Lamm: Was ist, Eigenschaften und Rezepte

Die beliebtesten Fleischsorten sind Rindfleisch oder Schweinefleisch. Wie man daraus ein leckeres Gericht zubereiten kann, weiß selbst eine sehr erfahrene Gastgeberin.Und was tun, wenn Sie zum Abendessen etwas Originelles tun und Ihre Lieben überraschen möchten? Für einen solchen Fall ist köstliches Fleisch, genannt Lammfleisch, geeignet.

Lamm ist das Fleisch eines Erwachsenen. Lamm erhalten nur von einem Jungtier, das unter einem Jahr alt ist. Um so wertvolles Fleisch zu bilden, werden Jugendliche ab drei Monaten getötet. Das aus Milchlamm gewonnene Produkt hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Es werden nur leckere Gerichte vom Lammfleisch zubereitet. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker erkennen Lammfleisch als das empfindlichste Produkt an. Jedes auf seiner Basis hergestellte Rezept gilt als Delikatesse.

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung an Nährstoffen und Kaloriengehalt ist Lamm auch dem Rindfleisch nicht minderwertig. Es unterscheidet sich jedoch von anderen Fleischarten dadurch, dass es schnell verdaut wird und aufgrund des hohen Gehalts an leicht verdaulichen Proteinen eine effektive Sättigung ergibt. Kalorienfleisch beträgt 209 kcal pro 100 g. Es wird gezeigt, dass dieses diätetische Fleisch mit verschiedenen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße frisst, da der Gehalt an "schlechtem" Cholesterin fast nicht vorhanden ist.

Lamm ist reich an Eisen und Zink, die für die Vollendung des Lebens notwendig sind. Mit dem Verzehr dieses Fleisches bilden sich im menschlichen Körper rasch rote Blutkörperchen. Im Lammfleisch gibt es Vitamine wie PP, E, D und eine Gruppe von Vitaminen B sowie Cholin und Biotin. Das Produkt ist reich an Mineralien - Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium. Daher muss das Lamm von Personen verwendet werden, die an verschiedenen Krankheiten und Anämie leiden.

Für diejenigen, die das Lamm zum ersten Mal kochen, helfen die folgenden Tipps. Es ist notwendig, auf die Frische des Produkts und die Farbe zu achten. Dunkle Schatten sagen, dass sie unter dem Deckmantel von Lamm versuchen, Ihnen ein einfaches Stück Hammelfleisch zu verkaufen. In diesem Fall den Kauf sicher ablehnen. Idealerweise sollte die Farbe des Stücks hellrosa sein, etwas, das Kaninchenfleisch ähnelt, und auch nicht verwittert aussehen. Wenn gepresst wird gutes Fleisch immer elastisch. Bei Qualitätslamm gibt es keinen unangenehmen Geruch nach Fäulnis.

Haben Sie Glück und haben einen erfolgreichen Kauf getätigt? Sie können also mit den folgenden Rezepten kochen.

Es wird in Ausnahmefällen zubereitet, da es als köstliches und teures Gericht gilt. Wir gehen zum Markt und kaufen Baby-Lammrippchen: zwei Stücke mit einem Gewicht von 400 bis 500 Gramm. Vor dem Kochen mein Lamm und Obsushivaem. Wenn Sie Nicht-Milchlammfleisch gekauft haben, schneiden wir einen dünnen Film und Venen aus den Rippen (wir tun dies, um eine schöne Krone zu erhalten). Sie können die Knochen jedoch nicht so sorgfältig reinigen. In diesem Fall ist das fertige Produkt besser in der Form. In jedem Fall bleibt dem Koch die Wahl.

Reiben Sie anschließend die Rippen mit Salz und Pfeffer (Sie können Lieblingswürzmittel hinzufügen), bestreuen Sie sie mit Minzzweigen und geben Sie sie in eine Tasse. Deckel mit kulinarischem Film und 2-3 Stunden ziehen lassen. Wir bekommen Yagnyatinu, wir drehen uns in Form einer Krone. Es ist ratsam, dies sofort auf einem Backblech zu tun, vorgeölt. Wir wickeln die Rippen mit Faden. Innerhalb des Kreises sollte ein kleiner Raum sein. Wenn nach dem Schneiden Fleisch geschnitten wird, legen Sie es in den Raum.

Nehmen Sie eine mittlere Zwiebel, schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Zucchini separat nehmen - 2 Stück Sie sollten gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten und separat gefaltet werden. Es ist zu beachten, dass Zucchini auf Wunsch durch Auberginen ersetzt werden kann. Als nächstes zwei Tomaten schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse salzen, pfeffern und legen abwechselnd Schichten um die Krone: Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Streusel mit Rückständen innerhalb des Kreises.

Schneiden Sie separat ein Stück Folie ab und wickeln Sie die Krone in die Mitte. Wir tun dies, damit die Schüssel nicht überbrennt. 40-50 Minuten backen. Entfernen Sie vorsichtig die fertigen Rippen aus dem Ofen und schälen Sie die Folie. Wir haben uns auf ein schönes Gericht verteilt. Gebackenes Gemüse hinzufügen.Servieren Sie dazu gekochte Kartoffeln, die Sie mit dem restlichen Fett aus dem Fleisch gießen können. Jeder kann ein Lammkarree kochen, wenn es alles gemäß den Regeln tut.

Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es einfach und schnell zubereitet wird. Auch gefrorenes Lammfleisch eignet sich für die Hauptkomponente. Gefrierfleisch hat zwar Nachteile: Es ist trocken und kann beim Kochen seine Form verlieren. Aber wenn alles zu Ihnen passt, dann ist daran nichts Schreckliches. Also lass uns anfangen. Fleisch (1 kg) aufgetaut oder frisch nehmen. Meine und obsushivaem. Wenn es sich um ein Lendenstück handelt, schneiden Sie es in mittlere Stücke (beachten Sie, dass dieses Gericht von praktisch jedem Teil des Lamms gegart werden kann). Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Stunde in einer separaten Schüssel beiseite stellen.

In einen Kessel oder in einen Topf mit dickem Boden (geeignet für eine Gans) 6-7 EL. Löffel Pflanzenöl. In das heiße Öl das Lamm sorgfältig auslegen. Frittieren und dann 0,5 Glas gefiltertes Wasser hinzufügen.

Mit einem festen Deckel abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit bereiten wir Gemüse vor. Zwei oder drei Zwiebeln wurden geschält, gewaschen und in Ringe geschnitten. Mit einem 600 Gramm schweren Kürbis die Schale entfernen und in Fleischstücke schneiden. Wir stecken alles getrennt vom Bug in einen Topf. Als nächstes brauchen wir 5-6 Kartoffeln. Wir waschen sie, wir reinigen und schneiden in einzelne Segmente.

Öffnen Sie den Deckel, wo das Fleisch gedünstet ist, und legen Sie es in Schichten: Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis. Gemüse ist Pfeffer und Salz nach Geschmack, falls gewünscht, fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter und 1 PC hinzu. Bulgarischer Pfeffer (ganz nach Geruch). Von oben setzen wir 2-3 gewürfelte Tomaten. Eintopf für 30-40 Minuten.

Wir legen es wie folgt auf einen großen Teller: Zuerst nehmen wir das Gemüse sehr sorgfältig, damit es nicht seine Form verliert. Sie werden in eine Hälfte der Gerichte gestellt, auf der anderen haben wir Fleischstücke. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Alternativ kann Lammfleisch mit einer Beilage aus Kürbis und Kartoffeln in Portionen serviert werden. Noch ein ganzes Stück Lamm (egal ob Rinderfilet oder Fleisch vom Knochen), Sie können einfach im Ofen backen.

Wie man ein Lammfilet auf Holzkohle zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.