Mandelmehl

 Mandelmehl

Süße Mandel wird zur Herstellung von Mandelmehl als Ergebnis eines gründlichen Mahlens der Körner verwendet. Verwenden Sie Mehl hauptsächlich für kulinarische Zwecke. Fügen Sie beim Backen von Süßwaren und Desserts sowie in Soßen den ersten und zweiten Gang hinzu.

Eigenschaften

  • Gemahlene Mandelkerne enthalten alle ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften von ganzen Mandelnüssen.
  • Dank dieses Mehls kann die Konsistenz vieler Gerichte dicker gemacht werden.
  • Es verleiht Gerichten einen nussigen Geruch und Geschmack.
  • Produkte mit einem solchen Mehl können sehr schnell zubereitet werden, da dieses Mehl (Nusspulver) tatsächlich ein Endprodukt ist.
  • Das Backen von Mandelmehl wird niemals trocken sein, da Mandeln Nüsse flüssig bleiben.
  • Enthält kein Gluten - eine Substanz, die Allergien auslösen kann.

Kaloriengehalt

Mandelmehl enthält 602 Kalorien pro 100 g.

  • Protein - 25,86 Gramm, was 103 kcal entspricht.
  • Fett - 54,55 Gramm, das sind 491 kcal.
  • Kohlenhydrate - 3,02 Gramm, also 12 kcal.

Über die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen von Mandelmehl erfahren Sie in dem Artikel über Mandel.

Mandelmehlverhältnisse

  • In einer Packung Mandelmehl gibt es normalerweise 500 Gramm Mehl.
  • Ein 250 ml Glas enthält 170 Gramm.
  • 1 Esslöffel Mehl entspricht 32 Gramm Mehl.
  • Und in einen Teelöffel passt 12 Gramm Mandelmehl.

Wo zu kaufen und wie zu wählen

Mandelmehl kann zu Hause unabhängig hergestellt werden, es gibt jedoch einige Schwierigkeiten bei diesem Prozess. Erstens ist es sehr schwierig, selbst eine einheitliche Pulverform zu erhalten, und zweitens, wenn Sie das Mehl in einem Mähdrescher oder Mixer übertreiben, fängt es bald an zu befeuchten und kann zu dicker Butter werden. Aus diesen Gründen ist es einfacher, im Laden Mandelmehl zu kaufen.

Mandelmehl kann in Geschäften und Online-Shops erworben werden. Der Durchschnittspreis für 1 kg Mehl in Moskau und der Region Moskau beträgt 640 Rubel.

Kochanwendung

Mit Mandelmehl:

  • Nuss-Füllungen
  • Sand-Nuss- und Protein-Nuss-Halbzeuge.
  • Verschiedene Teige - für Torten, Muffins und Tortenschichten.
  • Essbare Dekorationen für Gerichte.
  • Mandelcreme - Diese Creme wird beispielsweise bei der Zubereitung von Törtchen und Brötchen hinzugefügt.
  • Saucen und Suppen - Beliebt in der mediterranen Küche.

Makronen

Makronen (Makkaroni) sind die berühmten kleinen runden Kuchen, die auf Mandelmehl basieren. Für ihre Vorbereitung benötigen Sie:

  • Mischen Sie 50 g Mandelmehl mit 50 g Puderzucker.
  • Sieben Sie die Mischung durch ein mittelgroßes Sieb direkt auf das Backblech.
  • Trocknen Sie die Mehlmischung fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen. Kühle die Mischung.
  • Nochmals sieben und das halbe Hühnereiweiß dazugeben.
  • Nehmen Sie einen Kochtopf und gießen Sie 50 Gramm Zucker.
  • Zucker mit 15 g Wasser gießen und den Sirup auf 110 Grad kochen.
  • Die Hälfte des Hühnerei-Proteins schlagen und einen dünnen Strahl in den Sirup geben, ohne von der Hitze zu nehmen.
  • Schlagen Sie bis die Mischung 50 Grad erreicht hat.
  • Fügen Sie in der Mandelmischung Lebensmittelfarbe und eine Art. Löffel Sirup (italienische Meringue).
  • Leicht umrühren.
  • Fügen Sie den Rest des Baisers hinzu und mischen Sie gründlich.
  • Den Teig nicht lange kneten, damit sich der Kreis nicht ausbreitet.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben.

Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Backblech mit Pergament bedecken und die Teigkreise mit einem Durchmesser von 3 cm ausrollen. In diesem Fall können Sie Schablonen verwenden. Lassen Sie ein Backblech mit Kreisen bei Raumtemperatur für 20-25 Minuten.

Wenn auf den Kreisen ein dünner Film erscheint, der nicht an den Fingern haftet, legen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie 13-14 Minuten.

Ziehen Sie die Pfanne aus dem Ofen und ziehen Sie das Papier von der Pfanne auf eine andere Oberfläche. Lassen Sie die Hälften abkühlen und entfernen Sie sie dann vom Pergament.

Mischen Sie 40 Gramm Schokolade mit 40 Gramm 33% iger Sahne. Schokolade mit Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 3-4 Stücke Kakaobohnen zerdrücken. Zur Füllung hinzufügen Die Füllung mit Gebäckbeutel auf die runden Hälften legen.

Mit „leeren“ Hälften bedecken und Gebäck zusammenstellen.

24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie das Dessert eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit der Keks nicht kalt und die Füllung fest ist.

Das einfachste Rezept zum Kochen von Makronen finden Sie im nächsten Video.

Marzipan

Marzipan-Teig kochen

Marzipan ist eine uralte Konfektion. Es wird gesagt, dass es während der Hungersnot erschien, als das Brot nichts außer Mandeln zu kochen war. Er wird in vielen europäischen Ländern geliebt und gekocht. Es gibt zwei Möglichkeiten, Marzipan herzustellen:

  • kalt
  • heiß

Bei der kalten Methode werden alle Zutaten gemahlen und kombiniert. Wird anstelle von Puderzucker verwendet.

Die heiße Methode beinhaltet die Herstellung von Zuckersirup und die Kombination mit gemahlenen Mandeln und den restlichen Zutaten.

In beiden Fällen muss die Masse gründlich geknetet werden. Nur wenn man diese Regel beachtet, wird der Teig wie Lehm aussehen und es ist möglich, verschiedene Formen zu formen.

Die Hauptzutaten von Marzipan sind bittere und süße Mandeln sowie Zucker. Heute sind jedoch viele Variationen des Marzipan-Kochrezepts erfunden worden. Einige von ihnen werden geheim gehalten, andere sind für alle zugänglich. Nachfolgend sind zwei einfachste Rezepte für Marzipan aufgeführt.

Cooler Weg

200 Gramm süße und 2 Stück Bittermandel schälen. Im Ofen trocknen und zu Mehl vermahlen. 200 Gramm Puderzucker, 1 Eiweiß, 5-6 Tropfen Zitronensaft, 2 Tropfen Mandelessenz und etwas Lebensmittelfarbe mischen. Rühren Sie die Mischung mit gemahlenen Mandeln. Bereiten Sie 2 Platten mit einer Dicke von 3 cm vor. In Folie einwickeln und einige Tage einwirken lassen.

Hot Weg

1 Glas Mandel schälen. Im Ofen trocknen und gut schneiden. Gießen Sie 1 Glas Zucker mit einem Viertel Glas Wasser und kochen Sie den Sirup. Legen Sie die Mandeln in den Sirup und erhitzen Sie, und rühren Sie vier oder fünf Minuten lang. Fügen Sie dann etwas Mandelessenz und Lebensmittelfarbe hinzu.

Blenden Sie die gewünschte Form aus. Aus diesem Teig können Süßigkeiten, dekorative Dekorationen für Kuchen und viele andere Figuren (Tiere, Früchte, Blumen usw.) hergestellt werden.

Marzipan-Plätzchen

300 g Mehl mit 200 g Butter verrühren. Fügen Sie Zucker, Soda (mit Essig gequencht), Hühnereier, etwas Salz und 200 g zerdrücktes Marzipan hinzu. Den Teig kneten und kühl stellen. Nach 1 Stunde können Sie Kekse kochen. Kekse auf Wunsch mit Schokolade, Beeren- oder Fruchtmarmelade abdecken.

Schokoladen- und Nussplätzchen

Cookies bestehen aus zwei Teilen: Teig und Füllung. Für den Teig werden 500 g Mehl, 100 g Kakaopulver, 250 g Butter, 2 Eier, 100 g Milch, 200 g Zucker und Salz benötigt. Bereiten Sie den Teig zu und kühlen Sie ihn eine Stunde lang.

Bereiten Sie eine Füllung aus 300 g Mandeln, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei Eiern, 150 g Butter und einem halben Teelöffel Salz vor. Mischen Sie alles zusammen und mischen Sie gründlich.

Rollen Sie den Teig auf einem Blatt Kochpapier aus und die Füllung auf dem anderen. Machen Sie eine Seite der Füllung um 3 cm kleiner. Die Füllung auf den Teig legen und zu einer Rolle rollen. In den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie die Rolle nach 1 Stunde aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in Zentimeter dicke Becher. Bei 180 ° C im Ofen backen und 20 Minuten backen.

Mandelkuchen "5 Gewürze"

Zerquetschen Sie 120 g Mandeln mit 3 EL Zucker in einem Mixer. Mischen Sie das erhaltene Pulver mit 80 g Mehl und 0,5 TL. gemahlener Zimt, 0,5 TL gemahlener Ingwer, 0,5 TL gemahlene Gewürznelken, 0,25 ch. gemahlene Anissamen, 0,25 TL. gemahlene Fenchelsamen. Mischen Sie 3 Eier mit 1 Tasse Zucker. Schlagen Sie das Ei und den Zucker 4 Minuten lang in einem Wasserbad. Salz von der Hitze nehmen. Noch etwas wischen. Die Butter weich machen und die Eier-Mandel-Mischung langsam hinzufügen. Der resultierende Teig wird im Ofen 30-35 Minuten gebacken, wobei das Pergament bei 180 ° C bedeckt wird.

Für die Glasur 125 g Butter mit 125 g Zucker verrühren. Fügen Sie 0,5 TL hinzu. Mandelextrakt. Beim Schlagen fügen Sie 125 warme Milch hinzu.Den abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss abdecken. 8 Stunden kühl stellen. Der Kuchen kann mit gebratenen Mandeln und kandierten Ingwerscheiben dekoriert werden.

Wie zu Hause machen

Für die Herstellung von Mandelmehl benötigen Sie einige Mandelnüsse. Zuerst die Nüsse von der Haut abziehen und mit einer Ode vorbrühen. Dann im Ofen bei 100 Grad Celsius trocknen. Danach die getrocknete Nuss in eine Kaffeemühle oder ein anderes Mahlwerkzeug geben. Mahlen Sie die Mandeln nicht länger als 15 Minuten, sonst wird sie zu Mandelpaste.

Detaillierte Anweisungen zur Herstellung von Mandelmehl finden Sie im folgenden Video.

Mandelmehl zur Gewichtsreduktion

Trotz der Tatsache, dass Mandelmehl mehr Kalorien enthält als andere Mehlsorten, einschließlich Weizenmehl, empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Schlankheitsmittel zum Abnehmen zu verwenden.

Kommentare
  1. Ira , 04.06.2016

    Hergestellt aus Mandelmehl-Pasta-Kuchen! Ich liebe sie! Ich werde tun Wahrscheinlich sind sie noch nützlich und werden erhalten)

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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