies geschieht, um den Garvorgang zu stoppen.Um die Wirkung des Top-Gemüses mit Eisstücken zu verstärken.

Bevor Sie mit dem Garen von Gemüse auf italienische Weise beginnen, sollten einige Empfehlungen von Köchen berücksichtigen.

• Kühlen Sie das Wasser vorab ab, in das Gemüse aus kochendem Wasser gelegt wird. Je niedriger die Wassertemperatur, desto knuspriger wird das Gericht.
• Salz und Gewürze werden erst hinzugefügt, wenn Gemüse auf Teller gelegt wird. Es ist wichtig, sich an diejenigen zu erinnern, die es gewohnt sind, vorher Salz hinzuzufügen. Salz macht die Produkte weich, und der gewünschte Effekt wird nicht funktionieren.
• Ein Teelöffel Zucker ist jedoch einfach notwendig, um die helle Farbe jedes Gemüses zu erhalten.
• Gemüse mit unterschiedlicher Struktur und Dichte werden separat gekocht, da die Zeit, in der sie bereit sind, nicht übereinstimmt. Um dieses Problem zu lösen, kann die Gemüsemischung vor dem Garen mehrere Stunden eingefroren werden. So ist die Kochzeit für jeden Typ gleich. Noch einfacher geht es, wenn die Gemüsemischung bereits in gefrorener Form die letzte Kaltverarbeitung erhält.

Um die Technologie von "al dente" in der Praxis zu üben, sollten italienische Spezialitätenexperten von vorn anfangen. Die beste visuelle Praxis ist gekochtes Gemüse für Diät-Salat. Ihre Zubereitung dauert nur wenige Minuten, aber die Hauptsache ist, dass der Prozess und dann die Verkostung zu einer Richtlinie für die Zubereitung zukünftiger Gerichte "auf dem Zahn" werden.

Für das Kochen von Gemüse benötigt "al dente" bestimmte Zutaten. Dieses Set ist häufig in der Zusammensetzung von Tiefkühl-Lagermischungen enthalten, aber Sie können ein frisches Produkt zu gleichen Teilen einnehmen:

• grüne Bohnen;
• Broccoli;
• Karotte

Frisches Gemüse sollte unter fließendem Wasser gewaschen und in beliebige Stücke geschnitten werden. Versuchen Sie, Produkte mit ähnlicher Dichte zu wählen. Damit die Stücke ungefähr gleich groß sind, werfen Sie einen Blick auf eine der Hauptzutaten. Wählen Sie in diesem Fall die grünen Bohnen aus und schneiden Sie sie in 2 bis 2,5 cm große Riegel - dies ist die optimale Größe für einen Salat.

Karottenscheiben können jede Form haben: Kreise, abgeschrägte Teller, Würfel oder dicke Strohhalme. Ihre Größe sollte jedoch nicht die Größe des Hauptbestandteils Bohnen überschreiten.

Brokkoli wird aus der Knospe in kleine Scheiben geteilt, sie sollten nicht zerquetscht werden. In einem Gericht Brokkoli wird eine zusätzliche Dekoration sein.

Wir senken die gesamte Mischung genau 4 Minuten lang in kochendes ungesalzenes Wasser. Diese Zeit reicht aus, um einen Satz dieser Zutaten zu verschweißen. Um Zeit zu sparen, ist es besser, Wasser auf das Feuer zu geben, während das Gemüse geschnitten wird. Wird eine fertige gefrorene Mischung verwendet, so wird sie ohne Abtauen sofort aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser abgesenkt.

Und damit das Gemüse nicht seine gesättigte Farbe verliert, können Sie dem Wasser eine kleine Menge Zucker hinzufügen. Ein Teelöffel reicht für einen 3-Liter-Topf. Diese Zuckermenge macht das Gericht nicht süß, aber das Gemüse kann nicht in heißem Wasser verblassen.

Das fertige Gemüse ruht in einem Sieb und sinkt in eine Pfanne mit Eiswasser. In angesehenen Restaurants müssen Sie für diesen Moment einen Behälter mit Eis bereit haben, auf den das fertige Produkt von oben gegossen wird.

Bei kalten Snacks und Salaten wird Gemüse aus kaltem Wasser genommen und sofort auf einen Teller gelegt. Wenn Sie "al dente" als Beilage servieren möchten, können Sie das Produkt in einer Pfanne leicht erwärmen.Es ist wichtig, den Röstvorgang nicht zuzulassen, aber auch kein Wasser hinzuzufügen.

Malerisch Gemüse auf Teller legen, können Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen salzen und würzen.

Gemäß der oben genannten Technologie können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Die Hauptsache ist, das Grundprinzip des Produktunterkochens zu beachten. Um nicht mit der Garzeit verwechselt zu werden, muss zunächst die Verarbeitungszeit auf der Verpackung angegeben werden, beispielsweise eine gefrorene Mischung oder Teigwaren. Bei al dente sollten die auf dem Etikett angegebenen Minuten um einige Einheiten reduziert werden. Und mit der Erfahrung wird ein klares Verständnis darüber entstehen, wie viel Zeit für die Unvorsorge eines bestimmten Produkts erforderlich ist.

Die Methode, Gemüse halb zuzubereiten, ermöglicht das Experimentieren mit verschiedenen kulinarischen Köstlichkeiten. Wenn „al dente“ schmeckt und zur wichtigsten Art der Lebensmittelverarbeitung wird, wird die gesunde Ernährung mit vollen Vitaminen aufhören, und das Geschirr wird immer ästhetisch aussehen, wie in teuren italienischen Restaurants.

Im folgenden Video finden Sie ein Rezept für Steak mit al dente Gemüse.