Geheimnisse des Kochens von Vogelbeeren

Unter den vielen Beeren, die in Russland weit verbreitet sind, ist es unmöglich, Eberesche zu erwähnen. Dies ist ein sehr nützlicher Strauch, aber unangenehmer Geschmack verhindert die Verwendung ohne sorgfältige Verarbeitung.Bemühen Sie sich, die nützlichen Beeren zu ergänzen, ist es nicht wert. Schließlich können Sie die Rohstoffe einfach unkenntlich machen und so das Produkt genießen.

Rowan-Wein hat einen herben Aroma, der Kenner begeistert. Aber um besser schmecken zu können, sollten Beeren erst nach den ersten Frostschlägen geerntet werden. Dann verschwindet die charakteristische Bitterkeit und die Zuckerkonzentration steigt. Es wird empfohlen, die Ernte vor dem Einbruch des kalten Wetters 24 Stunden im Tiefkühlschrank standzuhalten. Diese Anforderung ist sowohl für wildlebende als auch für kultivierte Sträucher obligatorisch.

Die heilenden Eigenschaften von Weingetränken aus Vogelbeeren sind seit langem bekannt:

• Sie vertreiben die Galle und steigern das Schwitzen;
• Aufgrund der diuretischen Wirkung wird die Freisetzung von Toxinen, die sich aus verschiedenen Pathologien ergeben, beschleunigt.
• Arbeit des Herz-Kreislaufsystems und der Verdauung wird besser;
• Die Entwicklung von Pilzinfektionen verlangsamt sich.

Die Verwendung von Rowan-Weinen ist jedoch nur eine Seite der Medaille. Es gibt eine Reihe von Bedingungen, unter denen sie nicht verwendet werden sollten. Jede Abweichung von der normalen Blutgerinnung (sowohl Stärkung als auch Schwächung) verbietet automatisch die Verwendung solcher Getränke. Es wird empfohlen, im Falle einer Verschlechterung des Zustands zunächst einen Spezialisten zu konsultieren, um mögliche negative Auswirkungen der Selbstbehandlung zu vermeiden.

Um den Geschmack von Weinen aus Eberesche perfekter zu machen, fügen sie verschiedene Säfte hinzu, meistens Cranberry und Apfel. Aber bevor das resultierende Produkt verbessert werden kann, muss es zuerst hergestellt werden - und gleichzeitig können ganz unterschiedliche Technologien verwendet werden. Die einfachste Option ermöglicht es Ihnen, eine pink-orange Flüssigkeit zu erhalten. Für die Arbeit benötigen Sie:

• 10 kg Beeren;
• 4 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker;
• 150 g Rosinen.

Rosinen können durch gewöhnliche Trauben ersetzt werden, und manchmal wird die gleiche Menge Apfelsaft mit Wasser gemischt. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die Beeren von den Stielen entfernen und zweimal 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Dann wird die Konzentration an Tanninen reduziert und das Getränk wird weniger säuerlich. Nach Beendigung der Vorbereitung der Eberesche rollen die Beeren in der Fleischmühle, wobei die erhaltene Aufschlämmung durch Baumwolle ersetzt oder Baumwollgaze mehrmals aufgerollt wurde. Das Fleisch wird in eine Flasche mit weitem Hals gefüllt und mit Wasser übergossen und auf 70 Grad erwärmt.

Der Inhalt der Flasche sollte sofort gemischt und abgekühlt werden. Dann werden der Ebereschensaft, ein Teil Kristallzucker und ungewaschene Trauben zu der Mischung gegeben. Das Waschen zerstört die weiße Blüte, und es hängt von ihm ab, welche Qualität die Gärung hat. Nun können Sie den Hals mit Gaze befestigen und die Flasche an einen warmen, dunklen Ort stellen. Wenn der Wein gärt, schäumt er und verströmt ein leicht saures Aroma.

Nachdem Sie diesen Moment erwischt haben, müssen Sie die Würze filtern und dem Saft eine neue Portion Zucker hinzufügen. Dies sollte in einem großen Schiff geschehen, etwa ein Drittel davon sollte frei bleiben. Die Flasche ist mit einem Gummihandschuh bedeckt, der eine dünne Punktion in einem Finger aufweist. Gase täuschen den Handschuh vor, aber wenn die Fermentation abgeschlossen ist, fällt sie ab. Wichtig: Die zweite Gärung zu Hause sollte mindestens zwei Wochen in einer dunklen Ecke bei erhöhten Temperaturen von mindestens 20 Grad erfolgen.

Wenn der gesamte Prozess erfolgreich verläuft, können Sie Blasen auf und ab bewegen.Ihr Verschwinden, zusammen mit dem Auftreten von Sediment am Boden, bedeutet, dass es Zeit ist, den Heidelbeerlikör in gut gewaschene und sterilisierte Flaschen zu gießen. Gleichzeitig muss die Eile vermieden werden, damit die Suspension nicht steigt. Die Behälter sind fest verschlossen und an kalten Orten aufgestellt, an denen sich die Luft nicht mehr als 15 Grad erwärmt.

Am Boden erscheint eine neue Portion Sediment, die Flüssigkeit wird dann wieder abgelassen. Alles, was an diesem köstlichen Wein zubereitet wird, ist abgeschlossen. Es wird in reguläre Flaschen gefüllt und an kühlen Orten aufgestellt. Die Stärke des resultierenden Getränks beträgt 10-15 Grad. Normale Lagerbedingungen sparen das Produkt in den nächsten 3-4 Jahren.

Die zweite Version des Likörs besteht aus:

• Beeren (2 kg);
• Zucker (gleiche Menge);
• 8 Liter sauberes Wasser;
• 2,4 g Ammoniumchlorid für die gesamte Wassermasse (oder ein ähnliches Volumen in Bezug auf die Neuberechnung).

Die Aufbereitung der Eberesche besteht darin, dass sie etwa 30 Minuten in kochendem Wasser aufgetaut und gealtert wird. Dann wird die Flüssigkeit mit kaltem Wasser übergossen, und wenn sie abläuft, müssen Sie das Püree auf die bequemste Weise zerdrücken. Die resultierende Masse wird in eine große Flasche überführt, in die Wasser und 1 kg Zucker sowie Ammonium gegossen wird. In Abwesenheit von Ammonium kann es durch Rosinen ersetzt werden. Der Handschuh wird wieder verwendet - fügen Sie den fehlenden Zucker hinzu. Wiederholte Gärung erfolgt auch bis zu 4 Monate an einem kalten Ort. Aber die Rezepte enden nicht dort.

Es gibt eine noch einfachere Anleitung, für die Arbeit brauchen Sie nur 2 kg Eberesche, Wasser und Zucker, um zu schmecken. Je süßer der bevorzugte Wein ist, desto mehr wird er benötigt. Aufgetaute Beeren, wie in der vorherigen Version, kochendes Wasser einfüllen, in einem Fleischwolf zerkleinern und den Saft auspressen. Eine Fermentation genügt, wenn die Mischung vollständig ist, wird sie filtriert und in saubere Flaschen gefüllt. Moonshine wird wohlriechend und gemäßigt herb sein.

Die ursprüngliche Version ist ein Wein aus roten Ebereschen mit Äpfeln. Beeren brauchen 3 kg, Wasser - 5 Liter, Saft - 3 Liter. Auch nützlich 3 kg Zucker und 50 Gramm Trauben oder Rosinen. Beginnen Sie mit der Zubereitung von wildem Hefesauerteig. Dann bereiten Sie die richtige Menge Saft vor. Die in ein Becken gefüllte Eberesche wird verbrüht und nach 30 Minuten wird Wasser eingegossen.

Die Beeren müssen gekocht und mit warmem (nicht kochendem) Wasser, der Hälfte des erforderlichen Zuckers, Apfelsaft und Sauerteig gemischt werden. Mit Gaze bedeckte Gerichte, einige Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Der fermentierte Sirup wird abgelassen und filtriert und der restliche Zucker wird in das zweite Gefäß gegeben. Die Fermentation im Dunkeln sollte 14-28 Tage dauern. Junger Wein reift weitere 2-3 Monate.

Sie können Sauerteig herstellen aus:

• Rosinen;
• eine wässrige Lösung von Zucker;
• 0,1 kg Hagebutte oder Himbeere.

Eine gute Tinktur erhält man aus den Beeren der Eberesche mit Honig. Dafür benötigen Sie 500 g Beeren, 1 Liter hochwertigen Cognac, 60 g Honig und 30 g Eichenrinde. Gewaschene und getrocknete Beeren werden in einen Glasbehälter gegeben. Dort werden sie mit Weinbrand eingegossen, Honig und zerkleinerte Rinde eingemischt und die gemischte Masse dicht verschlossen. Belichtung im Dunkelnorm - 3 Monate.

Weiche Beeren können zur Herstellung von Wein und anderen Technologien verwendet werden. Die feuchte Vogelbeere wird von schädlichen und unangenehmen Tanninen freigesetzt, so dass das Getränk schmackhafter wird. Eine relativ geringe Konzentration an Zucker macht jedoch keinen Unterschied. Der Fermentationsprozess dauert mindestens 5–7 Tage, bei süßen Beeren 2–3 Tage. Getrocknete Beeren liefern auch relativ gute Ergebnisse.

Das Trocknen kann im normalen und erzwungenen Modus erfolgen. Im ersten Fall ist in einem bestimmten Raum eine intensive Belüftung erforderlich. Wenn Sie Trockner verwenden, müssen Sie nur die Anweisungen genau befolgen.

Die Vereinfachung der Trennung von "widerspenstigen" Stielen hilft beim Kämmen mit einer seltenen Anordnung von Zähnen. Wenn Sie dem Zweig vorsichtig folgen und einen leichten Druck ausüben, können Sie störende Bereiche leicht stören. Alle getrockneten oder verrotteten Früchte sollten weggeworfen werden, wobei nur die größte und übermäßig attraktive Eberesche übrig bleibt. Waschen Sie wilde Beeren viel sorgfältiger als kulturelle. Kennern wird empfohlen, die süßesten Ebereschsorten zu verwenden, um den unangenehmen Geschmack auszugleichen.

Bei der Lagerung sollten Rowan-Weine so gut wie möglich vor Luftkontakt geschützt werden, auch wenn sie nicht für den Gebrauch geöffnet werden. Es ist unmöglich, die Beeren in einem Mixer zu zerdrücken, da die Zerstörung der Samen die Bitterkeit erhöht. Ob der Schaum während des Betriebes entfernt werden soll, hängt allein davon ab, ob er eingreift oder nicht.

Wie man selbstgemachten Chokeberry-Wein herstellt, siehe folgendes Video.